איך מכינים שמנת חמוצה ביצרן יוגורט?

אז אני לא כופה דבר, ומלכתחילה הדיון הזה, שלא התחיל על ידי. ממש מההתחלה הצעתי את הגרסה הפשוטה שלי, עליה אני מגן עד היום.

זה בדיוק מה שאתה עושה, תוך התייחסות למעשי כמו לרקוד סביב יצרנית היוגורט, להוסיף מרכיבים מיותרים ולבזבז זמן "לתדלק" את יצרני היוגורט. כלומר, שכן פעולות שגויות. אני מודה. דקה נוספת לחסוך שעה וחצי ביציאה היא בזבוז זמן נורא. ושכחתי לחייב את הקוראים בקפדנות להוסיף כף אבקת חלב. נותר לשיקול דעתם - הפנצ'ר שלי.

ועצם הופעת הדיון נגעה רק ... להרכב החמץ. אבל עם כל הבעיות האחרות, זו היוזמה האישית שלך, אין לי שום קשר לזה. חלוץ ישר.

ועצם הופעת הדיון נגעה רק ... להרכב החמץ.

.... מי אתה שהתחלת, מפקפק במוצר עצמו - כביכול זה לא שמנת חמוצה, מכיוון שהוא לא מותסס בשמנת חמוצה, נכון? ואז התעניינת בחיידקים ובחיידקים, כאן לא יכולתי לענות, כי לא הייתי מומחה, למרות שהתעקשת.

האם אותן קבוצות של חיידקים משמשות לייצור שמנת חמוצה וחלב אפוי מותסס? אם לא, אז מדובר בשמנת חמוצה משהו. מוצר חלב מותסס, אך לא שמנת חמוצה. ואם כן, אז הכל בסדר

אם מוסיפים שמנת חמוצה לשמנת אז בהחלט שמנת חמוצה. מבחינת הרכב החמץ, לפחות. על פי העקביות והטעם - לפי הרגשות האישיים שלך. עדיין לא החלטתי לחמץ את השמנת, אם כי יש גרוש שתריסר כאלה בכל חנות ובשוק. אני עדיין מנסה להכין אותו מחלב פחות שומני (6%), לתסוס אותו עם שמנת חמוצה ולקבל שמנת חמוצה, אבל דל שומן לחלוטין. אני מנסה לשמור על הדמות שלי.

ובכן, אלוהים יהיה איתך: אין לי את הזמן ולא את הרצון להמשיך לתקשר איתך בנושא זה, מכיוון שמדובר בטיעון חסר תועלת ...

ניסיתי שמנת חמוצה ... עם גבינת קורד (בוקו) ...
הרעיון נולד באופן לא רצוני, מכיוון שלא היה שום דבר במקרר שיכול לשמש כמחמצת (היו הרבה דברים יום קודם, אבל הגברים לא ישנים), והקרם כבר התחמם. .. חיטטתי ומצאתי צנצנת גבינת קורד שהתחילה. קראתי את ההרכב - הוא מכיל חיידקי חומצה לקטית. רק אז חשבתי שזה רעיון רע, מכיוון שיש כנראה אנזימים שמכרסלים חלב (וזה מה שהגבינה צריכה).
טוב שהעמסתי לא ליטר שמנת אלא חצי ליטר. הכל התקלף, החלבון התכרבל והפך לחלב מסולסל להפליא. אבל הפנקייקים עליו התבררו כבולטים.

ניסיתי שמנת חמוצה ... עם גבינת קורד (בוקו) ...
הרעיון נולד באופן לא רצוני, מכיוון שלא היה שום דבר במקרר שיכול לשמש כמחמצת (היו הרבה דברים יום קודם, אבל הגברים לא ישנים), והקרם כבר התחמם. .. חיטטתי ומצאתי צנצנת גבינת קורד שהתחילה. קראתי את ההרכב - הוא מכיל חיידקי חומצה לקטית. רק אז חשבתי שזה רעיון רע, מכיוון שיש כנראה אנזימים שמכרסלים חלב (וזה מה שהגבינה צריכה).
טוב שהעמסתי לא ליטר שמנת אלא חצי ליטר. הכל התקלף, החלבון התכרבל והפך לחלב מסולסל להפליא. אבל הלביבות עליו התבררו כנעלות.

נכון, גבינת הקורד הכילה חיידקי חומצה לקטית לפני הכנת הגבינה ממנה. ואכן, לגבי הגבינה היה צריך לעבד את המוצר המוגמר למחצה. וברור כי כמעט ולא נותר דבר מחיידקי חומצה לקטית.

קראתי, כמובן, את מתכוני השמנת החמוצה, אבל בארצי זה לא משתלם מבחינה כלכלית.השמנת שלנו עולה 20-25% כל כך הרבה יותר שזול יותר ללכת לחנות ולקנות צרור שמנת חמוצה מוכנה.
אגב, שמנת חמוצה בשוק היא לא שמנת חמוצה במובן המילולי של המילה, היא אותה שמנת, ואז כשהם קופאים ולא תוציאו כף.
בקשר לחמצת קייב התקשרתי ישירות למעבדה שלהם, במשך זמן רב המריא את מוחם של הטכנולוגים. גיליתי שאתה יכול להתפתל כמה שאתה רוצה, אין שום נזק, הם אומרים כשהטעם נראה לך גרוע יותר, ואז שנה אותו. זה חל גם על הביפיביות שלהם, שאי אפשר לעשות שוב בכלל, רק מאבקה וזהו. אבל! רק bifidobacteria עוזבים, אבל כל השאר נשארים בסדר. הנה, כפי שאמרו לי, הגישה היא כדלקמן, אם יש לך מחלה (דיסביוזה) אז כן, אתה צריך 1-2 פעמים וזה הכל, ואם למניעה, אז לפחות כמה פעמים.
אני גם אגיד שהייתי מכין יוגורט מחמצת דנונה, ולכן, מוצר חלב מותסס עשוי ביפיביט וסטרפטוזן מועיל לגוף פעמים רבות יותר מאשר יוגורט דנונה משומר, הייתי משוכנע מנסיוני. אז קחו חברים מחמצת קייב, סובבו אותם כמה שתרצו, שימושי מאוד.
הרגע היחיד שהם יכולים לחיות 10 ימים בלי מקרר, בחורף זה לא משנה.

אגב, הפחתתי את הרכב השמנת החמוצה:
"שמנת חמוצה היא מוצר חלב מותסס, שהוא קרם מותסס עם חיידקי חומצה לקטית.

כתוצאה מתסיסה של חומצת חלב, מתרחשים שינויים בחלבוני החלב, ולכן שמנת חמוצה נספגת בגוף האדם טוב יותר מאשר שמנת. תרבית התחלה של שמנת חמוצה מורכבת מתרביות חיידקים טהורות - חומצה לקטית וסטרפטוקוקים שמנת, חיידקים יוצרי ארומה.

שמנת חמוצה אמיתית חייבת להכיל רק שמנת וחמץ. המוצר הקלאסי לא אמור להכיל תוספים אחרים.

שמנת חמוצה "חיה" אמיתית, בעלת תכונות מועילות לגוף, אינה אמורה לעבור עיבוד בטמפרטורה גבוהה - פסטור, עיקור וכו 'מיקרואורגניזמים חיים.

חיי מדף הם הקריטריון הטוב ביותר לטבעיות של כל מוצר מזון. שמנת חמוצה אמיתית ללא חומרים משמרים נשמרת לא יותר משבוע. "

האם חלב אפוי מותסס הוא מחמצת ...? ...

עכשיו אני לא גר ברוסיה, אז אני צריך להכין שמנת חמוצה בעצמי כל הזמן.
השיטה המכונה "שופל" ביותר להכנת שמנת חמוצה, בה רבים מאיתנו משתמשים, היא כמה טיפות של מיץ לימון מטפטפים לקרם ומוגדרים לתסיסה. מתברר שמנת חמוצה, אך לדעתי התועלת שלה (מנקודת מבטם של חיידקי חומצה לקטית) מוטלת בספק.
ומכיוון שכבר נאמר לעיל, אתה יכול לתסוס שמנת על כל דבר (יוגורט, פטריות קפיר, תרבויות התחלה של חומצה לקטית וכו '), כתוצאה מכך, בכל מקרה, תקבל שמנת חמוצה. זמן התסיסה תלוי בבחירת תרבות המתנע.
אני מכינה שמנת חמוצה בטונוס (הביא אותה ממוסקבה, נמכרת במכון חלב).
והכנתי שמנת חמוצה גם משמנת דלת שומן וגם משומנים.

האם חלב אפוי מותסס הוא מחמצת ...? ...

למה לא? אם חלב אפוי מותסס, כמובן, הוא טבעי וכל חיידקי חומצת החלב אינם נהרגים בו. העיקר הוא לא איזה מוצר משמש לתסיסה, אלא נוכחות של חיידקים חיים בו.

כיצד להכין את המשקה הקווקזי "איירן", מה דרוש לכך? האם ניתן להשתמש בהכנתם עם מחמצת סאטאי להכנתה? com.

[דמיטרו]

דמיטרואני לא מכיר קווקזים, אבל איירן אוזבקי תלחץ על הקישור ...
למד להשתמש בחיפוש ...

מיץ תפוזים, שלא כדאי לערבב איתו? השאלה היא, האם ניתן להוסיף מיץ זה ליוגורט (מוצר חלב מותסס), או שמא מדובר במוצרים שאינם תואמים ועלול לגרום לתוצאות שליליות.

אני חושב שלא שווה את זה

אך האם זה הכרחי להכנת שמנת חמוצה או לא? תוך התחשבות בחלב העיר ...
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9114.0

[שמנת חמוצה]

יוריקה !!! שמנת חמוצה השמנת החמוצה האמיתית יצאה! בלי לצפות לזה, קיבלתי שמנת חמוצה טעימה מאוד, הטעם דומה מאוד לבית בכפר 25%, רק טעים יותר: יש לי מחמצת אביטל מבית המרקחת (טוב, דבר מגניב מאוד) אז אם אתה לוקח 1 ליטר חלב (אני לוקח יום דמיטרובסקו או פרוסטוקוואשינו_7) ומרתיח, מוסיפים צנצנת אחת של מחמצת אביטל מוכנה (שכבר מוכנה עם חלב) ו -450 גרם קרם 20% (יש לי בית בכפר) ובמכין יוגורט 5 שעות. שמנת סופר חמוצה מוכנה!

מקרוני, אני קורא הכל כאן ולא מבין איך ניתן למזוג כמות כזו של מוצרים ל 7 צנצנות של 150 גרם כל אחת? או שיש לך מכולות אחרות? יש לי מולינקס.

[RybkA,]

איך הכנת שמנת חמוצה? קרם? ותוסס עם מה?
ואני תוססת את החלב האפוי המותסס עם שמנת חמוצה ביתית, אבל אסור לנו להגזים בזה, אחרת הוא יהיה חמוץ מאוד.

RybkA, כן, הכנתי שמנת חמוצה עם שמנת, פשוט ניסיתי אותה, יצא טעים ונימוח מאוד, פשוט מתוק, כמו תוצרת בית. מותסס 2 טבלה l. אחסן שמנת חמוצה לליטר שמנת 20% שומן. בעל ובנו מעריכים! באופן כללי, כל משפחתי מרוצה מכל מה שהצלחתי לעשות! והקצפתי במיקסר כשהכנתי יוגורט כדי שייצא יותר רך וזה עבד!

אני מדווח בפירוט רב יותר: עשיתי את זה כפי שתיארתי בפוסט מ 19.04., יצא טעים מאוד! ומבחינת כסף זה זול פי 2 יותר מאשר בשוק! קרם לקח 20% "פרוסטוקוואשינו" ושמנת חמוצה לבצק - גם "פרוסטוקוואשינו". שמתי אותו בלילה, בבוקר - במקרר, וכשחזרתי מהעבודה .... הכנתי פשטידות ו ..... אכלתי עם שמנת חמוצה! לא נותר דבר, השמנת החמוצה נלקקה. חבל רק על דבר אחד: אני לא רוצה להעביר שמנת חמוצה מצנצנות, אבל אני גם רוצה להכין יוגורט ... אם רק נמכרו צנצנות רזרביות ...

העובדה היא כי ליטר אחד של קרם חלב חמאה 20%, ככל הידוע לי, עולה לפחות 25 UAH (3.1 $). 0.5 ליטר שמנת חמוצה 20% עולה 11 UAH בחנות, בהתאמה, 1 ליטר שמנת חמוצה עולה 24 UAH. איפה ראית את החיסכון?
ועל חשבון צנצנות, אתה לא צריך לטרוח כאן, הכנסתי את כל מה שהוכנס ליצרן היוגורט, מנוטלה, למשל, צנצנות, מקפה ג'קובס, רק חתיכות זכוכית עם מכסים שונים נמכרות בזאר, פשוט לשים כלי אוכל מפלסטיק ואז לאטום אותו ... סגור. אז זו לא בעיה, ואתה לא צריך לחפש בנקים ממותגים.

הנה המחירים לקרם
🔗
קרם פרוסטוקוואשינו 20%, 0.2 ליטר - 5.33 UAH!
כאן כתוב באילו תנאים מכינים שמנת חמוצה ובמה משתמשים. חָמֵץ
🔗
לכן, יצרן היוגורט אינו מתאים כלל, כמו שמנת חמוצה לבצק.

[דמיטרו]

דמיטרו

ומבחינת כסף זה זול פי 2 יותר מאשר בשוק!

בשוק חצי ליטר שמנת חמוצה עולה 20 UAH, וקיבלתי ליטר תמורת 20 UAH!

אם נמכרו פחיות חילוף ...

אני לא יודע איזה סוג של יצרן יוגורט יש לך, אבל צנצנות זכוכית של חרדל מושלמות למולינקס, ומכיוון שהן בגובה מעט גבוה יותר, בהתאמה, הנפח גדול יותר - מתקבל 2 ליטר יוגורט במקום 1.4 ליטר.

[דמיטרו!]

דמיטרו! אני לא יודע למה יצרן יוגורט ושמנת חמוצה (לבצק) אינם מתאימים, יצא לי טעים מאוד.

[לסיק_ל!]

לסיק_ל! ועם הזמן, אם תשים צנצנות חרדל, לכמה זמן אתה צריך לשים? יש לי גם מולינקס.
דמיטרו! תודה על הטיפ על צנצנות.

[נטוסיצ'קה,]

נטוסיצ'קה, אנא תאר את הטכנולוגיה בפירוט - אין לי יצרנית יוגורט, אני רוצה להכין שמנת חמוצה ב- MV.
אני תוהה - איזה קרם טמפרטורה? התחמם - לא התחמם?
ובמייצר היוגורט (אם יש מידע) - מה הטמפרטורה? אותו דבר כמו ליוגורט?

ובכן, אולי באזור Zaporizhzhya ו 20 UAH 1 ק"ג של שמנת חמוצה, ובמרכזים אוקראיניים אזוריים 1 ק"ג עולה 44 UAH בבזאר. כמו כן, אין להשוות בין שמנת חמוצה של בזאר לבין שמנת חמוצה. אני בכלל לא אוהב בזאר, כי איזו חמאה ולא שמנת חמוצה. יתר על כן, אין אפילו שמנת חמוצה בבזאר, אלא רק שמנת (שכבר דנו בה). ובכן, מה זה שמנת חמוצה, כבר נתתי קישור, תוכלו לקרוא אותו. אז, פשוט שמנת חמוצה נמכרת בחנות.ומה שאתה עושה זה לא שמנת חמוצה של בזאר או שמנת חמוצה, אלא רק מוצר חלב מותסס כלשהו שאין לו שם כיום, כך שתוכל לקרוא לו בבטחה בשם שלך. ובכן, יש עדיין לחקור את התועלת של מוצר זה, כולל מספר החומרים השימושיים בו.
באופן כללי, אנחנו עדיין לא יכולים להתחרות במפעלים לייצור שמנת חמוצה, מכיוון שלפחות אין לנו חמץ מיוחד לכך. ובכן, נפחי המפעל ומחיריו, כמובן, יהיו נמוכים יותר.

[איירה!]

איירה! הטכנולוגיה פשוטה, בזכות הבנות מהאתר אני לוקח ליטר קרם פרוסטוקוואשינו 20%, מחמם אותו לטמפ '. 39-40 מעלות, הוסיפו 2 שולחנות. l. שמנת חמוצה "Prostokvashino" (היו לי 25%), מערבבים היטב ויוצקים אותה לצנצנות, מכניסים אותה ליצרנית יוגורט למשך הלילה (למשך כ- 9 שעות). בבוקר נתתי לו להתקרר מעט ובמקרר. איזה טיפ. ביצרן יוגורט לא מדדתי, כמו ביוגורט (הטמפרטורה שלי לא מוגדרת), אני פשוט לוחץ על מתג ההפעלה והולך. האמת, שמנת חמוצה היא טעימה מאוד!

[דמיטרו!]

דמיטרו! ובכן, למה אתה כל כך תוקפני, אנחנו כאן למטרה זו והתאספנו ללמוד כיצד לעשות משהו בבית, כולל שמנת חמוצה. קרא בעיון, כתבתי את זה בשוק חצי ליטר שמנת חמוצה עולה 20 UAH, לא ליטר! אם אתה קורא בעיון, אז רבים כאן מקבלים שמנת חמוצה טובה בבית וכולם מרוצים, כי הטעם מעולה! ובאשר לתועלת, אני אגיד את זה: אם חלב שימושי, אם השמנת החמוצה שנמכרת שימושית, אז מה שאנחנו עושים הוא גם שימושי! אַקסִיוֹמָה!

[דמיטרו!]

דמיטרו!בשוק חצי ליטר שמנת חמוצה עולה 20 UAH, לא ליטר! אם אתה קורא בעיון, אז רבים כאן מקבלים שמנת חמוצה טובה בבית וכולם מרוצים, כי הטעם מעולה! ובאשר לתועלת, אני אגיד את זה: אם חלב שימושי, אם השמנת החמוצה שנמכרת שימושית, אז מה שאנחנו עושים הוא גם שימושי! אַקסִיוֹמָה!

אני לא תוקפני, אני פשוט מכנה דברים בשמם הראוי.
ובכן, מקבלים שם ליטר של משהו תמורת 20 UAH, ובחנות גם ליטר שמנת חמוצה עולה 20 UAH, ולא צריך להוציא חשמל, לשטוף, לקשקש.
אני לא יודע מה אתה מקבל, מה הקרם המחומם הופך בן לילה, מה נשאר שם והאם הוא נשאר. זה כנראה נושא לשיחה אחרת. אעקוב אחר התפתחות הנושא. אנסה לבשל לפי המתכון שלך, אכתוב על התוצאות בהשוואה לחלב חמאה זהה.

בהצלחה לך! אם אתה מצפה למשהו חריג, אז תתאכזב. מתברר שמנת חמוצה רגילה ביותר, אבל תוצרת בית! תצטרכו להשקיע קצת חשמל, קצת להתעסק ולהשתמש בחומר ניקוי בכביסה לצנצנות! ובכן, מה שנשאר שם (כמו שכתבת), אני חושב שלא תדע מבלי לבצע ניתוחים מסוימים! אז עדיף לאכול את החנות (זה יותר שימושי), לפחות אתה מאמין בתוקף במה שכתבו לך לחנות שמנת חמוצה! גם אפשרות!

[דמיטרו]

דמיטרו , לא אהיה כל כך קטגורית לגבי מה שקרה שם.
ישנה טכנולוגיה נבחנת להכנת יוגורט שמנת, כאשר חלק מהחלב מוחלף בשמנת. מתברר יוגורט שומני וטעים. זה מותסס עם פתיח יוגורט או Activia / Zhivia, בדרך כלל יוגורט.
ואז השמנת היא שמנת חמוצה. שום דבר לא צריך להיות שם כדי להעלות ספקות. טמפרטורה של 37 * היא אופטימלית להתפתחות חיידקי חומצה לקטית. שמנת חמוצה תעבוד. אחרי הכל, סבתותינו הכינו שמנת חמוצה בכפר בדיוק ככה. יכולה להיות רק שאלה אחת - כמחמצת שמנת חמוצה. אם זה באיכות גבוהה, אז גם המוצר הסופי צריך להיות. איכות גבוהה. נותר לבחור שמנת חמוצה טובה עם קומפוזיציה כמו "שמנת, מחמצת".

יש גם רגע מעניין לגבי השמנת החמוצה שנרכשה - מעניין לבשל אותה בעצמך. אפשר לקנות לחם גם בחנות, זול יותר מאשר אפוי, נכון?
אבל אנחנו אופים, אופים, אופים ... ולא רק לחם. ועוגות, ואקלרים, ונשים רום ו ... הרבה דברים.
ואנחנו מבזבזים חשמל בלי סוף, ומתעסקים בשלי, ושוב במעגל עד לתוצאה מדהימה ומנצחת של קרובי משפחה וחברים!
ובכן, דמיטרו, האם ננסה? אני כבר עולה באש - אני רוצה להתפנק בשמנת החמוצה שלי. היום אני אקנה שמנת - ואלך.

לא, אני רק מציע לתת את המוצר שלך למעקב. מעבדה למזון. סטנדרטים ובקשו מהם לתאר את המוצר. אבל, גם אל תשכח שיש לך את המחמצת, זה אותו שמנת חמוצה בחנות, יש לך גם קרם חנות, ובאנלוגיה, אתה בטוח שהקרם אמיתי בחנות?

כן לא כמובן לא בטוח
אבל אני באמת רוצה להאמין!

ישנה טכנולוגיה נבחנת להכנת יוגורט שמנת, כאשר חלק מהחלב מוחלף בשמנת. מתברר יוגורט שומני וטעים. זה מותסס עם פתיח יוגורט או Activia / Zhivia, בדרך כלל יוגורט.
אחרי הכל, סבתותינו הכינו שמנת חמוצה בכפר בדיוק ככה.
אפשר לקנות לחם גם בחנות, זול יותר מאשר אפוי, נכון?

ובכן, עכשיו לפחות מופיע איזשהו בהירות, אנחנו מתכוונים למשהו שבין יוגורט למשהו אחר. ובכן, מה שהסבתות עשו שם, אתה עדיין צריך להבין את זה, כי מה שנמכר בשוק הוא לא שמנת חמוצה לדעתי.
אתה יכול לקנות לחם, אתה יכול גם לאפות אותו, עכשיו יש הרבה מאפיות פרטיות בחנויות, הם אופים זנים מעניינים רבים. אבל אם יש לך הרבה זמן, באופן עקרוני אתה יכול לעשות את זה בעצמך. אבל, אני לא מעוניין בכך, מכיוון שאיכות הלחם שאני לוקח בחנות אינה שונה מאוד מזו שנאפתה בבית. + לחם ביתי יקר יותר, + הרבה חשמל נעלם. אבל יוגורט, כן, ההבדל הוא קרדינל, כולל המחיר. ובכן, בתקופה מסוימת התחלתי להתעניין בשמנת חמוצה, אבל אחרי שקראתי את הטכנולוגיה הבנתי שהיא לא מבושלת ב 39 מעלות, כך שיצרן היוגורט לא נמצא כאן בעבודה.

זרינקה, אני מאוד שמח שהניסיון שלי עזר לך !! אני ממשיך להשתמש בתרמוסטט, התוצאה היא מעולה באופן עקבי. והיום הכנתי שמנת חמוצה בפעם הראשונה !!!!! יצא טעים, אני אוהב את זה !!!!
לקחתי 800 גרם קרם 20% ו 50 גרם תרבית הפתיחה של אמא מ"יוגורט "מ"מכון חלב ובשר". תוסס 6-7 שעות, עמד במקרר, סופר! עבה, הומוגני, ממש לא חמוץ!

תודה על המתכון לשמנת חמוצה.
לא העזתי לנסות, אבל עכשיו הגביע הזה לא יעבור לי ...

לקחתי 800 גרם קרם 20% ו 50 גרם תרבית הפתיחה של אמא מ"יוגורט "מ"מכון לחלב ובשר". תוסס 6-7 שעות, עמד במקרר, סופר! עבה, הומוגני, ממש לא חמוץ!

לא מדובר בשמנת חמוצה, אלא ביוגורט סמיך ושומן

[דמיטרו]

דמיטרו, לא - זה בדיוק שמנת חמוצה, שמנת תוססת ...
יוגורט, יוגורט הוא חלב מותסס ...
האמינו לי, המתאם לשעבר של ציוד החלב, עליו הכינו ונארז כל זה ...

זה בדיוק שמנת חמוצה, שמנת חמוצה ...

ובכן, אם תשקול את השמנת החמוצה חמוצה בבזאר, אז אעביר אותה.

למעשה, כן, שמנת חמוצה היא קרם מותסס על ידי חיידקי חומצה לקטית.
מה לדעתך שמנת חמוצה?

ובכן, כבר נתתי את הקישור, העובדה היא שהטכנולוגיה שונה, לא ב 36 מעלות ומעלה, כביכול, הם עושים את זה. אבל יכול להיות שאתה צודק.

"לייצור שמנת חמוצה מכינים תרבית פתיחה משילוב של תרבויות של חיידקי חומצה לקטית (St.lactis, St.cremoris) ותרבויות טעם (St.diacetilactis). נבחרים זנים עם טעם וארומה נעימים, יוצרים עקביות שמנת מעט צמיגית, ללא שחרור מי גבינה. ​​עופרת בטמפרטורה של 18-20 מעלות צלזיוס. תוך שלוש שעות מערבבים את השמנת החמוצה כל שעה ומושארים לבד עד לסיום תהליך התסיסה שנמשך 14 -20 שעות. "
🔗

[דמיטרו]

דמיטרו, לא - זה בדיוק שמנת חמוצה, שמנת תוססת ...
יוגורט, יוגורט הוא חלב מותסס ...
האמינו לי, המתאם לשעבר של ציוד החלב שעליו הוכן וארוז כל זה ...

דמיטרו בכל זאת צודק למדי. השאלה היא שקבוצות ושילובים שונים של חיידקים משמשים לייצור (תסיסה) של חומצות חלב שונות.לכן לפני כמה עמודים נלחמנו קשה עם אולגה וכל כך הרבה עותקים נשברו. לכן, השמנת המותססת עם מחמצת יוגורט היא, למהדרין, לא שמנת חמוצה, אלא יוגורט שומני. בזכות "דברים קטנים" כאלה יש לנו מגוון כה רב של מוצרי חומצה לקטית. אחרת לכולם יהיה כמעט אותו טעם.

למען ההגינות, יש לציין כי לטעמי האישי, המוצר המתקבל מתסיסת קרם בבית עם שמנת חמוצה או יוגורט כמעט אינו שונה.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, טוסיה, עבדתי לפני הרבה שנים, אפילו הייתה לנו מילה כזו - לא היה יוגורט ...
זה לא קורה, יוגורט שומני מאוד, שמנת חמוצה מחדשת את המחמצת לעצמם ואתה מקבל שמנת חמוצה עשירה בשומן ...
תראה - 🔗, בפירוט אודות מוצרי חלב תוצרת בית ...

לאן אנשים בכפרים לקחו כל כך הרבה חיידקים שונים, והכי חשוב, איפה הם אחסנו אותם? אמי תסיסה שמנת עם קרום לחם וזה היה כמו שמנת חמוצה ולא יוגורט. נראה לי שבמידה תעשייתית אף אחד לא יתסיס קרום לחם ואז יתפוס אותם, כי יש חיידקים שמעורבבים עם שמנת ואז אנחנו אוכלים אותם יחד עם שמנת חמוצה

[צועני]

לקטובצילוס בולגאריקוס וסטרפטוקוקוס תרמפילוס משמשים להכנת יוגורט.

להכנת שמנת חמוצה: לקטוקוקוס לקטיס ssp. לקטיס, לקטוקוקוס לקטיס ssp. קרמוריס,
Strepococcus salivarius ssp. תרמופילוס

מקלות בולגריים אינם משמשים בשמנת חמוצה. לפחות בהפקה. זהו GOST, שקיים מאז התקופה הסובייטית המדובללת. ומשום מה רק לשמנת חמוצה - דבר אחד, ליוגורט אחר.

זכור את הסרט "דה ג'ה וו", כך נראה:

מלצר במסעדה סובייטית מודיע על התפריט:
- תפוחי אדמה עם קציצה, וקציצה עם אורז!
- האם אוכל לקבל קציצה עם תפוחי אדמה, וקציצה עם אורז?
- אמרתי: תפוחי אדמה עם קציצה, וקציצה עם אורז!
הפרופסור אומר לחבר:
- טוב, אתה לוקח אחד, ואני אחר, ואז נשנה.
מֶלְצַר:
-שינוי אסור !!
צועני
כן, אני מסכים, בכפר הם התסיסו, מאשר התסיסו. והכל היה טעים. ובכלל, זה לא כל כך חשוב. כי זה טעים בדיוק כמו שמנת חמוצה, אם תוסס משמנת. את זה אני מגלה רק מתוך סקרנות.

תן לי גם להתערב קצת בדיון שלך לשנתיים! כי יש לי פרה, אוכל חלב ומרוויח כסף נוסף על שמנת חמוצה, אם כי על שמנת חמוצה לבנונית ... והתרגלתי להכין את שלנו (סובייטי) - רק בעלי דורש, אבל זה לא הצליח הרבה זמן זמן ...
ראשית על חלב: כמובן, כדי להיות בטוח, עדיף לקחת חלב טרי שלם מפרה, מחלב חלב מוכח, ורצוי לחלוב במכונה (הרבה יותר נקייה וריח). וזה ברור, כמה שיותר טעים, אבל לחובבן ולמצב הבריאות !!! באופן אישי, אני לא מרתיח חלב, אלא רק מביא אותו לרתיחה, סוגר את המכסה ונותן לו להתאדות, כדי להרוס סופית חיידקים מיותרים ולשמר ויטמינים ... חלב מתקרר ל-40-45 גרם ... או, כפי שעושים המקומיים (באופן מיושן), הם בודקים זאת באצבע, סופרים עד עשר ומוסיפים מחמצת אם תחושות נעימות.
על חמץ: אני מייעץ! קנו שמנת חמוצה בשוק שאהבתם ותרצו לקבל תוצאה דומה (מבחינת חומציות, צפיפות וכו ', בהתאם לדרישותיכם) בחלב מוכן לכפית 1 כף מקסימלית (תלוי בחומצה) ובחשו היטב עם חלב להתמוסס לחלוטין. (אני אישית מוסיפה כף ל -5 ליטר). מכסים את המיכל במכסה ומכסים אותו לחלוטין במשהו חם, כלומר בתחתית התבנית. אם אתה עושה את זה בחורף, אתה יכול לשים אותו מתחת לסוללה למשך 3 שעות (במהלך הזמן הזה, החלב לא אמור להתקרר לחלוטין). אם החלב מכורבל, העבירו אותו למקרר עד שהוא מתקרר לחלוטין ומתעבה, ואז הגבינה לא תיפרד כל כך כשאתם מתחילים לאסוף. הלבנים אוכלים זאת, הם לא עושים שום דבר אחר! אגב, גם ילדים כל כך אוהבים לאכול, זה נראה כמו ג'לי. וקל יותר ללמד, אני יודע מעצמי.
אבל כדי להשיג את יקירנו אתה צריך להמשיך לעבוד)))
אחרי המקרר מסננים מבד צפוף עד לעובי הרצוי ...ואז העבירו למיכל בו תאחסנו וערבבו היטב עם כף, כמעט הקצפה כמה פעמים .. הכל, בוצע !!! עבורי באופן אישי, שיטה זו מזכירה לי את זה, השמנת החמוצה המקומית שלנו ... השתמש ותהנה !!! אם יש לך שאלות, אני תמיד שמח! בברכה קטריקס)))

ואתמול הייתה לי חוויה גרועה בהכנת שמנת חמוצה ביצרן יוגורט
קרם 33% 0.5 ליטר. שמנת חמוצה בהרכבה, מחמצת ושמנת, כמו אמיתית ... אחרי חמש שעות נראו 2 שכבות בבירור בצנצנות: בחלקן העליון, צהבהב בתחתית, בהיר יותר, סמיך בהטיה. ואז, תוך כדי ערבוב, זבל, זבל ונוזל ולא חמוץ ..

האם הקרם לא היה בשלב החמצה ראשוני? אמנם מי יודע, הטעם עדיין לא חמצמץ, אך התהליך כבר החל.

או שאיכות הקרם מאכזבת ...

כן, נראה שלא ... אני תמיד לוקח קרם כזה על הקרם, לא נורא. אולי עבר קצת זמן, היה צורך להחזיק אותו בשקט?

כן, נראה שלא ... אני תמיד לוקח קרם כזה על הקרם, לא נורא. אולי עבר קצת זמן, היה צורך להחזיק אותו בשקט?

כן לא, ברור שיש לך שומן חלב מופרד מהשאר (שכבה צהובה מעל). זה לא אמור להיות כך והוא לא ילך לשום מקום אחר אם יופיע. התהליך דומה להפרדת (סידור) השמנת בחלב. אולי הקרם (אחסון לטווח ארוך) עמד זמן רב והפך לעקביות לא אחידה?

ובכלל, איפה אתה רוצה שמנת חמוצה 33%?! ואז בחר אותו מהפחית בעזרת האזמל שלו. מ -10% מהקרם זה נותן לי את אותה עקביות של 20% בחנות.

נטאשיק, אני בטעות לחצתי על "ערוך" שום דבר לא שולט!

אוי !!!! אז מחמדנות איכרים חשבתי שכך יהיה עדיף!
מחר אנסה עם 10% !!