נירנברג אוצנמאולסאלאט (סלט שפתיים בקר) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

נירנברג אוצנמאולסלט (סלט שפתיים בקר)

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
שפתיים בקר מבושלות	500 גרם.
בצל בצל	300 גרם.
חומץ (לקחתי בלסמי)	70 מ"ל.
חרדל (בינוני)	1 כף. הכף
שמן זית (לקחתי שמן חמניות ריחני)	70 מ"ל
סוכר	כפית אחת
מלח, פלפל שחור, תבלינים	טַעַם

שיטת בישול

מאז המאה ה -19 תפס אוקסנמאולסלאט את מקומו הראוי בתפריט של תושבי נירנברג. בגלל העלות הנמוכה יחסית של חלק הבשר של המנה הפשוטה הזו, משפחות העובדים ותושבי העיר העניים האחרים יכלו להרשות לעצמם זאת בקלות. בשנת 1900 הוכנה Ochsenmaulsalat ב 12 מפעלים בקנה מידה תעשייתי. מאז אותה תקופה, מנה זו נכנסה בהדרגה לתפריט של מסעדות נירנברג כחטיף מלוח של בירה ויין, והאספקה למדינות אירופאיות אחרות החלה גם היא, המחיר היה כמעט זרוק: חבית של 5 קילוגרם עלתה 3.5 מארק בלבד.
בישול Oxenmaulsalat הוא פשוט יחסית: שפתיים בקר מבושלות, קלופות מסרטים ורידים, לאחר הקירור הם נחתכים לרצועות דקות (או קוביות) ונמלאים בכבישה. מתכוני מרינדה משתנים מאוד, ברור כי המרכיבים החיוניים הם חומץ, שמן, יין, בצל. במקום קר מבשרים את הבשר במשך יום אחד ומגישים אותו קר עם לחם שחור וחמאה.
במפעלי קייטרינג בנירנברג, Ochsenmaulsalat המסורתי לא נמצא בתדירות גבוהה כמו למשל נקניקיות מנירנבר, ולעתים פחות מכך בערים אחרות בגרמניה, למעט בצורת מזון משומר. ובואו נודה בזה - המנה הזו היא לא לטעמם של כולם. אבל שווה לנסות - אולי אתה פשוט אוהב את זה! בהתחשב בעובדה שאני אוהבת קטלנים, הסלט הזה בשבילי. ובהתחשב בכך שאני קונה באופן קבוע ראשי עגל לכלב, אין גם בעיות בשפתיים. נכון, הכלב זעם על כך שהיום הם חתכו את מנתו.))))
מטבע הדברים, לא נבשל בחביות. יש לנו גרסה ביתית ופשוטה יותר של הסלט.
אז אנו זקוקים לסט המוצרים הבא:
לא צילמתי את תהליך הבישול. צ'ו לצלם שם? הדבר החשוב ביותר הוא להכין נכון את השפתיים. כך שאין עליהם וילי, זקיקי שיער, סרטים. שטפו את השפתיים הנקיות היטב. ואז הכל פשוט מאוד:
1. חותכים את שפתוני הבקר לפרוסות דקות. (לא הצלחתי בצורה מאוד מתוחכמת, כי עיכלתי את שפתיי). חותכים את הבצל דק לחצי טבעות ומשאירים כמה טבעות לקישוט.
2. מערבבים מלח וסוכר, מוסיפים פלפל, חומץ, מערבבים חרדל ומוסיפים שמן.
5. שמים בשר ובצל קצוץ במרינדה, מערבבים היטב, מכניסים למקרר למשך שעה. באופן אידיאלי, כמובן, בלילה. אבל אפילו שעה זה מספיק.
6. מסדרים טבעות בצל על צלחת, שמים עליהן סלט בשר. לסלט זה מוסיפים צנון אינגה.
אכלנו סלט עם בירה. זה היה טעים. רצוי לבחור בצל מתוק (אידיאלי אדום). אם החומץ שלך נמרץ מאוד או שאתה לא יכול לסבול אותו, דלל אותו במים 50:50, או החלף אותו ביין.