Khychiny

קטגוריה: מוצרי מאפה
Khychiny

רכיבים

איירן 0,4 ליטר
ביצה מחשב אחד
מלח 1 כף. l.
חמאה 20 גרם
סודה 1/2 כפית
קמח 750 גרם
גבינה 0.5 ק"ג
תפוחי אדמה 1 ק"ג
חמאה לשימון חינקינים מוכנים

שיטת בישול

  • בצק
  • ללוש את הבצק מקמח, איירן, ביצים, מלח, סודה וחמאה. ניתן להחליף את איירן בקפיר (או חלב) מדולל במים מינרליים. מניחים את הבצק במקום חמים להתאמה. בינתיים בואו נגיע למלית.
  • מילוי
  • הפעם הכנתי את מילוי תפוחי האדמה והגבינה, זו, דרך אגב, הדרך הקלה ביותר להכנת kchchins והיא מושלמת למי שמכין את המנה הזו בפעם הראשונה. וכשהיד כבר מלאה אפשר להשתמש במילוי בבשר, שעועית, דלעת וכו '(שיש מספיק דמיון עבורם.
  • לכן, הרתיח את תפוחי האדמה וטחון אותם יחד עם הגבינה. גבינה עדיפה על ברינדזה, אדיגה (במקרה שלי, אידיאלי לפשטידות, אוסטיות), אבל אתה יכול גם כל אחד אחר שנמצא בהישג יד. עדיף להוסיף גבינה לתפוחי אדמה חמים, ואז תקבלו מילוי רך צמיג.
  • מלח את המילוי המוגמר במידת הצורך.
  • הכנה
  • חותכים את הבצק לפרוסות שוות ומגלגלים לכדורים בקוטר של 4-5 ס"מ. מהמילוי יוצרים גם כדורים מגודל הבצק כפול. הכנתי את הגודל הזה לתבנית הפנקייק שלי (כן, בתבנית הפנקייק נאפה את נס העוגה) בקוטר של 22 ס"מ. בהתאם, ככל שהצלחת שלך גדולה יותר, כך הכדורים גדולים יותר. הכלל העיקרי: כדור בצק הוא חצי מזה של המילוי
  • אז, המחבת שלנו כבר מתחממת על הכיריים, ואנחנו קודם לישה אותו בידיים, ואז מגלגלים את כדור ה"בדיקה "הראשון לשכבה דקה מאוד בעובי 3-4 מ"מ. האמצע צריך להיות עבה מעט יותר מהקצוות. לאחר מכן אנו עוטפים את המילוי בעוגה שנוצרת ו"מועכים "אותה בעדינות בידיים מהאמצע לקצוות. אני אוהב לרדד את החיצ'ין המוגמר עם הידיים לגודל הרצוי, כך שתרגיש בבירור איפה שהוא דק ולא תשבור את הבצק. אבל כמה עקרות בית משתמשות במערוך. כתוצאה מכך, עלינו לקבל עוגה עגולה שלא עובתה יותר מ 0.5 ס"מ.
  • אנחנו מורחים את העוגה שהתקבלה בתבנית ואופים משני הצדדים, כמו לביבות. במהלך האפייה, הפשטידה תתנפח כמו כדור, ואז צריך ליצור חור באמצע ולשחרר את האוויר. הקיצ'ינים המוגמרים משחים מיד בחמאה ונערמים כמו לביבות.
  • בתיאבון!!!

המנה מיועדת ל

10-12 יח '

זמן ההכנה:

1 שעה

מטבח לאומי

בולקר

הערה

כיצ'ין - פשטידה עם מילוי גבינת תפוחי אדמה או בשר עם עשבי תיבול, מנה לאומית של הקראצ'אים, הבלקרים והנוגאיות. אף אחת מהסעודות אינן שלמות ללא המנה הזו בקברדינו-בלקריה. מסורתית מגישים את הקיצ'ינים עם איירן. אבל, כמו שאמר נאמני: "ועם וודקה, זה אפילו כלום"

לנטנה
ניסיתי לעשות משהו בקיץ, לקחתי את הבצק באינטרנט, זה לא עבד, היה טעים יותר בשוק, עכשיו אנסה אותו לפי המתכון שלך
מארקס
אנא ספר לי מה זה איירן?
קארה
מארקס, איירן הוא מוצר חמוץ, שנמכר כמעט בכל חנות, ארוז באותו אופן כמו קפיר. זה טעים כמו קפיר, רק מעט יותר דק ומלוח. אם פתאום לא נמצא איירן, אתה יכול להחליף אותו בקפיר מדולל במים מינרליים ביחס 1: 1, או חלב במים מינרליים 1: 2
קארה
ציטוט: לנטנה

ניסיתי לעשות משהו בקיץ, לקחתי את הבצק באינטרנט, זה לא עבד, היה טעים יותר בשוק, עכשיו אנסה אותו לפי המתכון שלך
הטעם בהחלט לא יהיה גרוע יותר, אבל למראה זה עשוי להתגלות מעט עקום, שלי, אז בהתחלה, כולם השתדלו לצאת מרובעים. אבל זה מטופל במהירות, בישל כמה פעמים ויהיה עגול ו רזה
דלק
יום טוב. Khychiny הוא מאכל ממש טעים ומשביע. אני עושה את זה לעיתים קרובות.
תן לי לספר לך איך אני מכין את הבצק לקיצ'ינים, ריגלתי על חבר-בלקר.
רק קפיר ישן או לא ישן (קשה למצוא איירן אמיתי), אפשר להוסיף מים, מלח וקמח. לבצק לא מוסיפים חמאה או ביצים.
הבצק נלוש רך, מניח לעמוד מעט ואפשר להכין צ'יצ'יני. המילוי קלאסי: תפוחי אדמה עם גבינה כבושה.
דלק
בהתחלה היו לי בעיות עם גלגול נכון של הקיצ'ינים. אני לא יודע אם אפשר לתת קישורים לפורום המקומי, כאן הם מראים איך לפסל אותם:
אותו הדבר
ותפוחי אדמה רק לטעם?
דלק
הם מבשלים כאן בלי תפוחי אדמה, זה גם טעים - הגבינה נמתחת, מבחינתי, היא רכה יותר עם תפוחי אדמה ונמסה מהר יותר בפה.
כן, ככל שהחיצ'ינים רזים יותר, כך טעימים יותר.
IRR
ציטוט: דלק

מבחינתי הוא רך יותר עם תפוחי אדמה ונמס מהר יותר בפה.

+1

מלבד היותו רך, יש גם הרבה ממנו (מילוי). הם בדרך כלל ממליצים על היחס בין גבינה לתפוחי אדמה - 1 ל -2, אך זה סובייקטיבי לחלוטין, מי שאוהב שזה לא קפדני כאן.

קארה, תודה על המתכון!
דלק, תודה. עבור שביטים, זה חשוב. הרבה זמן אני חובב khychins. אנו מוכרים אותם על החוף בקיץ. רציתי גם להוסיף שטוב לטגן אותם כשכל המשפחה מורכבת, הטיגון מהיר מאוד. זה שווה למהירות האכילה. הם טעימים בחום, ואז, למחרת, אתה יכול גם לחמם אותם במיקרון, אם הם נשארים, אבל עדיף, בכל זאת, כשמיד

לבהירות (כאן, כאופציה, הם מטוגנים בשמן)
(קארה, ניקו, שנכנסתי לכאן קצת? )
- כאן במחבת יבשה.
קארה
IRR, שיעורי וידאו נפלאים זה באמת טעים יותר עם תפוחי אדמה אבל אני לא מטגן בשמן, הם לא אוהבים את שלי, הם אומרים שטעמו של שמן חמניות מבושל מדי מקלקל הכל, אז אני אופה וזה עוד יותר מעניין, עמום יותר)) אופים במחבת עם קוטר קטן מאשר גדול, אז אנחנו לא חותכים אותם לארבעה חלקים, כנהוג, אלא מגלגלים אותם לצינור
קארה
ציטוט: דלק

בהתחלה היו לי בעיות עם גלגול נכון של הקיצ'ינים. אני לא יודע אם אפשר לתת קישורים לפורום המקומי, כאן הם מראים איך לפסל אותם: 🔗
דלקובכן, אני עדיין רחוק ממיומנות כזו, עד כה מרדדתי את הבצק בעזרת מערוך, עטפתי איתו את המילוי, צבטתי אותו, במידת הצורך, חתכתי את עודפי הבצק ולשתי אותו בידיים. ומכיוון שבדף שמתחת לקישור שלך - המקצוענים הנוכחיים יכולים.
נולדתי וגדלתי בקווקז, אם כי קצת מצפון לנאלצ'יק, אז תעירו פשטידות אוסטיות בלילה, אפו עם שמאל אחד אבל הקיצ'ינים שלנו הם כמו מעדן, אני מכין אותם בתדירות נמוכה יותר
IRR
ציטוט: קארה

אבל אני לא מטגן בשמן, הם לא אוהבים את שלי,

לא, לא, גם אנחנו לא מטגנים, אחרת העוגות דומים * לבדידות * רק הדודה מהקרוב הראתה את העיצוב היטב.

והיום אפיתי אותו, זה לקח לכל היותר חצי שעה בזמן שתפוחי האדמה היו מבושלים ונאפו חצי שעה, המחבת שלי הייתה 40 ס"מ אלקטרו, אז ההיקף היה

Khychiny

תודה לכולכם על המתכון להזכיר לנו כיצד המטבחים של עמי העולם מאחדים אותנו

של. יש לי מילוי אהוב - שמיר, גבינת פטה, בצל ירוק, כשמגלגלים אותם דק הם הופכים לירוקים, ובזמן של היום, כמו קארה. גַם

איפטיה
ציטוט: IRR

תודה לכולכם על המתכון להזכיר לנו כיצד המטבחים של עמי העולם מאחדים אותנו

זה כמו שתחת ברית המועצות, הם אימצו מתכונים זה מזה וחיו ביחד!
דלק

אף אחד לא מטגן בוודאות khychins בשמן. העובדה שהאישה בסרטון הראשון הוציאה את השמן הזכירה לי לאקום ענק או צ'בורק, אך לא חיקין.

IRRראיתי מספיק בסרטון וה- hichiny שלך כל כך רצה! עם תה חזק וחם ...

של ליס
נפשו של המשורר לא יכלה לעמוד .. קח את שלי לערמה!

Khychiny

קארה, דלק, תודה רבה על המתכון והערות - הסרתי את הביצה, במקום איירן - יוגורט הפעלה ללא תוספים לשניים עם מים מינרליים. זה כל כך טעים! ומספק, כן! הגברים שלי אכלו שלוש בכל פעם, עם התחלה בריצה, ואז ישבו מרוצים בבטן מלאה

IRRאיזה בחור משובח שאתה מביא אותי למתכון היום!
IRR
לודיק! הכותרת של האופה האצילי של הפורום, זה לא לשווא, מטושטש ... כלומר, kchchin במקרה הספציפי הזה ... רך, טעים ...
קארה
IRR, של ליס, איזה יופי !!! כל הכבוד, בנות!
של ליס
נו! נכנסתי לנושא - אני רוצה אותם שוב!

קארה, כל כך טעים, מממממ ... תודה!
קארה
לאכול לבריאות
*** יאנה ***
כמה אני אוהב אותם! עם גבינה ועשבי תיבול !!! שהם נזכרו ...
74
פשטידות מעניינות מאוד, פחדתי שהבישול ייקח הרבה זמן, אבל התברר שהכל מאוד פשוט - בזמן שהאחד נאפה, השני נעשה, רק שזה לא ממש הצליח להתגלגל דק (עד שה משם צומחות ידיים) ומשום מה הבצק לא בועה (אבל לא סיפרתי לאף אחד), והתברר במפץ !!! תודה, אנחנו נעשה
של ליס
לבקשת הבית, טיגנתי אתמול שוב yummyaaaa! תודה על המתכון, קרא ודלק

Khychiny
קארה
לודה, רק מראה לעיניים כואבות!
אני גם טיגנתי אתמול, אבל לא הספקתי לצלם
Moskvichk @
עשיתי אתמול גם חצי מנה. טעים מאוד.
זרקתי את הבצק ליצרן הלחם, במצב פיצה, במשך 45 דקות. במהלך תקופה זו, הרתחתי תפוחי אדמה, ואז בקוביית בוס על פומפיה בינונית גללתי את גבינת הסולוגוני, ואז שיניתי את הקובץ המצורף - שמתי את המצרף של פומפיית הפירה, גלגלתי את תפוחי האדמה ... הפירה התגלה כפשוטם יפה במיוחד - חלק, פלסטי ומבריק.
בדיוק אז הבצק הגיע בזמן .. הכנתי את העוגה הראשונה, היא יצאה עקומה, והשנייה והבאה כבר נאות
קארה
מה עם הצילום? דוח תמונות hde ???
MariV
שלשום עשיתי את זה - על החלב המסולסל של מכניקוב - עם תפוחי אדמה וגבינה! חזרתי היום ...
תודה שהזכרת את המתכון!
כשהייתי בנאלצ'יק התעניינתי במתכון המקומי - אחות בסנטוריום לימדה שהעיקר במתכון הזה הוא גלגול דק מאוד כבר עם מילוי! אבל אני עדיין אופה קצת עם חמאה.
Moskvichk @
ציטוט: קארה

מה עם הצילום? דוח תמונות hde ???

אני לא יכול!!! הילדים לקחו את המצלמה לנצח ואבדו !! עכשיו הם עצמם מצלמים את רשם הרכב ואני מסתדר בלי שום דבר בכלל
אבל קח את המילה שלי בזה - הם היו יפים קסומים מדהים !!
קארה
IRR
ציטוט: Moskvichk @


אבל קח את המילה שלי - הם היו יופי קסום מדהים !!



נאכל באופן מיידי
קארה
אני כאן כבר כמה חודשים ומטפח כוח רצון ולא קונה מכין לביבות (חבל, אין סמיילי כפות ידיו קשורות, כמו אותם בריאים נפשית בסוורטרט)
אבל אני מרגיש שהכוח והרצון שלי יחד הסתיימו. לטובת העוגות הללו, התקציב המשפחתי יצטרך לסבול
קארה
בנות, אנא שלחו אותי לטמקו הימנית על לביבות
של ליס
קארה, אבל מה עם כוח רצון ??
IRR
ציטוט: קארה

בנות, אנא שלחו אותי לטמקו הימנית על לביבות

קארה, יש נושא להכנת פנקייק כאן, אבל יש נושא ב- IMHO שלי באופן פתאומי יותר מאשר לביבות ונקרא מחבתות חשמליים, עכשיו אני זורק עליהן.
מחבתות חשמליות
MariV
אה, הכי טוב - על ברזל יצוק!
אתה נושא, IRRunchik, וירוסים!
קארה
אוי, מה אתה עושה לי !!!!!
עכשיו אני רוצה גם יצרנית פנקייק וגם מחבת חשמלית aaaaaaaaaa
IRR
ציטוט: MariV


אתה נושא, IRRunchik, וירוסים!

אוליה, אתה חייב להודות שנגיף מחבת עדיף על חלקם תגובות וסרמן
IRR
ציטוט: קארה

אוי, מה אתה עושה לי !!!!!
עכשיו אני רוצה גם יצרנית פנקייק וגם מחבת חשמלית aaaaaaaaa

בריא, אז! (רצון הוא סימן לבריאות פסיכולוגית וחוסר דיכאון) הבא!
MariV
ציטוט: IRR

אוליה, אתה חייב להודות שנגיף מחבת עדיף על חלקם תגובות וסרמן
בטוח!!!!!!!
קארה
בעלי רשם את זה לפני זמן רב כאבחון "אדם חולה": צורה מסובכת חשוכת מרפא של התמכרות למכשירים, השלב האחרון
הוא אמר שהוא יכול סוף סוף לנתק אותו כך שיהיו לי פחות התקפים
של ליס
פרינט ניצה, אנחנו מתפוגגים בלעדיו!

קארה, אני מצטרף ל- MariV, על ברזל יצוק (או יותר טוב על שניים) - הדבר ממש !! שום מחבת חשמלית לא שכבה! מטפלים כראוי בשמן טונג, מתקבל ציפוי טפלון - עוגות גבינה מתגלגלות כמו על משטח החלקה, אי אפשר לתפוס
MariV
ציטוט: של ליס

פרינט ניצה, אנחנו מתפוגגים בלעדיו!

קארה, אני מצטרף ל- MariV, על ברזל יצוק (או יותר טוב על שניים) - הדבר ממש !! שום מחבת חשמלית לא שכבה! מטפלים נכון בשמן, מתקבל ציפוי טפלון - עוגות גבינה מתגלגלות כמו על משטח החלקה, אי אפשר לתפוס
ליודוצ'קה, "טונג" - מהמקום הזה בפירוט רב יותר, pli-i-z! אני פשוט שלי. שמן ולא שלי ב- PMM - נשטף פעם אחת, והיא החלה להחליד לנגד עיניי.
פוגסקה
אה, ואכלתי את החיצ'ינים האלה בדומבאי!
חכה חודש-חודשיים וכנראה שתאפה גם שלום למותניים!
של ליס
MariV, אוליה, שמן טונג הוא סוג של שמן אגוזים. מטפלים בזה במשטחי עץ ואז הם לא סופגים מים. הוא מתאים למגע עם אוכל, קרש חיתוך נמשך ישירות בצד האריזה וכו ', אך הוא אינו מתחמצן כמו ירק, אינו הופך מריר לאורך זמן, וסרטו חזק פי מאות מסרט ירקות . כלומר, אם מחבת ברזל יצוק מחושבת בשכבה דקה של שמן כזה, ניתן לכבס אותה ב- PMM, ולא יהיה ברזל יצוק. אך יש למרוח שכבות כאלה לפחות 6, ואז לאחר כל שימוש הגיוני לבנות, כלומר לנגב אותו שוב עם מטלית עם שמן כזה. אופטימלי - 20 שכבות.

אוליה, מתברר שהפוסטים שלי, שכתבתי פעם אחת, הודגשו בנושא נפרד, כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120868.0, יש תמונה כדי לא לסתום את הקיצ'יני כאן

MariV
תודה על הקישור!
קארה
אה-הא, תודה ענקית !!! לחיות וללמוד!
333
קארה, תודה על המתכון, טעים מאוד
שכבת הבצק מתגלה ככה דקה - כמו נייר שלא חשבתי שאפשר לרדד ככה.
נכון, אין תמונה. עד שהבנתי - אין מה לצלם.

ציטוט: קארה

הפעם הכנתי את מילוי תפוחי האדמה והגבינה, זו, דרך אגב, הדרך הקלה ביותר להכנת kchchins והיא מושלמת למי שמכין את המנה הזו בפעם הראשונה. וכשהיד כבר מלאה אפשר להשתמש במילוי בבשר, שעועית, דלעת וכו '(שיש מספיק דמיון עבורם.
קארה, אין לי מספיק דמיון, ספר לנו עוד על המילוי בדלעת, אחרת הדלעת שלי תבשיל בקרוב לחלוטין, ואני לא מצמידה אותה בשום מקום למעט ריבה.
קארה
333, אני שמח מאוד שאהבתם.
ועם דלעת זה מאוד פשוט: מרתיחים אותו (עדיף מאודים, חותכים לחתיכות ועם קליפה), טוחנים אותו במטחנת בשר או בבלנדר יחד עם גבינה (גבינת חמוצים עדיפה, אבל אפשר גם רוסית רגילה), אם גבינה הייתה מאוד תפל, אפשר להוסיף מעט חמאה מרוככת. ואז הכל כמו בגרסה הסטנדרטית.

הדלעת תבשיל בקרוב לחלוטין, ואני לא מצרף אותה בשום מקום למעט ריבה

וכאן תוכלו ללמוד עוד
333
ריבה, עדיף לומר ריבה - רק אני מנקה את הדלעת, חותך אותה לחתיכות, מרתיח אותה (אני נמצא במולטי קוקר בלי מים, אבל אתה יכול לעשות את זה בכל דרך נוחה) ריסקתי אותה במטחנת תפוחי אדמה, הוספתי סוכר לטעמי (אם רק לתה, אז פחות סוכר, ואם זו ריבה לפשטידות - משהו יותר). זורקים לשם לימון קצוץ דק / דק (ואז גם מי שלא אוהב דלעת אוכל) ומרתיחים אותו לעקביות הרצויה. מכיוון שמתקבל מעט סוכר יחסית, יש לאחסן אותו במקרר.
מעניין, האם khychins מתוקים?
מרתיחים אותו (רצוי לאדות, לחתוך לחתיכות ועם קליפה)
ולמה עם הקליפה, ובלעדיה אתה יכול?
קארה
גדול! אני בהחלט אנסה את ריבת הדלעת.
ועדיף לבשל עם הקליפה, הם אומרים, ואז הדלעת שומרת יותר ויטמינים שלה. ועם קליפה מבושלת לפני העיבוד, כמובן, אתה צריך להסיר

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם