לחם מחמצת לבנה פרנקונית Kastenweibbrot

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
מחמצת (יש לי נוזל צרפתי)	150 גרם
קמח חיטה	425 גרם
שמרים יבשים	כפית אחת
מלח	כפית אחת
סוכר	כפית אחת
ביצים	2 יח '
חֶלמוֹן	מחשב אחד
חלב חם	100 מ"ל
שמנת חמוצה	60 מ"ל

שיטת בישול

בתרגום מילולי, פירושו של קסטנווייב הוא "קופסה לבנה". אולי שם זה מגיע מצורת הלחם, שכאשר נאפה, הוא נפתח דרך חיתוך אורכי ומקבל צורה מעט מלבנית.
זהו לחם ההתחלה הראשון במטבח הפרנקוני אותו אני רוצה להראות לכם.
תהליך הבישול פשוט מאוד.
מערבבים את כל המרכיבים עד שהם חלקים ומשאירים במקום חמים עד להכפלת. הזמן תלוי בפעילות תרבות המתחילים שלך ושמרים. לקח לי בערך שעה. שימו לב שהבצק מתגלה כצפוף למדי, אך לא מהודק. תלוי בנפח הביצים, בצפיפות השמנת החמוצה - התאימו את הלחמניה.
לאחר התפיחה, ללוש את הבצק ולעצב לכיכר. המתכון מציע לאפות בתבנית. שם, משום מה, כל הלחמים מעוצבים. עם זאת, לאחר שהרגשתי את הבצק, הבנתי שהוא עומד בגרסת האח.
נותנים לבצק לעמוד כ- 30 דקות. הלחם יתחיל לתפוח אך עדיין לא הגיע לשיא ההגהה. ברגע זה, בעזרת סכין חדה או להב חותכים אותו לאורך לעומק של כ -1 ס"מ.
משמנים את החלק העליון עם מעט מים ומכניסים לתנור. מכיוון שהלחם עדיין לא הגיע לסופו, החתך ייפתח חזק מאוד בתנור. אני לא יכול לומר אם גישה זו לאפייה נכונה או לא. אנו רגילים לעובדה שיש לחלוט לחלוטין את הלחם. ואז הגג לא נקרע ומבנה הפירורים טוב יותר. אך מכיוון שהמשימה היא להפגין את המסורת הקולינרית הגרמנית, החלטתי שלא לסטות מטכנולוגיית המתכונים. הלחם התגלה כארומטי מאוד, עם קרום פריך.
אופים 40 - 50 דקות בטמפרטורה של 170 ° - 200 ° בתנור שחומם מראש.