לחם דיאט של יצרנית הלחם מורפי ריצ'רדס

ברכות אסירות פורום יקרות!
קניתי את מורפי ריצ'רדס באביב וכבר צברתי קצת ניסיון. יוצא טעים מאוד.
אולם לאחרונה התחלתי לקבל תלונות מאשתי ובתי כי הלחם "כבד". ואכן, הוא די צפוף ועשוי בקלוריות. התנסו בסובין, שיבולת שועל. אני חושב שתכולת הקלוריות ירדה, שכן סובין, אתה מבין בעצמך, הוא סובין. הטעם מידרדר בבירור, והצפיפות אף עולה. הם אפילו כינו את הלחם שלי "הכופתאות של מכנוב" ... כדוגמה, הם נותנים לי לחם דל קלוריות קליל ואוורירי מחנות במילה אחת, במלל ...

האם מישהו נתקל בבעיה דומה?
איך הופכים את הלחם ל"קליל "יותר ו"פוך יותר"?
אני אודה מאוד לכל מידע בנושא.

לחמניה מחיטה רב-דגנית. כיתת אמן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=62373.0

[איזבנקורנוג]

איזבנקורנוג,

באיזה מתכון אתה משתמש להכנת לחם?
יש לי גם תנור של המותג הזה. קיבלתי את זה לאחרונה. דגם 48319.
אז ניסיתי לחם סובין. התברר כגבוה, מפואר, יצא מכושרו ...
אבל המתכון הכיל 350 מ"ל מים + 10 גרם מלח + 250 גרם קמח עם גלוטן (זה מה שיש לנו 🔗) +250 גרם קמח עם סובין + חבילת שמרים לאפייה יבשה.

הדבר היחיד הוא שהלחם התגלה כשופע כל כך (שקל 650 גרם התברר איפשהו) שהוא יצא מהתבנית והחלק העליון לא השחים.

תודה, אבל לחמניית חיטה כזו בשבילי, עד כה, קשה מאוד ...

יש לי דגם 48291.
המתכון העיקרי שלי: 350 מ"ל. למים חמים מוסיפים 1.5 מידות קטנות של שמרים מגורענלים, 2 מידות קטנות של סוכר (אבל אני עשיתי את זה בלי סוכר), 2 מידות גדולות של שמן צמחי, 2 כוסות "קמח מלא" (אנחנו קוראים לזה, כנראה, זה קמח עם סובין כי הוא אפור וכבד), 1.5 כוסות קמח לבן, ואז מידה אחת קטנה של מלח. הוא נאפה בתכנית מספר 2 - "לחם צרפתי". מיוצר בדרגות קרום שונות. ניסיתי תוספות שונות: בצל יבש מטוגן, שום טרי ומגורר, שמיר יבש, גרעיני חמניות ושומשום. לכל לחם טעם שונה. הלחם יוצא יפה, גבוה, אפוי היטב, אך לדעת יקיריי "כבד". כבר דיברתי על זה בהתחלה.

שלום. כדי שלחם ביתי ייראה כמו ישראלי בחנות, צריך להוסיף אבקת משפר אפייה (משפר אפייה), קניתי אותו בנתניה בחנות Mr.Cake. תוסף זה הוא שהופך את מבנה הלחם לאודם יותר, נקבובי ולטעמי מעט כותני, שמבדיל את הלחם הישראלי שלנו (ולכן אני לא ממש אוהב אותו). התנסיתי בתוספת זו על אחד מלחמי השיפון-חיטה, בערך 1 כף. כפית 400-500 גרם קמח (אפשר לנסות להגדיל או להקטין לטעמך) הבנות שעובדות בחנות אמרו שזה בדיוק אותו דבר כמו החנות. הרכב תוסף זה: דקסטרוז, מתחלבים, חומצה אסקורבית, מייצבים. חיפשתי קצת באינטרנט אחר כל אחד, נראה שהם לא שייכים לחומרים אסורים ... בכל מקרה מכינים לחם עם תוספים דומים. ואדמין בקיא בדברים כאלה, היא בטח יכולה לדעת אם הם מזיקים או לא, והאם לדבר הזה יש אנלוגי רוסי ...
נ.ב. שכחתי לומר שיחד עם התוסף הזה יש לי 1 כף. הוספתי גלוטן, אז החלטתי להחליף את הפניפרין ...
P.P.S. "קמח מלא" - כנראה התכוונת לקמח חיטה מלא, זה קמח מלא

תודה, בשבוע הבא אחפש את התוסף הזה ואאפה מעט לחם. אני בהחלט אודיע לך על התוצאות.

איך זה? מצאתי את זה? אפית איתה לחם? אני תוהה אם התברר מה רצית?

מסיבות טכניות, הניסוי נדחה לשבוע זה. סליחה, בענווה.

לחם אפוי אמש. 350 מ"ל. מים חמים הוסיפו 2 כפות קטנות של שמרים גרגירים, 2 כפות גדולות של שמן צמחי, כף אחת קטנה של מלח. קמח חיטה לבן - 2 כוסות, קמח כהה (שטיבל מס '3 kemakh kegE)) - כוס אחת, סובין חיטה (subIn HitA) - כוס אחת. לא מצאתי את משפר אפייה (משפר אפייה), אבל הוספתי שקית אחת (10 גרם) "אבקת התרופפות" (אבקת אפיה). פוק בתכנית 2 (לחם צרפתי) 3:50.

הלחם התגלה יפהפה, נקבובי מעט יותר ודי אכיל. אם כי, נראה לי שהופיע טעם לוואי מסוים ...
היום המליצו לי על הטריק הבא: 1) לא לשפוך את אבקת האפייה מיד, אלא אחרי האות (כשמוסיפים את התוספים). 2) מוסיפים 2 כפות לבצק. כפות קפיר. נראה שהוא מחמיר את הסביבה ואבקת האפייה עובדת טוב יותר.
אנסה את זה בשבוע הבא.

ואיך זה קרה עם אבקת אפייה? : girl-q: נראה לי שאיכשהו שמרים וסודה לא משולבים טוב במיוחד ...: girl-th: חפש את המשתפר דרך google, חיפשתי מאלט ומצאתי הרבה ממה שאני צריך ... אולי הם יגידו לך איפה אפשר למצוא קרוב יותר לעיר שלך ... כל עוד אני יודע שיש לנו חנות מתמחה בנתניה וגם בתל אביב ...

אפיתי לחם חדש. לקח קמח "שטיבל" 20+. זו תערובת של דגנים. הושק על פי המתכון הקלאסי:
מים חמים - 350 מ"ל
שמרים - 2 מידות קטנות
משפר אפייה - כדור גדול אחד (הוא מגיע בשקית נפרדת עם שמרים גרגירים)
שמן צמחי - כדור גדול אחד
קמח לבן - 2 כוסות
קמח "שטיבל" +20 - 2 כוסות
מלח - מידה קטנה אחת
תוכנית מספר 2 - לחם צרפתי.

התוצאה היא לחם גבוה מאוד, אפוי היטב וטעים.
את הבא אני אאפה בלי קמח לבן.

קניתי אופה חדש מורפי ריצ'רדס 48291 להחליף את סאות'ר (האלקטרוניקה עפה). אני אופה לחם בסיסי בפעם הראשונה. האם אין אות מתי להוסיף תוספים? בבקשה תגיד לי.