ליקר ביתי

ליקר ביתי

קטגוריה: ריקים

רכיבים
פירות יער, פירות	2.2-2.6 ק"ג
וודקה	1-1.5 ליטר
סוכר	500-600 גרם
מים

שיטת בישול

• זהו מתכון משפחתי פשוט ששימש יותר מדור אחד ממשפחתנו. המתכון הוא תכליתי למדי - הוא יכול לשמש כמעט לכל פירות יער ואפילו לפירות רבים. הקושי העיקרי היה שהמתכון הועבר בצורה "חזותית": "אנחנו לוקחים את הבקבוק הזה לכאן ... להירדם כל כך הרבה פירות יער ...". היה צורך להמיר אותו פחות או יותר לגרמים-ליטר. חוץ מזה, "הבקבוק הזה כאן" היה בקבוק מיוחד גדול וישן של זכוכית כהה מאוד. היו שניים מהם, לפני 10 שנים הראשון התפרק, לפני שנתיים השני. לא ניתן היה לקבוע את נפחם המדויק, כ- 6 ליטר. היא החלה להכין פחיות ופחיות 3L. ניסיתי לשקול את גרגרי היער, אך גרגרי יער שונים, שתופסים אותו נפח, היו שונים מאוד במשקלם. באופן כללי אתן את הדמויות הקרובות ביותר למתכון המקורי הן בנפח והן במשקל. בעתיד, על סמך נתונים אלה, תוכלו לבחור לפי טעמכם והרכבכם.
• והמתכון עצמו פשוט מאוד. מורכב משלושה שלבים, שבועיים כל אחד. בשלב הראשון אנו שופכים את גרגרי היער הכביסים והמיובשים לצנצנת 3 ליטר עד לכתפיהם (אין צורך ללחוץ, רק לוחצים מעט מלמעלה). רצוי להוציא את הזרעים מהדובדבנים (להשאיר 1/6 חלק עם זרעים), לקצוץ גרגרים גדולים עם מרכך או סתם מזלג, לחתוך את הפירות לחתיכות בגודל 3x3 ס"מ. ההתפשטות במשקל שלי הייתה מ -2.2 ק"ג ל -2.6 ק"ג. יוצקים הכל עם וודקה לראש הגרגרים (זה לוקח בערך 1 ליטר עד 1.5 ליטר). סוגרים עם מכסה ומכניסים למקום חשוך למשך שבועיים. מנערים אחת ל 2-3 ימים. יוצקים את עירוי האלכוהול המוגמר לצנצנת אחרת. אנחנו נרדמים 500-600 גרם סוכר ושוב שמים במקום חשוך למשך שבועיים. לנער אותו מדי יום כך שהסוכר יגיע לכל פירות יער. אנו מנקזים את הסירופ שנוצר ומוסיפים אותו לצנצנת האלכוהול. ממלאים את הגרגרים במי שתייה נקיים למעלה ומניחים אותם שוב למשך שבועיים, ומנערים מדי פעם. הוסיפו את החלק השלישי לצנצנת לשניים הראשונים, ערבבו הכל ביסודיות ובקבוקו. תהנה!

הערה

התשואה שונה מגרגרי יער שונים, אך מתברר כ -2-2.5 ליטר (טוב, לפעמים קצת פחות, הייתם צריכים לנסות כל מנה בסוף). אתה יכול להוסיף 600-700 גרם לפירות יער חמצמצים של סוכר, ו 400-500 גרם למתוקים. המילוי מתגלה כעבה מעט, עוטף. מי שאוהב "חם", לאחר ערבוב של כל 3 המנות, אפשר להוסיף עוד 100-200 גרם וודקה. הליקר הכי טעים הגיע משזיפים של נתיב אמצעי (לא מתוק מעבר לים!), דובדבנים ודומדמניות שחורות. יתר על כן, ניתן להוסיף עלים לדובדבנים ודומדמניות, ולקצוץ את השזיף. ליקר טוב למדי הושג מתפוחים, אגסים ומשמשים. למתוקים כאלה, אני מוסיפה 1/2 או 1 לימון (קצוץ דק עם הקליפה). חברים עשויים מלונים, אפרסקים. לא אהבתי את זה מהאוכמנית - זה נתן משהו כמו כימאי.

מתכונים דומים

דובדבן (מנהל)

ליקר ביתי (לינאדוק)

כמעט סנגריה (משקה קל לא אלכוהולי) (אילמירושקה)

מתכון נהדר! רק מחפש משהו כזה להכנה הראשונה של משקאות אלכוהוליים. כמתחילים יש שאלות:

יוצקים את עירוי האלכוהול המוגמר לצנצנת אחרת. אנו נרדמים 500-600 גרם סוכר ושוב שמים במקום חשוך למשך שבועיים. מנערים אותו מדי יום כך שהסוכר יגיע לכל פירות יער.

שופכים את התמיסה, ממלאים אותה בסוכר (תמיסה) או בפירות היער שנותרו בצנצנת הראשונה? או שופכים את התמיסה לצנצנת השנייה יחד עם גרגרי היער (אז למה?)? לא ממש מבינים

שופכים את התמיסה, ממלאים אותה בסוכר (תמיסה) או בפירות היער שנותרו בצנצנת הראשונה?

ממלאים וממלאים תמיד פירות יער (פירות) בצנצנת הראשונה.ושופכים את המנות המוכנות לצנצנת השנייה (כאילו "אוספות" ליקר משלושה חלקים, מנוקז מהגרגרים בצנצנת הראשונה).

עכשיו זה ברור.

מתכון מתוזמן מאוד, תודה. בדאצ'ה דומדמניות בשלות - שחור ואדום, פטל, דומדמניות, אוכמניות מלפנים. אני לא רוצה לבשל ריבה, אקפיא ואכין את הליקר שלך.

[אירינה]

אירינה, אני עליכם, במיוחד אחרי הליקר! הכנתי מדומדמניות ודומדמניות אדומות, טעמם אינו אקספרסיבי, למרות שהן כל כך חמוצות, נעימות (זה הלך נהדר לאיכרים עם ברביקיו). יש צורך לקצוץ את דומדמניות, ואת הדומדמניות האדומות צריך ללחוץ קצת יותר מכל שאר פירות היער (ואז הליקר ממנו מתגלה כג'לטיני - הוא הופך לג'לטיני). זה יוצא טעים מפטל, אבל טוב להוסיף לו 1/2 לימון ואז הוא בדרך כלל יעוף משם. והפטל שוכב חזק, יש בו מעט וודקה, כך שבסוף (בליקר המוגמר) צריך להוסיף 100 גרם וודקה.

חוסר רצון לבשל ריבה

כן, וזה לא "הולך" זה ריבה ...

ובכן, אני אעשה זאת מדומדמניות שחורות, תערובת קטנה של הכל, ובסתיו משזיפים, יש להם יבול היום, ויש קוצים. לפני כ -3 שנים עשיתי משהו דומה, אבל שכחתי קצת, המתכון אבד, ועכשיו הכל שם, היי-היי, כולל אלכוהול ממנו קל להכין וודקה.

שזיף בסתיו, יש להם יבול היום, ויש קוצים

אה, וזה מאדם אהוב! שזיף + סיבוב (ביחס של 3: 1) = דבר !!! המילוי סמיך, עשיר, חמוץ מתוק, ג'לטיני ... וודקה לא מורגשת בכלל, ואחרי זה ... הרגליים שלי לא מחזיקות. באופן כללי, להיט יום הולדת סטנדרטי!

תודה על המתכון. אני הולך למזוג את הליקר.

[נטשה]

נטשה, תיאבון ובריאות!

וואו, איזה ליקר! אני אחכה שהגרגרים של אוראל שלנו יבשילו, הדומדמניות השחורות הנוכחיות בדרך הקפידו לשים כמה קופסאות שימורים

[לְקַווֹת]

הקפד לשים כמה פחיות

לְקַווֹת, שים יותר, אתה לא תצטער על זה. תשומת לב, עמל וזמן דורשים מינימום, והתפוקה, הטעם, התועלת הם המקסימום.

כמעט השתמשתי באותו עיקרון בכדי להכין כתם של שזיפים, רק שלא מזגתי את פירות היער במים. ותערובת הוודקה והסירופ התעקשה במשך חצי שנה (טוב, כמו שכתוב במתכון), אם כי אחרי כמה שבועות זה כבר היה טעים. ואחרי חצי שנה הצוף יצא ישר, צמיג וארומטי, אבל לא מספיק (((אשתדל גם לשפוך מעט מים על הגרגרים השנה.
לינוצ'קה! תודה!

זניה, המתכון אומת (יותר מ 100 שנה בוודאות). עדיף למזוג עוד וודקה בסוף, אבל 6 שבועות זה בהחלט מספיק! בתצלום, אגב, יש שרידי SPOTYKACH (השזיף הכחול הכהה + הקוץ שלנו), ליקר סמיך וג'לטיני! האנשים העריכו את זה הרבה זמן, הסבירו להם הכל ואז הם הודו להכל. כל המסה מתייצבת ואז יש צורך ב 0.5 ליטר מים והיא אוספת כל דבר מהגרגרים שהם לא יכלו לתת. נסה זאת לבריאות!

[לינאדוק]

לינאדוק, מתכון מעניין מאוד. תודה, אני חייבת לנסות. ומה, בערך, מתקבל חוזק (מעלות) של ליקר זה? והאם אפשר להכין אותו מגרגרים קפואים או שעדיין לא כדאי? ואז לא ידעתי איפה לשים את הדומדמניות, הכנסתי אותם למקפיא, ואז ... ליקר.

[מרינה]

מרינה, החוזק משתנה בהתאם לעסיסיות של גרגרי היער וכמות הוודקה. התנודות שלי היו בין 17 ל -22 מעלות. אם החוזק נמוך (בפטל, בדובדבנים מגולענים, למשל), אז ניתן להגדיל אותו על ידי הוספת וודקה בסוף הבישול. לא ניסיתי את זה מקפוא, אבל אני חושב שאתה יכול לנסות את זה, זה אמור לעבוד.

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה על התשובה . ואיפה אתה צריך לאחסן אותו מוכן: מקרר, מרתף, בטמפרטורת החדר? וכמה זמן?

ואיפה אתה צריך לאחסן אותו מוכן: מקרר, מרתף, בטמפרטורת החדר? וכמה זמן?

עדיף כמובן מרתף, אבל אתה יכול אפילו בחדר T, אתה לא צריך להקפיא אותו (במרפסת שלי ברגע שהחורף קפא, אז הטעם הפך ... לא נעים). אין לי את זה הרבה זמן, אבל החברים שלי עמדו 3 שנים - טעים מאוד.

בנות, ואיזה מכסה לסגור?

בנות, ואיזה מכסה לסגור?

אני סוגר בקבוקי שלושה ליטר עם מכסי פלסטיק, ושופך את המוגמר לבקבוקי יין וודקה וסוגר אותם עם פקקים ומכסים.

[לינאדוק]

לינאדוק,
תודה. התסיסה לא שוברת את המכסים?

[לינאדוק]

לינאדוק,
תודה. התסיסה לא שוברת את המכסים?

אבל ללא תסיסה! רק התעקשות.

לינה, אני גם רוצה להכין ליקר כזה, שבקשר אליו התעוררה השאלה: וכאשר החליטה האלכוהולית מנוקזת בפעם הראשונה, אז רק למלא את גרגרי היער בסוכר או שגם אתה צריך לשפוך מים תודה מראש על תגובתך!

[לינאדוק]

לינאדוק, אבל אתה יכול לשפוך אלכוהול במקום וודקה? ואז לדלל כפי שנצרך

[קסיושה]

קסיושה, מלאו את גרגרי היער בסוכר בלבד. אך כאשר אנו ממזגים את החלק השני, רק אז ממלאים אותו במים (חלק שלישי), שיאסוף את כל מה שנשאר מהראשון והשני.
מרגריטה, עדיף לדלל את האלכוהול במים, אחרת זה לא יהיה עירוי, אלא פירות יער אלכוהוליים, וזה לא אותו דבר.

תודה על התשובה! אני הולך להתנסות ...

בתולה, אל תגיד לי איזה מותג וודקה עדיף לקחת בחנות עכשיו?

אולי מישהו מניע אותי כאן, אחרת לא אתכנס.
אני צריך לשפשף אלכוהול. ובכן, נגב משהו בבית.
במקרה זה, זה לא שופר, אני באמת רוצה לנגב את החלקים באלכוהול
אבל אי אפשר לקנות אלכוהול בשום מקום, עלה הרעיון להכין אותו בעצמי.
מצאתי חנות מקוונת בה הם מוכרים סטילס ירח.
הדבר היחיד שנותר הוא להחליט על פעולה זו. מישהו כבר שפך אלכוהול? זה קשה? יָקָר?
אם לשפוט לפי העובדה שהמכשירים נמכרים לכל מי שרוצה, הם לא כלואים בגלל זה עכשיו?

[# _נטשקה_ #]

# _נטשקה_ #, זה לא קשה. פשוט מאוד. אבל אתה צריך לגרש את זה 2-3 פעמים, לא רק אחד. ואז הכל בסדר. ואז זה יכול להיות מדולל מעט במי שתייה ותוכלו לעשות הכל על זה - וליקר, ג'ין וליקרים.

[לינאדוק]

לינאדוק, כן? ובכן, רק חיזקת את כוונותיי, תודה
האם יש הבדל בין תמונות סטילס של ירח? מה עליכם לחפש כשאתם קונים?
ואז יש לנו 20 זנים מהם, אם לא יותר ... ויש לי רק מעט אלכוהול

(שרדנו, אנחנו צריכים לנהוג באלכוהול, לספר למי לפני 20 שנה)

[# _נטשקה_ #]

# _נטשקה_ #, תסתכל על מערכת הקירור, זה העיקר, הצינורות חייבים להיות ארוכים, על המחזור (כלפי מעלה) של הקירור להיות מחושב היטב. הנפח האופטימלי הוא 4-5 ליטר לכמות קטנה של אלכוהול (מונשיין). באופן כללי, האינטרנט מלא בביקורות, אתה צריך להסתכל עם המילה "ירח ירח".

[לינאדוק]

לינאדוקשוב תודה.
ואז איכשהו לא הייתי בשלה להסתכל על המילה המעניינת הזו
איכשהו, הנושא היה רחוק ממני ... אראה עכשיו ...

יום טוב. אני רוצה להכין ליקר אוכמניות. הרמתי כבר פחית של 3 ליטר. אולי מישהו ייעץ איזה וודקה עדיף לקנות עכשיו?
והאם לדעתך ליטר אחד מספיק לפחית? נראה לי שהגרגרים ארוזים היטב בצנצנת.

אני לא אגיד על וודקה, אבל עדיף לקחת את קטגוריית המחיר האמצעי. אבל לגבי הכמות, אני יכול לומר כי ליטר עשוי להספיק. רק אוכמניות אינן טעימות במיוחד, אך ניתן לשפר את הטעם בלימון (אחת לכל פחית, קצוצה דק, ועדיף להסיר את השכבה הלבנה ולהשאיר את הקליפה והעיסה).

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה. אוסיף לימון.

[לינאדוק]

לינאדוק, רק ניקז את החלק האחרון, השלישי, של הליקר. הכנתי דובדבן "למשפט". "טעמתי" כמה לגימות: יש לו טעם חמוץ מתוק עם ארומת דובדבן, נעים מאוד. לא ניתן היה למדוד את המעלות: מכיוון שבבית מד האלכוהול הוא רק מ- 40 מעלות. בקרוב האורחים שלנו ממורמנסק עוזבים, אז אני אוסף עבורם את המתנות שלנו: חמוצים, ריבות, קומפוט, תה וליקרים. תנו להם להתחמם שם בצפון מורמנסק
תודה. אני אעשה גם עם תפוחים

[מרינה]

מרינה, אני בטוח שהליקר יחמם אותם. ועכשיו "לקחתי דגימה" מ -6 ליטר ליקר דומדמניות ... נראה שזה לא ירד הרבה ... עשיתי את זה מתפוחים, אבל הטעם לא מאוד אקספרסיבי, צריך להוסיף לימון או ליים . הוספתי גם נענע (חופן עלים טריים מיד לוודקה), זה היה די מרענן, אבל לימון נחוץ לחומציות.

[לינאדוק]

לינאדוק, תגיד לי, אם אתה מכין ליקר מתפוחים, אז פשוט חותך את התפוחים או גולל דרך מטחנת בשר? או שעדיף פשוט להכין סיידר תפוחים, אתה חושב?

[אולגבות]

אולגבות, סיידר שונה, משהו כמו בירה תפוחה. אנו מכינים מילוי של תפוחים על ידי חיתוך תפוחים לפרוסות. השאר מרשם, אך עם האמור לעיל. אשתדל להכין מתכון סיידר בשבוע הבא (במידת הצורך), שם הכוח הוא 5-6 *, וליקר בערך 15-16 *.

[לינאדוק]

לינאדוק, אנא הכינו מתכון סיידר. שמתי תמיסת אוכמניות ולימון, בקרוב זה יעבור שבועיים, אבל הייתי צריך לעזוב את הבית ולא יכולתי לנער אותו. זה מאוד מפחיד?

זה לא מפחיד כשהחלק הראשון, אבל רצוי לנער אותו עם סוכר מספר פעמים.

יש לנו כל כך הרבה אוכמניות השנה, מה לעשות איתן, אני לא יודע, תגיד לי, אתה יכול להכין מהן ליקר? זה יהיה טעים ???

[[קסיושה]]

[קסיושה], לא הכנתי אותו מאוכמניות, אבל אני חושב שאפשר לעשות את זה. אני פשוט לא יודע אם יש צורך בלימון, כדי שלא יהיה מתוק במיוחד. אולי עדיף להוסיף מעט פחות סוכר וללא לימון.

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה על העצה.

[[קסיושה]]

[קסיושה], המתכון ליקר, שהוא עמוד אחד, מתאים רק לאוכמניות ואוכמניות, רק שהוספתי אלכוהול מדולל במקום וודקה. מתכון זה עובד גם עבור לונגבניות וחמוציות.

בנות, מישהו נתקל בבעיה כזו .... עברו שבועיים מאז שמזגתי את ליקר הדובדבן, והיא עדיין נודדת! היום ניסיתי לפתוח אותו ויש בועות קסם

[אולגיטה]

אולגיטה, היה לי גם ליקר דובדבן קטן עם בועות (לא הרבה, לא שמפניה, אבל ישבתי על הקירות). כשפתחנו אותו זה גם הפתיע אותי מעט, אבל לא הרגיז אותי, כשניסינו זה היה טעים מאוד, עבר הרבה זמן מאז וכולם חיים וקיימים, כלומר אף אחד לא "פוצץ "על ידם, אבל את המתכון ליקר לקחו כמה אנשים. עדיין יש לי מנה נוספת של שזיפים ותפוחים, שעדיין לא מוכנים. אין ספק שלפי הטכנולוגיה והמתכון זה לא אמור להיות כך, מה הטעות - אני לא יודע (לינאדוק ואז הוא יסביר לנו הכל), אבל איכשהו זה, עם gaziki, התברר לא רע.

בנות, לא צריכה להיות תסיסה, שכן השמרים נהרגים על ידי וודקה במהלך המזיגה הראשונה. סגרתם את המכסה כשמלאתם את המילוי השני והשלישי? אולי הגרגרים היו ארוזים חזק מדי והוודקה לא הגיעה לגרגרים בכל מקום? לא היה לי את זה. אני יכול להניח רק באריזה מהודקת מדי, טלטול לא מספיק ולא מספיק וודקה (לא צריך להיות פחות מ -1 ליטר לכל צנצנת של שלושה ליטר, אבל באופן כללי זה צריך להיות בערך 1.5 ליטר).

אני יכול להניח רק סטיילינג מהודק מדי, לא מספיק לרעוד ולא מספיק וודקה

בהחלט היו לי פחות מליטר וודקה לדובדבן (איפשהו בסביבות 0.75, זה כבר לא התאים), כנראה הייתי צריך פחות פירות יער. וכשהיא עמדה עם סוכר והיה צריך לטלטל אותה כל יום, יצאנו למספר ימים (בהחלט לא היה 4 יום), כשהגעתי מצאתי תבנית קטנה מעל (שם גרגרי היער היו במגע עם אוויר). אספתי בזהירות את השכבה הזו (יחד עם גרגרי היער) וזרקתי אותה. ואז עשיתי הכל לפי המתכון. אולי זה נתן תסיסה. אבל, אני מבטיח לך, כל מי ששתה את הליקר הזה היה מרוצה מאוד ועכשיו חי בבריאות מלאה (וכבר העבירו ליקרים משלהם).