Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, בישול ואקום

[משון]

אני בפיגור אחר החיים לאחרונה. משון, ועל גריל טמקה?

ויצ'קה, תן לי אז לברך אותך על צעצוע חדש
בתולה, אתה יכול להסביר לי בצורה פופולרית מה מושך אותך לסו-וידי. מה כל העניין? זה בישול בשקיות ... מה התועלת? אני בכלל לא מבין כלום

[משון]

אני בפיגור אחר החיים לאחרונה. משון, ועל גריל טמקה?
בתולה, את יכולה להסביר לי בצורה פופולרית מה מושך אותך לסו-וידי. מה כל העניין? ובכן זה בישול בשקיות ... מה התועלת? אני בכלל לא מבין כלום

מנוצ'קה הנה נושא על צלייה
הנושא כאן

על הסו-ויד. אתה מבין שבשיטה זו של בישול ויטמינים במוצר לא נהרסים, כי אין אוויר. והמוצר עצמו מבושל בטמפרטורה נמוכה.

בטן חזיר מוכנה.
הפעם, התהליך היה קצת יותר קל עבורי, בגלל גורלו של גריל הסטבה החדש שלי FG95.
החזה טוגן בו.
שטפתי את הבשר היטב והכנתי חתכים משני הצדדים. נמרח במלח ועזב. בשלב זה היא הפעילה את הגריל והמתינה לחימום.


חזה מטוגן עד להזהבה


הבשר הושרה במפית ונארז בשקית ואקום


היא הכניסה את סו-ויד שטבה למים חמים.
הטמפרטורה נקבעה ל 80 גרם ולקח לבשל 2.5 שעות.
ואז שלפה אותו והכניסה למקרר בן לילה.
עדיין חם בתיק

חתך החזה במלוא הדרו


ובחתך)

וקרוב יותר


בתיאבון לכולם)

לִכתוֹשׁ! רק מלח או איזה תבלינים אחרים? התמונה באריזה נותנת רושם שמשהו אחר מפוזר.

ג'ן, שכחתי לכתוב) הוספתי גם תערובת של פלפלים חריפים)))

משון! איזה יופי!

הפעם, התהליך היה קצת יותר קל עבורי, בגלל גורלו של גריל FG95 סטבה החדש שלי.

זה בטוח! אני עכשיו Su Weed תופס לא רק בתא עם אוטם ואקום, אלא גם עם גריל

היום ב- NTV בתוכנית "נס הטכנולוגיה" על הסו-ויד נאמר והוצג. באמת שמעתי רק את המשפט האחרון

היום ב- NTV בתוכנית "נס הטכנולוגיה" על הסו-וויד נאמר והוצג. באמת שמעתי רק את המשפט האחרון

שיבחנו את המכשיר!

מי שלא ראה את תוכנית ה- NTV הפסיד מעט.
לא ציפיתי לסיפור בינוני ולא אינפורמטיבי כל כך על סו-וידי. על שום דבר בכלל! כן, ו -20 דקות של בישול, עד כמה שאני מבין ... איפה הם מצאו את הטבח הזה? עבור כיתת אמן, אתה צריך את זה בכוח, למשך 15 יום.
אלמלא הפורום, אלא רק הייתי צופה בסיפור הזה, לעולם לא הייתי מסתכל מקרוב על המכשיר הזה.

פשוט הסתכלתי. ובכן, כן, מעט מידע ניתן. יכול לספר בפירוט רב יותר. ו 20 דקות זה בפירוש לא מספיק)
בקיצור, לכל אחד יש דעה משלו בנושא זה)

נפנף כמה הכל כאן טעים! אני אלמד מניסיון! אנא אמור לי, אם אתה עושה בשר בקר, אז באיזו שעה וטמפרטורה עדיף להגדיר אותו כך שיהיה עסיסי יותר?

מרין, עדיין לא החלטתי על בשר בקר. אבל ברור שצריך לבשל אותו יותר. באופן כללי, ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך מתברר עסיסי יותר, ניתן להכין בשר מ- 60 גרם. ועובי היצירה משפיע גם על הזמן.
הכנתי בקר, אבל בחתיכות קטנות.

מרין, עדיין לא החלטתי על בשר בקר. אבל ברור שצריך לבשל אותו יותר. באופן כללי, ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך מתברר עסיסי יותר, ניתן להכין בשר מ 60 גרם. ועובי היצירה משפיע גם על הזמן.
הכנתי בקר, אבל בחתיכות קטנות.

תודה! אז אני חושב שארבע שעות זה הרבה או מעט, וחתיכה עוביה בערך 6 ס"מ.

הרבה, שים את זה בפעם הבאה שעתיים.

כן, מרין, בסיר הלחץ של שטבא הייתי מכוון את הטמפרטורה בדיוק, בלי להוסיף.אלה קבעו 65, והזמן היה 3 שעות ונתן לה את טמפרטורת המים הרצויה תוך שעה ורק אז לשים את הבשר

תודה על העצה! בדיוק עשיתי את זה, רק קודם הבאתי את הטמפרטורה ל -65, ואז שמתי את הבשר! כדי שהתהליך יתחיל מיד!

תפסתי שני חברים הכי טובים)) עובדים יחד

וזה מה שהכינו שני העוזרים שלי)
החלטתי להכין היום חזה עוף לארוחת ערב בשיטת האקספרס.
ראשית, שטפתי את הענבים היטב וניגבתי אותם במלח ופיזרתי שמן זית.
היא הפעילה את הגריל בגודל מקסימלי של 230 גרם. כשהוא התחמם, זרקתי את השדיים וצליתי במשך 5 דקות.


ואז ארזתי אותו בתיק


בשלב זה המכשיר שלי ל- Su-vid התחמם לטמפרטורה של 80 גרם.
שמתי את שקיות החזה ובישלתי שעה.
כששלפתי אותם החזרתי אותם מיד במים קרים. טיפול בהלם)
חותכים אורז ומקשטים)
טעים מאוד. ומהר)
אבל אני יכול לומר שבמשך 60-65 גרם חזה עוף מתגלה כיותר רך ועסיסי.
אבל אני גם לא דוחה שיטה מפורשת כזו)
מוכן, אבל באריזה.


וכך)

והעוזר שלי היום לא עובד כמתוכנן
לימונים, שיובשו על פי מתכון לתנין-רומין, רוויים, מתחממים, עם סירופ 60 *



https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152567.new#new

פשתן, המכשיר הוא אוניברסלי)) אתה יכול לעשות הכל)

אה, נשמת המשורר לא עמדה בזה. הזמנתי אוטם ואקום. רציתי בהתחלה עם סו-ויד, אבל כשראיתי את הכמות בסל הנשמה רעדה. החלטתי לקנות בחזרה בהדרגה, עכשיו אמתין לשיחה, הדואר כבר נענה.

הזמנתי אוטם ואקום.

ההחלטה הנכונה! אני יודע איזה סוג של סדר אני מכניסה למקפיא עם האריזה על האדים?! וארז עשבים יבשים, פירות, ירקות כדי לא לשמור אותם בצנצנות. פסטילה ... כן, הרבה! ואז תקנה את SuVidnitsa

לנוק, גם אני חשבתי שזה יועיל לכל האירועים. ובהתחלה, אתה יכול לתרגל תביעה בסטיב. ועשבי התיבול המיובשים לא יחנקו? ואז התייבשתי, ועכשיו אני מפחד מאוכל. הגשת רעיון טוב

אה, נשמת המשורר לא עמדה בזה. הזמנתי אוטם ואקום. רציתי בהתחלה עם סו-ויד, אבל כשראיתי את הכמות בסל הנשמה רעדה. החלטתי לקנות בחזרה בהדרגה, עכשיו אמתין לשיחה, הדואר כבר נענה.

אול, נכון, אתה צריך להתחיל איפשהו)
מהארוז ההתחלתי) אגב, איזה הזמנת?
ואז תקנה sous-vid) מכשיר הכרחי מאוד) אני לא יכול לחיות בלעדיו))

[מאשה]

מאשה, אני אליך להתייעצות. ערך ניסוי היום עם מותג 6051 - יכול להיות שזה Su-Weed, אלה. לשמור על טמפרטורה יציבה פחות או יותר. שפכתי לקערה 2 ליטר מים מהפילטר. התקנתי צנצנת בקערה, מקבע עליה מדחום חלב. טמפרטורת המים הראשונית היא + 20 * צ. הגדר את מצב הידני 65 * C זמן 3 שעות. בפעם הראשונה שבדקתי את זה אחרי 20 דקות - על מדחום 63 * C. אחרי עוד 10 דקות - 67 * С. ואז בדקתי את זה שם, כל 30 דקות. והנה השולחן שקיבלתי:
בתצוגה (זמן) - טמפרטורה
3:00 - 20 * צ
2:40 - 63 * צ
2:30 - 67 * צ
2:00 - 67 * צ
1:30 - 67 * צ
1:00 - 68 * צ
0:30 - 68 * צ
0:00 - 68 * צ
האם אתה חושב שזה יעשה לטכנולוגיית sous vide?

ואם כן, אז שאלה נוספת, האם בישלת חזה עוף ב 75 * C, עוף שלם - ב 68 * C, פילה הודו - ב 65 * C.
האם טמפרטורה של 65-68 * C יכולה להיחשב אוניברסלית עבור עוף והודו? האם 67-68 * שלי ילך על הודו, למשל? אני לא מבקש את השאר עדיין, כי יש חזה הודו. ההוראות לציפור כותבות 63-35 * ג. האם עלי להוריד את התמיסות ל 60 * C כך שתנודות הטמפרטורה יהיו בטווח של 63 * C? או שעדיף לתת לזה להיות קצת יותר? קראתי איך התבלבלת כאן בטמפרטורות. ואני ממש מבולבל, אני חושב שאתה יכול להבין.

קסיושה, תראה, יש לך סטייה של 3 גרם.
הייתי שם 62 וה -3 גרם שלך = 65 גרם)
הבנתי שבגיל 60-65 מתקבל בשר עדין מאוד. ניסיתי את זה בגיל 75 ואתמול ב 80 גרם. אבל אתמול גם צמצמתי את הזמן לשעה.
באופן כללי, ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, זמן ובאופן טבעי מסתכלים על עובי השד, אחרת שדי ההודו עבים ובהתאם, לוקח יותר זמן להתחמם)

ואז להשוויץ בטמקה שלנו))

[לִכתוֹשׁ]

לִכתוֹשׁ, אני יכול להגדיר 60 או 65, שלב של 5 מעלות בשנת 6051 במדריך. אז אני שואל, האם ההתפשטות הזו של 5 מעלות (63 * ו -68 *) תהיה משמעותית?

ועדיין, היום אני לומד היטב את השיטה הזו כל היום. אנשים רבים כותבים שמומלץ לטגן לפני או אחרי הסו-וידי. סוג עבור יופי ובטיחות. מה אתה אומר?

ואז לשים 60 גרם. יהיה מה שאתה צריך.
אני גם מגריל. לפעמים לפני, ולפעמים אחרי, אם אתה רוצה קרום)
וכך כן, רצוי לטגן אבל במהירות ובמחבת או גריל חם) ישר חמש דקות, לא יותר.
לחלופין, אם אתה לא מתכוון לאכול מיד, אז אין צורך לפתוח את האריזה, אלא פשוט להכניס אותה למקרר. וכשאתה מחליט לאכול אז מטגן במהירות)

[לִכתוֹשׁ]

כן, הבנתי. תודה.

לִכתוֹשׁ, אבל תגיד לי יותר, איך יותר טעים לאכול מנות כאלה - קרות או חמות? או שזה תלוי במוצר? שתף מה ואיך אתה אוכל.

כאן הקצוץ והחזה טעים להכניס למקרר למשך הלילה ואז לחתוך אותו לכריכים.
דגים טובים יותר מחם, זה טעים לי יותר, וחזה עוף חם טעים יותר. או שאתה יכול לשים את זה קר לחיתוך)
גם ירקות עדיף לאכול חם. בישלתי אספרגוס, הוא טעים מאוד ונימוח אחרי סו-וידי. נמס ממש בפה.
אם נתח בקר, עדיין לא החלטתי איך זה טעים יותר ואיך הכי טוב לבשל אותו)

אם נתח בקר, עדיין לא החלטתי איך זה טעים יותר ואיך הכי טוב לבשל אותו)

אפשר לדבר על בשר בקר !!! עשה 2 אפשרויות: 1 במרינדה גולמית https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@=com_smf&topic=305150.new;topicseen#new
2 בשר בקר במרינדה לאחר צלייה מהירה.
הדבר היחיד באופציה 1, אפילו לא חשבתי לטגן את הבשר. שמתי אותו במקרר והתוצאה הייתה בקר, לא יותר גרוע ממעדן בחנות, גם בטעם וגם בצפיפות.
ועוד לא ניסיתי את אפשרות 2, אפתח אותה הערב ואז אראה אותה בתמונות וטעם אותה.

לא טיגנתי את זה רק בגלל שטיפול חום ממושך החיידקים מתים כולם, במיוחד הטמפרטורה מעל 60 גרם, אבל אולי אני טועה. זה אותו הדבר כמו עם חלב, שמפוסטר על 60 גרם כדי להרוג חיידקים.

אול, נכון, אתה צריך להתחיל איפשהו)
מהארוז ההתחלתי) אגב, איזה הזמנת?
ואז תקנה sous-vid) מכשיר הכרחי מאוד) אני לא יכול לחיות בלעדיו))

משול, כמו שלך, זהה. עכשיו אני אחלום על סו-וידי, אבל עדיף לקנות אותו בהדרגה מאשר כלום

היום הייתי צריך להתקשר לאוזון. הם הבטיחו לי הנחה אישית של 10% (בגין אי הנוחות שנגרמה), אז הפעם הם כבר שכחו לספק אותה. הם אמרו שתוך חודש אוכל להשתמש בזה. עכשיו, עד 29 בנובמבר, תרצו או לא תרצו, תצטרכו להזמין סו-ויד. חבל לאבד את ההנחה

כן, עד מהרה תבשלו איתנו)) כן, חבל לאבד 10 אחוז. וכמה יעלה סו-ויד שטבא עם הנחה?

6291 רובל. נראה בסדר. ביולמארט זה שווה גם 6990. עכשיו אני אשמור לאן ללכת

טוב, בסדר) אבל יקר יותר ביולמארט.
ובכן, לא בכדי הזמין החבילה. ואני ממליץ לך גם להזמין אריזה נוספת של שקיות לארוז בזמן שיש הנחה. סוויד וחבילות יחד.

אז ההנחה מבחינתי היא לא בגלל החבילה. הם לא העמידו אחריות על שטביק, והם ענו כי אין אפשרות, ועל אי הנוחות שהציעו הם ניצלו 10% הנחה. ואם זה הם יקבלו את סטביק בחזרה בכל עת. פשוט הזמנתי חבילת אריזה, ותיקים במחיר נהדר. הם נתנו הנחה של 300 רובל בצורת בונוסים להזמנה הראשונה, אך שכחו את ההנחה של 10%. הייתי צריך להתקשר אליהם ולהפיל אותה. אבל עכשיו כל המוצרים שלי זורחים בהנחה. אצטרך להזמין חבילות אחר כך. אני מרגיש שבהתחלה אני אמהר כמו קובנוצ'קה לארוז הכל בתוכם

הנה הבשר להשוואה

לאחר הבישול:

ובסוף קיבלנו בשר דומה לחזיר מבושל. סיבי בשר יבשים וגלויים למדי. שונה בתכלית מהגרסה הקודמת. זה כאשר משווים את החלציים והחזיר המבושל. הטעם והעקביות שונים לחלוטין, אם כי הם בושלו יחד ובאותה טמפרטורה.

אז, אנחנו צריכים ללכת שוב לבשר))
ניתן לראות שזה יצא טוב)

כן, משון, תסתכל מקרוב - הם יוצאים טוב מאוד.

והייתה רק חתיכת בקר אחת, חתכתי אותה לשניים והכנתי אותה בגרסאות שונות.

שני סו ויד חדשים הופיעו באתר שטאבה. עדיין לא במבצע, מישהו יכול להעיף מבט מראש.
באופן אישי לא התרשמתי מהפריטים החדשים. אבל זה אני ...

איגור, הדגמים החדשים טובים מאוד.
זה מראה את הטמפרטורה הנוכחית, אבל המודל שלי לא.
ודגם אחד נוסף מיועד לשימוש מקצועי.

ואני אוהב את המודל שלך טוב יותר. והעיצוב פשוט משתלב יותר בזוג קוביות. שליטה בלוח אנכי. הם נראים זה לצד זה איכשהו מונוליטיים ויפים יותר. חדש הוא לא תמיד הטוב ביותר. ולמה 8 ליטר במקום 6 .. אם אני קונה, אז דגם אחד.
אבל איכשהו לא הבנתי לגמרי את ההכנסה הזו sous-vid. במקום זאת, הבנתי את המשמעות, אבל את הצורך ...

בנות, אתן יכולות לברך אותי חצי. אני כבר באמצע הדרך לחלומי. איש הוואקום קיבל. עכשיו ארזתי את פילה העוף והנחתי אותו בשטבוצ'קה ב 75C למשך 50 דקות. אני עדיין לא יכול להבין, האם עלי להגדיל את הזמן? באינטרנט פגשתי שמישהו מבשל 20 דקות, ומי מבשל 2.5 שעות. אני עדיין לא יודע מה לעשות

אול, מזל טוב על החבילה)
איזו יצירה? הוספתם את זמן החימום? או שהתחממת קודם?

כן, פילה, שנמכר בפרוסות על גבי מצע. מוזגים במים חמים מאוד ב 70C. מיד עליתי ל 75, שמתי את זה בשעה אחת, ואני מתחיל לספור שהגדרתי את זה ל 50 דקות. ומה עלי לשפוך מגניב? אמנם אין שום הוראות מה- sous-vidnitsa, אבל לא ממש הבנתי איך לעשות את זה.

נכון, שהיא נשפכה חמה)
ובכן, אז מספיק שעה)) זה היה אפשרי ו- 1.30 היה.
רק אל תשלוף אותו מיד, אבל תן לו להתקרר במים ואז הוא יבוא))

בנות, אתן יכולות לברך אותי חצי. אני כבר באמצע הדרך לחלומי. איש הוואקום קיבל. עכשיו ארזתי את פילה העוף והנחתי אותו בשטבוצ'קה ב 75C למשך 50 דקות. אני עדיין לא יכול להבין, האם עלי להגדיל את הזמן? באינטרנט פגשתי שמישהו מבשל 20 דקות, ומישהו 2.5 שעות. אני עדיין לא יודע מה לעשות

אוליה, אני מברך אותך!
כאן הכנו את חזה הברווז על חבר הכנסת, שמנו אותו במראה הסו המחומם כבר עד 80 גרם. והם התבשלו במשך 30 דקות. זה בערך בגודל של 2 פילה חזה בינוני.

נכון שהיא נשפכה חמה)
ובכן, אז מספיק שעה)) זה היה אפשרי ו- 1.30 היה.
רק אל תשלוף אותו מיד, אבל תן לו להתקרר במים ואז הוא יבוא))

אז אני לא ממהר לדחוף את אותו מיד, זה עדיין יכול לשקר הרבה זמן!

היום רק הרתיחתי חתיכת בקר לסלט, עכשיו היא מתקררת. שמתי אותו בעובי של כ- 6 ס"מ, אם כי זרקתי אותו מעט קפוא באמצע ושמתי אותו על 80 גרם למשך 4 שעות.

הבנתי שאפשר לשים את העוף 1-1.5 שעות?
בקר במשך 3-4 שעות,
בשר חזיר כנראה גם?
וכמה עם ירקות ופירות?