צמת שוקולד מחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת חיטה 100% פעילה בלחות	170 גרם
חלב	80 גרם
סוכר	30 גרם
קמח חיטה פרימיום	350 גרם
שמרים לחוצים	5 גרם
חמאה	150 גרם
ביצים	2 יח '
מלח ים משובח	5 גרם
למילוי
שוקולד (כל אחד)	100 גרם
בננה	מחשב אחד.
סוכר חום	2 כפות
שמן צמחי ללא ריח לשימון	2 כפות
לפירורי שטרויזל
קמח	30 גרם
סוכר	30 גרם
חמאה קרה	15 גרם
ביצה לשימון בכף מים או חלב

שיטת בישול

האכלתי את המחמצת בחלקים שווים 8-10 שעות לפני הלישה.
בצק.
לדלל את המחמצת בחלב חם. שלב שמרים עם קמח, מתפורר לפירורים עדינים. שלב את כל החומרים למעט שמן ומלח ולשה במשך 8 דקות עם וו. מערבבים שמן בהדרגה ומוסיפים מלח. בערך 8-10 דקות נוספות. הבצק רך מאוד ודביק מאוד. מעגלים את הבצק בידיים משומנות, מכניסים לכלי משומן עם מכסה ומכניסים למקרר למשך הלילה.
ל תוספות מגרדים את השוקולד, קוצצים את הבננה דק.
בבוקר מוציאים את הבצק ומרדדים אותו קר לשכבה בעובי 5-7 מילימטרים על שולחן מאובק בקמח. משמנים את השכבה בשמן צמחי, מפזרים שוקולד וסוכר חום ומגלגלים גליל לא צפוף במיוחד. חותכים את הגליל לאורך, הופכים את המילוי וקולעים מהאמצע. מעבירים לכלי מרופד בנייר אפייה.
ניתן לצפות בדפוס כאן... תודה לאילונה על התמונות המפורטות. הבצק רך מאוד ונייד, כך שצריך לעבוד במהירות כדי שלא יהיה לו זמן להתחמם. הוכחה בטמפרטורת החדר. צריך להגדיל פי 1.5-2. היו לי 2.5 שעות.
פירור סטרייזל.
מערבבים קמח וסוכר, מוסיפים חמאה קרה. טוחנים הכל לפירורים קטנים.
משמנים את הבצק המוכן לאפייה בביצה ומפזרים פירורים.
אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות במשך 15 הדקות הראשונות עם אדים. ואז מסירים את האדים, מאווררים את התנור, מורידים את הטמפרטורה ל- 170-180 מעלות ומביאים למוכנות. הזמן הכולל שלי היה 50 דקות.

המנה מיועדת ל

בערך 1 ק"ג.

זמן ההכנה:

4-5 שעות.

תוכנית בישול:

תנור אפיה.

הערה

מקור המתכון כאן עם השינויים שלי. הבצק של המחבר רך עוד יותר, אבל לא יכולתי לעבוד איתו. שיניתי את זה לעצמי, הגדלתי את כמות הקמח והורדתי את כמות החלב. המתכון הוא לגמרי ללא שמרים, והשתמשתי בשמרים, מחששתי שהבצק יהיה חמוץ.
מה לומר על היריקה עצמה? בצק מאוד אוורירי, רך וטעים. בפעם הבאה הייתי מוסיף סוכר שוב, למרות שהכפלתי אותו בהשוואה למקור. בצק עם חמיצות קלה שלא מקלקל את הטעם. בעת האפייה היה ריח אפייה עוצר נשימה. בפעם הבאה אוסיף גם ונילין. אני בהחלט אאפה ואמליץ לך עליה.