נמרח על לחם לאפייה ליצירת קרום

לא מצאתי נושא מיוחד בפורום, אבל הבנתי מפוסטים בודדים שרבים מהזילוקים מתפוררים אז.
ניסיתי פשוט לפזר (הכל פשוט פיזר מיד), ניסיתי לפזר מעל ביצים, מעל חלב. החשוב מכל עשיתי את זה כשדיללתי חצי כפית מהבצק המוגמר בכף חלב.
10 דקות לפני האפייה יישרתי את חלקו העליון של הקולובוק בעזרת מרית טבולה בחלב עם בצק, ואז שפכתי מעט חלב עם בצק על הקולובוק ופיזר אותו באופן אחיד על פני השטח. ואז מפזרים שומשום (פשתן וכו ').
לא אהבתי את הביצה - הקרום נשבר, והפירור לח יותר, אולי בגלל העובדה שלחות לא יכולה לצאת במהלך האפייה, או שזה הפרופורציה של דילול הביציות במים? פשוט עשיתי את זה עם חלב - זה המשיך להיות גרוע יותר. כנראה שאפשר פשוט לדלל מעט את הבצק במים, ללא חלב.
מה שלומך?

[לחם במאפייה]

בנוסף לציפוי, ניתן לפזר מאפים בתערובות שונות כדי להפוך את הלחם לטעים ומעניין יותר. ממרחים משנים את המראה, הטעם והמרקם של מאפים ולכן הם חלק חשוב בכל מתכון. הם נותנים ללחם שלך מקוריות ייחודית למאפים שלך.

לחם במאפייה

ניתן להוסיף זילופים בשלבי אפייה שונים: בתחילת האפייה, 10 דקות לאחר תחילת האפייה, או מיד לאחר האפייה כשהלחם עדיין חם. אם אתה רוצה לפזר את הלחם שלך בתחילת האפייה, פשוט פתח את המכסה במהירות כדי לאבד כמה שפחות חום. לפני שמוסיפים את הזילופים משמנים את הלחם בציפוי. ואז ההתזה ממש תתעכב על הכיכר. כמעט כל הלחמים משומנים מראש עם ביצה, חלב או מים.

אם אתה מפזר לאחר האפייה, הסר תחילה את תבנית הלחם מהמכונה וסגור את המכסה כדי להתחמם. השתמש בכפפות כדי להסיר במהירות את הלחם מהתבנית ולהחזיר אותו לתבנית (ואז יהיה קל יותר להשיג אותו בסוף). ואז משמנים את הכיכר בציפוי ומפזרים זילופים. מחזירים ליצרן הלחם למשך 3-4 דקות כדי שהציפוי יתקשה וההתיז לא ייפול. בדרך זו הזילופים לא ייאפו ולא ישחימו בתוצרת הלחם כמו שהיו מוסיפים בתחילת האפייה.

אם אתה מפזר דגנים על הלחם שלך, בחר את התבואה שממנה אופים את הלחם. לדוגמא, אם הלחם שלך עשוי מקמח דוחן, פזר עליו גרגירי דוחן או פתיתים.

אם כלול טעם בבצק, ניתן לזלף את הכיכר עם אותו מרכיב כמו רמז למה שיש בפנים. נסו לפזר גבינת פרמזן מגוררת על לחם הגבינה 10 דקות לאחר תחילת האפייה, ואת כיכר הצמחים ניתן לפזר עשבי תיבול יבשים מיד לאחר האפייה.

קמח
כדי שהלחם ייראה כמו איכר, חקלאי, יש לשמן את הכיכר במים או בחלב לפני האפייה (או ב -10 הדקות הראשונות של האפייה) ומפזרים אותם בקמח. השתמש בקמח לבן, או אם אתה זקוק לחבישה גסה יותר, השתמש בקמח מלא.

זרעים קטנים
בעזרת הזרעים ניתן להוסיף מרקם וקישוט ללחם. נסה שומשום, זרעי אניס, כמון או כמון. אם מוסיפים שומשום לאחר האפייה, מטגנים אותם מראש ללא שמן במחבת עד שהם חומים זהובים.

זרעים גדולים
סחטו זרעי דלעת או גרעיני חמניות לכיכר מזוגגת טרי ליופי ולפריכות.

מלח
מברישים את פני הלחם הלבן במים או בביצה ומפזרים מלח ים לקרום פריך ונחמד. עדיף להוסיף מלח ים בתחילת האפייה או ב -10 הדקות הראשונות.

קמח חגורה או תירס
השתמש בקמח תירס, סולת, פולנטה או קמח מיוחד אחר ללחמים המכילים קמח זה. למשל לחם קישואים.

חיטה, שיבולת שועל וסניף
הם מוסיפים לחם מרקם וסיבים. מפזרים אותם מעל הקפוא מיד לפני האפייה.

הֶרקוּלֵס
הרקולס מקשט לחם לבן ולחם בקוואקר. עדיף להוסיף אותו לפני האפייה או ממש בהתחלה.

פפר ופפריקה
פלפל שחור גרוס טרי ופפריקה הופכים את הלחמים לחריפים. מוסיפים לפני האפייה, במהלך האפייה או אחריה.

אבקת סוכר
מאפינס ולחמים מתוקים ניתן לפזר אבקת סוכר לאחר האפייה. אם רוצים, תוכלו לערבב את אבקת הסוכר עם קורט קינמון.

[לחם בתנור]

לחם בתנור

ניתן להשתמש בכל התוספות המופיעות ליצרני הלחם גם על לחמים שנוצרו ביד. ישנן מספר דרכים להוסיף זילופים לכיכרות הללו.

פיזור עם קמח
אם משתמשים בקמח, מפזרים על הבצק מיד לאחר העיצוב ושוב לאחר החיתוך והאפייה למראה מחוספס יותר. השתמש בקמח ממנו הוכן הבצק. קמח לחם אידיאלי לכך. השתמשו בקמח תירס או אורז למאפינס ובקמח מלא למאפינס.

גלגול זרעים
הניחו על השולחן את הזרעים, המלח או זילוף עדין אחר וגלגלו את המוצר (שטרם עבד). שיטה זו אידיאלית לציפוי לחם דגנים בגרעיני דלעת או פתיתי חיטה. לאחר מכן, יש להשאיר את הבצק על תבנית עם נייר אפייה ולאפשר לו לתפוח.

הוסף SPRITTER לאחר GLAZE
יש זילופים שמוסיפים לאחר הציפוי ומיד לאחר האפייה. בנוסף לזרזים שכבר מפורטים, נסה את אלה:

פירות מסוכרים
פירות מסוכרים, שלמים או חתוכים לחתיכות, נהדרים לזרי חג ולחמניות מתוקות. הוסף פירות לאחר הקפאת ביציות. ניתן להוסיף פירות מסוכרים לאחר אפייה עם ריבה או ציפוי עם אבקת סוכר בכדי לסייע בשמירת הפירות על גבי הלחם.

אֱגוֹזִים
לפני האפייה, מצפים לחמים ולחמניות מתוקות ומלוחיות בזילוף ומפזרים שקדים קצוצים, אגוזי קשיו קצוצים, אגוזי מלך קצוצים או שלמים או אגוזי פקאן.

ירקות
מצפים לחמים לא ממותקים עם ציפוי ולחמניות עם פרוסט ביצה או שמן זית, ואז מפזרים בצל קצוץ דק, פלפלים (קצוצים דק), עגבניות מיובשות או זיתים. תקבלו קרום טעים!

גבינה
גבינה מגוררת כגון פרמזן, צ'דר או פקורינו רצוי לפזר על הבצק לפני האפייה ליצירת קרום טעים.

עשבי תיבול טריים
השתמש בעשבי תיבול טריים כמו רוזמרין, טימין, זעפרן ובזיליקום עבור לחמים איטלקיים וטורטיות. מפזרים את עשבי התיבול הקצוצים היטב מעל הלחמניות הלא ממותקות.
שימוש בסוכר
ניתן להשתמש בסוכר במגוון צורות. סוכר חום. מברישים את הלחמניות בחמאה או בחלב ואז מפזרים סוכר חום לקרום פריך.

ניתן לפזר לחמניות שמרים מטוגנות בשמן עמוק (כמו חצוצרות) בסוכר מעורבב עם קינמון או אגוז מוסקט.

[יישום של זיגוג בעת האפייה.]

יישום של זיגוג בעת האפייה.

אם אתה אופה לחם אופה לחםיש למרוח את הכוס לפני האפייה או במהלך 10 הדקות הראשונות. החל את הכפור במהירות כדי לא לאבד חום כשהמכסה פתוח. אל תשתמשו בציפוי דביק בצידי הכיכר או שהוא עלול להיצמד לתבנית.

ניתן להשתמש בזיגוגים המכילים חלב, ביצים ומי מלח על לחם טרי. מורחים את הציפוי על הלחם ברגע שהאפייה הושלמה ומשאירים ל 3-4 דקות לייבוש והקרום מבריק. ואז הוציאו את הכיכר ממכונת הלחם כרגיל. שיטה זו שימושית במיוחד אם רוצים לפזר משהו על גבי הלחם.

לכיכרות מעוצבות ידיים, מזגגים את הכיכרות לפני או אחרי האפייה, ולפעמים לפני ואחרי.

זיגוגים לפני או במהלך האפייה
לקבלת קרום מבריק ומושך, מצפים ציפוי בזמן האפייה.

חלב
משמנים כיכרות, כמו לחם תפוחי אדמה, לקראסט רך וזהוב. חלב משמש גם לחמניות מלוחות ומתוקות, טורטיות כשצריך קרום רך.

שמן זית
משמש בעיקר בלחמים יבשתיים כמו פוקצ'ות, סטרומבולי ומוקשים. שמן הזית מוסיף קרום מבריק בוהק וארומה נעימה. ככל שהשמן כהה יותר, כך הקרום ריחני יותר. השתמש בשמן כתית מעולה לטעם חזק מאוד. ניתן להשתמש בשמן זית לפני האפייה ו / או אחריה.
(בתמונה מכרה צרפתי, משומן בשמן זית לפני האפייה)

חמאה
הלחמניות משומנות בחמאה מומסת לפני האפייה כך שהקרום יהיה בהיר אך רך בו זמנית. הלחמניות האמריקאיות של פרקר משומנות לפני ואחרי האפייה, ואילו לחם תירס בוזקים רק חמאה לפני האפייה. החמאה מעניקה טעם ללחם המשומן.

מים מלוחים
מערבבים 2 כפיות מלח עם 2 כפות מים ומברישים מעל הבצק מיד לאחר האפייה. הקרום יהיה פריך אך חיוור.

ביצה לבנה
מערבבים 1 חלבון ביצה אחד עם כף מים לקבלת קרום מבריק זהוב. זה עובד טוב יותר על לחם לא ממותק מאשר חלמון ביצה.

חלמון
מערבבים חלמון אחד עם כף חלב אחת או מים. השומן הקלאסי הזה יעניק ללחם שלכם ברק זהוב. לקבלת לחמניות מתוקות, לחמים ועוגות, הוסיפו כף 1 סוכר לתוספת ארומה וטעם.

זיגוג לאחר האפייה

כמה זיגוגים מוחלים לאחר האפייה, במיוחד על פריטים מתוקים. זיגוגים אלה מוסיפים ברק ודביקות לפני השטח של המאפים ועוזרים ללחם להישאר טרי יותר. כולם מתאימים גם לאפייה במכונה וגם ביד.

חמאה
לחמים כמו פנטון איטלקי ונגיף גרמני מוברשים בחמאה מומסת כדי לשמור על הקרום רך. למטרות אלה, לפעמים משמש גהי לשימון עוגות נאן.

דבש, פאטוקה ומלט
ממתיקים נוזליים מחוממים ומשתמשים בהם על לחמים מתוקים כדי לספק קרום רך ודביק. דבש - משמש באופן מסורתי לטעם לחם. למלט ולמולה ארומה חזקה מאוד, לכן השתמשו בהם במשורה והתאימו אותם למוצרים הנכונים (עוגות ומאפינס).

זיגוג
ממיסים 2-3 כפות סוכר באותה כמות חלב או מים. מביאים לרתיחה ומבשלים 1-2 דקות עד שנוצר סירופ. משמנים מאפינס פירות ומאפינס לגימור מבריק. אתה יכול להוסיף מי ורדים לזיגוג לצורך הטעם.

סירופ
עוגות שמרים כגון Savarin הם לעתים קרובות עם סירופ סוכר בטעם ליקר, אלכוהול אחר, או מיץ לימון. הסירופ מתרכך ומקשט את הלחם בו זמנית.

ריבה
ניתן להמיס ריבה או קונפיטורה עם מעט נוזלים. בחר מים, משקאות חריפים, אלכוהול (רום או ברנדי) או מיץ פירות, תלוי בסוג הלחם אותו תשמן. הנוזל נוזל את הריבה, והריבה מוסיפה טעם וארומה. משמנים איתם מאפינס ולחמים מתוקים או לחמניות דניות לקבלת קרום מבריק ודביק. ניתן לפזר את החלק העליון עם פירות יבשים ואגוזים.
בחר את החסימה המתאימה למוצר שלך. במקרה של ספק, השתמשו במשמש.

זיגוג עם אבקת סוכר
מערבבים 2-3 כפות אבקת סוכר עם כף אחת של מיץ פירות, חלב, שמנת (עם תמצית וניל) או מים ומברישים מעל מאפינס ולחמניות חמות. אפשר להוסיף קורט תבלינים כדי להוסיף טעם ללחם. אפשר לערבב סירופ מייפל עם אבקת סוכר לשומן על לחם אגוזים.

[תערובות לשמן את פני השטח של לחם ועוגות]

תערובות לשמן את פני השטח של לחם ועוגות

כך שפשטידות העשויות משמרים או מבצק בלתי מכוסה במילויים שונים מקבלים צבע זהוב-צהוב יפה במהלך האפייה, ניתן למרוח חומרי סיכה שונים על פניהם לאחר הגהה הסופי ולפני האפייה.

* מותק מותך - לפשטידות בצק רזה במילויים מתוקים שונים.

* מים קרים מתוקים - בעיקר לשימון פני העוגה הרזה במילויי פרי.

* מים רותחים תלולים עם מעט סוכר - לפשטידות בצק רזה.

* מקמחים שומן מתוק
לחלוט 1 כף. כף קמח 0.5 כוסות מים רותחים, מערבבים היטב ומדללים במים קרים לעמידות נוזלית לחלוטין. מוסיפים 1-2 כפיות סוכר למסה ומסננים דרך מסננת. השתמש בחומר סיכה פושר לעוגות רזות.

* שומן מתוק חלב
הרתיח חלב טרי (רצוי תוצרת בית), הוסף 1-2 כפיות סוכר מגורען עדין או 1-2 חתיכות סוכר מזוקק ל 0.5 כוסות חלב. השתמש בחומר סיכה פושר למאפים.

* ביצה טרופה או חלמון ביצה
הקציפו ביצה גולמית ביסודיות, הוסיפו 2 כפות. כפות חלב או מים וקורט סוכר. כדי לשמן את החלמונים, יש לטחון אותם היטב (ללא היווצרות קצף) ולהקפיד לסנן דרך מסננת. השתמש בחומר סיכה של פאי מכל בצק.

* תערובת שמן-ביצה
הקציפו את הביצה הגולמית ביסודיות, הוסיפו 2 כפות. כפות מים חמים ו 1-2 כפות. כפות חמאה מומסת או מרגרינה. מקציפים את התערובת, מוסיפים מים וחמאה לסירוגין כפית אחת כל אחת, מבלי להפסיק לנצח את המסה. השתמש בשומן מיד לאחר האפייה לכל סוג של בצק.

* תערובת שמן חלמון
טחנו היטב 1-2 חלמונים עם כף מלאה אחת. כף חמאה מרוככת או מרגרינה. הכינו את השומן בכלי שחומם מראש כך שהחמאה או המרגרינה יימסו לחלוטין במהלך הכנת השומן, והשתמשו בכל עוגות.

* תערובת חמאה-קמח מתוקה או לא מתוקה
מערבבים חמאה מרוככת או מרגרינה עם כמות נכונה של מים קרים, מעט קמח וסוכר (לפשטידות מתוקות).

* תה חזק ומתוק
יוצקים את עלי התה השיכורים עם מים חמים ומרתיחים. מסננים את התה דרך מסננת ומוסיפים 2-3 כפות ל 0.5 כוסות תה. כפות סוכר. עדיף להשתמש בשומן חם, אך לא רותח, לכל פשטידות.

* שמנת מתוקה, מרחו חלב מרוכז או חמאה מומסת על פני הפשטידות 5-7 דקות לפני סיום האפייה - קרום המוצרים הללו יקבל ברק, יהפוך לפריך ומעורר תיאבון.

כיצד להחיל חומר סיכה נכון

כדי להפוך את משטח הפשטידות ליפה ביותר לאחר האפייה, וחומר הסיכה יהיה איכותי, יש צורך למרוח אותו על משטח המוצר בעזרת מברשת רכה בזהירות רבה ובאופן שווה - ואז לעוגות האפויות תהיה אפילו צבע ברק וזהוב. אם השימון נעשה ברשלנות, פני המוצר יתברר עם קרחות לבנבן. יש לקחת זאת בחשבון כשמשמנים את פני השטח של פשטידות עלים.
לא פחות טעימים יאפו פשטידות העשויות מכל בצק, אם מיד לאחר האפייה המשטח שלהן משומן בחמאה מומסת, מרגרינה או שמנת חמוצה לא חומצית (רצוי ביתית).
פשטידות מתוקות משומנות לפני האפייה במים קרים, מים רותחים או דבש מדולל לאחר האפייה, רצוי לשמן אותן בחמאה מומסת או חמאת ירקות מעט (עבור פשטידות רזות).

שלום! ספר לאופה חסר ניסיון איך ומתי מפזרים שומשום על הלחם שלך? יש לי יצרנית לחמים של LG, מצב אפיית לחם צרפתי 4 שעות, אני רוצה לפזר עליו שומשום. מתי כדאי לעשות זאת? ואיך למרוח כדי שהזרע לא ייפול? תודה.

למרוח את הלחם בעדינות רבה בעזרת מברשת רכה 5 דקות לפני האפייה. ניתן לשמן עם ביצה או שומן עמילן (40 מ"ל מים בטמפרטורת החדר, 1/4 כפית מלח, 1/2 כפית עמילן). ואז מפזרים שומשום.

אפשר גם פשוט לשמן אותו בחלב, גם השומשום יידבק.

אם תחליטו להוסיף שומשום לאחר האפייה, טגנו אותם בלי שמן בתבנית לפני כן - זה יהיה טעים עוד יותר. ופשוט משמנים את המאפים בביצה, מכים במים ומפזרים שומשום.

ניתן לשמן פשוט במים מתוקים, שומשום לא יתפורר

כלומר, אפשר להוציא כיכר כיוון שנאפה כבר מהתבנית, לצפות ולפזר זרעי שומשום מטוגנים מראש?

לא, לא נכון.בכל מקום כתוב שחמש דקות לפני האפייה. זמן משוער של 5 דקות, אם זה יהיה מעט מוקדם יותר או קצת אחר כך, זה בסדר. ההוראות ליצרן הלחם צריכות לתאר כמה זמן האפייה נמשכת במצבים שונים. נניח שתהליך האפייה עצמו נמשך 50 דקות, כלומר כאשר הטיימר הוא 55 דקות, עליכם לפתוח את המכסה ולשמן במהירות ובזהירות במשהו (ביצה, חלב, עמילן מדולל ...), ואז לפזר זרעי שומשום (זרעי קימל, זרעים, אגוזים, פרג וכו '...) באופן אישי הדבר הכי קל מבחינתי הוא חלב - שפכתי מעט מהשקית ומרחתי אותה במברשת. ואת הביצה צריך לשבור, לנער אותה, ואז לאחסן איפשהו ... אבל זו העדפה אישית, ואתה מנסה דברים אחרים ובוחר בגרסה משלך.

[עשבי תיבול פרובנס (הרבס דה פרובנס)]

מהנושא https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0
עשבי תיבול פרובנס (הרבס דה פרובנס) - תערובת דרום צרפתית של עשבי תיבול יבשים שנכנסה לאמנויות הקולינריה העולמיות. בדרך כלל תערובת זו כוללת: בזיליקום, זרעי שומר, פרחי לבנדר, מיורן, רוזמרין, מרווה, מלוח וטימין. עשבי תיבול של פרובנס משמשים במטבחים רבים בעולם כתיבול לבשר, עופות וירקות.

מטבע הדברים, לתערובת זו אין הרכב מדויק. כל דבר טוב שצומח בקרבת מקום נקטף, קצוץ דק ומוסיף למזון - על חוף הים התיכון של אירופה, כלל זה עובד כמעט בכל מקום.

בנוסף לרכיבים המפורטים, כלולים בתערובת פטרוזיליה, עלי דפנה, זרעי שומר, עשבי תיבול יבשים וקליפת תפוז. להגברת הארומה, שימו צבע לבנדר יבש.

הנה אחת האפשרויות המתוחכמות יותר: רבע כוס כל טימין מיובש, מיורן ומלוח, כמה כפות אורגנו, כף רוזמרין וכפית פרחי לבנדר מיובשים.

בנות, תגיד לי. הרבה זמן לא אפיתי שיפון חיטה. אני אופה ככה: תוכנית בצק, יותר פרוג. תמצית 1.10 דקות. אני רוצה לשמן את החלק העליון בחמאה ולפזר משהו. מתי כדאי לעשות זאת?

זה נהדר! ובכן ניתן לסמן זאת! תודה!

משום מה מפזרים איתי זרעי שומשום מלחם בורודינו. מרחתי אותו בחלב וביצה. לייעץ איך להיות?

אני רוצה להוסיף נושא לסימניות, זה לא עובד! המערכת כותבת כמו הנושא הזה שכבר יש לך בסימניות שלך !! אבל הוא לא שם !!!

[ניקולות]

ניקולות, לא נתקל בשגיאות כאלה. אני יכול להסתכל רק אם אשנה את הסיסמה שלך ואז יהיה עליך לשחזר אותה.

[שֶׁף]

שֶׁף, הבנתי את זה! צביעות שלי !! הכל עובד !!

נוסף ביום שלישי 14 ביוני 2016, 21:15

הכנתי קטעים רבים מוסתרים, והמרכיבים הגיעו לשם, ביטל את סימון התיבה והכל נשמר בסימניות !!