איך מכינים שמנת חמוצה ביצרן יוגורט?

חייבת להיות בחנות. קל להכין יוגורט בבית לבד.

אז הכנתם רק חלב מסולסל או הוספתם קפיר, איזה תכולת שומן.

אז הכנתם רק חלב מסולסל או הוספתם קפיר, איזה תכולת שומן.

להכנת שמנת חמוצה, האפשרות הטובה ביותר היא לקנות שמנת חמוצה טובה בשוק מחלבות, מכיוון שהיא נעשית על ידי תסיסה טבעית מבלי להוסיף שום מחמצת (ראו פוסט שלי לעיל)
שמנת חמוצה פירושה שמדובר במוצר שומני, הבסיס הוא שמנת כבדה. ויש צורך בחלב מסולסל רק על מנת לזרז את תהליך החמצה, אין צורך בתכולת שומן כאן.
שמנת חמוצה היא שמנת מותססת.

אתה יכול לנסות שתי אפשרויות נוספות.
הראשון הוא לקנות קרם איכותי (לא אבקה), לשפוך אותו לצנצנות (או בקערה אחת) ולהשאיר אותו על השולחן או לחמם אותו לתסיסה למשך כמה ימים. עשיתי את זה ביצרן יוגורט במשך 6-8 שעות, יצא שמנת חמוצה הגונה.

השנייה היא להוסיף מעט חלב חמוץ לאותו קרם איכותי ואז לעשות הכל באותו אופן.

אבל, יש לזכור כי תסיסה של שמנת חמוצה משמנת נרכשת היא עסק מסוכן מאוד, ורב בהרעלה במוצרי חלב.
קל יותר עם חלב וחלב מסולסל (יוגורט).

לך על זה!

כאן לקחתי מידע מהאתר של קורייב.

נסה זאת כך:
שמנת חמוצה.

מה זה שמנת חמוצה?
שמנת חמוצה היא שמנת מותססת: הוסיפו שמנת חמוצה טרייה (תוכלו לאחסן) 5-10% לשמנת חמה, והשאירו אותה חמה (או בטמפרטורת החדר) למשך 10-15 שעות. לאחר התסיסה מכניסים למקרר לעיבוי.
הדבר העיקרי בייצור שמנת חמוצה ביתית הוא לקבל את השמנת. ישנן שלוש דרכים לכרות:

דרך אחת. קנו שמנת טהורה בחנות.

שיטה 2.
ידוע שאם משאירים חלב למספר שעות (במיוחד במקום קריר), אז הקרם עולה למעלה. ניתן לראות זאת אם בוחנים מקרוב צנצנת חלב מפלסטיק בשוק, למשל. נותר רק לקנות אותו, להחזיר אותו הביתה, להכניסו למקרר וברגע שהקרם קם, מרוקנים אותו בזהירות.
אם אתה קונה ממוכר אקראי ואלמוני, עדיף לפסטר חלב מראש.
לאחר ניקוז הקרם נותר חלב רזה (מכך מכינים בדרך כלל קפיר במפעלים).
אפשר לתסוס אותו עם שמנת חמוצה או קפיר (בטמפרטורת החדר) - מקבלים קפיר, יוגורט - מקבלים שתיית יוגורט.

דרך 3 היא בלעדית.
זה נקרא "שאריות תמיד מתוקות".
מתאים למי שמוכר חלב משק חקלאי ממכלים בקרבת מקום (עם קראנטיק).
מהות השיטה היא שכפי שכבר ידוע, השמנת עולה במהלך ההתייצבות. אנחנו רק צריכים ללכת למיכל הזה בזמן שכמעט כל החלב כבר אזל, ורק החלק העליון (שכעת כבר נמצא למטה) נשאר בחבית. אם יתמזל מזלכם, הם ימכרו לכם שמנת טהורה. במקרה זה, אל תהססו, תוכלו לקנות כמות שתביאו.
השיטה עובדת בצורה הטובה ביותר בעונה הקרה.

להכנת שמנת חמוצה, האפשרות הטובה ביותר היא לקנות שמנת חמוצה טובה בשוק מחלבות, מכיוון שהיא מיוצרת על ידי תסיסה טבעית מבלי להוסיף שום מחמצת (ראו פוסט שלי לעיל)
שמנת חמוצה פירושה שמדובר במוצר שומני, הבסיס הוא שמנת כבדה. ויש צורך בחלב מסולסל רק על מנת לזרז את תהליך החמצה, אין צורך בתכולת שומן כאן.
שמנת חמוצה היא שמנת מותססת.

קל יותר עם חלב וחלב מסולסל (יוגורט).

שמנת חמוצה לא נמכרת בשוק, מה שמכונה שמנת חמוצה בשוק היא למעשה שמנת כבדה.

שמנת חמוצה היא שמנת מותססת: הוסיפו שמנת חמוצה טרייה (תוכלו לאחסן) 5-10% לשמנת חמה, והשאירו אותה חמה (או בטמפרטורת החדר) למשך 10-15 שעות. לאחר התסיסה מכניסים למקרר לעיבוי.
הדבר העיקרי בייצור שמנת חמוצה ביתית הוא לקבל את השמנת.

ניסיתי להוסיף שמנת חמוצה בחנות, שום דבר לא יצא מזה.
באופן כללי, שמנת חמוצה בבית. תנאים, זה עסק קודר, קל יותר לקנות בחנות, זול יותר.
יוגורט זול יותר להכין בעצמך. + היוגורט שלך הוא חיידק חי. אגב, תוכלו לקבל יוגורטים שונים עם לקטולוז, ביפוויט, סטרפטוזן, סימבילקט, שלעולם לא תקנו בחנות. וזה שמנת חמוצה ושמנת חמוצה באפריקה. אתה לא יכול לעשות את זה בעצמך.
עכשיו, אם הייתי יכול ללמוד להכין קפיר בבית, אבל איפה להשיג את הפטרייה ואיך להחזיק אותה בחיים ...

[דמיטרו]

דמיטרו, ואיפה אתה ממוקם גיאוגרפית? אם במוסקבה - כלומר יש המון אתרים שבהם אתה יכול לקנות את זה, אם בעיר אחרת - נסה לשאול מסביב לחברים שלך, במיוחד אלה שיש להם סבתות, תמצא את זה. זה פשוט מאוד לגדל אותו, קפיר מסופק כל יום, והוא טעים ולא חמוץ.
אני רוצה לשאול גם על שמנת חמוצה - רבים כתבו בשרשור זה ששמנת חמוצה היא שמנת מותססת בתנאים רגילים ללא תוספת של שום חיידק. מאוד מוזר לי לשמוע זאת, אני זוכר שכשהגעתי לראשונה לאתר זה, כולם דנו באופן פעיל בנושא החלב התוסס, ששתיית יוגורט תוצרת בית רגיל, מותסס באופן טבעי מבלי להוסיף חיידקי חלב מותסס, מזיק לפחות, ואתה יכול גם מורעלים ברצינות. אני זוכר שטכנאי ייצור חלב (אני לא זוכר בדיוק מי) הסביר שיוגורט תוצרת בית הוא תסיסה מכאיבה, ושתיית מוצר כזה מזיקה ביותר, ויוגורט עם מחמצת הוא כבר חומצה לקטית (דווקא אותם חיידקים מתרבים שמרפאים את מערכת העיכול). נראה שכולם מסכימים, מאז למדתי שיוגורט מזיק (מה שתמיד הנחתי), אבל כאן אני מסתכל על כל הנושא, הם מייעצים לתסוס קרם בצורה טבעית ולהשתמש בו במסווה של שמנת חמוצה. אז זה שמנת חמוצה ורקובה, האם ניתן להרעיל?

אני בדונייצק מבחינה גיאוגרפית.
לעצמי סגרתי את נושא השמנת החמוצה אצל יצרנית יוגורט, אני חושב שהעסק הזה לא מתפשר בתנאים עירוניים.
חממוץ יצרן יוגורט התברר, הוסיפו שמנת חמוצה לחלב ותסיסו ביצרן היוגורט, תקבלו חמצמצה. אבל אני גם לא מבשל את זה, כי התחושה ממנו (יוגורטים בריאים יותר).

נסה להקליד את מנוע החיפוש "פטריית קפיר של דונייצק" - יהיו הרבה אתרים ללמוד. הנה דוגמה שבה ילדה פרסמה 🔗 , נסה ליצור איתה קשר. אתה יכול לקנות עיתון עם פרסומות בחינם מאנשים פרטיים - חפש שם, שאל סביב בפורומים פטריות קפיר, פשוט שאל מסביב לחברים. אני חושב שבקרוב יהיה לך את זה, העיקר לרצות את זה.

וזה לא מטומטם כזה, לא ברור ממי לקחת את הפטרייה. אולי הוא חלה במשהו או לא גדל בתנאים האלה. זאת אומרת שאולי נכון יותר לנסות איכשהו לנהל משא ומתן במטבח ילדים חלבי או במחלבה.

וזה לא מטומטם ככה, לא ברור ממי לקחת את הפטרייה. אולי הוא חלה במשהו או לא גדל בתנאים האלה. זאת אומרת שאולי נכון יותר לנסות איכשהו לנהל משא ומתן במטבח ילדים חלבי או במחלבה.

אם תחילה תגיש בקשה באינטרנט לפטרייה זו ותראה כיצד היא אמורה להיראות, אז תהיה מוכן לקנות.

שם תוכלו למצוא גם מידע כיצד לטפל בזה, ותוכלו לקנות אותו שוב ושוב.

פשוט תגיש בקשה

יצרנית היוגורט שלי כבר בת כשנה. אני אוהב את זה, במהירות, ביעילות. אבל יוגורטים מתוקים אינם המועדפים עלינו. עכשיו אנחנו מכינים רטבים מיוגורט ביתי לסלטים, דגים, קציצות. עם שמיר, שום. ילדים שמים אותו על כל מה שהם אוכלים בדרך כלל עם שמנת חמוצה. אני מבשל יוגורט עם נרין או שמנת חמוצה וכמעט תמיד עם חלב 6%.

מישהו ניסה להכין שמנת חמוצה? אז איך זה? אני רוצה לנסות הכל, אבל הידיים שלי לא מגיעות.תסלחו לי אם מישהו כבר דיווח על משהו בעניין - אין דרך לקרוא הכל ...

לדחליל יש נושא כיצד להכין שמנת חמוצה ביצרן יוגורט, הנה הקישור: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3767.0

הקישור הזה לא עובד בשבילי

תנסה את זה:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ic=3767.0

תודה, הקישור השני נפתח ...

האנשים לא הסכימו לחלוטין, חלקם הצליחו, חלקם לא. אתה עדיין צריך לנסות את זה בעצמך. אנסה זאת היום. קנו 20% קרם וצאו.

שמתי לב שיוגורטים שונים. המרקם טוב, הוא שומר על צורתו היטב, אך מעת לעת יש איזה "משיכה", כלומר שולפים כפית מהיוגורט, ומאחוריו "חוט" נמתח, בדומה ל"חוט "של חלב מרוכז , רק פחות צמיג, באופן טבעי. לפי מה שהבנתי, זו ההשפעה של נרין, נוצר מבנה ספציפי. או שלא?

קיבלתי שמנת חמוצה בפעם הראשונה. לאחרונה קניתי יצרנית יוגורט "מולינקס" ועכשיו אני מתנסה.

שמנת חמוצה יצאה בשתי דרכים.

השיטה הראשונה: ב 1 ליטר קרם של 30% שומן (במקרה שלי - TM "על הבריאות") יוצקים חצי ליטר חלב אפוי מותסס 4% שומן (במקרה שלי - TM "Slavyanochka"), מערבבים, יוצקים לתוך צנצנות ולהשאיר ביצרן יוגורט במשך 7-8 שעות. לאחר שחלף הזמן שצוין, הוציאו את הצנצנות עם שמנת חמוצה מוכנה, סגרו, הכניסו למקרר לשעתיים לפחות.

השיטה השנייה: אותו הדבר, שמים רק את הצנצנת או הצנצנות לא ביצרן היוגורט, אלא השאירו אותה חמוצה בטמפרטורת החדר; בתהליך החמצה טבעי ניתן לערבל את התערובת 2-3 פעמים. ברגע שהתכולה מחמצמת, מכניסים למקרר למספר שעות.

שתי אפשרויות השמנת החמוצה התבררו זהות בטעמן. ושמנת חמוצה - טוב, טעים מאוד: אמיתי, שומני, רך, סמיך בעקביות. סוּפֶּר.

בהשראת התוצאה אמשיך להתנסות. אני מתכנן לבשל גבינת קוטג 'ביצרן יוגורט עם מחמצת מיוחדת - קניתי במכון החלב והבשר שלנו (קייב). אם אתה מעוניין, זה כאן: 🔗
תרבויות התחלה חיידקיות נמכרות באמפולות זכוכית כאבקות יבשות. תרבויות ראשונות להכנת יוגורטים, גבינת קוטג 'ומוצרי חלב מותססים אחרים. שם (באתר) יש הוראות להכנת מוצרי חלב מותססים בבית (לא רק ביצרן יוגורט).

האם אותן קבוצות של חיידקים משמשות לייצור שמנת חמוצה וחלב אפוי מותסס? אם לא, אז מדובר בשמנת חמוצה משהו. מוצר חלב מותסס, אך לא שמנת חמוצה. ואם כן, אז הכל בסדר

אם מוסיפים שמנת חמוצה לשמנת אז בהחלט שמנת חמוצה. מבחינת הרכב החמץ, לפחות. על פי העקביות והטעם - לפי הרגשות האישיים שלך. עדיין לא החלטתי שמנת חמוצה, אם כי יש גרוש שתריסר כאלה בכל חנות ובשוק. אני עדיין מנסה להכין אותו מחלב פחות שומני (6%), לתסוס אותו עם שמנת חמוצה ולקבל שמנת חמוצה, אבל דל שומן לחלוטין. אני מנסה לשמור על הדמות שלי.

🔗
תרבויות התחלה להכנת קורד

משהו שלא מצאתי באתר זה להכין מחמצת באמפולות.

עליכם לעבור לסעיף מחירי המוצרים.

משהו שלא מצאתי באתר זה להכין מחמצת באמפולות.

מוזר, קשה מאוד שלא למצוא את מחמצת הקורד בעמוד הראשי משמאל תחת הכותרת "מוצרים" - המילה החמישית היא "קורד", תחת "חלב אסידופילי" ומעל "Vitalakt". ובכן, בכמה עמודים נוספים באתר זה:
🔗
🔗
🔗

על פי העקביות והטעם - לפי הרגשות האישיים שלך. עוד לא התכנסתי כדי לחמץ את השמנת.

נסה את זה, ותדע בוודאות אם אלה הרגשות שלי או האישיים שלך. רק על ידי הכנה אישית של מוצר, סביר יותר שתוכלו לשפוט לגביו, איך טעמו ועל פי העקביות שלו.

האם אותן קבוצות של חיידקים משמשות לייצור שמנת חמוצה וחלב אפוי מותסס?

אין לי מושג. ולמען האמת, לא אכפת לי מה הם חיידקים בשמנת חמוצה ובחלב אפוי מותסס, אני לא כימאי ולא ביולוג, העיקר מבחינתי הוא התוצאה.

אני עדיין מנסה להכין אותו מחלב פחות שומני (6%), לתסוס אותו עם שמנת חמוצה ולקבל שמנת חמוצה, אבל דל שומן לחלוטין. אני מנסה לשמור על הדמות שלי.

למען השם, למשל, אני בכלל לא אוכל שמנת חמוצה (אני לא אוהב את זה), אני מבשל אותה לבעלי. עד כה אני אוהב "לשחק" עם צעצוע חדש - יצרן היוגורט - ולהתנסות. ושמנת חמוצה מתחת ל -10% (מתוך 6% חלב) עדיין לא נפגשה בטבע, מוצר זה בקושי יכול להיקרא שמנת חמוצה, אבל, שוב, אני לא מומחה, מי יודע ...

אולי אני גם טועה, כי אני לא מומחה, אבל לפי מה שאני מבין, התוצר הסופי תלוי בסוג (הרכב) של תרבית המתנע (כלומר, סוג החיידקים, הפטריות). לכן, מוצרי חלב מותססים שונים זה מזה. בהקשר זה שאלתי על מה מכינים את החלב האפוי המותסס. אני לא מדבר על טעם ועקביות. זו התפיסה האישית של כולם, עליה כתבתי. לטעם היוגורט שמנת חמוצה, אך לא שומנית. אבל זו לא שמנת חמוצה. אני על הקומפוזיציה, שאלה ספקולטיבית בלבד. אני אוהב את הטעם של חלב חמוץ של יצרן יוגורט (אני אפילו לא יודע מה זה כתוצאה), מותסס עם שמנת חמוצה, יוגורט, קפיר וכל דבר אחר, העיקר חלב חמוץ. הדבר היחיד שלא אהבתי בפעם אחת היה על מוצר חי תזונתי כלשהו, ​​ששמו התחיל ב"ביפידו ... "ואז הוא ארוך מאוד. כאן הנבילות הייתה נדירה בטעמה.
לכן, לאחר שבישלתי לפחות עשר פעמים בעצמי, אני פשוט לא יודע מה הרכב החלב האפוי המותסס.
הנה, מצאתי:
"ריאצ'נקה הוא מוצר חלב מותסס המיוצר על בסיס חלב אפוי ומותסס עם סטרפטוקוקים של חומצה לקטית תרמופילית ואסילופילוס. חלב מותסס מותסס נמשך 3-6 שעות."

"תרבות המתנע להכנת שמנת חמוצה מורכבת מתרביות חיידקים טהורות - חומצה לקטית וסטרפטוקוקי שמנת, חיידקים ארומטיים." בתנאים רגילים הכינו שמנת חמוצה עם סמוקוואס, על שמנת חמוצה ישנה או יוגורט.
מתברר שאין בשמנת החמוצה שום אסידופילוס בזילוס, אז מה? מהם חיידקי טעם? אולי מישהו יודע?

בזמן שמישהו מחפש מידע על מקלות וחיידקים באנציקלופדיות, אחרים כבר מסיימים לאכול שמנת חמוצה 100% טעימה.

נסו להכין מוצר (אם, כמובן, אתם באמת מעוניינים בתוצאה, ולא רק דיון), נסו בעצמכם מה יעבוד או לא יעבוד. האם המקלות באמת חשובים כל כך או ההרכב אותיות אחר חלב אפוי מותסס? באופן אישי, לא אכפת לי איך קוראים למוצר המתקבל: חלב אפוי מותסס או משהו אחר, כל זה מבחינתי זה שמנת חמוצה אמיתית.

אני גם מיועד למדע, אבל אני תמיד בודק את זה על הניסיון שלי, אחרת אני לא יכול לצבור אותו (ניסיון). למרות שזה עניינך, חבל, אני לא יכול להשאיר אותך בחברה לוויכוח מדעי או דיון על חיידקים בשמנת חמוצה ובחלב אפוי מותסס - אין מספיק ידע וזמן להכנה. קל לי יותר לבשל ולטעום. ואני לא שוכח ש"כמה אנשים - כל כך הרבה דעות "...

אם לא אכפת לך איך קוראים למוצר שהתקבל, אז למה דיבבת אותו שמנת חמוצה? בגלל אחוז השומן הגבוה? כן, אני מתעניין בתיאוריה, ואני רגיל להשתמש במונחים במדויק. משונה הקשורה למקצוע. ומשום מה אתה רואה את זה כקטיף ניט. אפילו לא חשבתי. ואני לא מתכוון לכפות עליכם את נקודת המבט שלי.

תסיסתי הרבה על מה שמצאתי רק בחנות, מכיוון שיש לי יצרנית יוגורט כבר הרבה זמן. כולל חלב אפוי מותסס, חלב אפוי וכו 'השתוקקות לניסויים. לכן, יש ניסיון רב בטעם של מוצרים מוגמרים. יש לי זמן בין קריאת אנציקלופדיות.
פשוט לא לקחתי שמנת, ששונה מחלב רק באחוזי שומן, כידוע. אני לא אוהב שומן.

[קרם]

אם לא אכפת לך איך קוראים למוצר שהתקבל, אז למה דיבבת אותו שמנת חמוצה? בגלל אחוז השומן הגבוה?

לא, כמובן, לא בגלל תכולת השומן, כבר כתבתי על זה. דיברתי אך ורק על טעם ועקביות. אגב, זה המקום בו כל בדיקה מתחילה, ורק אז המוצר נשלח למעבדה לניתוח כימי.ובכן, המוצר "הוטבל" על ידי שמנת חמוצה אך ורק לא על ידי תכולת השומן שלו, שלא מדדתי, מכיוון שאין לי לקטומטר, אלא אך ורק על ידי התיאור של מומחים בתחום זה של הטכנולוגיה להכנת שמנת חמוצה בבית (ראה למטה).

פשוט לא לקחתי שמנת, ששונה מחלב רק באחוזי שומן, כידוע. אני לא אוהב שומן.

שמנת חמוצה קרובה יותר לשמנת בהרכבה מאשר לחלב. שמנת חמוצה מתחת ל -10% שומן עדיין לא משוחררת. שמנת חמוצה אינה עשויה מחלב, היא עשויה משמנת (ראו בהמשך).


ובכן, ולבסוף, מהספרות:

"איך מכינים שמנת חמוצה בבית

שמנת חמוצה ניתן להכין בבית. בשביל זה ב קרם עליכם להוסיף מחמצת מיוחדת או שמנת חמוצה באיכות טובה ולתת לה לעמוד בטמפרטורת החדר. כאשר השמנת הופכת חמוצה, יש להכניס אותה לקור ולשמור בטמפרטורה של 5-8 מעלות צלזיוס למשך 24-28 שעות, ולאחר מכן השמנת החמוצה מוכנה.
אפשר להכין שמנת חמוצה בבית וללא "הבשלה". לשם כך, הוסף חומצת לימון ואגר או תמיסת ג'לטין לקרם המצונן. הקרם יתעבה, יהפוך לחמוץ בטעמו ולאחר התקררותו ייראה וטעמו כמו שמנת חמוצה.

במפעלים של תעשיית החלב כיום שמנת חמוצה מיוצרת עם תכולת שומן של 10% - תזונה, 20 ו 25% - טבלה. יתר על כך, יש טכנולוגיה לייצור שמנת חמוצה רגילה של 30 ו -36% שומן וחובבים - 40% שומן... באמצעות האחרון ניתן להכין כריכים. בנוסף לשומן, שמנת חמוצה עם 30% שומן מכילה 2.6% חלבון, 2.8% פחמימות. תכולת הקלוריות של 1 ק"ג שמנת חמוצה כזו היא 2930 קק"ל. שמנת חמוצה צריכה להיות בעלת טעם נקי ללא טעם וריח זרים, העקביות שלה צריכה להיות אחידה ללא גרגירי שומן וחלבון, מבריקה למראה. שמנת חמוצה משפרת בצורה ניכרת את טעמם של מרק כרוב, בורשט, רטבים, תבלינים. היא טובה בעצמה.

מקור: Panfilova N.E. חלב ובריאות. - מינסק, "אורג'אי". - 1998. "

🔗

אז בשביל שמנת חמוצה אתה צריך שמנת וזה שמנת, לא חלב, ובנוסף, כמובן, מחמצת. אתמול שוב הכנתי שמנת חמוצה על שמנת בתוספת מחמצת ("מחמצת" מבית TM "Yagotinskaya"). ושוב, קיבלתי את השמנת החמוצה האמיתית וה"מוכחת מדעית ":

"שמנת חמוצה

בישול קרם מים בתנאי הבית

בבית, שמנת חמוצה מתקבלת מ קרם של 25-30% שומן.
הקרם מחומם ל +60 + 63C עם זמן חשיפה של 30 דקות או ל- + 85C ללא חשיפה. ואז הוא מקורר ל- + 22C בחורף ל- + 18C בקיץ. הקרם מערבב תוך כדי קירור. 5% מוסיפים לקרם חָמֵץ, ובהעדרו - 2 כפות. כפות שמנת חמוצה לליטר שמנת. בשלוש השעות הראשונות מערבבים את הקרם 2-3 פעמים ואז משאירים אותם לבד עד סוף התסיסה, נקבעים על פי חומציות.
הקרם המותסס מקורר עד +5 + 8C, נשמר למשך יום תוך ערבוב מדי פעם. "

🔗
נ.ב. כבר הצטערתי ששיתפתי את התוצאה שלי, למען האמת, לא ציפיתי לתגובה כזו - הרי לא פתחתי מפעל חלב, שם אני מכין מוצרים מפוקפקים ומכריח את כולם לקנות אותם. יותר מכל אני לא רוצה להוכיח שום דבר לאף אחד, בכנות, אני ממש לא צריך את זה. תודה על השיעור ...

נ.ב. כבר הצטערתי ששיתפתי את התוצאה שלי, למען האמת, לא ציפיתי לתגובה כזו - הרי לא פתחתי מפעל חלב, שם אני מכין מוצרים מפוקפקים ומכריח את כולם לקנות אותם. יותר מכל אני לא רוצה להוכיח שום דבר לאף אחד, בכנות, אני ממש לא צריך את זה. תודה על השיעור ...

ממש לא צריך להתחרט, אבל בדיוק כמו שהסבתות מהשוק מכינות את השמנת החמוצה הזו, בדיוק ככה, שיטת ההפרדה מפרידה את CREAM משאר הנוזלים וכבר מותססת .. זו רק אחת מהשיטות.
ואני מאמין: אם אדם אומר שמסתבר שמנת חמוצה, אז למה לא היא, אל תוביל בפעם הראשונה בחייך שניסית שמנת חמוצה אמיתית.
והדיון התגלה כמעניין

אני מודע לכך שמנת חמוצה עשויה משמנת ולכן זו שמנת חמוצה. זה פשוט לא היה נושא הדיון ... הנושא היה "חמץ מיוחד".

אוליה, כן, אני בטוח שאתה מקבל את זה טעים מאוד. אני יודע מה זה חלב חמוץ מיצרן יוגורט. רציתי לברר אם המוצר שקיבלת הוא שמנת חמוצה במובן המחמיר של המילה. אולי הטקסט המודפס מתגלה כיבש וגס יותר ממה שהוא באמת, או שאופן ההצגה שלי איכזב, אבל בכנות, לא רציתי להעליב אותך בשום נדנוד.

אם אינך מעוניין בשאלה זו, פשוט לא נתעמק בה איתך.
העיקר הוא, בואו לא ניעלב וחבר!

הכנתי את השמנת החמוצה השנייה עם קרם 18% (TM "On health") ומחמצת (TM "Yagotinskaya Sourdough"): ליטר שמנת ו -4 כפות מחמצת, אם כי, לפי התיאוריה, מספיקות 2 כפות. אולי זה יועיל למישהו.

אם אתה עוקב אחר המחברים המומחים של ספרים חכמים, אז שמנת חמוצה היא מוצר העשוי משמנת ומחמצת (אנחנו מדברים על שמנת חמוצה ביתית, כמובן שלוקחים בחשבון את העובדה שמישהו קודם מכין לנו שמנת מחלב, ואנחנו לוקחים אותה מוכנה). ועל החנות שמנת חמוצה כתוב (למשל, TM "נשיא"): קרם, חָמֵץ, חיידקי חומצה לקטית. לכן הנוסחה "שמנת + מחמצת" (מחמצת מוכנה, חלב אפוי מותסס, יוגורט, שמנת חמוצה וכו 'יכולה לשמש כמחמצת) אמורה לגרום לשמנת חמוצה. זכור את המחשבה שציטטתי בהודעה הקודמת: "אתה יכול להכין שמנת חמוצה בבית וללא" הבשלה ". לשם כך הוסף מיץ לימון לקרם הצונן. חוּמצָה ותמיסת אגר או ג'לטין. הקרם יסמיך, יהפוך טעם מר ואחרי הקירור יהיה דומה במראה ובטעם לשמנת חמוצה. "כלומר, אתה יכול להשתמש בכל חלב מותסס מוצר. יתר על כן, זה קרה בפועל, ולא פעם. נראה לי שזה די מדעי.

אל תשכח שאנחנו מדברים על שמנת חמוצה ביתית: לעולם לא נצליח באותה צורה כמו במפעל, ולדעתי אנו עושים זאת אפילו הרבה יותר טוב.

... אל תשכח שאנחנו מדברים על שמנת חמוצה ביתית: לעולם לא נצליח באותה צורה כמו במפעל, ולדעתי אנחנו עושים זאת אפילו הרבה יותר טוב.

במפעלים התהליך היה שונה במקצת. החלב הופרד, שומן החלב הופרד - שמנת וחלב רזה - החזר,
עברו פסטור בנפרד.
קרם בעל אחוז שומן גבוה, כ -60%, נשפך לאמבט שמנת, מותסס עם מחמצת שמנת חמוצה, והבשיל בטמפרטורה
35-40 מעלות, תוך כדי ערבוב, ואז מנורמל חזרה ל -32%, או איזה תכולת שומן יש צורך והלך למכונת המילוי בצנצנות.
ואז מיד למקרר, שם הסתיימה ההבשלה.
כמו כן, קרם של 60% שומן הוקבק בבקבוק ללא תסיסה - קיימק.
נפח האמבטיה הסטנדרטית להבשלת שמנת החזיקה עד 2.5 טון ...

[אולגה]

נ.ב. כבר הצטערתי ששיתפתי את התוצאה שלי

אולגה, אין צורך להתחרט על שום דבר! מוטב להראות תמונה של השמנת החמוצה הטעימה שלך.

[אולגה]

אולגה, אין צורך להתחרט על שום דבר! מוטב להראות תמונה של השמנת החמוצה הטעימה שלך.

עכשיו אני מכין שמנת חמוצה מ -35% שמנת (TM "הנשיא") ומחמצת (TM "מחמצת Yagotinskaya" 2.5% שומן), מחר אני אצטלם ואראה אותה. אבל, למרבה הצער, לא תוכלו לטעום את זה. אבל קרוביי, שטיפלתי בהם בשמנת החמוצה שלי, אמרו: "איזו שמנת חמוצה בשוק טעימה!", אמנם לא אמרתי להם שהכנתי את השמנת החמוצה בעצמי ביצרן יוגורט. גיליתי להם את הסוד אחר כך וכבר קיבלתי את ההזמנה. מחר אבשל שמנת חמוצה מ- 24% שמנת ("לבריאותך") ו"יגורוטינסקיה מחמצת ". עצמו לא ציפה שהכל יסתדר.

מוזר, קשה מאוד לא למצוא את מחמצת הקורד בעמוד הראשי משמאל תחת הכותרת "מוצרים" - המילה החמישית היא "קורד", תחת "חלב אסידופילי" ומעל "ויטלקט". ובכן, בכמה עמודים נוספים באתר זה:

באופן כללי, הפניתי תשומת לב לעדויות הבאות שלהם:
1. ביפיוויט - אלבה.
2. יוגורט - אלבה עם לקטולוז.
3. סטרפטוזן.
4. סימבילקט - אלבה עם לקטולוז.
5. Acidophilus bacillus.

השאלה היא, אם לשפוט לפי מה שהם כותבים, ניתן לאחסן מוצר מוגמר המיוצר מהאבקה שלהם במשך 2-3 ימים. אבל זו חצי מהצרה. להבנתי, המוצר המוגמר אינו יכול לשמש כתרבות משנית. או שאני טועה, אם לא צודק אז כמה פעמים ניתן להשתמש בו.
המחיר של אבקות אלה הוא הגון, + הם רוצים מינימום. מנה בסדר גודל של 10 בקבוקים, שקול 20 דולר.
כל הכוונה שלי היא שכשאתה מכין יוגור, אתה יכול לאחסן את המוצר המוגמר במקרר למשך 7 ימים לפחות ולהשתמש בו כמחמצה למשך 7 ימים, אבל כאן ...

🔗

"מוצר המוכן ישירות מבקבוק יכול לשמש כתסיסה למשך 7 ימים. עבור ליטר חלב אחד משתמשים ב 20-30 מיליליטר מוצר. המוצר המוכן בדרך זו אינו משמש לתסיסה מחדש."

למרבה הצער, המוצר המוגמר יכול לשמש רק כמנה ראשונה פעם אחת

למרבה הצער, המוצר המוגמר יכול לשמש רק כמנה ראשונה למשך פעם אחת.

כן, אני רק חושב שאף פעם אינך יודע מה כתוב שם. כשאתה לוקח יוגורט דנון בחנות, זה בכלל לא אומר שאתה יכול להכין ממנו יוגורט 7 פעמים נוספות, אבל אנשים עושים את זה. לכן אני מנסה לברר ממי שלוקח את השמים האלה איך זה. מתברר ביוקר אחרת. 2 דולר לליטר + עלות חלב = 3.5 דולר לליטר, איכשהו הגון. אם לוקחים בחשבון את העובדה שכל זה לא קרוב, אבל צריך ללכת במיוחד לבנק, לשלם, לשלם עמלה, ואז לשלם עבור השירותים של אוטומקס. יש הרבה בעיות.

סביר להניח כי יצרנים ורופאים מבוטחים.
כשביקרתי אצל ילדתי ​​גסטרואנטרולוג, שיעץ לי להכין יוגורט מבית מרקחת לקטובקטרין או נרין (למרבה הצער, אין לנו תרבויות התחלה כאלה באתר התרבות המתנע), נאמר לי שבכל פעם לייצור יוגורט. צריך לקחת אמפולה חדשה, אחרת, הם אומרים, להתבגר שם לא ידוע מה - אז אתה צריך לטפל. כמוצא אחרון, השתמש רק פעם אחת במחמצת החמץ.
היא הפחידה אותי אז נהדר (הילד היה קטן).
אני עדיין משתמש בו כמחמצת פעם אחת, אני חושש

זו הסיבה שהפורום קיים להחלפת ניסיון, כולל קליני

למרבה הצער, לא הצלחתי לענות מיד ולהניח תמונה של שמנת חמוצה, אבוי, מסיבות אובייקטיביות שאינן בשליטתי. אם נושא זה עדיין מעניין מישהו, אני מעלה תמונה של שמנת חמוצה שבושלה ביצרן יוגורט.

שמנת נוזלית (24% שומן) עם מחמצת (חלב אפוי מותסס 4% שומן) מוזגת לצנצנות:





לאחר 7.5 שעות ביצרן יוגורט:





לאחר בילוי של שעה במקרר לאחר הוצאתו מיצרן היוגורט:







על הצלחת יש גוש המונח מכף, הוא אינו מטשטש:



כאשר מטים את הצנצנת, כף שמנת חמוצה לא נושרת:





כאשר הכף "משגרת קלות" לצנצנת שמנת חמוצה, הכף אינה שוקעת עמוק יותר:

[פחית]

השאלה היא, אם לשפוט לפי מה שהם כותבים, ניתן לאחסן מוצר מוגמר המיוצר מהאבקה שלהם במשך 2-3 ימים. אבל זו חצי מהצרה. להבנתי, המוצר המוגמר אינו יכול לשמש כתרבות משנית. או שאני טועה, אם לא צודק אז כמה פעמים ניתן להשתמש בו.
המחיר של אבקות אלה הוא הגון, + הם רוצים מינימום. מנה בסדר גודל של 10 בקבוקים, שקול 20 דולר.
כל הכוונה שלי היא שכשאתה מכין יוגור, אתה יכול לאחסן את המוצר המוגמר במקרר למשך 7 ימים לפחות ולהשתמש בו כמחמצה למשך 7 ימים, אבל כאן ...

אני עושה שימוש חוזר בתרבויות המתנע עד 3 פעמים, הכל בסדר עד כה. אולי אתה לא יכול לעשות את זה, אבל אני אוהב את זה ככה. אנו לא מאחסנים יוגורט מוכן במקרר יותר מיומיים.

ובאתר שלהם, ההוראות אומרות:

"המוצר המוכן ישירות מהבקבוק יכול לשמש כתסיסה למשך 7 ימים. עבור ליטר חלב אחד משתמשים ב 20-30 מיליליטר מוצר. המוצר המוכן בצורה זו אינו משמש לתסיסה מחדש."

כלומר, יוגורט המוכן עם מחמצת יבשה פחית השתמשו בהכנת יוגורט חדש, אך לא יאוחר משבעה ימים לאחר הכנת היוגורט הראשון. הפרופורציות שלהם מצוינות.

[אולגה @]

אולגה @,
שמנת חמוצה - סופר,
זו דוגמה טובה לכל הספקנים - אתה יכול וצריך להכין שמנת חמוצה ביצרן יוגורט

תודה, לנוסיה!

הדבר המדהים ביותר הוא שהכל כך: כמה פעמים הכנתי שמנת חמוצה ביצרן יוגורט, כל כך הרבה פעמים התברר, עד כה לא הייתה אף בעיה וכישלון (פאה-פאה-פאה). מתברר שהכל מאוד פשוט.

[אוליה]

אוליהומה תכולת השומן של השמנת החמוצה שלך? במראה 30% ומעלה. והטעם?

[אוליה]

אוליהומה תכולת השומן של השמנת החמוצה שלך? במראה 30% ומעלה. והטעם?

יאנוצ'קה, אין לי מושג. זה נראה וטעמו מאוד שמנוני. לחובבן.

אוליה!
שמנת חמוצה נפלאה!
מיד רציתי להכין אחד כזה.
אני אף פעם לא מתעייפת להיות מופתעת מהנשים שלנו!

תודה, קושה... רק "מלאכת היד" שלי לא מספיקה כאן: שפכתי, ערבבתי, שפכתי לצנצנות, הכנסתי ליצרן יוגורט, הוצאתי את הצנצנות וסגרתי במכסים.

והנה תמונה נוספת של שמנת חמוצה (זהו 30% שמנת + 4% חלב אפוי מותסס):

אני שוכח להראות הכל. כבר בישלתי שמנת חמוצה הרבה פעמים ביצרן יוגורט

🔗

לא תהליך הייצור וגם האכילה אינם קשים. זה כל כך פשוט שזה סתם סוג של ביזיון.

ליטר שמנת (20%), שתי כפות שמנת חמוצה. אם תרצו - כף אבקת חלב. על מה זה משפיע (מה יש ביוגורט, מה יש בשמנת חמוצה) - אני עדיין לא מצליח להבין, אבל לפעמים שמתי אותו. הכל. הטכנולוגיה זהה להכנת יוגורט.
מחממים מעט את הקרם (אני מחמם אותו במיקרוגל), מערבבים אותו עם שמנת חמוצה, יוצקים אותו לפחיות ומכניסים אותו ליצרן יוגורט. שמתי אותו בן לילה ואז את הצנצנות במקרר.

מבחינתי - מאוד נועז. שמנת חמוצה עם אותו תכולת שומן נראית פחות שומנית מאשר שמנת. אבל ילדים אוכלים בהנאה רבה. שיאכלו. כשאני מבשל על מוצר חלב כלשהו כפרמטר, אדווח אם יש הבדלים. אם תסיסה בשמנת חמוצה, אין הבדלים מהשמנת החמוצה הרגילה (ניחוח אופייני וטעם לוואי קיים), למעט עקביות סמיכה מאוד ותכולת שומן מורגשת היטב.

אם תרצו - כף אבקת חלב. על מה זה משפיע (מה יש ביוגורט, מה יש בשמנת חמוצה) - אני עדיין לא מצליח להבין, אבל לפעמים שמתי אותו.

מדוע חלב יבש? לצפיפות, או מה? אני מקבל מסה עבה מאוד ללא מעבים מלאכותיים.

לחמם מעט את הקרם (אני מחמם אותו במיקרוגל)

אני אף פעם לא (לא בעת הכנת שמנת חמוצה ולא בעת הכנת יוגורט) מחמם שום דבר מראש, והכל תמיד מסתדר במפץ. נראה לי שזו (חימום ושמירה על הטמפרטורה הרצויה) היא בדיוק משימתו של יצרן היוגורט.

אם תסיסה בשמנת חמוצה, אין הבדלים מהשמנת החמוצה הרגילה (ניחוח אופייני וטעם לוואי קיים), למעט עקביות סמיכה מאוד ותכולת שומן מורגשת היטב.

וגם אם תסיסה עם שמנת חמוצה שאינה בחנות (עם עמילנים ומעבים), או חלב אפוי מותסס, או מחמצת - טעם, עקביות, ריח, טעם לוואי וכו '- תהיה שמנת חמוצה אמיתית (בערבות 100%). שמנת חמוצה, כפי שעולה מהתרגול והניסיון, אינה המחמצת היחידה והבלעדית להכנת שמנת חמוצה. הוכח עשרות פעמים.

עוד תמונות שמנת חמוצה (לכל מי שעדיין מטיל ספק שאפשר להכין שמנת חמוצה אצל יצרנית יוגורט):







כאן תשומת לב - על הכף:

[אולגה @]

אולגה @

אבקת חלב מומלצת על ידי יצרנית היוגורט לשיפור המרקם. והמסה תהיה סמיכה בכל מקרה, היא מושפעת מתכולת השומן, ולא מאבקת החלב. לא הבחנתי בהבדל רב, למען האמת, איתו ובלעדיו. על מה כתבתי.

מחומם מחדש לקיצור זמן הראייה של המוצר. לא מבוזבז זמן על חימום המסה אצל יצרן יוגורט לטמפרטורת פעולה, התסיסה מתחילה מהר מאוד. מומלץ גם על ידי יצרן יצרני היוגורט. יש הבדל. שעה-שעתיים. לפעמים זה קריטי, והחימום של ליטר שמנת הוא דקה אחת, יצרן יוגורט יבזבז עליו הרבה יותר זמן.

אני לא קונה שמנת חמוצה עם עמילנים ומעבים. יש לנו חווה בקרבת מקום.לכן הכנת שמנת חמוצה ביצרן יוגורט אינה הכרח דחוף עבורי, אלא פינוק וסקרנות טהורים.

כבר הבנתי את נקודת מבטך בעניין זה זמן רב. ברצוני לנסות זאת בעצמי בתחילת דרכים שונות ולהעריך את המוצר הסופי.

חלב אבקה מומלץ על ידי יצרן היוגורט לשיפור המרקם. והמסה תהיה סמיכה בכל מקרה, היא מושפעת מתכולת השומן, ולא מאבקת החלב. לא הבחנתי בהבדל רב, למען האמת, איתו ובלעדיו. על מה כתבתי.

מחומם מחדש כדי לקצר את זמן הראייה של המוצר. לא מבוזבז זמן על חימום המסה אצל יצרן יוגורט לטמפרטורת פעולה, התסיסה מתחילה מהר מאוד. מומלץ גם על ידי יצרן יצרני היוגורט. יש הבדל. בעוד שעה-שעתיים. לפעמים זה קריטי, והחימום של ליטר שמנת הוא דקה אחת, יצרן יוגורט יבזבז עליו הרבה יותר זמן.

כלומר, זה (אבקת חלב וחימום) ממש לא הכרחי, והרגע הזה חשוב למי שלא רוצה לרקוד במטבח הרבה זמן לפני שהוא מעמיס סוף סוף את יצרנית היוגורט ומתחכם ברכיבים מיותרים. פשוט שפכתי אותו לצנצנות והנחתי אותו ליצרן יוגורט. ואז - עניין של טכנולוגיה. חסכון בזמן הוא מוחשי.

אני לא קונה שמנת חמוצה עם עמילנים ומעבים. יש לנו חווה בקרבת מקום. לכן הכנת שמנת חמוצה ביצרן יוגורט אינה הכרח דחוף עבורי, אלא פינוק וסקרנות טהורים.

כבר הבנתי את נקודת מבטך בעניין זה זמן רב. ברצוני לנסות זאת בעצמי עם תרבויות התחלה שונות ולהעריך את המוצר הסופי.

ובכן, נפלא!

עוד על אבקת חלב: בנושא "יצרנית יוגורט", רבים אומרים שאבקת חלב מקלקלת את הטעם של היוגורט (אני לא אוהב את הטעם ואת התחושה). אני לא יודע לגבי שמנת חמוצה, כי לא ניסיתי אותה ואני לא מתכוון לעשות (כמו בעת הכנת יוגורט). אני מנסה לא לסבך, אלא להפך, להקל על כל תהליך בישול. אז זה גם עניין של טעם: יש אנשים שאוהבים אבקת חלב, ואילו אחרים לא.

תיארתי את התהליך, איך אני עושה את זה ואת ההבנה שלי לגבי פעולות מסוימות. היא הסבירה מדוע אני עושה זאת ולא אחרת. המעוניינים בנושא חופשיים להשתמש במחשבותיי, להתעלם מהן, להתאים את התהליך לטעמם / הסיבות / משך הזמן וכו '.

[אוליה]

כאן תשומת לב - על הכף:

אוליה, טוב, אתה קוסם !!!

מזל טוב על מתכון שמנת חמוצה כל כך מוצלח!

בעלי שוב היה כל כך המום שהוא אפילו היה חסר מילים!

[אוליה]

תיארתי את התהליך, איך אני עושה את זה ואת ההבנה שלי לגבי פעולות מסוימות. היא הסבירה מדוע אני עושה זאת ולא אחרת. המעוניינים בנושא חופשיים לנצל את מחשבותיי, להתעלם מהן, להתאים את התהליך בהתאם לטעמם / הסיבות / משך הזמן וכו '.

אז אני לא כופה דבר, ומלכתחילה הדיון הזה, שלא התחיל על ידי. ממש מההתחלה הצעתי את הגרסה הפשוטה שלי, עליה אני מגן עד היום.

אוליה, טוב, אתה קוסם !!!

מזל טוב על מתכון שמנת חמוצה כל כך מוצלח!

בעלי שוב היה כל כך המום שהוא אפילו היה חסר מילים!

יאנה, תודה רבה!