לחם שיפון "קוזאק" (יצרנית לחם)

קטגוריה: לחם שמרים
לחם שיפון קוזאק (יצרנית לחם)

רכיבים

קמח דוחן. 150 גרם
קמח שיפון. 250 גרם
מים 280 מ"ל
מלח כפית אחת
מולסה (סוכר) כפית אחת בלי שקופית
רסט. שמן 2-3 סט. l.
שמרים יבשים 1.5 כפית.
פתיתי שיבולת שועל 3 כפות. l.
זרעי חמניות 5-7 רחוב. l.
שומשום 1-2 כפות. l.
פלוסיגסאואר 8 גרם
גלופה (נטורינה / מאלט) 1 כף. l.

שיטת בישול

  • הקולובוק כמעט רגיל, אם לא מיישרים את הגג לאחר הלישה - אל תצפו להרבה יופי.
  • הסתפקתי בכדי לשמור לאחר תום האפייה עוד כ 20 דקות או יותר בתנור - הקרום מתגלה כפריך.

תוכנית בישול:

מצב - שיפון

הערה

תמונה מקסימום פנסון

לאנה
מקסימום פנסון
המתכון אטרקטיבי
באילו פתיתים אתה משתמש? מייבשים שומשום? האם מפלסים את הגג מבלי להגיע לבצק או לעצב אותו על השולחן?
מקסימום פנסון
פתיתים בשם הרקולס
מדוע שומשום יבש?

איך אני מיישר את זה - בדרך כלל, כאשר העצלות לא התגברה לחלוטין, אני מוציא את המרית (היא נשארת בלחם במתכון הזה) ומפיץ אותה באופן אחיד בכף בכל הדלי, מחליק את הגג, הוא צריך להיות מעט נמוך יותר את הקצוות ויהיה כמו באווטאר

אחרי הלישה, כמובן שזה עניין קטן, במשך שלוש דקות
לאנה
ציטוט: מקס פנסון


מדוע שומשום יבש?
כשמפזרים שומשום מלמעלה, אין צורך לייבש אותו מעט במחבת יבשה לצבע מעט קרמי - הוא ישחים ויבש בפני עצמו, ואם בתוך הלחם כדאי, כי הוא הופך להיות ארומטי יותר ... נסה את זה!
37
מקס פנסון, רציתי להודות לך על מתכון טוב מאוד, אבל משהו שלא יכולתי לכתוב תודה. באופן כללי, תודה. באמת שאין לי פלוסיגסאואר או גלוף, אבל הכנסתי פניפרין, אקסטרה-ר. הפתיתים שלי הם דוחן כוסמת, השרתי אותם במאה מ"ל נוזל (סרום) בערב, ובבוקר הפחתתי את כמות הנוזלים הכוללת ב 100 מ"ל. איש הג'ינג'ר התגלה כמופלא, נתתי לו לעמוד כמו שצריך (כיביתי את התוכנית עם שיפון, באופן כללי, אני חושב שהמתכון הזה יהפוך לאורח תכוף אצלי. העיקר שהגודל הקטן של הכיכר. מתאים לי. תודה.
לאנה
מקסימום פנסון
האינטואיציה לא רימה אותי: יצרתם, אכן, מתכון טוב ללחם קוזקים
אפיתי בבצק צרפתי (החלפתי קמח ומים), אז לא שמתי את הפלוסיגאואר והגלופו, לא שמתי זרעי שומשום, חשבתי שארומת גרעיני החמניות בכמות כזו (7 כפות!) מטביע את טעם השומשום בבצק, פשוט פיזרתי עליהם כיכר לחם. איש הג'ינג'ר היה קלאסי. בהיעדר תוכנית השיפון, עשיתי זאת לפי התוכנית פיצה - יצירת לחמניות - העלאה לגידול פי שניים - אפייה של שעה וחמש דקות.
הקרום מעולה, הפירור נקבובי, קליל, ריחני מאוד. המשפחה דירגה את הלחם כ- "5+" תודה על המתכון
מקסימום פנסון
ציטוט: rit37

הפתיתים שלי הם דוחן כוסמת, השרתי אותם ב 100 מ"ל נוזל (סרום) בערב, ובבוקר הפחתתי את כמות הנוזלים הכוללת ב 100 מ"ל.

ארנבות,
רצוי לבודד את הפתיתים ממים לפני הלישה.

לחם שיפון קוזאק (יצרנית לחם)

לאנה

לחם יפה, מקסימום פנסון
לא הכנסתי את המלט, כך שהלחם הזה היה שונה לא רק בזרעים מלחמי שיפון אחרים עם מאלט ולא התחרטתי. התוצאה היא לחם מעולה למדי וארומת הזרעים משחקת תפקיד מוביל. (y) טעים! כל הכבוד, מתכון טוב!
37
ציטוט: מקס פנסון

ארנבות,
רצוי לבודד את הפתיתים מהמים לפני הלישה.
מקס פנסון, למה? הרקולס נרטב היטב, אבל שמתי את דוחני הכוסמת האלה בדלי איכשהו מייד, אז הם התחוו איתי כאילו היו שם אגוזים. והיום זה לא היה. ככל הנראה, פתיתי דוחן מתנהגים אחרת. אבל הלחם מדהים
מקסימום פנסון
37

לא להרטיב את הפתיתים -
כדי לא להירטב
פתיתים אז

המשימה שלפניהם שונה

מקסימום פנסון
והמתכון השני.
כאן החמנייה מורגשת יותר.


בכל זאת, רק להיפך:

250 גרם. חיטה
150 גרם. שיפון
שמרים - 1.5 כפית.
פתיתי שיבולת שועל "הרקולס" - 3 כפות.
קמח חיטה - 250 גרם.
קמח שיפון - 150 גרם.
מלח 1 כפית
מולסה (סוכר) 1 כפית. בלי שקופית
גרעיני חמניות - 5-7 כפות.
זרעי שומשום - 1-2 כפות.
שמן צמחי - 2-3 כפות.
flussigzauer - 6 גרם.
גלופה (נטורין / מאלט) 1 כפית
מים 260-270 מ"ל.

מצב - שיפון
מיסשניה
יום טוב! ומי זה הפלוסיגסאוור ומי יכול להחליף אותו?
מקסימום פנסון
זה נוזלי


🔗
מיסשניה
מקסימום, תודה, באותו אתר מצאתי מידע כיצד לחשב אגרם למתכון זה, אנסה בהמשך ...
מריאם-אפה
מקסימום! במקרה ראיתי שיש לך תמצית מאלט במתכון שלך, וקניתי אותו בסנט פטרסבורג (בעיר שלנו אין תוספים כאלה בכלל). ברוב המתכונים מופיעים מאלט + מים. עזרו למתחילים. איפה לשים מאלט עם מים וכמה תמצית לקחת?
מקסימום פנסון

אין הבדל מהותי - אם תמצית מאלט נוזלית מרוכזת, אתה יכול להתחיל עם כף אחת, לדלל במים, כמו במתכון, ובדלי.

דרך קלה היא למצוא תרכיז קוואס נוזלי.

נותן ללחם שיפון "חושך" ומעט טעם. כאן לכל אחד משלו.

תערובת יבשה - נטורין - מכפית לכף.
אלנה קיליבה
שלום, מקס)))) עזרת פעמים רבות עם המתכונים והעצות שלך)) תודה))))) והלחם שלך פשוט הוא אחד המועדפים שלך ... עזרה בעצות ... ראיתי את המתכון הזה, הייתי מבשל את זה מייד, כן זו הבעיה
: טוב, אין לנו את התוספים האלה (פלוסיגזאור - 6 גר 'גלופה (נטורין / מאלט) 1 כפית) .. ובשום מקום למצוא .. העיירה קטנה .. אולי איכשהו תוכלו להסתדר בלעדיהם ...? ? או להחליף איכשהו ???))
אני מאוד רוצה לטעום את הלחם הזה .. תודה מראש))
סזלקססטר
אלנה קיליבה ניתן להחליף את גלופה בתרכיז קוואס (wort kvass)
נראה משהו כזה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.1020
כל מה שאתה צריך ניתן לקנות באוקראינה, משתמשי הפורום מארגנים רכישות משותפות https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=197.0
אולי הם יכולים לעזור גם כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
בהצלחה!
אלנה קיליבה
תודה רבה על הייעוץ שלך .... כמו בסרט ... "בוא נחפש" .... אני ממש רוצה לנסות קצת לחם ..)) אני אוהב שחור יותר מאשר לבן ..)))
כְּפוֹר
מקסימום פנסוןבגלל התנור השבור, אפית את הקוזאק שלך בתנור, אך תוך שימוש בטכנולוגיה של מחמצת יומית (מבית Admin) ואפילו על האח.
אני לא יכול לומר שזה טוב יותר בתכנית מהתנור מאשר ממכונת לחם. אני יכול לומר - מתכון טוב ומוכח! לא משנה איך תסובבו את זה, התוצאה טובה תמיד. שוב - כבוד!

מקסימום פנסון
59
טעים בצורה לא רגילה !!!! תודה למחבר
טאהו
אין פלוסיגסאואר, ובמקום גלופה, מאלט יבש. האם אפשר להסתדר בלי הפלוסיגסאואר? אז אני רוצה לנסות ...
מקסימום פנסון
החמיצות של השיפון ניתנת על ידי פלוסיגסאוור. אם זה לא שם, אתה צריך למצוא תחליף - מחמצת.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם