היום הכנתי שמנת חמוצה עם מחמצת ממש בקערה. בעת ההכנה אני תמיד משתמש בתרבויות התחלה יבשות בלבד.
לעיקור הקערה והמכסה הפנימי, שפכו מים קרים לקערה בגובה 2 אצבעות והתחילו את מצב הקיטור. כשהמים כבר רתחו, שמתי מטרפה בקערה, הנמכתי את המכסה, ואת המטרפה גם שטפו באדים. שופכים בעדינות את המים הרותחים ושמים את הקערה על רשת להתקרר. אני שופכת חלב, שמנת (זה עתה נפתח, הכל בטמפרטורת החדר, UHT), מערבבת ומתחילה במצב יוגורט 2. אני שופכת פנימה את תרבות המתנע היבש ומערבבת אותה רק אחרי 30 דקות, כשהנוזל מתחמם. יהיה פחות נודניק. חיידקים מגנים על עצמם כך אם הם נכנסים לסביבה לא נוחה.
אני יודע שהשימושיות הגדולה ביותר כאשר התסיסה היא לפחות 6-8 שעות, כאשר הלקטובצילי העיקרי נהרס ומעשיר את המוצר. לא הייתה לי אפשרות לשלוט על המחמצת במשך 12 שעות, הייתה סבירות גבוהה שהשמנת החמוצה תגזים. הגדרתי את מצב Yogurt2, אבל הפחתתי את הזמן ל -4 שעות, והוצאתי אותו מהרוב-קוק והכנסתי למקרר רק אחרי 12 שעות. שמנת חמוצה 5%: חלב 2.5% 1 ליטר, שמנת 20% 350 מ"ל. מערבבים במטרפה. אבל אתה לא צריך לערבב במהירות כדי שהקצף לא יפיל.
התוצאה נהדרת! שמנת חמוצה אחרי המקרר היא עבה בינונית, למרות אחוז השומן הנמוך, לא מחומצן, ללא הפרדת מי גבינה.
בפעם הראשונה הכנתי שמנת חמוצה דלת שומן שכזו. חשבתי שלא תהיה צפיפות.
נהרסים? חשבתי שהם מתרבים שם ...
חיידקים מתעוררים, מתפתחים, מתרבים, דור אחד מוליד את הדור הבא, ולאחר זמן מה מסתיים מחזור הדור. לכן, עדיף לא למהר לתסוס ולתת זמן לתסיסה לפחות 6, ורצוי 8 שעות. זה חל על מחמצת יבשה.
תסיסים שונים מותססים בזמנים שונים. יש צורך לבחון את מצב הקריש. לא לגמרי נכון לתת המלצות על הזמן, מחמצת יבשה יכולה לתסוס במשך 9-10 שעות, אבל באוויטליה היא הותססה תוך 6.5 שעות. זה כמובן נושא אחר, אך זה מה שכותבים המומחים.
כל תסיסה, ולא רק בתעשיית החלב, היא רבייה מכוונת של מיקרואורגניזמים בסביבה.במקרה של בישול מוצרי חלב מותססים, זהו רבייה של מיקרופלורה של חומצת חלב.
אמנם הצפיפות תלויה לא רק בתכולת השומן ובזמן התסיסה. הצפוף ביותר הוא הסטרפטוקוקוס התרמופילי, שאינו מעניין במיוחד מבחינת התועלת. כך שהצפיפות אינה סימן מכריע ל"טובות "היוגורטים ומוצרי חלב מותססים אחרים.
בתנאי שזה בחמץ.
ריק,
אני לא מגיש המלצה מדויקת לזמני התסיסה. אחרי הכל, לקטובצילי יכול להתפתח בטווח טמפרטורות מסוים. אם המכשיר שומר על הטמפרטורה המרבית המותרת, התסיסה תהיה מהירה יותר. אני מדבר רק על הארכת התהליך בזמן, כיבוי החימום קצת קודם. הטמפרטורה יורדת לאט, המולטי קוקר ממלא את תפקיד התרמוס. קריש נוצר לאחר מכן, השירות גדול יותר. אם זה לוקח 8 שעות, זה טוב.
אבליטות של בתי מרקחת ותסיסה יבשה של תסיסה ישירה עדיין שונות.
סטרפטוקוקוס תרמופילי נכלל לעיתים קרובות בתור התחלה יחד עם גידולים אחרים, ובמוצר החנות הוא בעיקר שולט.
אתה מדבר על 6-8 שעות תסיסה. מישהו יקרא את זה, יניח את התסיסה במשך 8 שעות ואחרי הזמן הזה הוא לא יקבל יוגורט מוכן. ויהיה תנור איטי רע, ולא זה שהמליץ לשים אותו במשך 8 שעות.
מדוע למתוח את התהליך לאורך זמן? יצרני התסיסה נותנים טמפרטורת תסיסה מסוימת בה מתקבל המוצר האיכותי ביותר. ושום הורדת טמפרטורה ומתיחות בזמן לא משפרת את האיכות הזו! מה גורם לך לחשוב שהורדת הטמפרטורה מגדילה את השירות? אף יצרן מתנע אחד לא מזכיר זאת.
מנוצ'קה! סליחה על המבול! רק בעקבות ההמלצות הללו ולא מקבלים את התוצאה הרצויה, הם יתחילו לומר שהרוב-קוקר הזה לא עובד טוב. וכך משהו, אבל היא מכינה יוגורט בצורה מושלמת. והיא שומרת על הטמפרטורה בצורה מושלמת, קבועה בדיוק, ללא עליות או ירידות, הנדרשות להכנת יוגורט טוב.
מסכים עם ריק... עדיף לבצע את הוראות היצרן. וכבר שם, מי לא אוהב "להוסיף / לחסר לפי הטעם".
בכל מכונית / ים אני מקבל יוגורט נפלא מאוויטליה לאחר 11 שעות בישול. ואני אף פעם לא מעקר שום דבר.
אני חוזר ואומר, טוב אם התסיסה בתרבויות התחלה יבשות מתרחשת לפחות בשמונה שעות. אם תרבית המתנע היבש של האדם בסיר איטי מתעבה מהר יותר, כאשר בעת שימוש באותה תרבית המתנע בפעם הבאה תוכלו להאריך את התהליך על ידי כיבוי ההתקן מעט מוקדם יותר ולאפשר לחיידקים לעבוד בטמפרטורת טמפרטורה מסוימת שהיא נוח להם. אם נוצר קריש במהלך הפעולה המתמדת של המולטי-קוקר לאחר 8 שעות ומעלה, אין צורך להפריע לתהליך.
המולטי קוקר עובד נכון בכל שלושת המצבים של היוגורט, כפי שצוין על ידי היצרן בהוראות. זה נבדק על ידי פעמים רבות באמצעות בדיקת טמפרטורה אלקטרונית. המולטי-קוקר נרכש כדי לנצל את יכולות הטמפרטורה הנמוכה שלו ואני מאוד מרוצה ממנו.
---
701 במצבי יוגורט:
יוגורט 1 37-39 מעלות, תזמון 1-24 שעות;
יוגורט 2 36-37 מעלות, בחירת זמן 1-24 שעות;
יוגורט 3 38-40 מעלות. - 6 שעות, 60 מעלות. - 30 דקות, 70 מעלות. 30 דקות, אי אפשר לשנות שום דבר.
המסקנות שלי: הרב-קוק שלי שומר על הטמפרטורה על פי ההוראות. בנושא, הבנות ניסו את כל המצבים, ובישלו גם בצנצנות וגם בקערה. בסופו של דבר, התוצאה הסופית תלויה בניסיון, בידע ובניסוי. ה- Multicooker מבצע את תפקידיו בצורה מושלמת. תודה למפתחים!
הצעת מחיר לפוסט 150 מכאן:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...987.0
ראשית, החיידקים (אם משתמשים בבצק יבש) צוברים לחות ומתחילים להחיות. לאחר כשעתיים הם מתחילים להתחלק, ומכפילים את מספרם כל 30 דקות. בתהליך הפעילות החיונית שלהם, החיידקים מעבדים סוכר חלב - לקטוז לתוך לקטוז וחומצות אורגניות אחרות, מסנתז ויטמינים, פוליסכרידים, חומצות אמינו וחומרים פעילים ביולוגית אחרים.הרכב וכמות מטבוליטים מסוימים המסונתזים על ידי חיידקים תלוי בסוג החיידקים ובמאפיינים הספציפיים של הזנים המשמשים. כאשר מגיעים לריכוז מסוים של חומצות (65-70 מעלות טרנר), חלבון החלב מתכרבל ונוצר קריש חלב חמוץ. ריכוז החיידקים במוצר המוגמר יכול להגיע ל -10 עד CFU / גרם בדרגה 9. אם תהליך התסיסה אינו מהיר מדי (רצוי לפחות 8 שעות), אז לחלק מהחיידקים של הדורות הראשונים יש זמן למות במהלך תקופה זו, דופן התא שלהם מתמוסס והמוצר מועשר בנוסף רק במחסן של חומרים שימושיים
הנה קישור לכל ההודעות של מומחה המחמצת. שם, ולגבי תוספי התזונה לתרבית המרקחת, הכל מוסבר.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...9036;sa=showPosts;start=0