פאי תאנה שקדים

פאי תאנה שקדים

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: טורקי

רכיבים
חמאה בטמפרטורת החדר	200 גרם
שקדים טחונים	1/2 כוס
אבקת סוכר	1 + 1/4 כוס
ביצים	2 יח '
שמנת ~ 20%	1/2 כוס
חומץ תפוחים	כפית אחת
סוכר וניל	שקית אחת / 8 גרם
קמח תירס	1/2 כוס
קמח חיטה	1/2 כוס
אבקת אפייה	כפית אחת
תאנים טריות	4-5 יחידות

שיטת בישול

• זכוכית = 250 מ"מ
• מערבבים שמנת עם חומץ ונותנים לו להתבשל. טוחנים את השקדים וטורפים אותם יחד עם חמאה במשך 3-4 דקות, ואז מוסיפים את אבקת הסוכר, הווניל והשמנת ומקציפים עוד 3 דקות. ממשיכים להקציף מוסיפים ביצים, קמח מנופה עם אבקת אפייה, קמח תירס בזה אחר זה ולשים את הכל ביסודיות בעזרת מרית. הניחו את תחתית הטופס בנייר, למקרה ושימנתי בשמן גם את הנייר וגם את הדפנות. לשים 1/2 מהבצק על התחתית. שוטפים את התאנים, מייבשים וחותכים כל אחת ל -4 פרוסות, מניחים בתחתית ולוחצים קלות. למעלה עם הבצק שנותר. אופים 35-40 דקות בחום של 180 מעלות 35-40 דקות.
• תנו לעוגה להתקרר, הוציאו מהתבנית. מפזרים אבקת סוכר לפי הצורך.
• 

הערה

הפשטידה מאוד מאוד טעימה, לחה ונימוחה, אני חושב שאפשר לאפות אותה לא רק עם תאנים, אלא גם עם אפרסקים, נקטרינות, העיקר לא להגזים במילוי.
מקור המתכון מתכונים וסודות המטבח הטורקי ב- FB.

טָעִים מְאוֹד! אנחנו חייבים לעשות את זה. ונראה לי שזה יהיה הכי טוב עם תאנים.
תודה!

זוֹהַר
האם ניתן לעשות זאת בצורה טעימה כל כך? יש צורך לאסור על מתכונים טעימים כל כך לצפייה בלילה! לאן מסתכלים המודרניסטים?!

בנות, זה באמת טעים מאוד, לעתים רחוקות מאוד אני מאפיין את מה שאני מבשל.

הכנתי את הפשטידה הזו בצורת עוגה, כי חתכתי אותה לשלושה חלקים וכיליתי מסקפונה עם חלב מרוכז מבושל. הטעם התגלה כמשהו מאוד דומה לאסטרהאזי, שכן הוא מוצע בבתי קפה יקרים. רק פחות מתוק. היא לא לקחה כל כך הרבה קמח תירס, אלא פולנטה. זה אולי אותו הדבר, אבל יותר כמו גריסי תירס. ואז הורגשו גרגירי קשיות בבצק, אך אותה תחושה היא גם באסטרהזי. שם, כנראה, זה שקדים בלבד. אבל כאן, בכל זאת, תירס כנראה נותן תחושה זהה.

למען האמת, מעולם לא ניסיתי לאפות עם קמח תירס גס, אלא רק דייסה מבושלת

ואני איכשהו לא ראיתי מכירה אחרת, זה רק אחד שנקרא פולנטה. אולי תנסה לטחון אותו קטן יותר? הגרגירים האלה בעצמי סננתי אותי מעט. הבן הזה לעומת אסתרזי. ואז הלכתי במיוחד לבית קפה כדי לנסות, באמת, יש כמעט אותם דגנים.

יש לנו קמח תירס כזה


ויש גם גרגירים בפשטידה, אבל שקדים

אני לא זוכר איזה תווית קניתי הרבה זמן. אבל מבחינת עקביות, זה יותר מכל דומה לסולת צהובה. ובגרסה זו, הגרגירים בעוגה ניכרים, כלומר תירס. אם כי, אם אתה לא יודע על זה ... שקדים ושקדים
הצלחתי לבצע כמה ניסויים עם המתכון הזה. החליף את קמח התירס לעוד חצי כוס שקדים. אם מישהו עולה במחשבות דומות, אני לא ממליץ לך לחזור. מתברר שלשומן אין מה לספוג וביציאה יש לנו עוגה מאוד צפופה בס"מ 3, ובעיקר דומה לבקלאווה בטעם. מתחת לקרום צפוף. מעל קרום שקדים מסוג בראוניז. ובתוכן התוכן רך מספיק, מתעבה בן לילה. טעים בכל זאת, אבל חותכים את האנריאל לשתיים או שלוש עוגות מתחת לעוגה. ועוגת השקדים הזו מספקת את עצמה בטעמה - שום קרם לא שואל יותר.
כְּלוֹמַר.תירס לא רק כאן במקום שקדים, אלא נותן מבנה לבצק. וגם הכנתי אותו אך ורק לפי המתכון, אך ללא תאנים. גם טעות. נראה שהוא לא מורגש במיוחד, אך בלעדיו הבצק מתנשא חזק לאורך שולי התבנית במהלך האפייה ושקע במרכזו.
.