רולדת שוקולד עם קצפת

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
גליל ספוג:
ביצים	6 יח '.
סוכר	80 גרם
קמח	50 גרם
עמילן תפוחי אדמה	10 גרם
קקאו	30 גרם
מילוי:
צימוקים	100 גרם
מים	50 מ"ל
סוכר	50 גרם
רום	100 מ"ל
מוּס:
חלמון	80 גרם
סוכר	30 גרם
לחלוט קפה (100 מ"ל מים + 20 גרם קפה)	40 מ"ל
שוקולד מריר	200 גרם
ג'לטין	10 גרם
קצפת	400 גרם
קוֹנִיָה:
שוקולד	50 גרם
קרם 30%	30 גרם
סירופ רום, שנשאר לאחר השריית צימוקים	40 מ"ל
חמאה, התרכך	1/2 כפית

שיטת בישול

מרדדים בצק
מקציפים ביצים עם סוכר עד שהם תפוחים. קקאו, קמח, עמילן תפוחי אדמה ננפים דרך מסננת.
מערבבים בעדינות את חומרי הגלם עם מסת הביצה. זְהִירוּת.
מורחים את המסה שהתקבלה באופן שווה על תבנית עם נייר אפייה מרופד.
את הגליל מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180-185 מעלות צלזיוס (אוויר חם). אופים 10-12 דקות.
השאיר אותו להתקרר ואז הסר את נייר הקלף.
(אני מגלגל אותה במגבת כשהוא עדיין חם)
צימוקים ספוגים ברום
מרתיחים סוכר ומים, יוצקים רום ומוסיפים צימוקים. מכסים ומשאירים לשעה. מסננים (לא יוצקים את סירופ הרום). ואז מרוקנים את הנוזל למיכל נפרד.
מוס קפה ושוקולד
הביאו לרתיחה 100 מ"ל מים.
מוסיפים 20 גרם קפה ומערבבים.
מוזרק קפה למספר דקות.
ממיסים את השוקולד במיקרוגל או באמבט המים. משרים ג'לטין במים.
הקציפו את החלמונים והסוכר יחד. כשהסוכר נמס, מוסיפים את הקפה ומערבבים נמרצות עד שהתערובת מסמיכה. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל.
מצננים עד 40 ג 'מערבבים עם קצפת. שוקולד נמס וג'לטין
שמים את המוס על הביסקוויט ומורחים בצורה אחידה. הנח את הצימוקים.
מגלגלים את הגליל היטב בנייר אפייה ומכניסים למקרר לשעה.
קוֹנִיָה
במיקרוגל מחממים את השמנת והשוקולד. לערבב ביסודיות. מצננים מעט. מכסים את הגליל בזיגוג.
מקשטים בשוקולד צ'יפס ואגוזים.
קישטתי אותו גם בעצי חג המולד שוקולד ופתיתי שלג.
המיס את השוקולד הלבן. יצק שוקולד על פילם (קובץ). כשהשוקולד התקשה, גזרתי את הדמויות בעזרת חותכן עוגיות.