לחם בורודינו בדרגה הגבוהה ביותר

[הַלחָמָה.]

לחם בורודינו בדרגה הגבוהה ביותר

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ
מחמצת שיפון (100% לחות)	18 גרם
קמח שיפון קלוף	126 גרם
מים (חמים, T ~ 30 C)	81 גרם
הַלחָמָה
קמח שיפון קלוף	90 גרם
מאלט אדום מותסס	45 גרם
מים (מים רותחים)	270 גרם
כוסברה טחונה	4.5 גרם
מאלט לבן לא מותסס	9 גרם
אופרה
חָמֵץ	כל כמות
הַלחָמָה	כל כמות
קמח שיפון קלוף	225 גרם
מים (חמים, T ~ 30 С)	225 גרם
בצק
קמח שיפון קלוף	360 גרם
קמח שיפון זרעים	135 גרם
מלח	9 גרם
מולסה (או דבש)	45 גרם
סוכר	54 גרם
מים (אולי פחות)	135 גרם
בלילה (מחית קמח)
קמח חיטה 1 שניות.	1 כף. l.
מים	50 גרם
ג'לי עמילן
עמילן תפוחי אדמה	כפית אחת
המים קרים	כפית אחת
מים חמים (מים רותחים)	4 כפות. l.
סוכר	1/3 כפית

שיטת בישול

• הַלחָמָה. להכנת החליטה, שלב בקערה או בתבנית עקשן את כל המרכיבים פרט למלט לא מותסס לבן.

  הוסף את הכמות המתאימה של מים רותחים לקערה ומערבב היטב את כל החומרים. כאשר המסה מגיעה לטמפרטורה של 70 צלזיוס - מוסיפים מאלט לבן ושוב מערבבים היטב את כל המרכיבים עד שהמסה הומוגנית. הבישול יהפוך לדליל יותר ויותר בגלל תוספת של מאלט לבן. מכסים את הקערה או הכלי עם עלי תה ואז משאירים אותו למשך 2-4 שעות בטמפרטורה 63-65 צלזיוס להסכמה.

  את עלי התה ניתן להכין מראש ולאחסן במקרר למשך 24 שעות או להקפיא; חיי המדף במקפיא הם חודש.

  חָמֵץ. רענן את המתנע של האם, השריה לפני הבישול, ומערבבים את הכמות הנדרשת עם מים חמים. מוסיפים קמח ולשים לבצק יציב וקשוח. עבדו היטב את הבצק, הימנעו מכל קמח יבש שנשאר, הוסיפו עוד מעט מים חמים במידת הצורך (אני מוסיפה בערך 1/2 כפית). מכסים את הקערה בניילון המחמצת ומשאירים לתסיסה בטמפרטורה של 26 מעלות צלזיוס למשך 8-10 שעות.

  תרבות הפתיח המוגמרת תגדל במידה ניכרת ובעלת מבנה רופף למדי.

  בצק. הוסיפו מים חמים לתרבית המתנע המוגמר ובחשו עד לקבלת תערובת חלקה, עדיף להוסיף 1/3 מים בכל פעם תוך ערבוב יסודי של גושי תרבית המתחילים ובהדרגה הביאו את המסה לאחידות. לאחר מכן, מוסיפים את עלי התה, מערבבים ומוסיפים את הקמח המנופה כדי ללוש בצק הומוגני. מכסים את הקערה בניילון ומניחים לתסיסה בטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס למשך 4 שעות. הבצק המוגמר יגדל משמעותית בגודלו ויהיה לו מבנה נקבובי ורופף.

  בצק. מכניסים את הבצק המוגמר לקערה גדולה, מוסיפים את שאר המרכיבים, תוך התחשבות שאולי יש צורך בפחות מים (אני מוסיפה את כל הכמות), ולושת את הבצק. שימו לב לגובה שהבצק תופס בקערה לפני תחילת התסיסה. מכסים את הקערה בניילון פלסטיק ומניחים לה להתסיס בחום של 30 מעלות צלזיוס למשך 90 דקות. הבצק המוגמר אמור להגדיל את נפחו לפחות פעם וחצי.

  דופקים את הבצק לאחר התסיסה ומניחים בתבניות להגהה. הניחו את הבצק על שולחן הרטוב היטב במים ועבדו עם כפפות, הרטיבו אותם מעת לעת במים, או פשוט חלקו את הבצק לתבניות (קצת מעל מחצית מתבנית האפייה), מורחים את הבצק מהקערה בעזרת מגרד, מרית או כף. מחליקים בזהירות את פני חלקי הבצק על ידי הרטבה במים, באמצעות מגרד, מרית או כף. מכסים את התבניות בשולי מרווח כדי שהנייר כסף לא ייגע בבצק שעלה על הקיבוע. הגהה נעשית בצורה הטובה ביותר בסביבה חמה, כ- 30 צלזיוס, ולחה למשך כ- 60 דקות.

  באופן כללי, קשה להצביע על זמנים מוכיחים מכיוון שהם תלויים בגורמים רבים, כולל חוזק התסיסה של אמא שלך. הבצק יגדל פי שניים וחצי מנפחו המקורי.

  * מעניין כי האופים הדנים, בין היתר, מציעים להעריך את מראה חתיכת הבצק כהנחיה, תוך שימת לב לנקודה הבאה: "כשהלחם עלה ויש לו 6-8 חורים בגודל ראש סיכה על פני השטח , אז זה צריך להיות אפוי "(עם). זה ככל הנראה ככה, אם לטמפרטורת התנור שלי היה זמן לעלות בזמן הזה, סביר להניח שללחם יהיה משטח קמור יותר בצורה המוגמרת.

  לפני שמכניסים את תבניות הבצק לתנור שחומם מראש, מברישים את פני חלקי הבצק בבלילה (מחית קמח). להכנת אשר פשוט מערבבים את הקמח והמים בכוס עד לקבלת תערובת אחידה. אופים לחם בטמפרטורה של 240-260 צ 'במשך 10-15 דקות ללא אדים. לאחר מכן, אוור את התנור על ידי פתיחת הדלת פעם אחת, הנמיך את הטמפרטורה ל 180-200 צלזיוס ואפה את הלחם במשך 45 דקות, עד שהוא רך. אני אופה את הלחם במשך 10 הדקות הראשונות ב -240, ואז עוד 50-55 דקות בטמפרטורה 180-190 צלזיוס, עד שהוא רך.

  הכן ג'לי עמילני על ידי ערבוב עמילן עם מים קרים, לאחר מכן הוסף סוכר ומים רותחים וערבב היטב את כל המרכיבים עד לעקביות של ג'לי נוזלי. משמנים את פני הלחם המוגמר, עדיין בתבניות, עם ג'לי ומכניסים לתנור הכבוי למשך 3-5 דקות. לאחר מכן, מוציאים את הלחם מהתבניות ומצננים שעה על הרשת, ואז עוטפים אותו במגבת פשתן.

  רצוי לחתוך לחמי שיפון פודינג 12 שעות לאחר האפייה, מכיוון שהם ממשיכים להתקרר ולהבשיל, הפירור והטעם מתייצבים.

המנה מיועדת ל

לשלוש טפסים L11.

הערה

מקור: @nickbreadman, אמר ל- olga_pekarko.
תודה להם על המידע!
* הערתי. מקור: אינטרנט (דנמרק).

מתכונים דומים

לחם "בורודינסקי" OST-NK-№1 (dogertan)

לחם בורודינו בתנור (אנדריי 5757)

לחם בורודינו "אותו דבר" בייצור לחמים (v_v_su)

[קורסיקה]

קורסיקה, זה בסדר
אני בהחלט אנסה לאפות את זה.
עכשיו אני אופה את בורודינסקי עם תוספת קטנה של חיטה מלאה, אבל זה מעניין עוד יותר!
יש לי רק את הטופס L11. אז אחלק את המתכון לשלושה

[סבריה]

סבריה, תודה על התעניינותך במתכון!

זה בסדר

הפעם, בארומת הלחם מיד לאחר האפייה היו תווים של פירות יבשים, ובהמשך נוספו התווים העיקריים של לחם מחמצת. אולי זה היה השינוי במותג המלט התוסס, ואולי המחמצת התחזקה ובשלה יותר.

עכשיו אני אופה את בורודינסקי עם תוספת קטנה של חיטה מלאה, אבל זה מעניין עוד יותר!

כן, קורה שאני מחליף קמח שיפון זרעים בקמח חיטה כיתה 1, מכיוון שקמח שיפון זרעים נדיר מאוד בחנויות, כמו גם קמח חיטה כיתה 2. זה פשוט מדהים שיש קמח חומוס וקמח אמרנה, אבל עם זני קמח חיטה ושיפון המורכבות היא תמיד.
אולי, אם יש תחליף של דבש למולסה, עדיף להפחית מעט בכמותו, ב 20-30 אחוז מהמומלץ על פי המתכון, מכיוון שהמתיקות בולטת יותר בטעם הלחם.

אני בהחלט אנסה לאפות את זה.

לחם טעים!

[קורסיקה]

מוצק מאוד, הייתי אומר לחם מעולה. מאוד רציתי לאפות את זה. מעולם לא אפיתי לחם שיפון טהור. כל המרכיבים היו זמינים למעט מולסה. אני אגיד מיד שלא התמודדתי, לא חישבתי את הזמן במטלות שלפני ראש השנה, ו"שמן "את השלבים האחרונים, כנראה לא נתתי לי לעלות כמו שצריך. התברר שזו לבנה דביקה וכבדה. אפילו לא צילמתי, הייתי נסער.
אבל אהבתי את הטעם. אני מסכים שדבש הוא מתוק.
מאפים אלה אינם מיועדים לחולשות. זה לוקח הרבה רצון וזמן. אני בהחלט אחזור על זה ברגע שאצליח להתפרק נכון בזמן.
קורסיקהתודה רבה על הלחם המפואר.

[קורסיקה]

קורסיקה, אילונה, אנחנו מאוד אוהבים לחם בורודינו, כבר כמה שנים שאני אופה אותו בעצמי לפי המתכון הזה:

לחם בורודינו לפי המתכון של שנת 1939 (מיקולישנה)

המתכון שלך קרוב מאוד, אם כי יש ניואנסים. אני בהחלט אנסה לאפות את המתכון הזה, אני מכבד מאלט לבן ויש לי את שאר המרכיבים.
אגב, אהבתי להחליף את הדבש / מולסה במתכון בריבת תפוחים. זה יוצא מאוד ריחני!



שכחת לשאול, שקלת את הלחם המוגמר? כמה זה? המתכון הרגיל שלי לכיכר מוגמרת של כ- 900 גרם, זו הצורה הסטנדרטית L7. ואין לי L11.

[19]

19, SvetaIתודה על התעניינותכם במתכון!

אני אגיד מיד שלא התמודדתי, לא חישבתי את הזמן במטלות שלפני ראש השנה, ו"שמן "את השלבים האחרונים, כנראה לא נתתי לי לעלות כמו שצריך. התברר שזו לבנה דביקה וכבדה. אפילו לא צילמתי, הייתי נסער.
אבל אהבתי את הטעם. אני מסכים שדבש הוא מתוק.

כן, והייתי נסער, חבל שזה קרה. נכון, בפעם הראשונה הלחם שלי לא היה מוצלח במיוחד בגלל המחמצת הצעירה.
אנה, ואתה מוביל את המחמצת בטמפרטורת החדר או בטמפרטורה מופחתת, במקרר? באפשרות השנייה, להכין את הבצק מבלי להוסיף שמרים תעשייתיים, לרוב מומלץ לרענן את תרבות המתנע ולשמור אותו זמן מה בטמפרטורת החדר, כלומר, למשל 1: 3 תחילה, ואז בשיא של 1 : 5 ואז ביחס שנוח לך, תוך התחשבות בהבשלה בטמפרטורת החדר, ורק לאחר כל השלבים, בחר את המתנע לעבודה נוספת על פי המתכון.
לחלופין, ייתכן שהטמפרטורה הייתה נמוכה מדי במהלך תסיסת הבצק, מה שעלול להשפיע מאוחר יותר על מבנה הלחם המוגמר. אם לא היה מספיק זמן להגהה הסופית של הבצק בתבניות, היו יותר הפסקות קרום בלחם המוגמר, לאו דווקא, אבל זה קורה לעתים קרובות. אולי גם הטעם התגלה כמתוק מדי, מכיוון שלא היה מספיק זמן לבצק לטעום, אבל כן, כאשר מחליפים עדיף להפחית בכמותו או בכמות הסוכר.
ובכל זאת, כאופציה, אפשר לנסות להגדיל את זמן ההסכמה של העירוי ב1.5-2 שעות.

מאפים אלה אינם מיועדים לחולשות. זה לוקח הרבה רצון וזמן. אני בהחלט אחזור על זה ברגע שאצליח להתפרק נכון בזמן.

תודה רבה על המשוב שלך ועל היחס האופטימי שלך! אני ממש מקווה שהמאפים הבאים ישמחו אתכם בלחם טעים.

המתכון שלך קרוב מאוד, אם כי יש ניואנסים. אני בהחלט אנסה לאפות את המתכון הזה, אני מכבד מאלט לבן ויש לי את שאר המרכיבים.
אגב, אהבתי להחליף את הדבש / מולסה במתכון בריבת תפוחים. זה יוצא מאוד ריחני!

סבטלנה, קל לי להיות "אתה" אם סגנון התקשורת הזה נוח לך. כן, בדקתי את כל המתכונים לפני שהוספתי מתנה חדשה, כרגיל, ושקלתי האם זה הגיוני להציב מתכון נפרד - החלטתי שיש, מכיוון שמתכון זה אינו כולל תוספת של שמרים ושונה בהרכב טֶכנוֹלוֹגִיָה.
אשמח לדעת את דעתך לגבי הטעם, במיוחד בהשוואה למתכון הלחם שנתת, מכיוון ששקלתי זאת כאופציה אפשרית לבישול.
יש לי מערכת יחסים מורכבת עם מאלט לבן, אולי בגרסה זו, מבושל ו / או עם תוספת של מאלט אדום, זה טעים ביותר.
כן, אני מסכים, ואני מחליף מולסה בריבת תפוחים, מאז ימי הלחם אנאדמה, אך תחליף כזה לא נועד ללחם שיפון. תודה, אנסה את זה מתישהו.

שכחת לשאול, שקלת את הלחם המוגמר? כמה זה? המתכון הרגיל שלי לכיכר מוגמרת של כ- 900 גרם, זו הצורה הסטנדרטית L7. ואין לי L11.

לא, לצערי, לא שקלתי את זה. לי ולכולנו אין טפסים תוצרת בית לאפיית לחם, יש "לאפיית לחם" רגיל וצורות פשוטות מאוד לאפייה.

[אילונה]

אילונה, אי אפשר לומר שאני מומחה נהדר למחמצת, אבל בשביל הלחם הזה הכנתי. כְּלוֹמַר.רעננתי את המחמצת מהמקרר פעמיים בטמפרטורת החדר ורק אז לקחתי אותה ללחם.

הטמפרטורות היו בסדר, פישלתי באחרת. בסוף התבלבלתי ובמקום הבצק (שמתייצב ל -4 שעות), שתיתי את כל המרכיבים. ובזמן השעה כבר הייתה 16:00. עד שמונה בערב הבצק הותסס, ואז הונח בצורות ואי שם בשעה 10 בערב היא החלה לאפות.
אני חושב שוריאציות כאלה אפשריות למי שאפה את זה כבר עשר פעמים ומבין את מהות התהליך והמבנה בכל צעד ושעל, אני כמו חתלתול לא סביר, ואפילו בפעם הראשונה.

לא היו פיצוצים של קרום. פשוט קם חלש למדי. מכיוון שאפיתי אותו מאוחר אתמול, לא שמתי אותו למקפיא בבוקר כדי שהלחם יבשיל. אני אצלם בערב, אראה לך מחר.




אילונה, רציתי גם לשאול על מאלט לבן, כלומר על היחס שלך אליו. קניתי אותו במיוחד בשביל המתכון הזה, אבל החבילה די גדולה 500 גרם. איפה עוד היית מייעץ להגיש מועמדות?

[אילונה]

סבטלנה, קל לי להיות "אתה"

אילונה, בשמחה!

[אנה]

הטמפרטורות היו בסדר, פישלתי באחרת. בסוף התבלבלתי ובמקום הבצק (שמתייצב ל -4 שעות), שתיתי את כל המרכיבים.

ברור. כן, בלי בצק, כמובן, זה קשה, ולכן תפיחת הבצק חלשה.

איפה עוד היית מייעץ להגיש מועמדות?

אנה, למידע נוסף על מאלט וזניו באתר: מאלט, תכשירי מאלט - משתמשים במאפייה.
באופן כללי, ניתן להוסיף אותו בעת הכנת לחם, אך אל תחרוג מהמינון המומלץ, מכיוון שיותר מדי ממנו עלול להשפיע לרעה על המרקם והטעם של הלחם המוגמר. בעיניי, נראה שהאופציה המקובלת ביותר היא הוספת מאלט לבן לבצק לאחר בישול במים חמים (70^{על אודות} C), כך שהארומה והטעם הם הרמוניים יותר, אבל כולנו שונים, והרבה תלוי במתכון המקורי של הבצק.

אילונה, בהנאה!

כמובטח, הקיצוץ:


שוב, הטעם בסדר! והמבנה השתפר, הוא לא נדבק.
הצילום בטלפון והתאורה גרועים, אבל מה שיש לנו זה מה שיש לנו.

[19]

19, אנה, לדעתי, לחם נפלא! והפירור טוב והגג בסדר, אף משקופים לא השפיעו, אולי לא היו משקופים?
חשבתי שאני צריך חצי מתכון למדים שלי. זה אני, כדי לא לשכוח ולהתחיל לספור שוב

[19]

19, אנה, תודה!
הלחם נראה הרבה יותר טוב ממה שאמרת חשבתי. זה יצא מספיק לבצק בטוח, כנראה עבודה של מחמצת טובה, אבל התוצאה תהיה טובה עוד יותר על הבצק.
שינית את טמפרטורת האפייה? נראה כי החום היה מעט חסר, צבע הקרום נראה בהיר, אם כי אולי חלק מהצבע במסגרת נלקח על ידי הפלאש.

חשבתי שאני צריך חצי מתכון למדים שלי.

סבטלנה, תודה על המידע.

[SvetaI]

SvetaI, סבטלנה, תודה על המילים החמות. רק שאילונה ציירה הכל כל כך יפה שהחלטתי שעכשיו זה בהחלט הזמן. והייתי רוצה לסבול את השלבים. אבל הלחם יצא כל כך טוב.



קורסיקה, אילונה, לא, הטמפרטורה לא השתנתה.
רק שהצורות שלי גבוהות, אלומיניום, שתיים מהן 198x113x93. ולקחתי גם אחד, אליפסה מאלומיניום, קצת יותר גדולה. בסגלגל שמתי את הבצק לחצי מהצורה. חילקתי את השאר לשני מלבניים, התברר שקצת פחות ממחצית. הבצק לא הגיע לקצה, כך שהקרום כנראה לא שחום מספיק.
בפעם הבאה שאני חושב לעשות את זה בשני מלבניים.
קניתי את שתי החלקים המלבניים האלה בפוברשקה, יש שני L-7, אחד אליפסה. L-11 הייתי רוצה לקנות תינוקות חמודים מאוד, אבל יש לי כבר הרבה צורות שונות, אני נאבק עם עצמי.
יש לי גם קרמיקה מלבנית, נמוכה. אתה חושב שתוכל ללבוש אותם?
לאחרונה הערכתי את האלומיניום, הכי אוהב את הלחם שבהם.

[אנה]

בסגלגל שמתי את הבצק עד מחצית הצורה. חילקתי את השאר לשני מלבניים, התברר שקצת פחות ממחצית.

אנה, תודה על הטיפ. כן, יהיה טוב לשים את הבצק בתבניות מעל למחצית, מכיוון שקמח שיפון אינו נותן עלייה בנפח שופע במיוחד.

יש לי גם קרמיקה מלבנית, נמוכה. אתה חושב שתוכל ללבוש אותם?

בעיקרון, השימוש בתבניות קרמיקה כרוך בחימום חלק והדרגתי, כלומר, לא מומלץ להכניסם לתנור שחומם מראש. לחלופין, אפשר לשקול מתכונים הכוללים אפייה עם עליית טמפרטורה הדרגתית, כלומר, טפסים עם בצק מונחים בתנור קר, ואז הם מופעלים והמוצרים נאפים עד לבישול.

[אילונה]

סוף שבוע ארוך, חורף, מה עוד לעשות אם לא לשפר באפיית לחם טעים.
הפעם ההכנה חולקה ליומיים. היום הראשון מתבשל ומחמצת, השני הוא המשך התהליך.
דווח בתמונות:









המחשבות שלי. עשה מנה כפולה. הפחית את הדבש ב -30%, כך שזה נראה לנו טעים יותר. שמתי את הבצק לתבניות קצת יותר ממחצית. הייתי עדיין צריך לחכות שהלחם יעלה לקצה התבניות. ואז אולי הקרום היה מטוגן יותר. קמטים בצדדים שבהם הוספתי בצק לתבניות. יש צורך להסתגל איכשהו בכדי להכניס חתיכת בצק שלמה לתבנית. למרות כמה חסרונות אסתטיים של כיכרותיי, מאוד אהבתי את הלחם ובהחלט אסתדר איתנו.
אילונה, תודה רבה לך!

[אנה]

אנהתודה רבה על הסיפור המפורט והלחם הנפלא שלך!
כן, אני מכין גם עלי תה וחמצמצים לילה לפני אפיית לחם.

הייתי עדיין צריך לחכות שהלחם יעלה לקצה התבניות. ואז אולי הקרום היה מטוגן יותר.

קשה לומר, אולי אתה צודק, אם המחמצת בשלה וכל שאר הפרמטרים היו תקינים, אז כן, הבצק יכול לתפוח מעט גבוה יותר מאשר בתמונה. אבל חשוב לא לפספס את הרגע כדי שהבצק לא ייפול.
צבע הקרום מעט בהיר, אולי מעט חסר הטמפרטורה ההתחלתית או זמן האפייה בטמפרטורה ההתחלתית. לא ניסית בערכי המרשם המקסימליים המומלצים, כלומר ב -260^{על אודות} C ו- 15 דקות?

קמטים בצדדים שבהם הוספתי בצק לתבניות. יש צורך להסתגל איכשהו בכדי להכניס חתיכת בצק שלמה לתבנית.

לאורך זמן, תוכלו למצוא אפשרות נוחה עבור עצמכם. לאורך הקצוות הסמוכים לתבנית מיישר את הבצק עם מגרד (ראה תמונה למטה בטקסט):

🔗

.

אהבתי את הלחם מאוד ובהחלט אחיה איתנו.

מאוד שמח .

קשה לומר, אולי אתה צודק, אם המחמצת בשלה וכל שאר הפרמטרים היו תקינים, אז כן, הבצק יכול לתפוח מעט גבוה יותר מאשר בתמונה. אבל חשוב לא לפספס את הרגע כדי שהבצק לא ייפול.

זה החלק הכי קשה מבחינתי. היעדר פרמטר ברור וההערכה הגסה מפחידים אותי. ואני תמיד מפחד לחשוף יתר על המידה. הייתי קצת נבוך מהיעדר 6-8 חורי פינים, אבל הזמן חלף.

האם ניסית את זה בערכי המרשם המקסימליים המומלצים, כלומר ב -260 מעלות צלזיוס ו -15 דקות?

ניסיתי בדיוק לפי המתכון, לא לפספס שום דבר. כן, ולא קל לי לשמור על טמפרטורה צלולה בתנור של תנור הגז הרגיל ביותר. מבחינת הטמפרטורה, זו תהיה כעת המשימה לגישה הבאה לחם זה. ואני גם חושב שיש צורך להרתיח את הג'לי למשך 1-2 דקות, כי לאחר שפיכת מים רותחים הוא עדיין נותר לא ברור. כנראה צריך להיות שקוף?

לאורך הקצוות הסמוכים לתבנית מיישרים את הבצק עם מגרד

ובכן, תודה לך! לא ידעתי את זה. תחזיקו עכשיו בלחמי שיפון טהורים!

[אנה]

היעדר פרמטר ברור וההערכה הגסה מפחידים אותי. ואני תמיד מפחד לחשוף יתר על המידה.

אנה, עם הזמן וצבירת ניסיון בעבודה, יהיה לך קל יותר להתייחס לכל דבר.
יש פרמטר והוא מצוין במתכון - על הבצק להגדיל פי אחת וחצי מנפחו המקורי.מאפיינים אחרים, כגון מחזור החובה על פני חלקת הבצק או 6-8 חורים הם מאפיינים עקיפים ונוספים של עליית נתח הבצק. זמן ההגהה הסופי יכול להשתנות משעה ומעלה, תלוי בפרמטרים אחרים.
יש מספיק מתכונים המשלבים בצק חמץ ושמרים תעשייתיים, מה שנותן תוצאה יציבה וצפויה יותר לאורך זמן.

כן, ולא קל לי לשמור על טמפרטורה צלולה בתנור של תנור הגז הרגיל ביותר.

ברור. לחלופין, ייתכן שיהיה לך נוח להשתמש במד חום לתנור גז.

ואני גם חושב שיש צורך להרתיח את הג'לי למשך 1-2 דקות, מכיוון שלאחר שפיכת מים רותחים, זה עדיין נותר לא ברור. כנראה צריך להיות שקוף?

ישנם מתכונים שונים להכנת ג'לי, בחרו את הנוח לכם. בהתגלמות זו הכל נכון, הג'לי לא יהיה שקוף לחלוטין, אך העמילן לא מוזג מיד, אלא לאחר ערבוב עם מים קרים. כתוצאה מכך, לאחר התנור לקרום הלחם יהיה חלק ואחיד.

תחזיקו עכשיו בלחמי שיפון טהורים!

מצב רוח טוב!
כשעובדים מכוון את המגרד כאילו מגהץ את המשטח ומסיר את הבצק לכיוון דופן התבנית ומטה, זה קשה במילים, אבל משהו כזה היית יוצר את חתיכת הבצק בידיים - דוחף בעדינות את הבצק ויוצר מתח אחיד על פני כל שטח הפנים שלו.