איך מכינים שמנת חמוצה ביצרן יוגורט?

בנות, דבקי אותי בנושא אורסוצ'יק. איך הכנו בו שמנת חמוצה - בתסיסה? או קוואס? עשיתי את זה בעצמי, זה הסתדר - אבל עשיתי את זה.

[2. קטרינה]

2. קטרינה, קטיה. זֶה? https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424161.0

[מונה 1]

מונה 1, תודה!

ערב טוב לכולם! אני לא מבין למה כל כך הרבה עותקים נשברו. יצרנית היוגורט מייצרת שמנת חמוצה מעולה משמנת מותססת עם שמנת חמוצה. יש לחמם את הקרם לכ- 35 מעלות. מוסיפים כ -150 גרם שמנת חמוצה לליטר, מערבבים. יוצקים לצנצנות ולתוך היחידה למשך 8-10 שעות. תכולת השומן של הקרם היא אופציונאלית ואפשרית. מ -25% זה יוצא עבה מאוד. כמעט מסקרפונה))) לאחר מכן הקפידו למקרר למשך 2-3 שעות לפחות. השיטה נבדקה על בעל וחתולים עם כלב, הם כבר לא אוכלים שמנת חמוצה קנויה ... גם הם קלקלו

[tessa64-2]

tessa64-2, אוליה, כמו שאומרים - כל הגאוני הוא פשוט. אני חושב שזה יועיל לרבים.

בנות, בבקשה תגידו לי איפה הטעות.
ערבבתי 200 מ"ל קרם 30% ו 300 מ"ל חלב 1.5%, הכל UHT. הוא התחמם ל 36 מעלות, ערבב את המתנע של השמנת החמוצה והכניס יוגורט לסיר איטי למשך 8 שעות. היא הניחה מכסה פלסטיק מאדים על התחתית ושפכה מים. כתוצאה מכך המולה התקלפה. סרט של שמנת מומסת צף מעל, ואז - חלב מסובך וסמיך.

כנראה מכיוון שעורבבו אותו עם חלב, הוא לא התערבב עד שהוא חלק, אז הוא יצא - החלב הפך בתחתית לחלב מסולסל ומעליו קרם. שמנת חמוצה מכינים שמנת. בנוסף, יצרן היוגורט עשוי לתת יותר מעלות מהנדרש על פי ההוראות לתרבית המתנע שלך, יש לרשום את הטמפרטורה על השקית. והעובדה שהמיטה הונחה בתחתית עשויה שלא להספיק, להתחמם יתר על המידה. ובזמן 8 שעות יכולות להיות קצת יותר מדי לכן. שים צנצנות (כולן) עם 36 מעלות מים חמים ליצרן היוגורט, ואחרי שעתיים למדוד את הטמפרטורה בצנצנות, כך שתבין אם הטמפרטורה גבוהה מהנדרש או לא. רק לא עם מדחום כספית אנושי. אחרת, בזמן שהוא מודד, למים יהיה זמן להתקרר.

[מונה 1]

מונה 1, מעורבב עם חלב להפחתת תכולת השומן של הקרם. נראה שהכל התערבב היטב לאחר החימום, אך הוא עדיין פילל. פחות קרם שומן עולה אצלנו משהו לא בסדר, אבל אני אחפש יותר. בתור התחלה צריך 36 מעלות, אבל לתסוס 7-10 שעות. ממרח גדול. ואין לי עדיין בדיקת טמפרטורה; יש לי מדחום ללא מגע. אהה, עדיין ללמוד ולמד תודה על התשובה
אז הלכתי לבדוק את המוצר שלי: ערבבתי אותו עם כף עד ששמנת חמוצה נוזלית הייתה הומוגנית, טעמו היה יותר כמו שמנת מאשר שמנת חמוצה.

אני מערבב גם שמנת כבדה עם חלב - זה לא מרובד. אולי המחמצת היא המקרה?

אולי המחמצת היא המקרה?

אני לא יודע, עשיתי את זה בפעם הראשונה. אולי לא שפכתי את זה הרבה. יש מנה קטנה של שלושה ליטר מהתערובת, חילקתי לחצי ליטר
כמה זמן אתה תוסס ובאיזה טמפרטורה? אני חושב לשים את זה על שף רכב בפעם הבאה.

נוסף ביום שלישי 31 במאי 2016 11:11

אני מערבבת שמנת כבדה עם חלב

באיזה פרופורציה אתה מערבב?

[30%]

בנות, בבקשה תגידו לי איפה הטעות.
קרם מעורבב 200 מ"ל 30%

הטעות היא במה שמכונה "שמנת". קראת את ההרכב שלהם?
"קרם" זה מיוצר במיוחד להקצפה ומה שפשוט לא מעורבב בהרכב, לאחר קריאת איזה, שם זֶה קרם לא הופך את לשונו.

אתה לא יכול להטעות את הטבע)))) להכנת חלב חמוץ, אתה צריך רק מוצרים רגילים משמנת רגילה של 10% עם חיי מדף קצרים, אתה מקבל שמנת חמוצה מעולה, סמיכה וטעימה.

[אריני]

אריניוהקרם שלך אינו צמחי במקרה?

קראתי את החומרים: שמנת ומייצב E 407. זה רע, נכון? קניתי היום עוד 20%, ההרכב שם עוד יותר יפה: שמנת, מים, עמילן ו- E466. לעזאזל, אלה בהחלט לא מתאימים לשמנת חמוצה

היום הכנתי יוגורט ומדדתי את הטמפרטורה תוך כדי. הרב-קוק שלי בתכנית מחמם יוגורט עד 42 מעלות על דוכן ועם מים. רב טבח מתחיל ב 50 מעלות, זה לא מתאים.

[אריני]

אריני, המשמעות היא שהקריקטורה אינה מתאימה למוצר שאתה מייצר, אם אתה זקוק פחות מ 42. אך ישנם מנות התחלה שהטמפרטורה הזו מתאימה להם. הנה, אני חושב, אתה יכול. אגב, אתה יכול לנסות את זה על דוכן, אבל בלי מים, איכשהו עשיתי כך וכך. ללא מים הטמפרטורה על המעמד הייתה נמוכה יותר. ומתחת לדוכן ניתן להניח מגבת נייר או סיליקון (עיגול במבוק) בכמה שכבות, הוא גם יוריד מעט. ולכבות אותו פה ושם באופן ידני אין אפשרות, אתה פשוט צורב קריקטורה כל כך בקלות, ולא תשב ליד זה כמה שעות. לעתים קרובות יהיה צורך לכבות אותו (לא כמו שהמגהץ מכובה, לעתים רחוקות יותר, אבל זהו ...)

באופן כללי, מדובר בטמקה לשמנת חמוצה, וליוגורטים כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171094.1320

[מונה 1]

מונה 1, יוגורט, כך נראה, התברר שפשוט מדדתי את הטמפרטורה בדיוק כשעשיתי את זה. הכנתי בתכנית זו גם שמנת חמוצה, אבל הטמפרטורה מאוד גבוהה בשבילה. בפעם הבאה אנסה למרוח אותו עבה יותר. תודה על ההמלצות והקישור ליוגורטים, אלמד עוד

הכנו שמנת חמוצה בפעם הראשונה בחיינו. יצא סופר !!!

אתמול בעלי ואני התחלנו לקרוא נושא זה ואחרי העמוד החמישי הלכנו לאיבוד. החלטנו שכמעט ולא נצליח להכין שמנת חמוצה. ואז נתקלנו באיזה סוג של יוטיוב והחלטנו לנסות. נלקח חלב בחנות, 3.1% פסטור אולטרה ושמנת חמוצה פרוסטוקוואשינו 25%. חלב שנמזג 250 מ"ל, הוסיפה לו כף שמנת חמוצה, ערבבה והניחה לילה בטמפרטורה של 35 מעלות, בבוקר (לאחר כ 8 שעות) השמנת החמוצה הייתה מוכנה, היא נראתה וטעמה מעולה.

והיום החלטנו לבדוק שמנת חמוצה של פרוסטוקוואשינו עצמה לגבי תוספים. במים חמים הוא לא התמוסס כצפוי, אך התגרש בגושים, הצבע לא השתנה מיוד. כלומר, הוא הכיל מעבים. אבל במקביל הכל הסתדר. כעת יתווסף שמנת חמוצה ביתית ליוגורט ביתי וגבינת קוטג '. בפעם הבאה ננסה לעשות את זה עם חלב מפרה ושמנת חמוצה תרמוסטטית)))