לחם מחיטה מחמצת עם צימוקים ורוזמרין (תנור)

לחם מחיטה מחמצת עם צימוקים ורוזמרין (תנור)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ
קמח חיטה	150 גרם
מים	120 גרם
מַתנֵעַ	15 גרם
בצק
חָמֵץ	את כל
קמח חיטה	350 גרם
מים	180 גרם
שמרים סנטיים (מיידי)	5 גרם (1-2 גרם)
מלח	8 גרם
סוכר	25 גרם
רוזמרין (שומר)	8 גרם
שמן צמחי	5 גרם
צימוקים + מים	100 גרם + 50 גרם

שיטת בישול

• את המחמצת מכינים בערב.
• יוצקים את הצימוקים במים ומשאירים לספיגה מלאה.
• מערבבים את כל החומרים במהירות אחת למשך 5 דקות, מוסיפים צימוקים ומערבבים במהירות 2-3 עד לקבלת תערובת חלקה. לשים את הבצק לתסיסה בטמפרטורה של 24 מעלות. במשך שעה 1. התאמן במשך 30 דקות. ואז לשים את הבצק על השולחן, ללוש, לעצב כדור ולהניח על הגהה הסופי. שמתי אותו על נייר אפייה ותנור עם המנורה ואדים דולקים. הבצק עלה במהירות תוך כ- 30 דקות. על פי תחושותיי, חשפתי אותו יתר על המידה .. הוציאו את החומר, חתכו וזלפו מים. בינתיים, חממו את התנור ל -230 מעלות, הרטיבו עם אדים. אופים את הלחם בחום של 230 מעלות. עם קיטור למשך 10 דקות ואז ללא קיטור ב 200 מעלות. עד שמוכן. הקרום נעשה חום מהר מאוד, כך שאפשר היה להוריד את הטמפרטורה ל -180.
• הלחם יצא עם ארומה ובולטת של רוזמרין ומתיקות עדינה של צימוקים. הקרום דק, רך. לא שגרתי, טעים. כדאי לנסות.
• 
• 

תוכנית בישול:

תנור אפיה

מטבח לאומי

גֶרמָנִיָת

הערה

המתכון לקוח מהאתר 🔗 עם שינויים קלים.