רולדת טורקיה עם גבינה ala sous vid (Steba DD1 ECO) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

רולדת טורקיה עם גבינה ala sous vide (Steba DD1 ECO)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
פילה טורקיה (חלק עבה)	1 ק"ג
פילה חזה עוף	מחשב אחד
גבינה קשה	250 גרם
מלח	1 כף
סוכר	כפית אחת
תערובת פלפלים	1 כף
שום	4 ציפורן
מים	ליטר אחד
בינוני עלה דפנה	2 יח '

שיטת בישול

1. הכן את המלח. מערבבים בקערה עמוקה מים + פלפל + שום + סוכר.
2. שוטפים את הבשר. שים אותו במלח. משרים בתמלוח 8-12 שעות.
3. מוציאים את פילה ההודו מהמלוח ויוצרים חתכים (הוא אמור להיראות כמו "ספר").
4. חותכים את פילה העוף לאורך לרצועות, בעובי של כ -1 ס"מ
5. חותכים את הגבינה למקלות ארוכים, בערך 5-8 מ"מ
6. מרפדים את פילה ההודו בגבינה ועוף. שמים לסירוגין גבינה ופילה עוף על פרוסת פילה הודו. וכך גם כל חלק.
7. גלגלו הכל בזהירות ואבטחו בעזרת חבילות. תיקנתי אותו תחילה ברתמות סיליקון, ואז תיקנתי אותו בחבל כדי שיהיה חזק יותר.
8. הכניסו את הגליל שהתקבל לשקית לפינוי (אם נוזל נגמר - ניקוז).
9. אנחנו מתפנים. על ידי הגדרת פונקציה לחה מראש (למוצרים עם נוזל).
10. הדק מחדש עם חוסם עורקים (לחוזק גדול יותר של הגלגול - אולי ביטוח משנה).
11. מחממים מים ב- MV עד 68 מעלות ומניחים את הגליל. הגדירו את השעה לשעה 10.
12. לאחר הבישול טובלים את הגליל במים קרים ואז מכניסים למקרר. הנוזל יצר 350 גרם. המסה הכוללת של הגליל הייתה 1117 גרם.