נקניקייה ביתית "פיקנטית"

נקניקייה ביתית "פיקנטית"

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
חזיר אינו שמן	1 גרם
שומן חזיר	0.5 ק"ג
פילה עוף	0.5 ק"ג
מלח ניטריט	35 גרם
שום טרי	20 גרם
תבלינים איטלקית תערובת	5 גרם
קליפת חלבון	1 מטר
חוט נקניק	0.2 מ '

שיטת בישול

• המתכון דומה לשונק חזיר, רק שאנחנו לוקחים למחזור סוגים אחרים של בשר. אנחנו חותכים את הבשר בגסות, ריבועים או קוביות .. ורידים, סרטים לא ניתן להסיר, הכל מוכן היטב. בְּחִישָׁה אני אוכל את כל המרכיבים ומכניס אותם להבשלה במשך 3-4 ימים במקרר +4 גרם (עם מלח ניטריט) לפני המלית, מוסיפים שום ותערובת של תבלינים (יש לי איטלקית (בצל מיובש, פפריקה יבשה, אגוז מוסקט מעטפת חלבון (יש לי מזרק BIOWIN) וקושרים את הקצוות עם TWINE Blanch ב 80 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות אופים ב 85-90 מעלות צלזיוס בתנור למשך שעתיים.
• נקניק זה ניתן לאכול גם חם וגם קר. הקור טעים יותר. טעם נקניקיות ביתי פיקנטי
• 

אה, מהר מאוד! תודה על המתכון!
המתכון בקופת החזירים! אולי מתישהו אאסוף את כל הרכיבים ואעשה זאת גם!

[27]

27אתה יודע, בישול לא לקח לי הרבה זמן, שכן הייתה השראה) בהצלחה לך)

תודה! פשוט אין לי מלח, אין קליפות, אין חזיר! אבל זה לא יעבור הרבה זמן!

[יולק]

יולקנקניק טוב!

פשוט אין לי מלח, אין קליפות, אין חזיר!

הכל ניתן לתיקון!

[אנג-קיי]

אנג-קיי, תודה!

ובכן, איך הוורידים והסרטים לעסו את המוצר המוגמר?

[נטלימור]

נטלימור, נטליה, הנקניקיה עברה שני טיפולי חום, כך שלא נותר דבר שאי אפשר ללעוס!

ג'וליה - האם תוכל לברר על טיפול בחום? האם זה הגיוני לעשות את זה קודם במים, ואז להכניס אותו לתנור? אולי קל יותר בתנור למשך 3 שעות בטמפרטורה הנכונה? ובכל זאת, הקליפה נראית רופפת מאוד עליה? האם מילאת אותו בצורה גרועה או מסיבה אחרת?

נראה טעים))))

ג'וליה - האם תוכל לברר על טיפול בחום? האם זה הגיוני לעשות את זה קודם במים, ואז להכניס אותו לתנור? אולי קל יותר בתנור למשך 3 שעות בטמפרטורה הנכונה? ובכל זאת, הקליפה נראית רופפת מאוד עליה? האם מילאת אותו בצורה גרועה או מסיבה אחרת?

הכוונה היא נטליה! מיד "לנעוץ" בתנור לא כדאי, הבשר יאבד מיצים. הטיפול הראשון במים חמים ייתן קרישיות של החלבון בבשר, שכאשר נאפה לא יאבד מיץ בבשר. הקליפה לא רופפת במיוחד, הכל טוב ומהודק בפנים, יש כמובן נקניקים נקניקיים, אפשר לראות את זה בקטע, אבל זה רק בגלל שהבשר נחתך גס.

בשר לא מאבד מיצים בתנור בטמפרטורה של 80 מעלות. אם הקונכייה לא מנוקבת, הכל יהיה בסדר. וב 85-90 מעלות אפייה לא מתרחשת - אותה בישול - רק בתנור ... זו דעתי ... אולי אני לא צודק ...
אני מעלה במים או שומר בתנור על 80 מעלות כ- 40-60 דקות רק נקניקיות לטיגון, כדי שהקליפה לא תתפוצץ במהלך הטיגון.
במקרה שלך מעטפת החלבון אינה מתאימה לטיגון, כמו גם לאפייה בטמפרטורות מעל 90 מעלות.
לכן אני לא רואה טעם בטיפול בחום דו-שלבי.

[נטלימור]

נטלימור, נטליה איפה לראות את מתכוני הנקניקיות שלך? "וב 85-90 מעלות אפייה לא מתרחשת - אותה בישול - רק בתנור ... זו דעתי ... אולי אני לא צודק ..." - לא, לא מבשל, אלא אפייה, כי בתנור אין קיטור וחום !!!!

[יולק]

יולק, אין לי מתכוני נקניקים. אני משתמש במוצרים מוכנים כי אני לומד. אם יש משהו מעניין, שאינו נמצא על יצרנית הלחמים, אז אפרסם אותו.וכך אני משתמש במתכונים של טטיאנה M, קולבסניק, אני אוהב את המתכונים לחזיר מאת אלנה טים. כן, כמעט שכחתי להזכיר - מתכונים מגניבים מ אנג-קיי.
גם מתכוני הנקניקיות הראשונים שלך נראו טוב, אבל ממש לא אהבתי את זה. סלח לי.
למרות שהטעם, אם לשפוט לפי ההרכב והשיטה, צריך להיות טוב.

לא, לא בישול, אלא אפייה, כי בתנור אין אדים אלא חום !!!!

90 מעלות - קשה לקרוא לזה חום. לפעמים אני מכינה נקניקיות מבושלות בתנור, לפעמים בסיר איטי. התוצאה איכשהו לא מובחנת במיוחד ... עסיסית גם שם וגם שם.

אין לי מתכוני נקניקים. אני משתמש במוצרים מוכנים כי אני לומד. אם יש משהו מעניין, שעוד לא נמצא על יצרנית הלחם, אז אני אפרסם אותו. וכך אני משתמש במתכונים של טטיאנה M, קולבסניק, אני אוהב את המתכונים לחזיר מאת אלנה טים. כן, כמעט שכחתי להזכיר - מתכונים מגניבים מאנג-קיי.
גם מתכוני הנקניקיות הראשונים שלך נראו טוב, אבל ממש לא אהבתי את זה. סלח לי.
למרות שהטעם, אם לשפוט לפי ההרכב והשיטה, צריך להיות טוב. פרטים נוספים: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0

המתכון הזה, נטליה, סופק על ידי השף. זה המתכון, השילוב של מוצרי בשר עם תבלינים, שהעניק לי השראה לבשל. יצא טעים מאוד. אני לא מקבל את הביקורת שלך, מכיוון שאתה לא מומחה לכך, כדי לבקר מתכונים וטכנולוגיית בישול אתה צריך לפחות לנסות לעשות משהו בעצמך. והעובדה שאתה לא אוהב את המתכון שלי היא כנראה לא אוהב את האישיות שלי

[יולק]

יולק, אני באמת לא מומחה לנקניקים בכלל, אבל אני באמת רוצה להכין נקניקים ושינקים טעימים ויפים מבחינה אסתטית. אני יכול לומר שזה יוצא טוב מאוד. אז אם אני לא מפרסם מתכונים, זה לא אומר שאני לא עושה כלום.
הנקניקיות מהעבר שלך נראו טוב מאוד. ואני חושב שטעמם טוב.
והמתכון הזה פשוט עורר את המחאה שלי.
לא מצאתי בו שום דבר חדש ומעניין.
המתכון לבשר ותבלינים הוא די נפוץ.
הקליפה רופפת. למרות שהבשר מוכן היטב, הוא אינו מעורבב - אין שום צרור בין הנתחים והנקניקיה פשוט נראית מתפרקת.
גם שיטת הבישול מוזרה. בישול ואז בתנור ..
לכן, לאיבה האישית אין שום קשר לזה.
אני חושב שאתה צריך להעלות מתכונים שבאמת מסתדרים, ולא כל מה שניסיתי לעשות ...

[נטלימור]

נטלימור, הסקתי את מסקנתי שאתה לא מכין נקניקיות! אבל רק מבקר את MY

[יולק]

והמתכון הזה פשוט עורר את המחאה שלי.

ותמיד נראה לי שאתה צריך לבדוק את המתכון במטבח שלך, ואז לבקר אותו בפירוט.
ואם תרצה - בשתי השיטות - שלו ושל המחבר, להשוות מה יותר רציונלי.

אגב, היה לי פעם מקרה שכאשר אפיתי שומן חזיר בנקניק (ציפורן) הוא צף, החל להתמוסס, והתוצרים עיוותו. זה נראה כאילו הבשר הטחון באמת הפך קטן יותר, אם כי שום דבר לא יצא ולא נמס על גבי נייר אפייה.

למרבה הצער, מחבר המתכון לא הראה את הנקניקיה בעת מילויו בבשר טחון, ולכן קשה לשפוט עד כמה מילאה את המעטפות בחוזקה. כשפורסים אותו הוא בדרך כלל מתפרק אם הוא ממולא באופן רופף ולא מתערבב (זה לא התפרק).

יולק,
אתה יודע, זה נראה כמו בשר לחוץ בצד לבן. פרוס גדול באותה מידה, ודומה לחיתוך.
מה כלול בתערובת האיטלקית?

[מור_מיאו]

מור_מיאו, אני מכין נקניק רק לפי המתכונים שאני אוהב.

[נטלימור]

נטלימור, לא ראיתי את מתכוני הנקניקיות שלך. אתה עושה את זה?

[מור_מיאו]

מור_מיאוהיי, המתכון הצביע על 2 דברים. 1e. תערובת של תבלינים (יש לי איטלקית (בצל מיובש, פפריקה מיובשת, אגוז מוסקט, מיורן, הל, בזיליקום). 2e
המתכון והטכנולוגיה דומים למתכון של שוקי שוק - ההבדל היחיד הוא בחומר הגלם ובמעטפת.

[נטלימור]

נטלימור,
אפשר להבין שאתה באופן אישי לא אוהב את זה. כל אחד מכין את מה שהוא אוהב.
אבל אז לא כדאי להופיע.

ג'וליה, יקירתי, אני אוהדת את העסק שלך, אבל אנא הסר את תיאור המתכון הגנוב, או ציין את המקור. התיאור נקרע מנקניקיית כבש אפוי קצוץ עם התאמה של 78%. אגב, הנחתי את זה והנה על יצרנית לחם https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=178205.0
את אותו תיאור העבירו חברי סנט פטרסבורג מביוסטאר-קולינריה על דפיהם עם חברתי. ברשתות, אנו מתקשרים איתם באופן קבוע באירועים כאלה.
אלה המשפטים שלי, ולא נעים לי כאשר זרים מייחסים אותם לעצמם, ומנסים להפיק מכך תועלת מסחרית. הרוויחו במוחכם. יתר על כן, אין לך נקניקייה, אלא איזה קבב שיש בקליפה. סליחה על החומרה.

עכשיו אני מבין הכל - במקור הכין המתכון לבשר כבש, ואז מישהו ניסה להשתמש בו לנקניקיות חזיר ועוף, ואפילו במעטפת חלבון. מכאן הדברים המוזרים - "אפייה" ב 85-90 מעלות. ובמקור המקורי, אפייה בכחול 180-200 מעלות.

אבל אז לא כדאי להופיע.

אני מאוד מעוניין בכל מתכוני הנקניקיות והנקניקים, אסור לי להביע את דעתי?

[יולק]

יולק, אני באמת לא מומחה לנקניקים בכלל, אבל אני באמת רוצה להכין נקניקים ושינקים טעימים ויפים מבחינה אסתטית. אני יכול לומר שזה יוצא טוב מאוד. אז אם אני לא מפרסם מתכונים, זה לא אומר שאני לא עושה כלום.
הנקניקיות מהעבר שלך נראו טוב מאוד. ואני חושב שטעמם טוב.
והמתכון הזה פשוט עורר את המחאה שלי.
לא מצאתי בו שום דבר חדש ומעניין.
המתכון לבשר ותבלינים הוא די נפוץ.
הקליפה רופפת. למרות שהבשר מוכן היטב, הוא אינו מעורבב - אין שום צרור בין הנתחים והנקניקיה פשוט נראית מתפרקת.
גם שיטת הבישול מוזרה. בישול ואז בתנור ..
לכן, לאיבה האישית אין שום קשר לזה.
אני חושב שאתה צריך להעלות מתכונים שבאמת מסתדרים, ולא כל מה שניסיתי לעשות ...

אני מסכים איתך לחלוטין !!! זו לא נקניקיה, אלא קוטל בקליפה ...
אני ממליץ לסופר לראות איך נראית נקניק ביתי באיכות טובה ומצוינת, לפחות כאן בייצור הלחמים:

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...264.0

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...264.0
במקום לא להקשיב מספיק לביקורת ...
אם כבר הכנתם את המתכון שלכם, אז היו מוכנים לא רק לחנופה, אלא גם לדעות שליליות ...

[נטלימור]

נטלימור,
דעה ... הממ ... לא מוכנה, אבל יש לך דעה "לא קראתי אבל אני מגנה"... (הפרשנות שלי לכך נכתבה בלי להתחשב בדוברים הבאים). בואו נראה איך זה נגמר, ושזכויות היוצרים שלו הן שבעה תווים ומפתח טרבל.

יולק,
תודה, כל התבלינים זמינים. חבל, בלי פרופורציות.