נקניקיית עוף "מועדפת"

נקניקיית עוף "מועדפת"

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
בשר עוף	930 גרם
מלח ניטריט	18 גרם
שום	שן אחת
פלפל שחור טחון	0.5 כפית
מוסקט	0.5 כפית
מי קרח	95 גרם
מעטפת חלבון בקוטר 50
לִפתוֹל

שיטת בישול

• חותכים בשר מעוף. העבירו אותו יחד עם העור דרך מטחנת בשר עם רשת של 8 מ"מ. מוסיפים מלח, תבלינים, שום, מועברים דרך מכבש או מגורדים על פומפיה דקה. ללוש ביסודיות עד שהטחון דביק והחוטים מתפתחים. אני עושה את זה במשלב מקצף עם חיבור מרית. תוך כדי ערבוב מוסיפים מי קרח בהדרגה. הבשר הטחון צריך להיות קר מאוד. יש לספוג את הנוזל כולו.
• השאירו במקרר ליום, מכוסה במכסה או בשקית.
• חותכים את מעטפת החלבון לאורך הנדרש. לפני השימוש יש להשרות במים למשך 3-5 דקות בכדי להפוך אותם לגמישים.
• אנחנו קושרים קצה אחד. אנו ממלאים את המעטפת במטחנת בשר או במזרק נקניק. אנחנו מנסים למלא בחוזקה. אנו מנסים לוודא שאף אוויר לא ייכנס. אם נכנס אוויר, ננעץ את המקומות האלה בעזרת מחט. צריך להיות מינימום של פנצ'רים.
• אנחנו תולים את הנקניקייה כמה שעות בטמפרטורת החדר.
• הכנס מדחום לכיכר אחת. מכניסים לתנור קר. בשעה הראשונה אנו מעלים את הטמפרטורה בהדרגה ל-50-60 מעלות. ואז אנו מעלים את הטמפרטורה בהדרגה ל -80 מעלות ומבשלים את הנקניקיה עד שהטמפרטורה באמצע הכיכר מגיעה ל-67-70 מעלות. זמן הבישול הוא כ -4 שעות. אנחנו מבינים. אנחנו מתקררים במים קרים. אנו מנגבים אותו ושולחים למקרר למשך 10-12 שעות. אנחנו מוציאים, מוציאים מדחום, חותכים ונהנים.
• 
• נקניקיות טובות!

המנה מיועדת ל

2 ברים.

זמן ההכנה:

חמש

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

אני אוהב נקניקיות עוף. דיאטה, תקציב, והכי חשוב, טעים!

בשעה הראשונה אנו מעלים את הטמפרטורה בהדרגה ל-50-60 מעלות. ואז אנו מעלים את הטמפרטורה בהדרגה ל -80 מעלות.

אנג'לה, האם זה אומר שהטמפרטורה בתנור היא 50-60 מעלות?

הנקניקיה מאוד מעוררת תיאבון!

[_מילאנה]

אנג'לה, האם זה אומר שהטמפרטורה בתנור היא 50-60 מעלות?

_מילאנה, כן. בתנור.

הנקניקיה מאוד מעוררת תיאבון!

תודה.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, בחורה חכמה! עובד קשה! נקניקיות מגניבות כל שבוע!
ויש לי רעיון לתקן - אני רוצה לנסות להכין נקניקיית סו-ויד

[נטאלוצ'קה,]

נטאלוצ'קה,תודה על ההלל. : girl_dance: אני עצמי מסתכל על סטבה. למרות שאתה יכול לנסות בסרט המצויר. : girl-q: יש ארוז. למרות שבכלי הכל ברור בדרגות.

אנג'לה! קניתי שטבוצ'קו וסיר לחץ ומתקן ואקום, אבל אתה יכול גם לעשות מראה סו בקריקטורה רגילה, אבל עם רב טבח. עכשיו אני עושה בפולריס שלי - יש שלב על כיריים רבות, אם כי 10 מעלות, אבל זה בדיוק הזמן להסתגל למספרים האלה ...
אני כבר מדמיין איך אני מבשל נקניקיה אטומה בוואקום ... אנסה מה יקרה.

קניתי שטבוצ'קה-

sous-vid? איך עושים את זה ואז משתפים אותו.
יש לי דה -60. שם שלב 20. אתה יכול גם לנסות. אבל אני אוהב לבשל בתנור יותר מאשר לבשל במים.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אז אחרי הפינוי נראה שאתה לא רותח במים, זה לא חודר לחבילה ... אמנם מגניב לעשות בתנור, אבל יש לי את זה רע, הטמפרטורה קופצת וישנן בצקות ו בגלל זה, אבל בסרט המצויר אפילו הטמפרטורה יציבה

ויש לי רעיון לתקן - אני רוצה לנסות להכין נקניקיית סו-ויד

נטשה, לעתים קרובות אני מעמידה פנים. עשו זאת באומץ, הכל יסתדר.

אתה יכול לנסות, אבל אני מצטער על המוצרים אם משהו משתבש.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, כבר עשיתי את הבשר, יצא טוב

קובנוצ'קהנכון, הכל יהיה נהדר

כבר עשיתי את הבשר, יצא טוב

אני מדבר על קריקטורה. שם שלב 20. תחילה עליך למדוד את הטמפרטורה בכל השלבים.

אנג'ל, זו רק הפעם הראשונה ואז בלי שום מדידות
אני רק חושב איך לבדוק את הטמפרטורה בנקניק שואב אבק ?!

אני רק חושב איך לבדוק את הטמפרטורה בנקניקייה שאוב ?!

בשביל מה? המדחום שלי "מבושל" יחד עם הנקניקיה. אני שולט בטמפרטורת המים. מניסיון אני יודע שדי בשעה אחת ב 50 מעלות, בתוספת 3 שעות ב 77 מעלות. מיד אנו מקבלים נקניקייה ארוזת ואקום. כמובן שאני הכי אוהב את זה בתנור, אבל אפשר לבשל גם בסו-וידי, במיוחד נקניקיות חזיר מבושל.

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, אבל איך לומר - פשוט בישלתי את הכבד בהמון 80 מעלות בלי ואקום, הוצף במים קרים, הכנתי שעה, ואז חשבתי להוסיף עוד זמן, אבל הטמפרטורה התבררה להיות 74 מעלות בשעה בתוך הנקניקיה ...

הכל תקין. אל תשים 80 מעלות. הימור 75-77, לא יותר. ו"בישל "את המדחום, תוך מעקב כל הזמן. או שיש אפשרות אחרת שאבו את המדחום עם הנקניקיה, אבל מה ..., גם אפשרות

שאבו את המדחום עם הנקניקיה, אבל מה ..., גם אפשרות

זה בדיוק הרעיון!
רק עכשיו הוא לא יזיע שם בוואקום יחד עם הנקניקיה ...

אנג'לה! אני מצטער פיגי, יש לך nofftopil ...

בסדר גמור. קראתי את זה גם בהנאה. הבנתי שאני לא אבשל בדקסיקה.

אתה לא יכול לדעת ממפעל אחד, אבל זה בטעם טוב פי 100 יותר! : bravo: ואם אתה שוקל באילו תנאים אתה צריך ליצור, אז זה יצירת מופת!

הבנתי שאני לא אבשל בדקסיקה.

אתה ובלי דקסיק יוצא יצירות מופת מדהימות

[אנג-קיי]

כֵּן! כל ארוחת הערב.אנג-קיי, והכנסת עוף תוצרת בית לנקניק או רכשת ...
למה אני שואל?
התשובה בטח תפתיע, אבל אין לנו ציפור רגילה, אבוי, כימיה שכיחה מדי, הם שואבים אותה בחצוף ... לא טעם ולא ריח, לעתים קרובות נותן דגים, כנראה מעורבב עם תוספים ..
בעבודה, אני מרבה לצלות נקניקיות במשך 10 שנים, ולכן לפני שנתיים הם אכלו אותן, טעימות, אבל עכשיו הטעם מגעיל ובקציצות עוף זהה ... העקביות של בשר טחון דקיקה, העוף עצמו הוא גם ככה, הריר הזה אפילו לא מתנקז .. ..
אימה, באופן כללי, מה יש לך להאכיל אנשים.

[אנג'לה]

אנג'להתודה על הטיפול בחום! אני חסר מדחום, וכשאני מבושל במים ומאודה הקוצצים יוצאים, אולי אנסה בתנור - אולי נראה שהוא ייצא

[אלכסיי]

אתה ובלי דקסיק יוצא יצירות מופת מדהימות

האם אתה משתמש בעוף ביתי בנקניק או קונה אותו ...

אלכסיי, תודה. קניתי חנות רגילה. זה לא נותן כמו דגים.

תודה על הטיפול בחום! אני חסר מדחום

נטליארהובכן, זה חטא בשבילך בלי מדחום! אתה מכין ממתקים כאלה, אבל הנה מחדל!

אנסה בתנור - אולי נראה שהוא ייצא

אני אוהב את התנור יותר מכל, אני לא אוהב לבשל במים. אני מחמיר. נסה זאת.

[מַלְאָך]

מַלְאָךאז אני סנדלר לא לנקניקיות, ניסיתי כמה פעמים וזרקתי אותו, שכחתי איפה היה המתכון ללא ניטריטים, אנסה אותו שוב, אני מתפלא על הכימיה, אני מנסה )))

יש לי הכל עם ניטריט. אתה יכול פשוט לעשות 50 עד 50. ובלי ניטריט, לא ניתן להשיג טעם נקניק. באופן כללי, אנחנו אוכלים יותר מזה בירקות. ובנקניקיית החנות יש גם כל מיני ישקי.

מי אוכל ומי לא אוכל)))) אבא שלי קנה בודק חנקתי (היה לו מישהו בעבודה וזכה לשבחים), עכשיו אני יודע בדיוק איפה ומה! ובכן, אני לא אוכל את החנות

אבל לגבי טעם הנקניקיות, אלה תבלינים !!! כשעשיתי נקניקיית אפונה התעלפתי מטעם הנקניקיות ועכשיו אני מבין איך אפשר להכין נקניקיית נייר)

מעניין שהוא דומה בצבעו לנקניקיית בשר. בדרך כלל עוף מסוג כלשהו מצית

[לידיה]

לידיה, הכל בתצלום.

אנג'לה, האם אוכל לקבל בריון במתכון?
נקניקיה טעימה התבררה, לא יכלה להתאפק והגיעה בריצה עם תודה על המתכון.
עשיתי הכל לפי המתכון, אבל אצל יצרנית החזיר של טסקום.
אני לא אוהב שום טרי בנקניק, שפכתי 2 גרם שום מגורען, עדיף ככה.

[תאיה]

תאיה, התברר נקניקיה נפלאה. ומה עם חוליגניזם? מה יש ביצרן חזיר? מה ההבדל. זה רק הצורה והגודל, התוכן העיקרי. אני שמח שהכל הסתדר והתוצאה מרוצה) תודה על הדיווח והאמון הטעים!

[אנג-קיי]

אנג-קיי, תודה על המתכון! אני אנסה את זה מחר! העוף נטבח, חתוך, מתובל .... ובמקרר .... "אוסף את מחשבותיי" ......

[נוטיסון]

נוטיסוןובכן, המתן אדוני)

הנה אני! עם דוח! טעמנו את הנקניק הבוקר! אהבתי את זה מאוד! אבל זה לא היה בלי נישואין! אני עדיין יצרנית נקניקים מתחילה! לפני כן, ניסיתי לבצע את העיבוד הראשון במולטי קוקר (שפכתי אותו עם מים רותחים ושמרתי אותו במצב חימום במשך כשעה). הפעם החלטתי ברוחי. ארון --- כמו מתכון! רוּחַ. יש לי ארון חשמלי עם ידית קליק-קליק. (אולי גז התנור עדיף? יש כמה היד תסתובב) ..... כן, וגם מדחום אנטילובי, שמת לאחר 70 מעלות .... אבל "ציד יותר משבי" אני רוצה נקניקיות! !!!!!!! החלטתי לעשות את זה אינטואיטיבי !!!! באופן כללי ... 3 שעות חיממתי אותה יקירה! קיבלתי נפיחות על הנקניקיה! ואז "להתיז" למים הקרים. ואז לילה במקרר !!!!! כן .... לא אמר על הקליפה .... הקליפות פשוט - לא היה! במקום זאת, הוא הורה! אני מחכה! אבל, כפי שכתבתי קודם --- "הציד גדול יותר מהשעבוד" --- החלטתי למלא אותו בסרט לאפייה! מסקנה: אהבתי את הנקניקיה! תַקצִיבִי! טָעִים מְאוֹד! ואפילו עם לחם משלך (אפוי אתמול)! אני מחכה ל -2 מדחומים. אני אעבוד את הטכנולוגיה! העיקר להתחיל! תודה רבה על המתכון! היודע הראשי, הבעל, אמר גם הוא; שהנקניקיה יצאה מגניבה! וזה ההלל העיקרי ... הוא עדיין אותו "פרי"! אני עדיין לא מצליח להעלות תמונה, אין מספיק כיכרות. לא ניתן להכניס את הקישור!

[נוטיסון]

בסיר איטי (שפך מים רותחים ושמר אותם במצב חימום למשך כשעה).

טעות ראשונה. המים לא צריכים להיות מים רותחים. רק מקסימום 25 מעלות ואז בתנאי שהנקניקיה תלויה והתבוססה כמה שעות בטמפרטורת החדר.

האם גזי תנור יכולים להיות טובים יותר? יש כמה היד תתפתל)

בהחלט לא. אתה בהחלט לא יכול לתקן את הטמפרטורה בו.

החלטתי לעשות את זה אינטואיטיבי !!!! באופן כללי ... 3 שעות חיממתי אותה יקירה! קיבלתי נפיחות על הנקניקיה!

מה לא מקובל כשמבשלים נקניקיות. לכן, בצקת. אחת הסיבות.
נוטיסון, אני שמח שכולם עדיין מרוצים מהתוצאה.
בעסקי נקניקיות אי אפשר לעשות פיות. הכל בהחלט על פי הטכנולוגיה. אני מקווה שהכל יעבוד ויעשה על פי הכללים ללא "צעד שמאלה, צעד ימינה". אז תנסה מה אמור להתברר בפועל. ואתה תרגיש את ההבדל.
ולגבי שרוול האפייה. זהו העיקרון של נקניק במעטפת פוליאמיד. היא גם קפריזית מאוד. בצקת מופיעה שם לעתים קרובות יותר מאשר בקולגן. כאן, באופן כללי, הכל צריך להיעשות יותר מאשר "אך ורק על פי הטכנולוגיה"
כל הכבוד בכל מקרה. אם יש רצון ועניין אז תשיג את התוצאה הרצויה)

הכנתי נקניק רק 3 פעמים. שתי הנקניקיות הראשונות בבטן החזיר. כמובן שכל הפעמים לא לפי הטכנולוגיה !!!! אבל ... אני לא רוצה לקנות נקניק בחנות! מה יקרה עם הפרה של הטכנולוגיה, הבנתי את זה כבר מההתחלה! אבל היא לא יכלה לסגת !!!! אני "ממהר" ..... קודם אני עושה, ואז אני חושב ... ואז אני מסיק מכך מסקנות! אני חושב שהכל יהיה בסדר !!!!! ולך, אנג'לה, אני רוצה להתוודות על "אהבתי". אתה האליל שלי! תמיד יש לך מתכונים כאלה !!!! והלחם ביופי מדהים !!!! ובכן, אני חושב שהטעם עוד יותר טוב !!! אז אתה מורה האינטרנט שלי !!!!!

[נוטיסון]

נוטיסון, לא להביך ולי "אתה" בהחלט אפשרי). אני מקווה שה"מהר "יעבור והתהליך הנכון יעבור)

אכלתי כמעט הכל .... אפילו שלושה ימים לא עברו !!!!!! צריך לערבב שוב!

[נוטיסון]

נוטיסון, זה נהדר!