כיכר בשר Leberkse - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

כיכר בשר לברקסית

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בשר חזיר	600 גרם
בטן חזיר	400 גרם
מלח או פוקלסאלץ (מלח מעורבב עם ניטריט)	22 גרם 20 גרם
ג'ינג'ר טחון	0.5 גרם
אגוז מוסקט טחון	0.5 גרם
מָיוֹרָן	0.5 גרם
טימין	0.5 גרם
פפריקה טחונה (הכנתי 1.5 פפריקה + 1.5 צ'ילי)	3 גרם
אבקת אפייה	כפית אחת
קוביות קרח	300 גרם

שיטת בישול

(יש לי בטן בשר חזיר)
ניתן להוסיף סט תבלינים בגרסה זו:
0.5 גרם אגוז מוסקט טחון
0.3 גרם ג'ינג'ר טחון
0.3 גרם הל טחון
0.5 גרם פלפל אדום מתוק טחון
2.25 גרם פלפל לבן גרוס
הבשר צריך להיות קר, מעט קפוא.
טוחנים (שמתי רשת עם חורים קטנים במטחנת הבשר).
לשבור את הקרח בבלנדר כדי ליצור שלג.
מכניסים למעבד בשר, מלח ותבלינים, שלג. טוחנים הכל היטב לעיסה הומוגנית.
משמנים את הטופס בשומן או בשמן.
הניחו את משחת הבשר.
החלק את החלק העליון עם ידיים רטובות.
בצע חתכים.
מכסים את התבניות בנייר כסף או מכסה.
אופים בחום של 180 מעלות במשך 60-90 דקות.
זמן קצר לפני שאתם מוכנים לפתיחת המכסה, משחימים את כיכר הבשר.
מניחים להתקרר.
שמתי את התבניות בתבנית גדולה ושפכתי מים חמים לדקות. אפיתי 20 בטמפרטורה של 220. ואז הורדתי את הטמפרטורה ל -180.
או לאפות 12 - 15 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס ואז להפחית ל -140 - 150 מעלות צלזיוס.

הערה

מָקוֹר kochbar.de

MariS

איזה מתכון מעניין - מסתבר בשר פיקנטי! אני צריך לנסות ... בעלי נוסטלגי ללחם בשרים סובייטי. ואז חריף, חריף! מפתה מאוד!

Sanechka A.

m_o_l_g_a תודה על המתכון הטעים! מראה ה"לחם "המוגמר גורם לך לרצות לרגע" לאפות "ולטעום אותו

MariS מרינה, אתה ואני עיצורים בטעמים, ראיתי את המתכון הזה ורציתי מאוד לבשל אותו, אני אוהב חריף, ותהליך הבישול מעניין - בשר עם קרח וגוש חלק כזה מסתבר, לחם אמיתי לא מתכווץ מ מיץ בשר

m_o_l_g_a

לחם טוב מאוד.) ולא קשה. עשיתי את זה גם עם חזה עוף ופטריות

Sanechka A.

אני גם מאוד אוהבת את האופציה עם חזה עוף ופטריות! מדהים שללחם יש מבנה צפוף כל כך בלי קמח

m_o_l_g_a

מקציפים היטב במעבד עם קרח. המבנה צפוף, כך מוסיפים 1 כפית. אבקת אפייה. ומכיוון שחזה העוף אינו שומני, מוסיפים שמנת.

פילה עוף 1 ק"ג
200 גר שמפיניונים (מטגנים)
ביצה 1
קרם כבד 100-150 מ"ל
3 כפות. l. פתיונות
שן שום אחת
כפית אחת אבקת אפייה
2 בצלים בינוניים
מלח
פלפל לבן

Sanechka A.

תודה על התשובה המפורטת!

m_o_l_g_a

לבריאותך! שנה טובה!

Sanechka A.

היום בישלתי את זה טוב, היו לי קשיים טעימים מאוד עם שבירת קרח, אין לי חרירים מיוחדים בבלנדר, שברתי את הקרח בקריסה, אני בהחלט אבשל תהליך ארוך יותר ויותר, במיוחד שכן עשיתי לא מצליח לצלם - אהבתי את הטעם מהר מדי, הייתי אומר מאוד טבעי והרמוני ועוצמת הגליל מאוד, ממש כמו לחם שיפון צפוף

m_o_l_g_a

לבריאותך !!! אם מוסיפים עוד מעט קרם, המרקם יהיה רך יותר. יש ספר מעניין "רולס, פייטס וגלנטינים" אני ממליץ בחום.