לחם תלתל עדשים - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם "תלתל עדשים"

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
למבחן 1
עדשים (אדומות)	80 גרם
חלב מסולסל	120 גרם
מים	80 גרם
מלח	כפית אחת
דבש	1 כף. הכף
קמח	350 גרם
שמרים יבשים	כפית אחת
מים לבישול עדשים
שמן זית	1 כף. l.
בצק 2
לֶתֶת	20 גרם.
חלב מסולסל	120 גרם
מים	80 גרם.
מלח	כפית אחת
דבש.	1 כף. l.
קמח	350
שמרים יבשים	כפית אחת
שמן זית	1 כף. הכף
מים לבישול מאלט	100 מ"ל.

שיטת בישול

לחם זה נעשה על פי העיקרון "מה היית חושב על דבר כזה?"
באופן כללי, היא עיוורה ממה שהיה. עם זאת, יצא טעים.
לכן, מלאו את העדשים במים והרתיחו אותם כמעט עד שהם רכים. כדי שהוא לא יתגנב ברסק. אנו מסננים בזהירות את עודפי הנוזלים. מבשלים את המלט במים רותחים ומצננים.
לאחר מכן, אנו מכינים בצק מס '1. כל המרכיבים למעט עדשים ושמן נשלחים ללוש. לישה 4 דקות, מהירות 2. תן לעמוד 10 דקות. מוסיפים עדשים ושמן ולשים עוד 5 דקות. הבצק רך, מעט דביק. שמנו אותו בקערה משומנת ומשאירים אותה עד להכפלת.
בצק מספר 2. מערבבים את כל המרכיבים בבת אחת. לישה של 10 דקות. מהירות 2. צפייה בהתפתחות הגלוטן. גם הבצק רך. תעזוב לבוא. בתוך שעה שתי המבחנים כבר המריאו.
נלוש את שני סוגי הבצק, עגול והשאיר למשך חצי שעה מתחת למגבת.
לאחר מכן, מותחים את הבצק הבהיר על משטח העבודה, מותחים את הבצק הכהה מעל. אנחנו הופכים לגליל. ואז אנחנו מכופפים את הגליל לטבעת ושמים אותו בצורה משומנת. לא חישבתי עם כמות הבצק, לכן מחבת ללא ידית משמשת כתבנית. אנו משאירים לעלות לעלייה פי 2-3. לפני האפייה משמנים חלב על פני הלחם ומפזרים פתיתים או זרעים לפי הטעם.
אנו אופים עד שהם רכים בחום של 220 מעלות. אנו קובעים את המוכנות בעזרת בדיקת טמפרטורה.
הלחם התגלה כעשיר וארומטי. אפילו לא ציפיתי. הרושם הוא שיש ביצים. עם חמאה - זהו זה. טעם העדשים קיים בצורת טעם אגוזי בהיר.

המנה מיועדת ל

כיכר אחת

זמן ההכנה:

3 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

אני חושב שהמידע הזה כבר קיים. אבל אני חושב שחזרה אפשרית. כך לגבי עדשים ותכונותיהם.

עדשים הם הזרע הקטן והשטוח של צמח חד-שנתי ממשפחת הקטניות. עדשים עשירות בחלבון צמחי ונאכלו עוד מימי פרהיסטוריה. עדשים חומות (לפעמים נקראות עדשים קונטיננטליות) נותנות טעם אגוזי בהיר בבישול; לעתים קרובות הוא מתווסף לתבשילים ולתבשילים, כמו גם לסלטים. עדשים אדומות משמשות במטבח האסייתי. יש לו ארומה חריפה בהירה והוא מתווסף למנה ההודית דאל. קמח עדשים משמש להכנת לחם ועוגות צמחוניות. עדשים נמכרות יבשות או משומרות.

עדשים הם אחד הצמחים המעובדים הקדומים ביותר. ארכיאולוגים מצאו כמויות גדולות של גרגריו במבני ערימה מתקופת הברונזה (באיים של אגם ביאנס בשוויץ). המצרים הקדמונים הכינו מאכלים שונים מעדשים, לחם אפוי מקמח עדשים. ביוון העתיקה היה פתגם: אדם אינטליגנטי תמיד מבשל היטב את העדשים שלו. ברומא העתיקה עדשים היו פופולריות מאוד, במיוחד כתרופה.

יש די הרבה זנים של עדשים, הנפוצים ביותר הם זנים חומים, אדומים, עדשים, בלוגה ופוי.
עדשים חומות הן אולי מלכתחילה - באמריקה למשל, מהזן הזה מכינים מרקים עם ירקות ועשבי תיבול שונים.

עדשים אדומות רותחות מהר יותר מ"אחיות "אחרות, ולכן משתמשים בהן כשאין מעט זמן לבישול - תרתי משמע תוך 10-15 דקות כבר תוכלו ליהנות ממנה חמה ריחנית מ"מלכת" השעועית. עדשים אדומות מעוכלות מכינות דייסה טעימה ומזינה.

הזרעים הקטנים ביותר של עדשים דומים לקוויאר, ולכן זן זה נקרא "בלוגה" - כמו קוויאר בלוגה, הם עגולים ושחורים.

והכי ריחני הוא puy (שחור וירוק). זה נקרא גם עדשים ירוקות צרפתיות או "ססגוני כהה". השם ניתן לה על ידי עיירה צרפתית, בה גידלו מגוון עדשים זה. ייקח הכי הרבה זמן לבשל את ה"מלכה "הזו, אך זהו מרכיב מועדף בסלטים שונים על ידי טבחים - בשל האלסטיות שלו, הפוי אינו רותח ושומר על צורתו גם בעת ערבוב והוספת רטבים חמוצים. בעל טעם בהיר וארומה חריפה (פלפל).
תכונות שימושיות של עדשים
עדשים מכילות כמות גדולה של חלבון צמחי, הנספג בקלות בגוף, בעוד שתכולת חומצות האמינו הגופריתיות והטריפטופן בעדשים נמוכה יותר מאשר בקטניות אחרות. עדשים מכילות פחות שומן מאפונה ומהוות מקור מצוין לברזל. היתרונות כוללים את מהירות הכנת העדשים. עדשים מכילות יותר חומצה פולית מכל מזון אחר. מנה אחת של עדשים מבושלות מכילה 90% מה- RDA עבור חומצה פולית. עדשים מכילות סיבים מסיסים המסייעים לעיכול ומסיטים את הסיכוי לסרטן פי הטבעת. דייסת עדשים מגרה את חילוף החומרים, משפרת את החסינות ומנרמלת את מערכת המין.

דגני עדשים מאופיינים בתכולה גבוהה של יסודות קורט - סידן, אשלגן, זרחן, ברזל, מכיל מנגן, נחושת, מוליבדן, בורון, יוד, קובלט, אבץ, חומצות שומן מקבוצות אומגה 3, אומגה 6, והוא מהווה גם מקור טוב לוויטמינים מקבוצה B, מכיל ויטמינים PP, A ודגנים נובטים - ויטמין C.
לפי התכונות התזונתיות שלהם, עדשים יכולות להחליף לחם, דגני בוקר ובמידה רבה גם בשר.

עדשים, כמו כל הקטניות, עשירות ביסודות קורט, במיוחד מגנזיום, הדרוש לתפקוד מלא של הלב ומערכת העצבים, מוליבדן וברזל. על מנת שברזל זה ייספג היטב, יש להגיש מנות עדשים עם סלט העשוי מירקות טריים עשירים בוויטמין C - עגבניות, פלפל אדום, עשבי תיבול טריים. לא בכדי מפזרים כמעט כל מנות העדשים ההודיות בכוסברה טרייה או פטרוזיליה.

עדשים הן מקור טוב מאוד לטריפטופן, חומצת אמינו שהופכת לסרוטונין בגוף האדם. כפי שכולם יודעים, מחסור בסרוטונין מוביל לדיכאון, חרדה ופשוט מצב רוח רע, במיוחד בחושך. בינתיים, ניתן להגביר את רמות הסרוטונין גם באורז מלא, המקור הזמין ביותר לטריפטופן, וגם בעדשים ירוקות, או אפילו יותר טוב, מג'דרה של בישול מתמיד - תערובת של אורז ועדשים שפתגם ערבי מכנה בשר לעניים, רומז בחלבון שלם הכלול במנה זו.
עדשים מכילות איזופלבונים, העלולים לדכא סרטן השד. איזופלבונים נשמרים לאחר העיבוד, אז אל תהסס לקנות עדשים משומרות, מיובשות או כבר במרק.

ישנם סוגים מסוימים של עדשים, כגון עדשי צלחות, מומלצים לחולי סוכרת פעמיים בשבוע להורדת רמות הסוכר בדם. מחית עדשים תעזור לכיבים בקיבה ותריסריון, קוליטיס.

מומלץ לקחת מרתח של עדשים (כמו גם מרתח של גרגרי חומוס ונוטה) לאורוליתיאזיס. בימי קדם האמינו שהעדשים עוזרות לריפוי הפרעות עצבים. הרופאים הרומאים הקדומים טענו כי צריכה קבועה של עדשים הופכת את האדם לרוגע וסבלני. תכולת האשלגן שלו טובה ללב. עדשים הן גם מוצר המטופויאט מעולה.

דייסת עדשים מגרה את חילוף החומרים, משפרת את החסינות ומנרמלת את מערכת המין. עדשים רותחות היטב, יש להן טעם עדין ונעים, ועדשים מבושלות שומרות על יותר ממחצית הויטמינים והמינרלים המועילים.

מנקודת מבטה של הרפואה הסינית, העדשים נחשבות למזון מחמם, ואם הן מבושלות עם תבלינים, השפעת ההתחממות שלהם מוגברת מאוד. לכן, עדשים, במיוחד המרק שלהם, מתאימות מאוד לתזונת החורף של בני הצפון.
מָקוֹר: 🔗