המבורגרים אמריקאים

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
המבורגר:
חמאה	2.1 אמנות. l.
קמח	1 כף. l.
חלב מלא	1 כף.
גבינה מגורדת גס	340 גרם
פרמזן מגורד (לא הוסיף)	1/4 אמנות.
מלח כשר ו פלפל שחור טחון טרי

שיטת בישול

ממיסים את החמאה בסיר עם תחתית כבדה. מוסיפים 1 כף קמח. מערבבים היטב. מוסיפים חלב, מגבירים את האש ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד להסמיכות קלה, כ -5 דקות. מסירים מהאש ומוסיפים גבינה, מערבבים להמסה, מוסיפים פרמזן, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. שמור על חום.
בצלים אדומים מוחמצים:
1 1/2 כוסות חומץ יין אדום 1/4 כוסות מים
2 כפות סוכר
1 כף מלח כשר
1 בצל אדום בינוני, קלוף, חתוך דק
היה לי חומץ יין לבן, בצל לבן. הכין 50 עד 50 יין אדום יבש + חומץ יין. מעט מים, סוכר. קשת מצוינת התבררה. מושלם עם ברביקיו.
סלאו
1 כוס מיונז (הכנתי לבד) כוס שמנת חמוצה אחת
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מיץ לימון
2 קורט מלח קטן
2 כפיות חרדל
2 קמצוץ פטרוזיליה בריא
פלפל שחור טחון טרי
קוצצים כרוב, קוצצים גזר
שלב מיונז ושמנת חמוצה בקערה גדולה. מוסיפים סוכר, מיץ לימון, מלח וחרדל. מערבבים הכל היטב. מוסיפים פטרוזיליה ופלפל לפי הטעם. מוסיפים כרוב וגזר. לְקַרֵר.
רוטב אדום חם עם יין המיוצר על פי מתכון זה
מקור (רוטב מנגל בסגנון קרולינה)
לחמניות
מתכון
לתריסר לחמניות
אופרה
150 גרם קמח לחם
0.2 גרם שמרים טריים
100 גרם מים
ממיסים שמרים במים, מערבבים עם קמח ומניחים לתסיסה למשך 12-15 שעות ב 24C. במהלך תקופה זו, הבצק יגדל פי 4-5 מנפחו ויתחיל לצנוח.
בצק
כל הבצק
440 גרם קמח לחם
12 גרם שמרים טריים
12 גרם מלח
סוכר 24 גרם
45 גרם חמאה
אבקת חלב 22 גרם
280 גרם מים (לקמח שלי לקחו 350 גרם מים כדי לקבל את הבצק בצורה עקבית)
ללוש 5 דקות במהירות הראשונה. ואז ללוש את הבצק בצורה אינטנסיבית עד לפיתוח גלוטן מלא. לקח לי 8 דקות במיקסר Electrolux במהירות הגבוהה ביותר. שעה של תסיסה. 20 דקות הגהה מראש, 1.5h הגהה סופית (לקח לי 1h 20min). מברישים בביצה, מקצצים בשומשום או בפרג. תנור למשך 15 דקות ב 400F.