Bethmaennchen - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

עוגיות ביתמאנשן

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
שקדים לא קלופים	50 גרם
שקדים קלופים גולמיים	100 גרם
מרציפן	200 גרם
אבקת סוכר	50 גרם
ביצה	מחשב אחד
קמח	50-75 גרם
מים ורודים	2 כפית

שיטת בישול

ביתמנכן (ביתמנכן הגרמנית - "בטמנצ'יקים", מהשם בתמן) הוא ביסקוויט טיפוסי מפרנקפורט. בטמנצ'נים נאפים ממסת מרציפן עם שקדים טחונים, אבקת סוכר ומי ורדים בצורת כדורים, מעוטרים בחצאי שקדים ומזוגגים בחלמון. העוגיה נקראת על שם משפחת בנקאים של בנקאים בפרנקפורט והיא מוכנה ונצרכת כיום סביב חג המולד. המתכון לבמנשנים מבוסס על לחם ג'ינג'ר בפרנקפורט, הידוע מימי הביניים. על פי האגדה, המטממנים הומצאו בשנת 1838 על ידי הקונדיטור הפריזאי ז'אן ז'אק גוטנייר, ששימש כטבח בביתו של הבנקאי וחבר מועצת העיר סימון מוריץ פון בטמן בתחילת המאה ה -19.
1. שפכו מים רותחים על השקדים (100 גרם) למספר דקות לקילוף העור. לא מצאתי מי ורדים (מומלץ לבקש זאת בבית המרקחת). אז שפכתי כמות קטנה של מים רותחים על קומץ עלי כותרת של ורדים מיובשים. טוחנים שקדים לא קלופים (50 גרם) בעזרת בלנדר.
2. חותכים את השקדים הקלופים לחצאים. זה נוח לעשות זאת עם סכין עם פצירה. עבודה עם שקדים דורשת קצת סבלנות ...
3. מערבבים מרציפן עם קמח, אבקת סוכר, שקדים קצוצים, מי ורדים וחלבון. ללוש את הבצק. הוא צריך להיות תלול מספיק כדי לגלגל את הכדורים. המרציפן שלי מעט ירקרק מתוספת של כמה פיסטוקים. ניתן לצפות במתכון למרציפן כאן
4. מספר הכדורים תלוי במספר השקדים. לכל כדור צריך 3 חצאים. קיבלתי 172 חצאים (חלק מהשקדים נשברו, חלקם אכלו) - חלקו ב -3 - אנחנו מקבלים 57 כדורים. אז, אנחנו מגלגלים את הכדורים. על פי מקורות אחרים, מספרם הוא כ -50.
5. משמנים את הכדורים בחלמון, מדביקים 3 שטיחים של שקדים לכל כדור בצד.
6. אנו שולחים לתנור למשך 20 דקות בטמפרטורה של כ -180⁰ג - עד שהם אדומים.