רולדת פנקייק עם מוס אגוזים ובננה מקורמלת

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
לקראמל
חלב	500 מ"ל + 70 מ"ל
סוכר	250 גרם
סודה	1 גרם
בננות קלופות	500 גרם
ג'לטין	10 גרם
ונילין	1 גרם
למוזרי אגוזים
אגוזי לוז (יש לי אגוז)	230 גרם
קרם 35% (יש לי 10%)	500 מ"ל
ג'לטין	15 גרם
הל	3 זרעים
לפסי ביסקוויטים
קמח חיטה	40 גרם
ביצה	מחשב אחד
קקאו	20 גרם
סוכר	50 גרם
לפנקייק
חלב	250 מ"ל
קמח חיטה	110 גרם
ביצים	2 יח '
סוכר	30 גרם
שמן צמחי	1.5 כפות. l.
רום	1 גרם

שיטת בישול

מוס אגוזים
1. מוסיפים לג'לטין מעט מים קרים, מערבבים, מניחים להתפחה. מוזגים לתוכו 50 מ"ל קרם, מכניסים אותו לאמבט מים ומבשלים עד להמסה מלאה של הג'לטין (אי אפשר להביא לרתיחה את השמנת עם ג'לטין, אחרת החלב יסתמר!). מוסיפים סוכר, מערבבים להמסת גבישים.
2. טוחנים את האגוזים בבלנדר, מוסיפים הל טחון, ג'לטין מומס, את שארית החלב הקר. מכניסים את המוס למקרר להתקשות (כשעה).
בננה מקורמלת
1. חלב (500 מ"ל) עם סוכר וסודה מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מדי פעם, כ- 50 דקות - עד לצבע הרצוי, בתום הבישול הוסיפו עוד 70 מ"ל חלב, כי הקרמל הגיע עבה.
2. החליטו על גודל הגליל. אפיתי פנקייק על נייר אפייה. על סמך זה, גודל העוגה התברר שאורכו 25 ס"מ ורוחבו 30 ס"מ (חתכו את הקצוות). ואז אורך גליל הקרמל הוא גם 25 ס"מ. מבין חמש הבננות שרסקתי 4 השארתי 1 לרצועות. לכן, הוסיפו לקרמל מחית בננה, ונילין וג'לטין מומס בחלב (כמו למוס). אנו שולחים אותו למקרר להתמצקות (כ- 30 דקות).
3. מורחים את תערובת הקרמל על נייר אפייה. חותכים את הבננה ל -4 רצועות לאורך. שמנו 3 רצועות על גבי התערובת, מחלקים את הרביעי לשלושה חלקים וממשיכים 3 רצועות לכל אורך - 25 ס"מ. אנחנו מגלגלים אותו עם גליל, הידוקתי אותו בנייר כסף מעל. אנו שולחים את הגליל למקרר למספר שעות.
רצועות ביסקוויט
1. מקציפים ביצים עם סוכר, מוסיפים קמח מעורבב עם קקאו במנות קטנות.
2. אופים בצורה מלבנית עד לקבלת 3 רצועות דקות לאחר החיתוך. היה הרבה בצק מוכן, אז כתבתי חצי מכמות המרכיבים לביסקוויט.
3. אופים בחום של 170 מעלות צלזיוס במשך כ- 15 דקות. תירגע.
פנקייקים
1. מחבר המתכון אפוי לביבות במחבת. החלטתי לנסות לאפות 1 פנקייק בתנור (ריגלתי מריסקה מאריס).
2. מוסיפים חלב לקמח במנות קטנות, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים פנימה ביצים טרופות, חמאה, מוסיפים סוכר ומלח. לְרַגֵשׁ. יוצקים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת. אנו אופים בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס במשך כ- 15 דקות. אנחנו מצננים את זה.
הרכבת הגליל
1. על דף קלף, הניחו את בסיס הגליל - לביבות אפויות או מטוגנות, מעל - מוס אגוזים. השאירו קצה אחד שיהיה על תפר הגליל חופשי.
2. לשים 3 רצועות ביסקוויט על המוס, להעביר אותן עם המוס כך שיהיו במקומות שונים של החתך.
3. שמים את גליל הקרמל מעל. לכותב המתכון קרמל עטוף בנפרד בפנקייק - עדיף לשמור על המעגל, אבל לא הייתה לי מספיק פנקייק. אנחנו עוטפים את הגליל, מתקנים אותו בנייר כסף. אנו שולחים אותו למקרר למספר שעות. הגש צונן.