שמנת חמוצה ביתית

[לינאדוק]

לינאדוק, ו -10% זה כנראה לא מספיק?
פעם הכנתי עם חלב מוקצף מחלב כפרי, אבל הם כנראה בערך 30%

קוביות מתחילות לצאת מ 15% ועד אינסוף. רק 15% הם איכשהו יותר תזונתיים.

כן, אבל אם אתה רק רוצה שמנת חמוצה רגילה * לא בקוביות *, קרם 10% זה בדיוק. ואם אתה זקוק לגרסת חנות, שהיא כביכול 20% שומן, 10% שמנת + חלב (1 עד 2), מסתבר בערך אותו דבר, רק תכולת השומן היא למעשה כ 5.5%

לינאדוק, אבל 10% זה כנראה לא מספיק?

אפילו 10% שמנת חמוצה תהיה כמו שמנת חמוצה 20%.

ato אם אתה רק רוצה שמנת חמוצה רגילה * לא בקוביות *, קרם 10% סתם.

בְּדִיוּק! בדיוק!

ובכן, עכשיו הכל בסדר! ברגע שלנוסיק טים עושה זאת, אז כל הפורום נמצא בנושא!

אני בהחלט אעשה את זה, לינוס, בכנות, אבל רק קצת אחר כך. רק שלא ראיתי מיד את המתכון שלך, כבר הזמנתי שתי פחיות גדולות של שמנת חמוצה. חייבים לאכול אותו, ולא לזרוק אותו. וברגע שנסיים איתה, אני אעשה את שלך. עכשיו יש לי אידיפיקס ישיר - לנסות שמנת חמוצה ביתית, שמכינים בלי בעיות.

קניתי קרם 10%, צנצנת של 20% שמנת חמוצה (הכי טרייה). עכשיו אשתנה ואגדיר להכין))))

ואם המכשירים הללו אינם זמינים, איך עוד תוכל לעשות זאת? אתה יכול לחמם את השמנת ל- T כזה ולעטוף אותו?

טוב, עכשיו גם אנסה, אם כי יש לי לפחות 40 מעלות בסרט המצויר, אנסה בגיל 40. בעלי חובב שמנת חמוצה, היום אני אשים את זה. ואז אתה יכול לערבב את זה, משהו שקוביות לא קשורות לשמנת חמוצה. ואתה יכול לשים את זה נכון בצנצנת זכוכית?

[אירינה]

אירינה, המתכון אומר על "כל מיכל שנוח לך." אז אני חושב, אתה יכול גם בצנצנת זכוכית!)))

[לינאדוק]

לינאדוק, לין, תודה על מתכון כל כך פשוט ונגיש לטעימות.
אני אעשה זאת!

קניתי קרם 10%, צנצנת של 20% שמנת חמוצה (הכי טרייה). עכשיו אשתנה ואגדיר להכין))))

אל תשכח לספר לנו אחר כך ...

אני מכין שמנת חמוצה 6% חלב תסיסה. שמנת חמוצה לתסיסה חייבת להיות "חיה". מתברר רק מבחינת צפיפות כ 15% מהחנות. זה אם מישהו לא רוצה עבה במיוחד. מתברר בדרך כלל אפשרות תזונתית. אבל אני לא תוסס את זה יתר על המידה.

אני רוצה שמנת חמוצה כזו, אבל אין יצרן יוגורט, אין מולטי, איכשהו אתה יכול להסתדר בלעדיהם? רעיונות כלשהם? או ניסיון ממישהו אחר או מתכון?

לתרבית המתנע המתאימה, יש צורך בטמפרטורה מסוימת למשך 6-8 שעות. אז אתה צריך לחשוב היטב על סרט מצויר או יצרן יוגורט.
נכון, הם אומרים מה אפשר לעשות בתרמוס, אבל זה יהיה לא נוח לבחור. עצמו בתרמוס מעולם לא עשה זאת.
אולי מישהו אחר ייעץ לזה.

עשיתי את זה בתרמוס. בדרך כלל מתברר והעובדה שאתה צריך לשפוך ... טוב, הכף לא תעמוד, אבל בכל מקרה היא תבשיל במקרר. מבחינתי היתרון של התרמוס הוא שהוא מותסס בטמפרטורה הרצויה של 36 גרם.

[אגול]

אגול, תודה! אני אנסה!

[אגול]

אגול, בתרמוס, הטמפרטורה עדיין יורדת עם הזמן, אך ניתן לראות בה אופציה.

אני ממלא מראש תרמוס במים רותחים במשך כ -5 דקות, תוך כדי שאני מעבד את כל השאר. לכן, יש ירידה קלה מאוד בטמפרטורה. ושמתי אותו גם במקום אטום לרוח (לא על אדן החלון).

ככל שנפח התרמוס גדול יותר, כך הטמפרטורה מחזיקה זמן רב יותר

שתי פחיות גדולות של שמנת חמוצה

פשתן, אל תשכח להשאיר מהם כמה כפות מחמצת.

עכשיו אשתנה ואגדיר להכין))))

ליזה! העיקר הוא ניקיון! להחליף בגדים, לשטוף ידיים, לעקר מכולות!

ואם המכשירים הללו אינם זמינים, איך עוד תוכל לעשות זאת?

ניתן לחמם את השמנת התסיסה ל- 40 * C, לעטוף אותה היטב ולהשאיר למשך 8 שעות. אפשר גם בתרמוס.

ואז אתה יכול לערבב את זה, משהו שקוביות לא קשורות לשמנת חמוצה. ואתה יכול לשים את זה נכון בצנצנת זכוכית?

אירה, אם תערבב את זה אחר כך אז זה יהיה שמנת חמוצה עבה כל כך, אתה לא יכול לחתוך אותה לקוביות. אתה יכול לשים אותו ישירות בכוס עם מכסה (לא חזק כך שהאוויר יעבור), ואז במקרר.

אני אעשה זאת!

אניה, אני מחכה לתוצאה!

אני מכין שמנת חמוצה 6% חלב תסיסה. שמנת חמוצה לתסיסה חייבת להיות "חיה".

זה אפשרי וכך, העיקרון העיקרי! ו"חי "ניתן להכין פשוט על ידי ערבוב לאחר קירור.

איך אתה יכול להסתדר בלעדיהם? רעיונות כלשהם?

אניה, הבנות כותבות נכון - אפשר להשתמש בתרמוס. עשיתי את זה בדאצ'ה. אתה רק מחמם את השמנת התסיסה ל- 40 * C ויוצק אותו לטרמוס מחומם. לא לסגור היטב, רק לכסות ולעטוף את החלק העליון. השאירו אותו דולק למשך 8 שעות.

לינה, איך לתסוס ממוצרי חלב חלב חמוץ שיש במוסקבה? יכול להיות לי סימן?

תראו כמה צופים אסירי תודה, ואנחנו מתמכרים בשקט לשמנת חמוצה כזו למשך חצי שנה בביתן שלנו, ולא רק לשמנת חמוצה.
לינה, אם רק לא מטה קסמים? יאללה עכשיו syrrrr, אתמול עשיתי את שלך שוב. צאצאים אסירי תודה לא ישכחו אתכם!

עם מה לתסוס ממוצרי חלב מחלב חמוץ הקיים במוסקבה? יכול להיות לי סימן?

אול, כתבתי - הטווח הקצר הוא הטוב ביותר. הכי טוב בשבילי זה Rosagroexport (Kommunarka) ו Prostokvashino. אבל זה היה לפני לקטינה. קניתי לקטין ותסיסתי אותו מחדש "עד שהוא הופך לכחול" (8-10 פעמים, עד שהוא מתחיל לחמץ).

לינה, אם רק לא מטה קסמים?

אני יודע אני יודע ! בביתן שלנו זה מנוע ההתקדמות.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, הבנות ב"תה גזיבו "לימדו אותי וייעצו לי לאורך הדרך .. אני קונה קרם 11%" פטמול "(ניתן להשיג במטרו, חמש, דיקסי, ספאר ..), ושמנת חמוצה הייתה במקור" בית בבית כפר "20% .. עכשיו כבר מתסיס עם השמנת החמוצה שלי.

שמתי את התסיסה קרם לאקומו 10%, בית שמנת חמוצה בכפר 25% שנבחרו מהחלב העליון, לקחתי צנצנת גבוהה ולא סגרתי את הסרט המצויר, זה עצלן מדי למזוג, המולטי-טבח מכניסים רק ל -140 דקות ולפחות 40 מעלות, שמתי אותו ואז שמתי אותו על הסוללה, מכיוון שהציד ישן. ובכן, אני מקווה שלא בכדי הרסת את הקרם.

יש לי שמנת חמוצה סמיכה ומתברר 6% חלב.
באמת שמעולם לא תסיסתי שמנת חמוצה ביתית, אני חייבת לנסות.
לינה, תודה על הצילום, זה נראה כל כך טעים, ואני רק רוצה למרוח אותו על לחם שחור.

[אירינה]

אירינה, אתה יכול כנראה להפעיל את הרב-כיריים פעמיים במשך 140 דקות, ואז להשאיר אותו שם, לכסות אותו היטב במכסה. מצננים לאט ותסיסים הכל.

שמתי את התסיסה קרם לאקומו 10%, בית שמנת חמוצה בכפר 25% שנבחרו מהחלב העליון, לקחתי צנצנת גבוהה ולא סגרתי את הסרט המצויר, זה עצלן מדי למזוג, המולטי-טבח מכניסים רק ל -140 דקות ולפחות 40 מעלות, שמתי אותו ואז שמתי אותו על הסוללה כי ציד ישן. ובכן, אני מקווה שלא בכדי הרסת את הקרם.

אני עושה את זה כבר מאה שנה על הסוללה.
רק הסוללות כבו.

עם "Domik" אני עושה כבר הרבה זמן, התכוונתי לאיזה מוצר הוא לא אחסון לטווח ארוך כמו "Domik", שם יש יותר חיידקים חיים.
ואיפה הם משיגים לקטין, בבית המרקחת?

טניה, כן, גם אני תסיסתי את החלב שלי ב -5.5%, אבל זה עדיין לא זה. אבל קרם 10% לאחר תסיסה עם שמנת חמוצה הוא בדיוק כמו שמנת חמוצה בחנות 20%.

ואיפה לוקחים לקטין בבית המרקחת?

מצאתי את זה איפשהו באינטרנט. אבל זה היה כמו לפני 3 שנים.

ואם תסיסה חלב 6% עם שמנת חמוצה 30%, אז מה קורה? כנראה חלב או יוגורט אפוי מותסס

מלין, כמה טעים יש לך כאן. אני אעמוד כאן, ללקק את שפתיי

[אנה 1957]

אנה 1957ואני לידך

כנראה חלב או יוגורט תוסס

שמנת חמוצה תצא! יוגורט מותסס עם בזילוס בולגרי, לא סטרפטוקוקוס, הוא דק וחומצי יותר. ריאז'נקה מותססת עם אותו סטרפטוקוקוס (כלומרשמנת חמוצה), אך היא עשויה מחלב אפוי. עכשיו, אם מדובר בחלב אפוי של 6% ותסיסו אותו עם שמנת חמוצה מכל תכולת שומן, אז תקבלו חלב אפוי מותסס.

אני עושה את זה כבר מאה שנה על הסוללה.
רק הסוללות כבו.

אז אני חי בארץ, אני מדליק את זה. אני מכבה אותו וקובע עכשיו את הטמפרטורה ל 40 מעלות

[לרל]

אני אעמוד כאן, ללקק את שפתיי

אניה, בואי אלינו, אין טעם לעמוד כאן ללקק את שפתייך! מה יש לעשות אז? ניתן להכין שמנת חמוצה "תזונתית" מחלב עם שמנת של 10%. זה עדיין יירכש טוב יותר.

ואני לידך

לרל, בוא גם אלינו!

[אירינה]

אירינה, אתה יכול כנראה להפעיל את הרב-כיריים פעמיים במשך 140 דקות, ואז להשאיר אותו שם, לכסות אותו היטב במכסה. מצננים לאט ותסיסים הכל.

פעמיים 140 זה יהיה רק ​​בוקר

לא, אתה עדיין צריך לקנות שמנת ולעשות הכל לפי המתכון. יש לנו שמנת חמוצה מקומית רק 30%. היא טובה וטעימה. או אולי לדלל אותו בחלב?

אני מכבה אותו וקובע עכשיו את הטמפרטורה ל 40 מעלות

ובכן, אין לך שום בעיות - אתה תסיס ומניח אותו על הסוללה, אתה יכול לכסות אותו במגבת מעל. ולשים 38 * C.

או אולי לדלל אותו בחלב?

מדוע לדלל שמנת חמוצה בחלב? מהשמנת החמוצה הזו קחו רק כמה כפיות לבצק החמץ, ותסיסו את השמנת (קנו מקומית משלכם).

שמנת חמוצה תצא! יוגורט מותסס עם בזילוס בולגרי, לא סטרפטוקוקוס, הוא דק וחומצי יותר. חלב אפוי מותסס מותסס עם אותו סטרפטוקוקוס (כלומר שמנת חמוצה), אך עשוי מחלב אפוי. עכשיו, אם מדובר בחלב אפוי של 6% ותסיסו אותו עם שמנת חמוצה מכל תכולת שומן, אז תקבלו חלב אפוי מותסס.

כמה אחוזים חלב אפוי מותסס יתברר? תהיה איזושהי ריאז'טנה .. אני זוכר שהכנתי יוגורט מחלב עיזים לילד, תסיס אותו בשמנת חמוצה, רק כמה שעות בטמפרטורת החדר והתקבלו היופי והטעימות. אחסן גם חלב, שמנת חמוצה, ושום דבר לא קרה. נכון, הייתה כפית שמנת חמוצה, לליטר.
בזמן שהם נתנו לנו חלב, גבינת קוטג 'וקפיר במטבח החלבי, לא אכלנו דבר כזה, רק אמי בישלה גבינת קורד ואמי בישלה יוגורט, אבל כשגדלנו והפסקנו לתת לנו את כל זה בחינם התאהבנו באגושה ...

וכבר שמתי לה-לה-לה, לה-לה-לה, עכשיו אני מחכה לתוצאה

[לינאדוק]

לינאדוק, אמרת שאתה חותך 15% משמנת חמוצה בעזרת סכין, ואם האחוז גבוה יותר, כנראה שתקבל חמאה.

ובכן זה כמה חלב אפוי מותסס יתברר?

מקבלים 6% חלב אפוי מותסס. ולפי GOST, זה אמור להיות 4-6%. אז הכל בסדר.

מותססים בשמנת חמוצה, התקבלו רק כמה שעות בטמפרטורת החדר ויופי וטעימה.

אז השמנת החמוצה הייתה רגילה, פעילה, ללא חומרים משמרים ומעבים. ועכשיו, אבוי, לא כך.

אוקיי, אני אמצא את זה, כמובן, תודה!

אמרת שאתה חותך בסכין 15% משמנת חמוצה, ואם האחוז גבוה יותר, כנראה שאתה מקבל חמאה.

אז אחוז השמנת החמוצה נקבע על ידי אחוז השמנת שממנה תסיסה, ולא אחוז השמנת החמוצה, שעוברת כמו חמץ. אבל חמאה מוקצפת שמנת עתירת שומן ללא חלב חמאה (מי גבינה).

וכבר הגדרתי

אנה, אנחנו מחכים לדיווח!

FSE, הבנתי: חברים: תודה

ואם תסיסה חלב 6% עם שמנת חמוצה 30%, אז מה קורה? כנראה חלב או יוגורט תוסס

כבר כתבתי שאני תוססת 6% חלב עם שמנת חמוצה. מתברר שמנת חמוצה, אבל לא כל כך סמיכה. כ 15-20%. מה שאנחנו מתסיסים זה מה שאנחנו מקבלים.

יהיו לי עוד שעתיים במטה ... למרות שזה נראה שכבר לא מתנדנד בצנצנות ..