פרפה עם אגוזי לוז, אגס ורוטב רום

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
אֱגוֹזֵי לוּז	100 גרם
ביצים	2 יח '
חלמון	מחשב אחד
סוכר	65 גרם
קוניאק	1 כף. l.
קרם	75 מ"ל
אגסים	2 יח '
סוכר חום	4 כפות. l
קפה נמס	קַמצוּץ
שוקולד מריר	100 גרם
חלב	250 מ"ל
מָרָה	2 יח '
סוכר	60 גרם
סוכר וניל	כפית אחת
רום	1 כף. l.

שיטת בישול

	טוחנים את אגוזי הלוז בבלנדר עד לפירורים
	מבשלים את הסירופ מ- 100 מ"ל מים ו- 65 גרם סוכר. מקציפים ביצים וחלמון. יוצקים את הסירופ לביצים. מתערב כל הזמן. מוסיפים אגוזי לוז וקורט קפה.
	שמנו אמבט מים, הוספנו שוקולד. מערבבים ומחכים שהשוקולד יימס.

	לאחר שהשוקולד נמס, יש לקרר את התערובת מעט. ואז מוסיפים קוניאק ושמנת. יוצקים לתבניות ומוציאים להקפאה.
	אנחנו לוקחים אגסים. מנקים וחותכים לפרוסות. אבל בלי לחתוך את קצה האגס.
	מפזרים את האגסים בסוכר חום ואופים בתנור עד שהם רכים.

הכנת פודינג. מחממים חלב עם סוכר וניל, מקציפים חלמונים עם סוכר. מערבבים הכל ביחד היטב ומבשלים על אש נמוכה עד לקבלת סמיכות. מצננים מעט ומוסיפים רום.

אנו מגישים את הפרפה שלנו עם פודינג ואגסים. בון בתיאבון לכולם.

הערה

PARFE - שמנת, מוקצפת בסוכר, בתוספת וניל והקפאה במשך שעתיים. לפעמים מוסיפים ביצה טרופה למסה. במקרה זה זמן ההקפאה הוא 3 - 3.5 שעות. מלבד הווניל ניתן להוסיף קפה (מיידי), אבקת קקאו, שוקולד (מגורד), גרידה, מיץ פירות. התוספים חייבים להיות קרים, אחרת הפרפה תתמוטט או תתכרבל. יש לרפד את תבנית ההקפאה (מתכת, המורכבת משני חצאים ונפתחת כמו מארז כינור) בפנים בנייר משומן, ואז למלאה במסה, לכסות אותה, לכסות אותה בקרח כתוש, לכסות אותה היטב בנייר מעל ולהכניס אותה למקרר.