מתכון לחם אחד עם 2 מחמצות שונות (הדגנים מלאים ודגנים מלאים)

[מתכון:]

החלטתי לערוך ניסוי.
לקח 250 גרם כל אחד מחמצת ההרקוליאן ומחמצת הדגנים המלאים של Admin, העשויה משתי כפות שיפון מוכן, קמח מלא ומים חמים. הושאר בטמפרטורת החדר בן לילה.

הכנתי 2 לחמים לפי אותו מתכון - אחד עם שיבולת שועל, השני עם מחמצת דגנים מלאים. כדי שלמשפחה יהיה מגוון כלשהו, ​​הוספתי זרעי שומשום וחמניות (2 ו -3 כפות ל ') ללחם הראשון זרעי שומשום (2 כפות ל'), אגוזים (150 גרם) וחמוציות מיובשות (100 ז) לשנייה.).

מתכון:

תרבית התחלה של 250 גרם (לא מ"ל)
180 גרם קמח חיטה לבן (Sokolnicheskaya מיוחד)
כוסמין 70 גרם (ניתן להחליף בדגן לבן או מלא)
80 גרם קמח מלא (טפט Belovodye מחיטה מלאה)
60 גרם קמח שיפון קלוף
סובין חיטה 20 גרם
פירורי חיטה של ​​שיפון 20 גרם (Belovodye)
1.5 כפית. מלח
5 גרם שמרים טריים (או 0.5 כפית יבשה)
250 מ"ל מים חמים (אם תרבית ההתחלה סמיכה - 200 מ"ל)

היה לי מחמצת דגנים מלאים עבים, אז הוספתי 200 מ"ל מים ללחם הזה. בהרקוליאן - המחמצת הייתה פחות עבה - הוספתי 250.

סובין, דגנים, זרעים טוגנו במחבת יבשה.
דיללתי שמרים טריים במים חמים. אתה לא צריך לגדל שמרים יבשים.

אם התנור נמצא בתוצרת לחם - כל מצב חימום.

השתמשתי במכונת לחם כדי ללוש את הבצק ולאפות בתנור.

הלישה נעשתה באמצעות מצב הדגנים המלאים - 10 דקות, ואז הופעלה תחילה למשך 5 דקות נוספות (לפני ההפעלה השנייה הוספתי פפחי ונוכל).

הגהה בטמפרטורה חמה (תנור, כיריים איטיות או מכונת לחם כשהלהב מוסר על כל מצב הדגן עם חימום מינימלי, 45 דקות.

ואז היא הוציאה את הבצק, הניחה קרש על גבי זרוע קמח, מתיחה אותו לריבוע של 20 על 20 ס"מ, קיפלה אותו במעטפה ארבע פעמים, הפינות החדשות חופפות שוב ארבע פעמים, הפכה אותו, יצרה לחמניה הניח אותו בתבנית על נייר אפייה לצורך ההגהה השנייה. הגהה שנייה למשך 40 דקות.

15 דקות לפני סיום ההגהה השנייה, חיממתי עד למקסימום (240) תבנית ברזל יצוק עם מכסה בתנור.

אפייה: הבצק שעלה הועבר לתבנית יחד עם נייר.
אפוי עם מכסה סגור למשך 30 דקות, ואז הוריד את הטמפרטורה ל -230 ונאפה ללא מכסה במשך 20 דקות נוספות.

הערות:

היא לקחה את המתכון שכבר נבדק ואומת. לכן, במהלך הלישה, לא הייתי צריך להתאים את הלחמניה, לא הוספתי שום קמח או מים.

דגנים מלאים נאפו בפעם האחרונה, הכל יצא אותו דבר.
הרקולס עשה לראשונה.

דגנים מלאים הם קלים יותר, אווריריים יותר, וקוואקר הוא מעט גס יותר, "כפרי". הטעם מעולה לשניהם, שניהם ללא חמיצות בולטת, אם כי מחמצת הדגנים המלאה הייתה על מים, ותרבות השיבולת שועל הייתה על קפיר מיושן.

באופן כללי, אני ממליץ על שני המנות הראשונות.

תמונות נוספות