חזיר "נלך, נמהר"

חזיר "נלך, נמהר"

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
צְבִי	650 גרם.
כתף חזיר)	550 גרם.
כוסברה	כפית אחת עם שקופית
מוסקט	כפית אחת שטוחה
פלפל שחור	טַעַם
מלח ניטריט (0.57%)	17 גרם
מי קרח	1/2 כוס

שיטת בישול

• חותכים את הבשר החזיר לחתיכות אקראיות, כ -3X3 ס"מ. מוסיפים את כל התבלינים: כוסברה, אגוז מוסקט, פלפל טחון, מלח. מערבבים ומכניסים למקרר ליומיים לתסיסה.
• ביום שנקבע, מערבבים היטב את הבשר עד להופעת חוטים לבנים. עשיתי את זה במטחנת בשר, בצירוף ערבוב מצרפים. במקביל מדדתי את טמפרטורת הבשר.
• 
• לאחר כ- 7 דקות הוספתי מי קרח (פיסות קרח ישרות צפו).
• לאחר 15 דקות מתחילת לישת הבשר הופיעו חוטים לבנים, הטמפרטורה נשארה בתוך 10 מעלות.
• 
• הכנסתי שרוול אפיה ליצרן החזיר, והכנסתי אליו את הבשר בחוזקה. עטפתי את השרוול, העמסתי את החזיר, הכנסתי מדחום למדידת הטמפרטורה הפנימית, הנחתי אותו על תבנית עם מים (כדי שהמיץ שנוצר יתנקז שם).
• 
• 
• שלחתי את כל המבנה לתנור קר והתחלתי להעלות לאט את הטמפרטורה:
• - 50 הדקות הראשונות - עד 60 מעלות;
• - ואז במשך 4.5 שעות בישלו את החזיר בטמפרטורה של 80 מעלות.
• כאשר הטמפרטורה בתוך החזיר מגיעה ל 72 מעלות, אנו מוציאים את החזיר וטובל אותו במים קרים למשך 20 דקות. הכניסו את החזיר המקורר למקרר "להגהה".
• אתה יכול לאכול למחרת. בתיאבון.

הערה

כשגרתי עם הוריי, אבא הזמין לעיתים קרובות פגרי צבאים מיאקוטיה. אמא הרתיחה חתיכות צבי גדולות וכל המשפחה התיישבה לאכול חתיכות עסיסיות עדינות, מתובלות במלח וקערת מרק, עם שום קצוץ דק ועשבי תיבול. האדים הארומטיים עולים מהקערות, הטעם על סף פנטזיה ... מממ. Vkusnotaaa. ותנו לכל העולם לחכות ...
בעלי "קיבל" את המתאים, מבחינתו המילה של אולנין היא כמו מוזיקת ​​קסם. אבל אכילת בשר בנפרד, ומרק במקביל זה לא בשבילו, הוא לא מבין את התחכום של טעם פשוט. המנה הכי טעימה ורצויה לבעלי היא שורפה. הוא היה אוכל את זה בכל שעה ביום או בלילה ואפילו מורח אותו על לחם, אם הוא יכול. ואני רוצה גיוון, אז אני צריך לבוא עם מנות שונות מבשר צבי כדי להוביל אותו "ממסלול האמיתי" (מהתשובה לשאלה "מה אתה יכול לבשל מהבשר האהוב עליך" - שורפה). הפעם הכנתי חזיר ...

[אווליני]

אווליני, ליזה, מעניין מאוד! מעולם לא ניסיתי צבי.

[אולגה]

אולגהתודה טובה מאוד בשר תזונתי טעים בחנויות שלך צריך למכור אותו, כנראה

ליזה, ממש לאחרונה העריצה מרק (או ליתר דיוק כופתאות), והנה אתה מוזמן לקבל חזיר. הם מוכרים כאן בשר צבי, אבל זה מפחיד לקנות אותו. מישהו אמר לי שהיא מאוד קשוחה. אולי הם משקרים? ליזה, מכיוון שאתה כל כך מומחה לבשר בקר, אתה יכול להגיד לנו איזה חלק עדיף לקנות?

[נטליה]

נטליה, אנו קונים פגר שלם בבת אחת, והכל, כל החלקים בו, כל החלקים טעימים כאן, אני חושב, העיקר שהצבי הוא בגיל העמידה, לא זקן, ושמעתי אותו צבי בר יש לו בשר קשוח, וזה ברור, יש שרירים מוצקים באותו מקום, הוא רץ לשביעות רצונו, נשאב))). ואלה שאנו מוכרים גדלים במיוחד, בעטים, הם עדינים, מרשימים, מעודנים, הם לא פנאי לנהל

אה, אני צריך לדעת מה אנחנו מוכרים. אני חושב שעד שלא תקנה את זה בעצמך, לא תדע.

[נטליה]

נטליה, אני חושב שכדאי לנסות לקחת חתיכה מכל חלק ואז הכל יתברר בשיטת הפוק, אולי בשר בריא יהיה

[אווליני]

אווליני, ליזה, אולי הם מוכרים. לא הסתכלתי מקרוב. סליחה על האייל .....

[אולגה]

אולגה, סליחה, כמו גם פרות וכבשים וחזירים אנחנו אוכלים ובוכים

ליזה היה מעניין מאוד לקרוא. תודה רבה על השיתוף. גרנו 6 שנים בדודינקה (חצי האי טיימיר, טריטוריה של קרסנויארסק), אכלנו כל מיני בשר צבי. זה היה בשר זול למדי, אבל תושבים "לבנים" רבים בעיר סובבו את אפם ופחדו לקנות לא מוכר. כמו בשר סוסים רבים עכשיו. זה תמיד נקנה על ידי "אזרחים" מקומיים. כך בדיוק חולקו התושבים ל"נתינים "מקומיים ולמצטרפים חדשים כדי להרוויח כסף" לבן ". ובחרנו את הבשר הזה לטעמו. לעתים קרובות במיוחד אמי קנתה תוצרי לוואי של צבי. וכמובן הבשר. ובכן, והכלים היו נתחי בשר איילים מבושל עם מרק (היינו רוקעים) פשוט לא ידענו אז. אחרת, אני חושב שהם יאהבו את המנה הזו. שוב תודה על הזיכרונות הנוסטלגיים.

[MariV]

MariV אבל הצבאים שלנו אינם כמו במבי, אבל אלה, צפוניים, טובים מאוד. מְבוּדָד

[אירינה]

אירינה, תודה, זה מאוד נחמד לקרוא את המילים האלה), מאוד מעניין, אבל במדינה שלנו בשר צבי נחשב לבשר טעים, כולם מנסים "להשיג את זה" וכולם אוהבים את זה). אמרת לנגיף, חבל להודות, אבל מעולם לא ניסיתי איילים, אני לא יודע מה הם, אולי אני גם צריך אותם, אבל לא פגשתי אותם במכירה

[אווליני]

אווליני, ליזהוכמה צבי שלך עכשיו? השחיטה שלנו עדיין לא החלה, אבל מקראסנויארסק נמכרים 800 רובל. אבל מקומי, אני חושב, זה יעלה באותה צורה: ילדה מתעלפת: אני רק זוכרת שכתבת איפשהו שבשר בקר הוא זול יותר מבשר בקר. ובכן, זהו זה, להתפתחות כללית.
באופן כללי, אני שמח עם חזירך. נהגנו לבשל לעתים קרובות משהו. ועכשיו לא תקנו את זה, אבל אתם רוצים את זה.

[נטשה]

נטשה, אה, תודה, אני שמח שקנינו לאחרונה צבי באביב, לדעתי, תמורת 250 רובל. קילוגרם, השוק בהחלט יקר יותר, בערך 450 רובל, אם כי האיכות גרועה יותר. 800 רובל יש לנו כל כך הרבה חצוצרים שעומדים ממקור ראשון. אלה המחירים

ליזונקה איזה חזיר יפה! מראה מקסים !!!! לא ראינו את הצבי ולא ניסינו אותו, אבל זה היה מאוד מעניין לקרוא. תודה על המתכון והסיפור !!! אתה כל כך חמוד !!!!!! :-) :-) :-) :-)

[נטליה]

נטליה, תודה, נחמד מאוד, מבולבל ישר) והצבא שווה לנסות

מממ, איך אתה רוצה לנסות חתיכת חזיר, מדי! אכלתי בשר צבי ... בילדותי הרחוקה הבאתי את אבא מהציד. אני לא זוכר, אבל אמי אמרה שהבשר רך וטעים מאוד מאוד. היא בישלה ממנו מנות רבות ושונות. באופן עקרוני, הצבאים היו במתחם מיוחד עבור אלוף הפיקוד של ה- GSVG. יש גם חזירים ובעלי חיים טעימים אחרים לכוכבים גדולים על רצועות הכתף) הכל שמן, ניזון היטב, מאכיל היטב.
היה לי מזל - ניסיתי הכל. אין מזל - אני לא זוכר כלום
אתה בן 5+ לתזכורת)

ליזוצ'קה, אז מאיפה היא באה, צבי במולדובה ?? זה לנסוע למגדנצ'יק? :-) :-) :-)

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁןכמה נחמד לקרוא הערות כאלה, התמונה עולה ממש מול העיניים שלך - שלג, אבא שלך עם טרף כבד חוזר מהציד עייף, אבל מרוצה. בת קטנה רצה לדלת: אבא, אבא, מה הבאת? עיניים בורקות. אמא מחייכת, עורכת את השולחן. כל כך טוב, חם ...
אבי גם הלך לצוד במשך שבועיים באביב, אם כי בעיקר ציד ציפורי בר. וכשהוא הגיע, הוא תמיד הביא לי מתנה מארנבון (אני האמנתי בזה מאוד) - אפילו הלחם מהתרמיל שלו נראה לי טעים, כי הארנב נתן לי את שלו
תודה גם על הזיכרונות

[נטליה]

נטליה, אז משהו שלא חשבתי עליו, אז אני צריך לשפר, אני אביא משהו מבשר בקר

אה, על מה עבדת!
איזה חזיר יפה! אין לי ספק שזה טעים מאוד!
ליזוניה, כל הכבוד!

כן, מעליה, יקירי תודה לך, לנוצ'קה

[אווליני]

אווליני, כן, כן, מהארנב !!! זה נפלא, זו טיפת חום שנתנו זה לזה