פילאף מ"יסמין "

לנוס, וזה הפילאף של אתמול שלי:

אתה יודע מי לימד אותי לבשל פילאף, נכון? ותודה על כך, תודה!
פילאף עם ברווז ביתי. מבושל במותג מולטי-קוקר -37501. הוספתי כמה שזיפים מיובשים לניסוי. אהב.

[אלנה טים]

אלנה טים, לנוצ'ק, קילוגרם, אירישה, בנות, יקירתי, תודה רבה, השבח שלך כל כך חשוב לי, במיוחד מכיוון שבעבר הייתי מבשל בעצמי דייסה. אני לא מאמין בעצמי, האם זה באמת הצליח? זה אומר לא רק מתכון מפורט, אלא גם הוראות אכפתיות - מה לעשות ומה לעשות בשום פנים ואופן תודה שוב, לנוצ'קה

אלבין, אתה מבשל פילאף בקלחת?

לנוק נהג לבשל ככה. אבל עם הופעת הסרטים המצוירים במטבח, אני אוהב את הסרט המצויר. למרות שאגיד גם: הרבה תלוי בבחירת האורז. עם האורז הזה אנחנו אוהבים
🔗

[אלבינה]

אלבינה, הנה כן, אני גם מעריץ סוג כזה של אורז, אבל זו בעיה לקנות אותו מאיתנו וזה שווה את זה ...

בשלב מסוים הוא נעלם איתנו והוא רצה להוציא את בנו מסנט פטרסבורג. ואז הוא הופיע שוב: 950r עבור 5 ק"ג

פילאף עם ברווז ביתי.

FOR-SHI-BIS! גם עם ברווז ...
אתה צוחק עלי היום? FYSEKH אני אשים!
ליום השני אני רוצה פילאף, ויש להם פה יפה יותר מהשני.
גליוניה, ויקוסיה, תודה על ביקורות מחמיאות כל כך. בלינסקי, כל כך נחמד, נימאגו.

עם האורז הזה אנחנו אוהבים

אה, ואפילו לא ראיתי דבר כזה.

אה, ואפילו לא ראיתי דבר כזה.

תראה, זה בטח במוסקבה בוודאות. אתה לא תתחרט.

תודה!

[אלנה]

אלנה
יסמין תאילנדי יליד נמצא בקניון האנוי. בנובמבר קניתי שקית של 5 ק"ג ב 600-700 רובל.
אבל זה יסמין אמיתי, בלי גרגר אחד שבור או לבנבן. פשוט מושלם! הם מוכרים גם לפי משקל, אבל אני לא יודע את המחיר.
האמת, אני לא מכין פילאף מיסמין, אבל לתוספות זה סופר.
כל הזמן, בטינה ובצער, אני מסתכל על מיסטרל היקרה ואחרים בסופרים ...

נוסף יום שבת 11 בפברואר 2017 20:55

קצת יותר, אם תרצו. האורז בתצלום שלמעלה נראה בסמטי סלה. במיוחד אפגנים מעריצים אותו, הם מוכרים אותו גם במיוחד בשוק איזמאילובסקי (ליד המטרו). אני לא יודע את המחיר ...
הוא נמצא גם בתבלינים הודים (מאודים ולא מאודים): 5 ק"ג 798 רובל. יש גם זנים אחרים.
אבל כמובן שבסמטי שונה מיסמין.
אשמח אם אוכל לעזור במשהו.

[איגור]

איגור, תודה!
אנסה להתבדח, אולי עוד אהבנו את זה.

[אלנה טים]

אלנה טיםהלן! עזרה בבקשה.
אני רוצה לבשל את פילאף הקסם שלך, אבל גיליתי שהבקר שלי לא מאוד שומני. דומבה, כמובן, לא.
להפריש ולקנות בשר הגון או לקחת את הסיכון? ויסמין רייס מחכה בכנפיים ...

[מיראבל]

אה, אני אוהב סופר בסמטי, פשוט נעלמתי, אני לא מוצא את זה.
ככה.



מיראבל, ויקה תעשה את זה, זה יהיה טעים.

[מיראבל]

מיראבל, ויקוס, ובכן, אל תדאג! מבשלים על הבשר שיש לכם, רק אז אל תחסכו משמן צמחי - פילאף, אתם יודעים, אוהב חמאה. אני חושב שהכל יסתדר כמו שצריך.

קילוגרם, אירק, מה אתה הולך לעשות כשחיין?

[מיראבל]

מיראבל, ויקוס, ובכן, אל תדאג! מבשלים על הבשר שיש לכם, רק אז אל תחסכו משמן צמחי - פילאף, אתם יודעים, אוהב חמאה. אני חושב שהכל יסתדר כמו שצריך.

קילוגרם, אירק, מה אתה הולך לעשות כשחיין?

לא .. תמונה מהגלריה. אבל אני תמיד רוצה פילאף ...

ובכן, כן, אני זוכר - אולי תרצו אותו גם לארוחת בוקר. עם זאת, כמוני

אה, אני אוהב סופר בסמטי, פשוט נעלמתי, אני לא מוצא את זה.

אל תיפול לפסימיות - חפש ב"תבלינים הודים "- ותמצא! האם זה סופר נחוץ? נראה שהוא שם ... אבל בעצם הנושא - "יסמין" לא יעבוד?

[אלנה טים]

אלנה טיםהלן! תודה רבה לך, שמש !!!
לדעתי, הפעם הראשונה בחיי הייתה פילאף! : yahoo: naaash אוזבקית! חברים אמרו שכאילו ביקרו בבית תה בטשקנט. מחמיא כמובן ... פילאף אמיתי צריך להיות על טלה, אבל אורז יסמין .. אוף זה כן !!! זה טוב יותר בפילאף מאשר בסמטי, הייתי מבשל אותו איתו בסרט מצויר, ובכן, כמובן שזה היה פרודיה, אבל עכשיו גרגר לדגן.
ובכן, הטכנולוגיה שלך ותיאור מפורט. : בראבו: בישלתי ממש על דף הרמאות.
שוב תודה !!!!

אוי, ויקוסיק, איזה בחור טוב אתה! בראבו! מזל טוב על הפילאף המצוין!
אני כל כך שמח שאין לך מושג!
תודה, הזהובה שלי, על ביטול הרישום. אני כל כך מרוצה!

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, יקר! איזה פילאף מדהים אני מקבל
שוב תודה על הסודות והמדע
הנה הדיווח.

הנה הדיווח

דה? טוב, זאת אומרת, אני כבר מאמין לך, כמובן ...

נסטיוש, תודה יקירי! צ'סלובו, אני פשוט שמח שהמתכון כל כך שימושי עבורך.



אה, עכשיו אני רואה! נסטיה, איזו צלחת צבעונית יש לך, תשתגעי!
זהו, אני גם רוצה פילאף.

לעזאזל, בזמן שפרסמתי את זה מהטלפון ... בקושי הוצאתי תמונה מהאווירה.

ובכן, זה יוצא טעים מאוד! אני עושה את זה בקוזן כוקמר גדול. בשר / אורז / גזר לקילו שאני לוקח. אנחנו אוכלים תוך יומיים. בעלי אוכל פילאף בבוקר, בצהריים, בערב ובלילה ... וגם עם תה
עם עשב מלפפון צעיר ובזיליקום טרי - כמו בתמונה - בדרך כלל עפים משם: ילדה_אהבה:.

כן, יסמין זה יקר, אבל זה שווה את זה!

אגב, התרגלתי להוסיף פפריקה מעושנת בנוסף לכורכום לצבע. זה נותן טעם מדהים, כמו פילאף על האש או עם צלעות מעושנות. אני מבין שזו כפירה, אבל משעממת!

ורק רציתי לשאול אם הצ'ה קיים עבור העלים הכל כך יפים.

אנחנו אוכלים תוך יומיים

אותו אשפה - אם יש פילאף בבית, אנחנו אוכלים אותו רק.
ואיש יפה כזה כמוך - אלוהים עצמו הורה לרצות כל הזמן.

Lenaaa פישלתי הכל
הגזר כבר התזה, ואז הנה - עוד לא טיגנתי את הבשר
זה הכול? זרם פילאף זרוק עכשיו?

במובן של "לזרוק החוצה"? בהחלט לא!

יש לי קדירה אוזבקית קטנה, בערך 8-10 ליטר. על המבער הדו-מפלס החזק ביותר, אתה צריך לטגן בשר וירקות בכמה שלבים, מכיוון שגם למבער כזה אין מספיק כוח כדי לחמם את קלחת הברזל יצוק שלי כמו שצריך. ראשית, אני מטגן את הבשר (ואז הוא נמצא בקערה), ואז את הבצל (ואז באותה קערה), ואז את הגזר. ואז הכל נזרק לקלחת, הכל מבושל קצת ביחד, ומכינים צירבק: מים שם, מלח, כמון, ברברי מיובש, פלפל חריף טרי (לא חובה), פלפל גרוס מיובש מתוק, ראשי שום .. .

פשוט הכניסו את הגזר הצלוי לקערה והמשיכו לצלות את השאר. ואז, לפני שמוסיפים תבלינים ומים, מכניסים הכל ...

[קפט]

קפט, הו תודה
בבהלה סיימתי את הפילאף כמו שהיה, שברתי את כל השורות וזה התגלה כמו אפילו כלום
אבל הדרך שלך היא להוציא את הגזר ואז להעמיס אותם בחזרה - נהדר! אני אקח אותו לשירות

לנוסקאאאאאא! אתמול לא ראיתי את השרשור הזה.
אבל אני עדיין מברך אותך! אתה בסדר גמור!

לן, מה עם האורז של דבזירה? (לא בשבילי, כמובן, אלא בשביל הבן שלי).

אה, אהה, אני לא לוקח devzira, אף אחד לא אוהב אותה כאן. אתה מבין, אתה צריך להיות מסוגל לבחור את זה, ואם בבזאר האוזבקי יש לך את הבחירה הזו (אתה תמיד יכול לבחור את הכי שווה או הכי יפה, לדעתך), אז כאן אין לך ברירה כזו. ואני חייב לומר שמה שנמכר כאן לעתים קרובות ודבצירה קשה להתקשר אליו, ובכן, במובן הטוב מאוד של המילה. יש כאן מעט אנשים שמבינים את זה ומנקרים במילת הקסם הזו "Devzira", וחושבים שזה זה, האושר שלהם. והסוחרים משחקים על זה - הם קונים מעצמם שם כמעט את הסטנדרט הנמוך ביותר, במחיר מבצע, וכאן הם מוכרים את זה כיצירת מופת של גידול אורז מזרחי. אבל לגאלה שלנו (gala10) היה מזל שהחליפה איכשהו devzira טוב, אז היא, חצץ, קיבלה פילאף מעולה ואהבה את devzira עצמה. אז אם יש סוחר שאתה יכול לסמוך עליו, אז למה לא לנסות להכין שחיין מדבצירה המפורסמת.

פשתן, איזה סוחר יש - סופרמרקט נרודני הראשון - בוודאי, נפלתי על מילת הקסם. בהמשך אני אקח תמונה ואכניס אותה, ותנזוף בי על הרכישה שלי. ועכשיו הם מוכרים "אורז לפילאף" - אני לא מסתכל לכיוונו כבר 3 שנים, ופתאום מצאתי אותו.
במחיר של אורז רגיל כ 40 רובל, Devzira זה - 100, ויסמין ובסמטי הם אפילו יקרים יותר.

ואתה נוזף בי על הרכישה שלי

מה אתה אומר. אנחנו יכולים להיות גם נורמליים.

ועכשיו הם מוכרים "אורז לפילאף"

פעם קניתי אורז מיסטרל "קובאן, לפילאף", חבילה כחולה כזו - טוב, זה זבל. בקושי הצלתי את הפילאף. אולי, כמובן, אתה צריך להתרגל לזה, והכל יהיה בסדר, אבל אני לא אסתכן בזה יותר. הוא פשוט מוזר - ספוג בשמן, מאחורי איזו תאנה. והיו עשרה אחוזים מהאורז השבור, לא פחות. מבחינתי, עדיף פשוט לקחת את הקובאן מאשר זני אורז "צפים" מיוחדים.

קניתי devzira בשוק ממי שאינם רוסים (אני לא יודע איזו לאום הם), זה יקר. הוא היה מאוד מאוד מלוכלך. לא הצלחתי בפילאף, זרקתי את האורז הזה. וגם את הקובאן לפילאף לא אהבתי. לנוק, אני רק עכשיו משתמש ביסמין. למדו אותי פשוט לבשל אותו לתוספת. אני לא מאוד פירורי

ובכן, אני בהחלט לא זורק את זה. שטפתי אותו כמה פעמים - כן. אבל בני אהב את הטעם, אבל אני לא אוכל שום אורז, למעט אורז חום (ZZ). אבל הידידות שלי איתו לא הצליחה: בסרט המצויר זה מתגלה כקשה, אבל באיטיות זה מסתכם בפה. בסיר הלחץ - קדימה ואחורה.

[אנה 1957]

בזמן שהמארחת איננה, אני אטפס
אני לוקח את האורז הזה לפילאף:

אני אוהב במיוחד את סמרקנד. משמאל פשוט יוצאת תוספת טעימה. ומפילאף של סמרקנד
אנה 1957, גם אני לא הסתדרתי עם חום, חיות המחמד שלי לא אוכלות את זה, אלא מבשלות אותו עם אורז אחר, ולכן יש צורך לשמור עליו מחומם לאורך זמן, אחרת זה יוצא מחוספס.

למדו אותי פשוט לבשל אותו לתוספת. אני לא מאוד פירורי

ואני, גם אני!

והנה דבזירה המובטחת בחבילה וקרוב יותר בתפזורת
בדיוק קראתי על טג'יקיסטן על התווית, אם כי קראתי באינטרנט שהיא גדלה באוזבקיסטן. בקיצור, הם שוב שוללים את אחינו

קרא על התווית על טג'יקיסטן

גדל מוקדם יותר בתקופה הסובייטית. בעמק סוגד עלות של 3 רובל לק"ג, גדולה, עם רצועה לאורך, אנשים מקומיים טעימים וקנו אותה לחגיגות מיוחדות מאוד - זה היה יקר. אורז קרסנודר דאז נראה כמו devzira - גם כבד, מלא. מפוספס, לבן לבן, אפרפר צהבהב

למדו אותי פשוט לבשל אותו לתוספת. אני לא מאוד פירורי

ואני, גם אני!

אני אגיד לך הכל בהנאה, אבל אני פשוט בורח, אבל בערב או בלילה אנסה לכתוב ביתר פירוט. האמת, אין מה לעשות שם, אני אפילו לא יודע מה לתאר (אחרי הכל, אין לי אפילו פרופורציות מדויקות, הכל נראה באופק), אבל נו טוב, נגיע למשהו.

אנחנו מחכים. גם אני לא מסתדר טוב עם פרופורציות.

[אירינה]

אירינהאז מה קניתי בתמונה בשם הגאה Devzira? שם קוראים את אזור סוגד.

שם קוראים את אזור סוגד

- ידעתי שבטג'יקיסטן מגדלים אורז באיזה עמק, שכחתי, בשנות ה -80 הם גרו שם

והסתכלתי על התווית והתפזרתי - לאחר קריסת ברית המועצות, לא היו מספיק מים בטג'יקיסטן לגידול אורז, הייתה מערכת מורכבת של הפניית מים לאוזבקיסטן וטג'יקיסטן מסיר דריה, כך שלכולם היה מספיק בשביל מפרץ השדות, ואז השדות האלה בטג'יקיסטן נבלעו, הוצפו, בשנים האחרונות גידול האורז כביכול מתחדש, אך אורז גדל בסין ומשפחות של מגדלי אורז טג'יקים לשעבר (היו אנשים מכובדים) עוזבים לעבוד ברוסיה ...

[1)]

סליחה על העיכוב, מסובב ...
בנות, אני, כמובן, לא אפתח את אמריקה באמירה שאני מבשל אורז לפי עיקרון הפילאף. לא הכל, כמובן, אבל כמה מניפולציות אינן משתנות.
בקיצור, אני תמיד מבשל בבת אחת חפיסה - 500 גרם.עדיף להשתמש במחבת טפלון, ואם גם התחתית עבה, היא סוף סוף ferdierdious!
אנו שוטפים את האורז במהירות (כדי לא לספוג עודפי מים), ממלאים אותו במים קרים כך שהוא מכסה אותו ב -1.5 עד מקסימום 2 ס"מ (זה עדיין תלוי בתבנית: אם התבנית גבוהה וצרה, אז 2 ס"מ, אם הוא רחב - 1, חמש). אתה לא צריך לרוץ עם סרגל, בדרך כלל הסנטימטרים האלה ממילא פחות או יותר נראים, אתה לא צריך לנתק את זה, נבין את זה אחר כך. שמנו על אש גבוהה, הוסיפו 1 כפית. b / שקופיות מלח ו -2 כפות. l. רסט. חמאה (שמן הוא אופציה, אתה לא צריך להוסיף אותו, אבל באופן אישי אני לא אוהב את המראה של אורז מט מבושל - זה לא נראה מעורר תיאבון במיוחד. אבל עם חמאה זה יופיע, אם כי בקושי מורגש, אבל מבריק.
כשכל העניין רותח, ייתכן שהאורז יתחיל לעלות בקצוות, יש להעביר אותו בזהירות למרכז. בשום מקרה אנחנו לא מוחצים שום דבר, אנחנו רק מיישרים את פני השטח כך שהלחות מופצת באופן שווה. עכשיו אנחנו מחכים שכל המים יעזבו את פני האורז. יופיעו חורים קטנים כאלה, מהם יפרצו גרגירים. עכשיו אנחנו לא מתרחקים מהתנור ומסתכלים בזהירות: איך הגרגור האחרון נעלם ואף אחד לא מופיע בשום מקום אחר, אנחנו מיד מורידים את החום למינימום מאוד (אנחנו לא צריכים את האורז כדי לבשל, ​​זה צריך לכסות את המחבת במכסה ולבשל: אם מדברים על יסמין - 12 דקות, ואם נניח, מדובר בקובאן - 15 דקות. לסוגי אורז אחרים, סליחה, אני לא יכול לומר שום דבר על הזמן.
ואז מסירים את התבנית מהאש (עדיין לא מכבים את האש), נסה את האורז העליון:
1) אם מוכנים, אז בעזרת כף שף גדולה, הופכים את כל האורז בחלקים כדי שהאורז העליון יירד. לא לערבב, אלא להפוך. אנחנו לא כותשים את האורז, כיוון שהפכנו אותו, אנחנו משאירים אותו. כאן כבר אין צורך בשריפה, כבה אותה. מכסים את הסיר במכסה ומשאירים את האורז לבד למשך חצי שעה לפחות. ובכן, הוא לא אוהב שנוגעים בו כשהוא עדיין מאודה.
2) אם האורז העליון נראה קשוח בצורה הגונה, אז נהפוך אותו גם לחלקים, אך מוסיפים למעלה כמה כפות מים רותחים, סוגרים את המכסה ומחזירים אותו לאש האיטית שמחכה לנו, למשך דקה בדיוק , כדי שהאדים ייעלמו. לפיכך, כל האורז הלא מבושל יהיה בסופו של דבר מאודה. כבה את האש והשאיר את המחבת לבד למשך חצי שעה. הכל. אורז מוכן, מערבבים בעדינות ומגישים.
בנות, האמת, זה כל מה שיכולתי לצייר. זה מקסימום פרטים, לדעתי, אבל אם יש לך שאלות, שאל, אולי התגעגעתי למשהו - אני ממהר שוב.
למעשה, זה פשוט כתוב הרבה. למעשה, כל המניפולציות נמשכות מעט זמן. אתה רק צריך תשומת לב כדי לא לפספס כמה נקודות חשובות.

המום מכמות האורז שאתה מבשל. נראה שהכל פשוט, אך עדיין צריך להקפיד על המניפולציות. לן, תודה על הדרכה כה מפורטת. הטעות שלי, שידעתי עליה, היא סיר נירוסטה שבתוכו אני מבשל אורז, הוא נדבק אליו. אבל יש לי את זה הכי קטן, ואני מבשל אורז לשניים, לארוחה אחת. אני צריך לקנות לעצמי סיר קטן מתאים

המום מכמות האורז שאתה מבשל.

ואז אתה יכול סוף סוף ליפול אם אגיד לך שאנחנו אוכלים את זה בעוד יומיים, ביחד. אלה אוכלי האורז שאנחנו.

אני מבשל אורז לשניים

ליודוצ'קה, כל מה שכתבתי, כלומר גובה המים, מקובל רק על 500 גרם אורז ומעלה. למרבה הצער, אין לי מושג כמה מים נדרשים, נניח, לכוס אורז. אבל אני בטוח שרמה זו תהיה נמוכה בהרבה.
לגבי הסיר, באופן כללי, זה לא ממש קשור לזה, למדתי לבשל אורז פירורי בסיר אמייל כדי שלא יידבק לתחתית. בשנים האחרונות זה הפך לחצוף ועבר לאלו שאינם דביקים (טוב, רק בגלל שקיבלתי אותם). אני ממליץ בחום לבחון מקרוב את העציצים של קוקמר, הם פשוט מתאימים להפליא לבישול אורז, ולא סופרים כמובן מנות וול.

כן, אתה צריך לראות את הסיר קוקמר. אני שמח על הקדרה. על המים.בכל מקום שהם כותבים נראה שזה 1 עד 2. אבל הוסף שמן, אני אקח הערה

ראה מה יצא לי מדבצירה הזו. אני אף פעם לא מומחה בעניינים האלה, אלא, לדעתי, תבואה לדגן. מבושל בפנאס 1: 1.5.

ובכן, אתה מבין, כדי לגלות, היית פשוט צריך לנסות.

לנה, את גאונה (למרות שידעתי על זה). קניתי מצקת קוקמר היום ובישלתי אורז. כמובן שעשיתי את זה נכון. עכשיו אני גם אקנה מחבת גדולה יותר, על אחת כמה וכמה רציתי להחליף את סירי הנירוסטה הישנים שלי, שנקנו עם שחר הפרסטרויקה בשוק. ובכל זאת, קוקמרה זה דבר

אה, כמה נהדר!
לודוצ'קה, אני מאוד מאוד שמחה שעשית את זה נכון!

ראה מה יצא לי מדבצירה הזו.

אני מתנצל, אבל אם לשפוט לפי התצלום, זו מעולם לא Devzira - ולא שכב בסמוך.
תסתכל על devzira מוכן אמיתי בפילאף: "Devzira - כן או לא?" 🔗... כמה נכון מצוין שם "ככה נראה devzira הנכון: האורז גדול, סגלגל, מעוגל מעט, עם משיכות אורך כהות.".


דבזירה טעימה. בתנאי שמדובר בדבצירה אמיתית. למרבה הצער, בשווקים הסלאביים שלנו, אסייתים בהצלחה שולל את אחינו, תוך שהוא נותן אורז סוג ב ', מגולגל באבק לבנים, כדי להעניק לאורז צבע ורוד, כדבצירה אצילית. ולא כולם יכולים להבחין בין זיוף כזה לבין דזירה אמיתית, גם אם הוא מגיע ממרכז אסיה.

אמון רב יותר מעורר אריזה תעשייתית devzira, שלעתים ניתן למצוא במכירה. אך מחירו של אורז כזה הוא לא פחות מזה של "אוזבקים בשוק". לפעמים, בהתאם למצב הרוח שלי, אני לוקח devzira כזה:

אבל זה - ובכן, יקר מאוד ... לכן - רק לפעמים, ורק לפי מצב הרוח ...

אני מתנצל, אבל אם לשפוט לפי התצלום, זו מעולם לא Devzira - ולא שכב בקרבת מקום.

ובכן, למעשה, אני לא מופתע. לא סביר שנמצא מומחים בסנט פטרסבורג, אז שטויות כאלה עובדות. ובכן, בני אוהב את הטעם, אבל אני כבר לא צריך אותו. אוקיי, לא באבק הלבנים לפחות. היה גם לייזר באריזות הממותגות של חצי ק"ג - קראתי שזו אחת האפשרויות של Devzira. ננסה בהמשך.

לייזר / לזר, - אורז מעולה, נהדר לפילאף. מוערך לא פחות מדבצירה. אבל העלות של לייזר אמיתי היא לא פחות מ- devzir ...

איכשהו סיימתי בטעות בסוף כיתת אמן פילאף בשוק ה- VIP של לה סילפו. השף האוזבקי הזקן השתמש בלייזר, גזר אוזבקי צהוב, זנב שמן, כבש ושאר מרכיבים ותבלינים אוזבקים, ואז נתן את הפילאף הזה לכל מי שרוצה, בכלי חד פעמי. לשאלתי מדוע לייזר ולא devzira ענה "הפילאף שלי אוהב לייזר יותר" ...