זה מה שמצאתי ב- tyrnet, זה יכול להיות שימושי למתחילים.
Slowcooker הוא מכשיר חשמלי המורכב מ- 1) מחבת קרמיקה מזוגגת, 2) גוף חימום המכסה את כל האזור ו- 3) מכסה. Slowcooker מבשל אוכל לאט בטמפרטורות נמוכות בין (LOW) 170F / 77C ו- (HIGH) 280F / 138C. מקורות מקוונים מסוימים מתייחסים למגבלת הטמפרטורה העליונה של 190-200F / 88-93C, לכן עדיף לבדוק את ההוראות המצורפות לבישול האיטי הספציפי שלך. לחלק מהאיטיות יש רק שתי הגדרות טמפרטורה נמוכות וגבוהות, ואחרות כוללות גם בינוני ומחמם.
השילוב של חימום על כל שטח התבנית, בישול ארוך טווח וסירקול של אדים חמים מתחת למכסה מאפשר לך להשמיד את כל החיידקים שעלולים להזיק. עם זאת, במצב LOW ייקח לבישול האיטי כמה שעות להגיע לטמפרטורה בה מתים החיידקים. לכן, עליכם להתחיל לבשל בבישול איטי עם סיר להכנסת קרמיקה נקי ונקי במיוחד. יש להפשיר מוצרים כמו בשר, דגים, עופות ולאחסן אותם במקרר לפני הכנסתם לבישול האיטי. לעיתים קרובות, כאשר מתאימים מתכונים מסורתיים הכוללים בישול מקדים בטמפרטורות גבוהות לפני הלחמה רגילה, עשו זאת גם לפני הבישול בבישול איטי. אבל, זה לא הכלל. לדוגמא, טמפרטורות נמוכות מאפשרות לבשל בשרים ברמה נמוכה או רזה וללא ירידה במשקל הנוזל. במקרים אלה, עדיף לנצל את היתרונות הללו של בישול איטי ולהימנע מטיגון מקדים. כלל אצבע טוב מאוד הוא לבשל את השעה הראשונה של מנות הבשר במצב HIGH ואז לעבור ל- LOW. (שעה של בישול HIGH שווה לשעתיים של בישול נמוך).
סטוקוקר מלא לא פחות ממחצית ולא יותר משני שלישים מנפחו. אם המילוי הוא פחות ממחצית, אז האוכל יתבשל מהר מדי, אם יותר משני שלישים, אז המנה לא תחמם באופן אחיד. כדי להפיק את המרב מהיתרונות של אימון בבישול איטי, עליכם להימנע מסקרנות לגבי המתרחש מתחת למכסה המנוע. לרוב, במכסה ניתן ולא צריך לגעת כלל עד שליח הבישול. הסתכל מתחת למכסה רק כאשר אתה צריך לערבב או לבדוק מוכנות. במצב LOW, כל הצצה מתחת למכסה מאריכה את זמן הבישול ב 20-30 דקות.
לאחר שהתבשיל מוכן, תוכלו לכבות את הבישול האיטי ולהשאיר בו את האוכל עד להגשה. תבשיל הקדירה שומר על חום טוב מאוד. אך, במקרים בהם המבושל אמור להיות מאוחסן במקרר, בטוח יותר לקרר אותו מהר יותר על ידי העברתו למיכל. לא מומלץ להשתמש ב- Slowcooker לחימום של משהו שכבר בושל, מכיוון שהחימום מחדש יהיה איטי מדי.
ירקות מבשלים לאט יותר מבשר או עוף, אז התחילו לבשל מוקדם יותר והניחו אותם בתחתית הסיר.
ברוב המקרים, בשר דורש 8 שעות בישול נמוך. Slowcooker אידיאלי לבישול בשרים רזים ועופות. יש מקורות שממליצים לטגן את הבשר הטחון לפני שמוסיפים אותו לבישול האיטי. מעולם לא עשיתי זאת ואני לא מבין מדוע זה הכרחי.
את פירות הים מוסיפים בשעת הבישול האחרונה, אחרת הוא יתבשל יתר על המידה.
מרכיבים עדינים כמו עגבניות, קישואים, פטריות מוסיפים ב 45 הדקות האחרונות של הבישול.
אם המתכון כולל הוספת שמנת או חלב, הם מוסיפים ב -30 הדקות האחרונות, אלא אם כן מדובר במתכון ספציפי.
נוזלים אינם מתאדים בבישול איטי, כך שאם צריך להתאים מתכון להתאדות, כמות הנוזלים מופחתת בשליש או במחצית, אלא אם כן מכינים מרקים או שיש גרגרים או קטניות נפיחות כמרכיבים.
פלפל קאיין ורטבים המכילים אותו הופכים להיות חריפים יותר לאחר בישול ממושך, ולכן אני משתמש פחות בבישול איטי ומוסיף אותם לקראת הסוף.
תבלינים מתווספים במהלך שעת הבישול האחרונה. כמעט כל התבלינים מאבדים את הארומה לאורך תקופות בישול ארוכות.
כמה שאלות ותשובות מהדיון בכתב העת שלי והוסיפו לאורך הדרך:
שְׁאֵלָה
למשל, אני רוצה להכין כוסמת או שעורה עם פטריות מיובשות בבישול איטי. האם אני צריך להשרות את כל זה קודם, או פשוט למלא אותו, להוסיף מים וזהו? או קודם להכין מרק מפטריות? והאם זה טוב יותר בטמפרטורות גבוהות ומהיר יותר, או להיפך? ואם מוסיפים בשר, צריך קודם גם לטגן אותו, או שזה אפשרי?
תשובה
הייתי מסביר ככה: ישנם מתכונים מפורסמים לקונפי בצל ועוף על כרית בצל בבישול איטי. המשמעות היא שבצל יכול להיות מקורמל מאוד טעים בבישול האיטי עצמו ללא טיגון מקדים. אבל זה לא יקרה אם תוסיפו מיד הרבה נוזלים לבצל. אתה יכול לקרמל הרבה בצל בבישול איטי, לאחסן אותם במקרר ואז פשוט להוסיף אותם לארוחות שלך לפי הצורך. או לטגן מעט בנפרד למנה הספציפית הזו, שזו פעולה נוספת. עם השאר קל יותר לשים פטריות יבשות על בצל מקורמל, גריסים מעל ולשפוך מים באותו אופן כמו לבישול רגיל, מכיוון שגם הפטריות וגם הדגנים יצטרכו הרבה נוזלים וזמן כדי לספוג, להתנפח ולבשל . ה- slowcooker באמת יועיל להם. עם פטריות טריות, נושא זה לא היה עובד. יהיה צורך להוסיף פטריות טריות לקראת סוף הבישול. לא הייתי מוסיף כאן בשר בשום צורה, ואם הייתי מכניס אותו, הייתי שם משהו כמו עגל רזה גולמי חתוך לחתיכות קטנות על פטריות יבשות. מוסיפים תבלינים בשעה האחרונה של הבישול.
שְׁאֵלָה:
"האם הבנתי נכון ששמן את הסיר הזה הוא מן הרשע?"
תשובה:
ימין.
שְׁאֵלָה
"האם יצרן היוגורט הוא בעצם בישול איטי לשימוש צר?"
תשובה
לא, אצל יצרני יוגורט הטמפרטורה היא הטובה ביותר לתסיסה - 38-40C. זה נמוך מדי לחימום חלב. העיקרון של יצרן יוגורט הוא שהוא שומר על טמפרטורה זו אידיאלית לכל 6-8 שעות התסיסה, דבר שחשוב מאוד להכנת יוגורט בדיוק - כך שתקבל קורד רציף של עקביות שמנת.
שְׁאֵלָה
"האם יש הבדלים מהותיים בין הדגמים המוצעים בשוק, או שהם בערך זהים?"
תשובה
1. ישנם כיריים איטיות עם מחבת קינון נשלפת ונייחת. עם העדפה ניתנת להסרה, קל יותר לשמור על ניקיון.
2. עדיפים סירי הכנסת קרמיקה מזוגגים עם קירות עבים. הם שומרים על חום יציב יותר.
3. לפני הקנייה כדאי לשאול מה הטמפרטורות שמאחורי כל אחד ממצבי הבישול. קורה שהטמפרטורות הנמוכות גבוהות מדי וההבדל בין נמוך לגבוה הוא קטן מאוד.בחלק מהעוגיות האיטי יש חידושים מחממים נמוכים מ- LOW וקיים MEDIUM ביניים בין הטמפרטורות הנמוכות לגבוהות. נוכחותם אינה חיונית, אך אם יש אפשרות לקנות איתם באותו מחיר, אז מדוע לא.
4. לחלק מהעוגיות האטיות יש עכשיו טיימר מובנה המאפשר להגדיר כמה זמן לבשל באיזה מצב ומתי לכבות אותו. הטיימר נוח יותר אם אין זמן להחליף את הטמפרטורה שעה לאחר תחילת הבישול מ- HIGH ל- LOW. אבל אני לא מחשיב את קיומו של טיימר לבישול איטי. מחיר היחידה עולה, אך למעשה הרבה יותר קל להתארגן סביב מה שנועד לבשל בה.
5. עדיף לבחור בתנור איטי בו גוף החימום סוגר לחלוטין את סיר הקרמיקה.
6. הם שונים ביכולתם וכאן צריך להמשיך מהנפח של מה שיכין.
שְׁאֵלָה
"איך משיגים מרק צלול בבישול איטי?"
תשובה
אותו דבר כמו בעת הרתחת מרק בסיר רגיל בצורה שאינה יוצרת קצף. אם אתה לא נכנס לפרטים הביוכימיים של התהליך, אז בשר, עצמות או בשר עם עצמות, אתה רק צריך לטגן או לאפות (כולל מתחת לצלייה או על הגריל) לפני שתתחיל להכין את המרק. במקרה זה מוציאים עודפי שומנים ותופסים את ה"מיצים "האחראים ליצירת קצף. המרק מתגלה כצבע עשיר יפהפה וטעם עשיר. התשובה לשאלה נובעת למעשה מהכלל בדבר השימוש במזונות שומניים בבישול איטי. עדיף בשר רזה. בבשר ג'לי המצב קצת שונה - הקצף מתייצב על דפנות ותחתית התבנית, שאר המרק נשאר שקוף, הוא מתנקז מייד לאחר הבישול, הבשר מפורק וכל זה נשלח מיד למיכלים לקירור. כשמזוג מבישול איטי, מרק זה לעתים קרובות אפילו לא צריך להתאמץ.
רבים מתייחסים לבוז לאטיות. נראה לי שזה נובע מכך שכמעט כל המתכונים בספרי בישול לבישול מסוג זה נראים כך: מטגנים את זה, מרתיחים את זה, מגלגלים את זה, ועכשיו מכניסים את הכל לבישול איטי ומבשלים במשך 5-6 שעה (ות. גדול! "דייסה מגרזן." מה הטעם להסתבך עם איטי בישול אז?
השאלה הראשונה שעליך לשאול את עצמך לפני שתתחיל לבשל בבישול איטי היא האם באמת הגיוני לבשל בה את זה. האם המנה תרוויח מכך? האם אני ארוויח משהו אם אצטרך לרקוד יותר מדי סביבו עם טמבורין? יש לי כמה מנות מוכחות שאני מבשל בבישול איטי כי הן מתגלות כטעימות להפליא, כמו שום אפשרות בישול אחרת. ויחד עם זאת, הם אינם דורשים ממני תנועות גוף מוגזמות. מצאתי אותם באמצעות ניסויים המבוססים על לוגיקה וניסיון.
