לחמניות ארוחת ערב, שיטת טאנג-ג'ונג

[עלי תה טאנג-ג'ונג:]

לחמניות ארוחת ערב, שיטת טאנג-ג'ונג

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
עלי תה טאנג-ג'ונג:
מים	125 גרם
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	25 גרם
בצק:
שמרים יבשים	4 גרם
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	80 גרם
מים	65 גרם
סוכר	10 גרם
בצק:
הַלחָמָה	את כל
בצק	את כל
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	195 גרם
מים	20 גרם
סוכר	35 גרם
מלח	5 גרם
אבקת חלב	45 גרם
חמאה	55 גרם
בנוסף:
חמאה לגלילות מוכנות	15-20 גרם

שיטת בישול

• יוצקים מים לסיר קטן. מוסיפים קמח במנות קטנות, תוך ערבוב כדי שלא יהיו גושים.

• שים על אש נמוכה ומבשל, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מסמיכה.
• מכסים בנייר כסף כך שייגע במשטח הבישול. תירגע.

• לבצק, ערבבו שמרים וקמח, הוסיפו סוכר, שפכו מים חמים. לְעַרְבֵּב.

• הדקו את הקערה בניילון.

• תסיסה בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.

• לבצק מערבבים את כל החומרים למעט מלח, חמאה וכף אחת. אני קמח.

• ללוש 9-10 דקות ואז להוסיף לבצק חמאה מרוככת, מלח ושאר הקמח.
• ללוש בצק רך ולא דביק.

• תסיסה למשך שעה וחצי עם אימון אחד לאחר 45 דקות.

• ללוש את הבצק המוגמר, לחלק ל 9 חלקים. מרדדים כל חלק דק.

• קפלו לאורך.

• מגלגלים להכנת גליל קצר.

• מניחים את הלחמניות בתבנית, תפרים למטה. מכסים ברפיון בניילון.

• הגהה בטמפרטורת החדר למשך 60 דקות.

• אופים בתנור שחומם מראש ל -220 צלזיוס (הסעה 200C), עם אדים. לאחר 8 דקות, הפחית את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס (הסעה 160C) והביא את הגלילים למוכנות.
• משמנים את הלחמניות החמות המוגמרות בחמאה מומסת, מכסים במגבת כותנה ומצננים.
• 
• 
• הלחמניות הרכות ביותר בעלות טעם קרמי של חלב. לְהַמלִיץ!

המנה מיועדת ל

9 חתיכות

זמן ההכנה:

3.5 - 4 שעות לשעה

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

לקחתי את המתכון כבסיס: 🔗

מתכונים דומים

לחמניות קורעות כמו סבתא שלי בילדותי (L-olga)

ארוחת לחמניות (אומלה)

לחמניות "עדין" (מבוסס על קרם פטיסייר) (לְהִתְפַּתֵל)

[סונטורה]

סונטורה, מניה,

טניה, תודה רבה. קח את הגדול ביותר והאדומי ביותר.

[סונטורה]

סונטורה, מנצ'קה, איזה לחמניות נפוחות!
תאכיל אותי כל כך טעים
מעט חום ישקע, אני אקח את דעתי ואאפה.

קצת חום יירגע, קח את דעתי, אפה

יש לי כבר תור מהלחמים והלחמניות של מנצ'קה למזרח הרחוק, בעוד שאני הולך לאפות אחת, היא כבר הקימה כמה אחרים.

[סונטורה]

סונטורה, מניה, לחמניות סימנייה ביי מדהימה

אני אוהב לאפות בסיר התה של טאנג-ג'ון! אני אעשה, אעשה, אעשה !!!! אנסה לספק את הדו"ח

[סונטורה]

סונטורה, בנאדם, איזו דרך מהנה לעצב לחמניות! אנחנו חייבים לנסות את זה. כמו תמיד, הצגתם משהו מאוד יפה, טעים ומקורי

[אנטונינה]

אנטונינה, אלבינה, יבגניה, נטליה, תודה רבה על תשומת הלב למתכון. אשמח אם אתה אוהב את הלחמניות.

והנה הדיווח המובטח שלי - הלחמניות מריחות מדהים !!!!!!!! למרבה הצער, אני אופה עבור בעלי, אני לא מעז את עצמי))) ​​אני מראה שהפירור נפלא! לחמניות רכות, רכות, אבל הייתי צריך לערבב קמח בתהליך העיצוב. תודה לך, Manechka אלף פעמים !!!

ז'ניה, לחמניות מדהימות! ורוד ורך. תודה רבה על האמון והיוזמה. אני

אני אופה עבור בעלי, אני לא מעיז את עצמי

אישה גיבורה! לא יכולתי לעשות זאת.

מנצ'קה, מה מתגלגל. כל מה שאתה עושה הוא פשוט יצירת מופת! איך אתה רוצה לאפות משהו כזה. לעת עתה, סימניה (אבל אז אני בהחלט אאפה).

[ריאות ריאות]

ריאות ריאות, נטליה, תודה.אין לי ספק שתקבלו לחמניות שיקיות.

כל כך יפה! תודה! סימניות, חייבים לנסות

[סבטלנה]

סבטלנה, תודה. אתה בהחלט חייב לנסות.

מנקה, ליתי את הבצק. לאחר הוספת השמן הוא איכשהו השתחרר או משהו, הוא איבד את חלקותו. לראשונה זרקתי את ניקוז השמן לבצק ל -300 גר 'קמח ...
ככה זה צריך להיות?
מהמתכון והטכנולוגיה, לא, לא

נאטה, מה אם תלוש את הבצק? מה זה מרגיש לך, האם זה לא חלקלק-שמנוני?



אנשים בבית דורשים לחמניות, אך בחום הזה המילה "תנור" הופכת להיות גרועה. אנסה לאפות בנסיכה מחר.

אנסה לאפות בנסיכה מחר.

בתנור הפלא. ובכן, אם יש כזה. בחום אני אופה רק בו.

[גלינה]

בתנור הפלא.

גלינה, איזה סוג של חיה זו?

למנו יש רק רב, AG, AF ויצרנית פיצות בחווה.
באחרונה בסוף השבוע לחמניות אפויות עם שמנת ואוכמניות. אני עצלן להנפיק מתכון ליום השלישי.

באיזה סוג חיה מדובר?

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404973.0
מתגלגל בזה (יש לי ממש DDR גרמני, אבל עקרון הפעולה זהה)

[גלינה]

גלינה, לחמניות מגניבות. תודה על הקישור. יש צורך לקרוא.

לחמניות מגניבות.

הבצק נשקל באותה מידה. אני תמיד שוקל כל חתיכת בצק.

יש צורך לקרוא.

קרא את זה. הדבר טוב והכרחי בבית, במיוחד בחום.

מנצ'קה, אני אביא את החתך מחר.

הבצק היה לישה ולוש, אבל הוא לא השתפר, להפך, ערבבנו אותו ל- HP. גושי, שמנוני. גלגלתי את האיסנסנה בלי לאבק, הידיים שלי היו שמנוניות, הן לא נדבקו למערוך, בקיצור, יצא בצק שמנוני מאוד ולא אלסטי, הוא נשבר. פירקתי לחמניות, אני אאוד בקרוב. נכון, לחמניות קטנטנות, 9 יח '. בערך 72 שנים?
במקרה הכי גרוע, אתה מקבל קראפינים או כל דבר אחר.

Manyunya, אני מביא לך כמה לחמניות, אכלנו אותם לארוחת בוקר.


כפי שאתה יכול לראות, התותח לא עבד, לצערי הרב, אבל לא ממש סמכתי על נס בהתחשב איך הבצק יצא
הטעם חלבי מאוד!
אני עדיין אנסה, אולי הלחמניות יצייתו לי.
תודה לך, מנקה!

[גלינה]

גלינה, תודה!
נאטה, מַעֲלִיב. אל תפקפק בכך שהם יגישו, אין בהם שום דבר מסובך.
נטשה, האם הבצק לא היה חם מדי כשהוספת לו חמאה מרוככת? היום הצלחתי לעמוד את הבצק במשך שעה וחצי (!). לאחר הלישה ובאמצע התסיסה זה היה נורמלי, ובסוף הוא נהיה רופף ו"קרוע ".

צ'ה, וזה קורה לך?!
וכבר חשבתי, הידיים שלי מנסיון

צ'ה, וזה קורה לך?!

ואז! מה אני, גרוע יותר? אשכח לשים את השמרים, ואז אמלח אותם פעמיים.

הו! אל תשלו את הראש! תחזור לדום

תחזור לדום

מסתכל סביב ולא מוצא את הדום, נאנק, טיפס לשולחן המיטה. כוכב! לא הייתי חוזר.

אפוי, חם עכשיו, התקרר. הסתכלתי, כשאפיתי, טוב, קצת חיוור, חשבתי - עוד 5 דקות וטבעתי מהמטבח. ואז, כפי שהבנתי, רך, אבל מאוד "ורוד" (זו חמותי שאמרה על המאפים שלה: "מה שרוף? לא, ורוד!" בתגובה לפנקייקים החיוורים שלי.




כן! הכנתי אותם במילוי - פיזרתי מעט גבינת קוטג 'עם סוכר וקינמון + מעט צימוקים

[סונטורה]

סונטורה, מניה, ובכן, תרד משולחן המיטה ותגיד לי למה ללחמניות שלך יש בשר רך, אבל בדוחות נראה כבד יותר?
שמתי את זה בסימניות, בוא נראה מה אני מקבל ...

[אנה 67]

אנה 67, לא חניפתי לעצמי מיד - כשעשיתי את הלישה, הרגישו ישירות שהבצק קר. הכנסתי אותו למיקרוגל עם כוס מים רותחים. קר בדירה ואני לא אוהב את הבצק, יתכן שבלבלתי משהו בעלי התה, ובכן, הפלוס הוא עדיין קמח חדש לגמרי עבורי. עוד לא עשיתי איתה כלום.

[אירינאפ]

אירינאפ, אירינה, לחמניות טובות, רכות! ואפילו סומק מוגזם לא פגע בהם במיוחד. תודה רבה על האפייה.
אנה 67, אנה, קודם כל תלוי בקמח. אני אופה 99% ממקפה.

[סונטורה]

סונטורהאותי פיתתה אלכסייבסקאיה נכונה עם 12% חלבון, אבל אני מרגישה שהיא השפיעה גם על האיכות

אה, אז חשבתי על קמח ומזג האוויר. קר לי גם עכשיו. הוציאו את הבצק מהמקרר - כדאי, הכל כמו אדם טובע.

[אירינה]

אירינה, נראה לי שעבור קמח חזק יש צורך בלישה ארוכה יותר כדי שחוטי הגלוטן יספיקו להתפתח ולהתחזק.או לחלופין, ללוש את הבצק המקדים במשך 5-7 דקות ללא מלח ושומנים, להשאירו לאוטוליזה למשך 15-20 דקות ואז להמשיך ללישה הראשית.
אנה, אתה יכול להכניס אותו לתנור עם האור דולק או, אם קר מאוד, לשים שם ספל נוסף של מים רותחים.

[סונטורה]

סונטורה, לפעמים אני שמה יוגורט, אבל יש כבר קצת יותר מדי חום לפעמים לא מפריע, ולפעמים יותר מדי - נראה שהוא יתבשל שם
התנור עם מים רותחים עדיף, אבל כבר הצלחתי להכין את הכלים לא רק לגז, אלא גם לחשמל - שמתי שם את כלי האפייה.