שעועית מבושלת רזה (Steba DD1)

שעועית מבושלת רזה (Steba DD1)

קטגוריה: ארוחה ראשונה

רכיבים
שעועית
גזר	2 יח '
בצל לפת	מחשב אחד
פלפל אדום בולגרי	מחשב אחד
מלח, תבלינים	טַעַם
עשבי תיבול טריים

שיטת בישול

• שלושה גזרים על פומפיה גסה. חותכים את הבצל לחצאי טבעות וגם את הפלפל על פומפיה לחיתוך לפרוסות דקות.
• אנו מפעילים את מצב הצלייה למשך 12 דקות ולאחר האות, יוצקים שמן ושמים ירקות. לטגן.
• בסוף מוסיפים רסק עגבניות או עגבניות וטטרפקה או רוטב עגבניות דולמיו, כ -3 כפות. אנחנו מערבבים. מטגנים בטפלון.
• לאחר מכן, נמשיך לשעועית.
• לא הספקתי להשרות את השעועית, אבל הייתי צריך)
• עשיתי זאת, שטפתי אותו היטב, שמתי אותו בקערת פלדה, הכמות היא כזו שהתחתית מכוסה כולה וגובהה כ -2 אצבעות.
• שפכו מים לכיסוי השעועית. הפעל את מצב הירקות 10 דקות לחץ 0.7.
• לאחר סיום המשטר הורד הלחץ בכוח, התנקזו מהמים. וכך השעועית נעלמה, מה גורם לנפיחות))
• לאחר מכן, שפכו מים רותחים על השעועית. שמנו את הצלייה שלנו.
• השעועית שלי הייתה ישנה מאוד ולקח הרבה זמן לבשל אותן, אפילו בסיר לחץ.
• ורציתי שעועית מבושלת, כמו מבישול איטי.
• והפעלתי את מצב הירקות למשך 30 דקות, לחץ 0.7.
• לאחר הסיום הלחץ לא השתחרר, אלא עבר למצב הנמוג 88 גרם למשך 6 שעות.
• מלח בסוף. מגישים עם עשבי תיבול טריים.
• והנה התוצאה
• השעועית התגלתה רכה ועבה, כמו שאני אוהבת. המומחה העיקרי בשעועית הוא הבעל, כי זו המאכל הלאומי שלהם.
• הוא אמר שזה טעים !!

הערה

מכיוון שאנחנו צמים עכשיו, שעועית מהווה תחליף מצוין לבשר.
אני ממליץ לכולם!

נ.ב. אם יש לך שעועית צעירה, אז ניתן להקטין את זמן הרתיחה השני ל -20 דקות. והשאיר את זמן הנבלות זהה.



שעועית - פירות עדינים (שעועית) - גלגלים עם זרעים לא בשלים (ירקות) וזרעים בוגרים (גרגרים) באותו שם עשב חד שנתי 20 - ^ - 300 ס"מ גבוה (זנים מטפסים) עם עלים משולשים, פרחים לבנים או צבעוניים. מולדת - טרופיים וסובטרופיות של אמריקה, אסיה ואפריקה. תרבות קדומה. הוצג לאירופה לאחר גילוי אמריקה, לרוסיה - במאות ה -17 וה -18. בברית המועצות לשעבר, הוא מעובד בעיקר באוקראינה, מולדובה, גרוזיה, טריטוריית קרסנודאר. שעועית ירקות (המכונה לעתים קרובות שעועית ירוקה) למטרות מזון נבצרות בשלות - בשלב של השכמות, כאשר יש להן שסתומים עדינים (כאשר מכופפות, השכמות נשברות בקלות) ללא חוטים סיביים גסים וסרט קלף, הגרגירים אינם מפותחים פחות - הם אינם חורגים מגודל גרגר חיטה. להבי שעועית מכילים חלבונים, עמילן, סוכר, 20 מ"ג% ויטמין C, קרוטן, ויטמיני B. על פי מבנה ואיכות שעועית הלהב, שעועית ירקות מחולקת לזני סוכר וחצי סוכר. בפולי סוכר (למשל, Yubileynaya 287, Saksa ללא סיבים 615, Sugar Triumph 764), לפולי כתף אין שכבת קלף וסיבים גסים. בשעועית חצי סוכר (למשל, נדיב) יש סיבים גסים במסתמים; פולי כתף צעירים משמשים למאכל.

השעועית נקצרת כאשר השכמות גדלות ומתפתחות - מסוף יוני עד אוגוסט. בתנאים רגילים, ניתן לאחסן שעועית לא יותר מיממה (שכן השכמות בשלות יתר, גסות ומתייבשות במהירות); בטמפרטורות נמוכות (כ- 0 מעלות צלזיוס) ולחות יחסית גבוהה (כ- 90%) - עד 5-7 ימים. שעועית ירקות משמשת לבישול ושימורים. מכינים אותו כמנה עצמאית (מבושלים עם חמאה או מטוגנים עם חמאה וביצים), ומשמשים גם להכנת מרקים, ויניגרטים, תוספות וכו '.שעועית מטוגנת בשמן צמחי ומתובלת ברוטב עגבניות טעימה כשקר.

אין לאכול שעועית גולמית, שכן תרמילי שעועית מכילים חומרים רעילים העלולים לגרום להרעלה, אשר, עם זאת, נהרסים על ידי בישול בחום.

פולי דגנים, בניגוד לירקות, נצרכים במצב בוגר. שעועית כדורית או בצורת כליה באורך 0.5 ס"מ עד 1.5 ס"מ יש צבעים שונים (לבן, ירוק, חום, צהוב, ססגוני); שעועית לבנה איכותית יותר משעועית צבעונית. השעועית מכילה 17-32% חלבון, עד 57% פחמימות, עד 4% שומן, מלחים מינרליים. זנים להפגזה (למשל, גריבובסקאיה) מגודלים לדגנים, בהם השעועית קשוחה, לא בשרנית, עם מספר רב של סיבים, שכבת קלף מפותחת היטב בעובי שלהם, וכשהיא בשלה, השעועית נסדקת. פולי דגנים משמשים להכנת מרקים, קציצות, קציצות, קדירות, ויניגרטות, תוספות לבשר מבושל ומטוגן, דגים. רצוי להשתמש בשעועית לבנה למנות הראשונות, מכיוון שהשעועית הצבעונית מעניקה למרק גוון כהה. שעועית מעורבת פחות נוחה לבישול (סוגים שונים של שעועית דורשים זמני בישול שונים). לפני שמכינים מנות מפולי דגנים, הוא מסודר, מסירים עשבים שוטפים, שוטפים אותם פעמיים-שלוש במים קרים.

לקיצור זמן הבישול של השעועית, מומלץ להשרות אותה מראש במים קרים ולהשאיר למשך 3-5 שעות (ניתן להשרות אותה למשך הלילה). בהשריית שעועית, מים נלקחים פי 2 מדגנים (לפי משקל). טמפרטורת המים במהלך ההשריה לא צריכה להיות גבוהה מ- 15 מעלות צלזיוס, אחרת השעועית עשויה לחמצן. אפילו עם החמצה קלה ביותר, שלא מורגשת לטעם, שעועית מבושלת בצורה גרועה. כשמבשלים ללא השרייה, חלק נכבד מהשעועית מאבד את צורתם - הם מבושלים. לפני הבישול מנקזים את המים והשעועית מוזגת עם מים קרים טריים, כך שהשעועית מכוסה. כשהמים רותחים הם מתנקזים, והשעועית נשפכת עם מים רותחים ומבשלים בסיר, מכוסה במכסה, ברתיחה חלשה ורציפה. מומלץ להמליח את השעועית בתום הבישול. משך הבישול הוא 1-2 שעות. עם מאכלים חמוצים, שעועית, כמו כל הקטניות, לא להרתיח זמן רב. לכן, הוסיפו מחית עגבניות, כמו גם תבלו את השעועית בחומץ, רוטב ניתן לעשות רק כאשר הגרגירים הופכים רכים.

אי אפשר להוסיף סודה כשאתה רותח שעועית, זה מאיץ את תהליך הבישול, אבל זה תורם להרס של ויטמין B1 הכלול בשעועית ופוגע בטעמם. לא מומלץ להפסיק את הרתיחה במהלך הבישול ולהוסיף מים קרים, מה שגורם לשעועית להיסדק ולהרתח לאט יותר.

כדי להעצים את הטעם של שעועית מבושלת, הם מבושלים לפעמים עם גזר, פטרוזיליה, סלרי ובצל חתוך דק. לאותה מטרה משתמשים בפטרוזיליה ובסלרי, הם נקשרים בחבורה ומורתחים יחד עם שעועית; לאחר סיום הבישול, מוציאים. שעועית מבושלת נצרכת דגנים מלאים או מרוסקת מהם. דגנים מלאים מתובלים בשומן (שמן צמחי, שומן חזיר, טלה, בקר או מרגרינה לשולחן, שמנת), חלב או רוטב עגבניות עם או בלי בצל.

מסומן כסימן לדוגמא! בואו ננסה את זה! אני רוצה לקנות אדום רגיל ואז אני אצור! תודה!

תודה על המתכון המתוזמן. היום אני משרה את השעועית בן לילה, מחר אבשל אותם. פשוט לא הבנתי: האם אתה צריך לנקז את המים הראשונים מהבישול?

מצאתי שעועית אדומה בפחים. בוא נלך לבשל!

תודה על המתכון המתוזמן. היום אני משרה את השעועית בן לילה, מחר אבשל אותם. פשוט לא הבנתי: האם אתה צריך לנקז את המים הראשונים מהבישול?

כן, אנו מנקזים את הראשון כך שלא תהיה נפיחות)
אני שמח שאהבתי את המתכון !!

ערב טוב! אהבתי גם את המתכון. בשר לא מומלץ לי. ולגבי משקל השעועית רק אני לא יכול לראות?

לא רשמתי את משקל השעועית.
שמתי את זה כך שהשעועית תכסה את תחתית הקערה וגובהן 2 אצבעות.

משון! תודה רבה לך! כמה זה טעים! למעשה, אני בכלל לא חבר עם שעועית, אני פשוט לא יודע איך לבשל אותם.פעם הכנתי מרק שעועית והוא לא היה טעים בכלל. אחרי חוויה לא מוצלחת, כבר לא לקחתי את זה, עד היום ... בלב שוקע הגשתי שעועית לארוחת ערב ומה הייתה הפתעתי כשמשפחתי התחילה לשבח את המנה הזו. ממש אהבתי את זה בעצמי, ממש ממש! עכשיו השעועית שוקמת לחלוטין בעיניי, אמשיך לבשל אותם. תודה!

אה, לודמילה, ודאגתי כאן, אני חושב שזה ייצא עם שעועית אחרת))
ובכן, אני מאוד שמח שזה יצא טעים))

כן, אנו מנקזים את הראשון כך שלא תהיה נפיחות)
אני שמח שאהבתי את המתכון !!

הסיבה לכך היא שמעכבי האנזים העיכול הכלולים בשעועית נכנסים למים האלה, נכון מאוד שתעשה זאת. אגב, זה כמעט ולא נכתב במתכוני שעועית, תמיד הופתעתי - למה כל כך להעמיס על מערכת העיכול שלך ...

מתכון נהדר, קל ומקווה טעים) אני אבשל לאמא, היא בצום

בצום שעועית זה מה שאתה צריך)

מאשה, איך היא נראית אחרי 30 דקות? רך או קשה? הלא מבושל שלי, אני חושב, או להוסיף לו 10 דקות של "ירקות" או לחכות 5.5 שעות ..

הוסף 10 דקות אם אתה רוצה. ואז מיד לעבור לשפל בלי לשחרר את הלחץ.

בסדר, תודה על התשובה)

מחית, האם השעועית משומרת במתכון הזה בסדר?

[שושנת]

שושנתאבל אתה לא צריך לבשל את זה כל כך הרבה זמן. שימורי מזון כבר עוברים עיבוד.
נסה לעשות)

[מסינן]

מסינן, אני בהחלט אנסה)))))

שלום לכולם! ואתמול בישלתי את השעועית, אבל לא היה לי כוח לחכות הרבה אחרי שצפיתי וקראתי את המתכון, אז בישלתי בלי לספוג ולהתמעט. ראשית, מבושל במשך 30 דקות בלחץ של 3 (כל האריזה, לא הסתכל על המשקל), ניקז את הנוזל והוסיף בצל מטוגן -2 יח '. גזר גדול 4 יח '. רסק עגבניות גדול ושכחתי לשים את הפלפל, שפכתי אותו עם מים רותחים כדי לכסות את כל תכולת הקערה, המלחתי אותו לפי הטעם והחזרתי אותו למצב לחץ הדייסה 3, זמן שעה. לאחר שהקלתי את הלחץ לבד, פתחתי את המכסה ולא יכולתי להתאפק שלא לשים דייסה על צלוחית, אם כי היה מאוחר בערב פזולקה רותחה, ספוגה ברוטב, במילה אחת, טעימה !!!

[אנה]

אנה, האפשרות הטובה מאוד שלך.
ב- 0.3 באותו מקום הטמפרטורה נמוכה יותר, התברר שהוא מבושל כמו במולטי קוקר על תבשיל))

כן, משנקה, בגלל זה החלטתי לנסות את השיטה הזו. תודה שפרסמת את המתכון

[אנה]

אנה, יש לי כבר שעועית, ברגע שלא בישלתי)
יש לי בעל שנולד במדינה בה שעועית היא מאכל לאומי, ולא ידע כל כך הרבה וריאציות בנושא))
ובכן, אני שוב משבח את עצמי

תודה על תשומת הלב למתכון))

מתכון מצוין, כבר עשיתי את זה פעמיים ובפעם האחרונה בישלתי לא בתוכנית "ירקות" במשך 30 דקות, אלא בתוכנית "מרק" במשך 30 דקות. אהבתי את המרק יותר, השעועית התבררה רכה יותר.

[קירה]

קירה, אני שמח מאוד שאהבתם את המתכון)

[מסינן]

ככה רציתי שעועית ... מסינןתודה על המתכון. יצא מעולה! (האמת מיוסרת במשך שעתיים)

[טטיאנה]

טטיאנה, אני שמח שהשעועית אהבה)
אני אוהב לנבול כל הלילה, זה יוצא טעים מאוד!

אני אנסה לשים את השפל בכל הלילה בפעם הבאה. ויהיה לי מה להשוות.

אהה, נסה את זה !!

בישלתי שעועית היום ב- STEBE DD2
5 דקות במצב ירקות, לחץ 0.7
שחרר את הלחץ ונקז תחילה את המים.
שפכתי שוב מים והפעלתי את מצב הירקות 40 minct לחץ 0.7
הלחץ לא השתחרר, אך המתין שייפול.
בזמן שהשעועית רותחה, הכנתי ירקות עם בשר מעושן. אם האופציה הרזה, אז אין בשר.
מלח, מתבלים. מכניסים את הטיגון לשעועית ולשים את ה- Simmering 95 גרם שעתיים

אה, כמה זה טעים! מריה, תודה על המתכון! זו עכשיו מנת השעועית האהובה עלי. ושאלה, אילו תבלינים מוסיפים? הוספתי כוסברה, צ'ילי ומומלחים עם מלח אדיגה, וכמובן ירקות. אולי היה צריך להוסיף עוד משהו, אבל אני לא יודע?

[לודמילה]

לודמילה, אתה יכול פלפל אדום מתוק.
ובכן, אז לפי הטעם))

אני שמח שאהבת !!

הוספתי פלפל מתוק לטיגון. אהבתי את המילה הלא נכונה ...

מריה, תודה רבה על הרעיון האינפורמטיבי של בישול שעועית! בשלב 3 בישלתי אותו במרק - 20 דקות, לחץ. 0.7. הוספתי קוביות תפוחי אדמה, מלח, פלפלים: שחור ו cr. פִּלפֶּלֶת; ירקות למרק מקוטני, דפנה וכמון. זה פשוט סופר חמין.

[אסטילבה]

אסטילבה, אני מאוד שמח שהרעיון הועיל))
לבריאותך !!

אתה יכול בבקשה להגיד לי כמה מים לשפוך בפעם השנייה?

[אלנה]

אלנה, הסטובה כיסתה את השעועית ועלתה לעובי האצבע.
אם תשפוך הרבה זה יהיה כמו מרק, נוזל)
זה יוצא טעים יותר כשסמיך))

הנה עוד מתכון שעועית אחד ויש סרטון בו אני מבשל)

שעועית רזה בסגנון הבלקן (סיר לחץ Steba DD2 Eco) (Masinen)

תודה על הזריזות, שמתי אותו שוב על המים בפעם השנייה, השעועית ישנה מאוד ובפעם השלישית עם ירקות, עכשיו אני אראה את הסרטון, אני יכול לעשות התאמות. תודה.

[אלנה]

אלנה, אם ישן, אז בפעם השנייה אתה צריך להגדיר את הזמן לפחות 40 דקות)