עוגה "מצב רוח וניל"

[בצק:]

עוגה "מצב רוח וניל"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
בצק:
חלב	200 מ"ל
מים	250 מ"ל
קמח חיטה	300 גרם
ביצים	6 יח '
חלבוני ביצה	3 יח '
סוכר	20 גרם
מלח	2 צביטות
חמאה	200 גרם
קרם פוסטר:
חלב	600 מ"ל
קמח חיטה	3 כפות. l.
חמאה	150 גרם
חלמונים	3 יח '
סוכר	300 גרם
ונילין	0.5 גרם
רוטב קרמל:
חמאה	20 גרם
סוכר	200 גרם
חלב	120 מ"ל

שיטת בישול

• בצק:
• 1.1. בישול מאפה צ'וקס. לשם כך שפכו תערובת של מים, חלב, חמאה, סוכר ומלח לסיר, העלו באש והביאו לרתיחה.
• 
• 1.2. מוזגים קמח לתערובת הרותחת ומערבבים נמרצות.
• 
• מסירים את הבצק מהאש ונותנים לו להתקרר.
• 
• 1.3. כונן ביצים אחת אחת (3 לבנים ו -6 ביצים) ומערבב.
• 
• 1.4. בעזרת מזרק מאפה סוחטים כדורים בקוטר 3-4 ס"מ על תבנית עם נייר אפייה (מכוסה קלף ומשומן).
• 
• 
• 
• 1.5. אנו אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. עם כמות הבצק הזו קיבלתי 4 מגשי כדורים. אנחנו מצננים את הכדורים.
• קרם פוסטר:
• 
• 2.1. מערבבים את החלמונים, הסוכר והקמח. מוזגים חלב לתערובת זו בזרם דק ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. שמנו את השמנת על הכיריים ומבשלים על אש מינימלית, תוך ערבוב מתמיד כך שלא ייווצרו גושים.
• 
• 
• 2.2. מצננים מעט את השמנת ומוסיפים לתוכה חמאה מרוככת ונילין מעורבב עם כמות קטנה של סוכר (הקרם צריך להיות חם כדי שהחמאה תתמוסס טוב יותר).
• 
• הקרם מוכן.
• רוטב קרמל:
• 3.1. שמים חתיכת חמאה על מחבת מחוממת מראש ומוסיפים סוכר.
• 
• 3.2. אנחנו מחממים את הסוכר עד שהוא מתחיל להמיס.
• 
• 
• 3.3. לתוך הסוכר המומס לחלוטין מוסיפים מעט חלב חם ולשים במהירות. הרוטב מוכן.
• הרכבת העוגה:
• 
• 4.1. טובלים את כדורי האדמה בקרם ומניחים אותם על המגש החל מאמצעו. אנו משאירים מקום לכדורי הקרמל מבלי לתפוס את כל רדיוס המגש.
• 
• 4.2. כאשר הונחו בצורה זו 2 שורות כדורים, ניתן להניח את השכבה החיצונית של כדורי הקרמל. לשם כך משמנים קלות את הכדורים ברוטב ומורחים.
• 
• 4.3. אנו ממשיכים להרכיב את העוגה, מניחים כדורי שמנת או קרמל. כשמגלשת השמנת הושלמה, מקשטים את החלק העליון בכדורי קרמל.
• 
• 

זמן ההכנה:

4 שעות

מטבח לאומי

צָרְפָתִית

הערה

לטעמה של העוגה גלידה מומסת בכוס וופל. וקרמל ... אני בכלל לא אדיש לזה! אגב, אי אפשר לחתוך את העוגה הזו, אלא פשוט לפרק אותה לחתיכות!
המתכון לקוח מהאתר
🔗

אה, מה אני יכול לומר - יופי וטעים! נצטרך לשנות את המתכונים לשנה החדשה! ובכן, איך לא לבשל את זה? תודה על המתכון! שלום למקום האהוב והכי יפה עלי אדמות - החוף הדרומי של קרים. יאלטה היא האהבה שלי. עד לידת הצעיר ביותר נסענו לשם כל שנה - אלופקה-מיכור-יאלטה היא המסלול האהוב עלי ביותר. תמיד התעוררתי שם. עכשיו אנחנו לא הולכים לשום מקום כבר 5 שנים. זה נעשה קשה מאוד. אולי לפחות אתה אומר שלום. אני מכיר את כל המקומות שם. והכי יפה מבחינתי הוא גן החיות של יאלטה. אהיה שחוק ... הבן הבכור, כשהוא הגיע לשם לראשונה (10 שנים, איפשהו, עכשיו 19) - אמר: אמא, זה כל כך יפה כאן שאשלם עכשיו.

[אַבנֵט]

בראבו!)))
עוגה מעניינת ומרהיבה מאוד, ראויה לשנה החדשה
שולחן!
אַבנֵט, המתכונים שלך מיד גורמים לאסוציאציות בי)))
קראתי את זה, ומיד חשבתי על אצבעות גבירותיי צ'וצ'לקינס ...
יהיה מעניין להרכיב אותם על השולחן)))

אירינה! אני חושב שזה יהיה נהדר לשולחן השנה החדשה! לוקח זמן, כמובן ...אבל שווה את זה! יאלטה בוודאי תעביר ממך ברכות! אני עצמי עברתי ליאלטה לפני 10 שנים וכבר לא רוצה לשנות את מקום מגורי. ארץ טאוריד זו קרובה ויקרה לי מאוד! .. אני מקווה שעדיין תהיה לכם ההזדמנות לבקר ביאלטה! האורחים תמיד מוזמנים לכאן.

אירינה! אני חושב שזה יהיה נהדר לשולחן השנה החדשה! גוזל זמן כמובן ... אבל שווה את זה! יאלטה בוודאי תעביר ממך ברכות! אני עצמי עברתי ליאלטה לפני 10 שנים וכבר לא רוצה לשנות את מקום מגורי. ארץ טאוריד זו קרובה ויקרה לי מאוד! .. אני מקווה שעדיין תהיה לכם ההזדמנות לבקר ביאלטה! האורחים תמיד מוזמנים לכאן.

תודה, אני לא אפסיק להסתכל על העוגה. אני מצפה לחזור על זה !!!

תודה על המחמאה, אלנה! כן, זה נראה כמו האצבעות של ליידי. לעתים קרובות אני מבשל את אצבעותיי (העוגה היחידה שאחותי הגדולה אוכלת). והקרם יותר קל שם - אני עושה את זה עם שמנת חמוצה.

תודה, אני לא אפסיק להסתכל על העוגה. אני מצפה לחזור על זה !!!

אגב, ישנם מתכונים אחרים לקרמל. אפשר להרתיח דבש + סוכר + מים, ואז להוסיף חמאה ושמנת ולהרתיח יותר. זה לוקח יותר זמן, אבל בהחלט יהיה קרמל חלק, ללא גושים. אבל טעמו של הדבש מורגש, כמובן. ועל פי המתכון שציינתי, לא הצלחתי להשיג מייד את הקרמל המושלם. הייתי צריך להתאמן לפני שהכנתי את העוגה הזו.

אני אוהבת מאוד מאפה של שוקו, תודה על המתכון. שאלה לגבי הקרם - האם הוא נוזלי? יש לי מתכון לעוגה דומה, שם הם ממלאים את כדורי האדמה בקרם ומדביקים אותה ברוטב קרמל באגוזים.

אני אוהבת מאוד מאפה של שוקו, תודה על המתכון. שאלה לגבי הקרם - האם הוא נוזלי? יש לי מתכון לעוגה דומה, בה הם ממלאים את כדורי האדמה בקרם ומדביקים אותה ברוטב קרמל באגוזים.

טאטשה! הקרם אינו נוזלי. רק שהפעם החלטתי לבשל בקפדנות לפי הספר ויצא קצת יותר גרוע. נהגתי להוסיף חמאה לקרם מעט חם, הוא נמס והקרם יצא אחיד יותר. בתמונה הקרם התקרר לחלוטין ואז הוספתי שמן. השמן נותר גרגרים קטנים. זה לא השפיע על הטעם, אך העקביות התבררה כנוזלית יותר

היום הכנתי אותו אך ורק לפי המתכון. טָעִים מְאוֹד. הפוסטר יצא למנה אחת נוספת.

[יקטרינה]

יקטרינה, תודה שניסית את המתכון! שמח שאהבת! חג שמח !!!