גבינה כבושה ביתית

גבינה כבושה ביתית

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
לגבינת פטה
חלב ביתי איכותי	5 ליטר
כל אנזים לקרישת חלב	על פי ההוראות
מים קרים מבושלים או מי גבינה	ליטר אחד
מלח	100 גרם
לכבישה
גבינה ביתית או כל אחר	500 גרם
מיץ לימון	2 כפות. כפיות
שמן צמחי b / s	300 מ"ל
פלפל מריר	תרמיל אחד
עשבי תיבול פרובאניים	טַעַם
תערובת של 5 פלפלים	טַעַם
שום	5 שיניים
בזיליקום יבש	טַעַם

שיטת בישול

• הבאתי לך היום גבינה כבושה. חשבתי שאגלה את אמריקה. ומי לדעתך מקדים את שאר העולם עם ממתקים כאלה? כמובן שטניה-אדמין שלנו. המתכון שלה כאן... המתכונים דומים, לא כמו תאומים, אלא כמו תאומים. ובכל זאת, ישנם הבדלים קלים. החלטתי לשים לבד, כיוון שכבשתי גבינת פטה ביתית.
• איך מכינים גבינה.
• אנחנו לוקחים חלב. הכנסנו אותו למקרר. על החלב לשבת שם לפחות 12 שעות לאחר החליבה.
• אם אתה רוצה גבינת פטה שומנית, אז אנחנו לא אוספים שמנת.
• שמנו את המחבת על אש נמוכה וחום לטמפרטורה שיצרן האנזים מציע לנו.
• יש לי אנזים נוזלי ואני צריך לחמם את החלב ל-36-38 מעלות. עיין בהוראות שלך.
• אני שופך את האנזים לחלב, האש כבר כובתה, מערבב, מכסה ומשאיר עד שנוצר קריש.
• זה יכול לקחת בין 30 דקות לשעה.
• הגבינה מוכנה כשהיא יציבה, כמו ג'לי, והמי גבינה נראית מסביב.
• קח סכין ארוכה וחתך את הקריש לקוביות בערך 1.5 על 1.5. ואז אנו מכניסים את הסכין בזווית של כ 45 מעלות וחותכים את הקוביות שוב למשולשים. לפיכך, אנו מוחצים את הקריש.
• אנו לוקחים טופס גבינה, אם לא, ואז מכסים את המסננת בגזה.
• אנחנו גורפים את כל החלקים.
• אל תשפוך את הסרום. אתה יכול לבשל מזה ריקוטה בבית.
• תן לסרום להתנקז. הגבינה לחוצה עצמית בשלב זה. כאשר הסרום הוא זכוכית, אנו מכניסים דיכוי במשקל של עד קילוגרם. אנחנו שומרים את זה ככה שעה או יותר. ככל שתחזיקו זמן רב יותר, הגבינה תהיה צפופה יותר.
• ואז חתכתי עיגול גבינה ל 3-4 חתיכות והמלחתי אותו בתמיסת מלח.
• ממיסים את המלח במים או מי גבינה. ממלאים את הגבינה.
• אני שומר את זה במלח הזה לא יותר מארבע שעות. אתה בוחר בעצמך.
• אני מנקז את המלח. ואני שומר את הגבינה רק בסיר, ומנקז מעת לעת את הלחות הבולטת.
• אני לא יודע כמה זמן ניתן לאחסן אותו מכיוון שהוא נאכל במהירות.
• עכשיו אני אגיד לך איך מלפפונים חמוצים.
• חותכים את הגבינה לקוביות גדולות.
• מערבבים מיץ לימון עם שמן.
• חותכים את הפלפל החריף לרצועות, מסירים את הזרעים לפני זה.
• יוצקים כף שמן לצנצנת, שמים שכבה של גבינת פטה.
• מפזרים פלפל, עשבי תיבול. חותכים את השום לפרוסות ולשים את פסי הפלפל.
• אנו חוזרים על התהליך.
• ממלאים בשמן שנותר כך שהגבינה מכוסה לחלוטין.
• הכנסנו אותו למקרר ליומיים.
• אנחנו מוציאים ונהנים מחטיף נפלא.
• ניתן להשתמש בשמן בסלטים. זה מאוד ארומטי וטעים. אתה יכול פשוט לשפוך אותו על הלחם.
• 
• 
• 
• 
• בתיאבון!

המנה מיועדת ל

משפחה, חברה

זמן ההכנה:

30 דקות

תוכנית בישול:

עטים

הערה

זה טעים להפליא! רציתי לצלם את תהליך הכנת הגבינה עצמה, אבל הסוללות התיישבו על המכשיר. למרות שעשיתי את זה פעמים רבות, איכשהו לא הייתי צריך לתפוס את זה. בבישול הבא אני אעשה את זה. אני ממליץ לכולם!

[אנג'לה]

אנג'לה, נהרג במקום !!! אז לא ייקח הרבה זמן לחנוק עם רוק תודה על המתכון!

אה, כמה שאני אוהב את כל זה. מוקדם יותר, בילדותי, כשאמי לקחה אותי איפשהו לדרום, היא בהחלט הייתה קונה גבינת פטה. אי אפשר להשוות את התוצרת ביתית שלה עם מה שנמכר כעת בחנויות. וכבושים זה בכלל דבר!.

אנא אמור לי: כמה מלח שמת בתמיסת המלחת הגבינה

[טינה]

טינה, נטשהתעזור לעצמך, בנות! טעם מענג ללא צניעות מיותרת.

כמה מלח אתה מכניס לתמיסת המלחת הגבינה

100 גרם לליטר מים או מי גבינה.

כיתה .. ריר ..
איזה סוג של אנזים יש לך

אנו משרים בעיקר גבינת חלב כבשים בתוספת עגבניות מיובשות, עצי עץ מיובשים, זיתים וזיתים וגם עשבי תיבול.

[מריאנה]

מריאנה, תודה רבה לך.

אנזים סופר מאיה נוזלי טורקי

[זכרי]

זכרי, יפה. כמובן, אתה יכול להוסיף כל מה שאתה אוהב ויש לך במלאי כרצונך.

[אנג'לה]

אנג'להובכן, עשיתי את הדבר הנכון שפרסמתי את המתכון שלי. צריכים להיות הרבה מתכונים, וכולם שונים, זכויות יוצרים
והמנהל קדימה, מכיוון שכבשתי גבינה עוד בשנת 2009, המתכון מתארך מאז

בנות, הגבינה הכבושה טעימה מאוד, אני ממליץ עליה לכל מי שאני אוהב במיוחד את הגבינה הזו על לחם, ועל גבי השזיפים הכבושים מיובשים

[טאניושה,]

טאניושה,תודה לך יקירתי! אנחנו מסתכלים עליכם.

[טאניושה,]

טאניושה,תודה לך יקירתי! אנחנו מסתכלים עליכם.

העולם - ידידות לשולחן הקולינריה!

ובכן זה כל מה שיש למתכון הזה! מלבד חלב ביתי. ....

[אול,]

אול, נסה ממה שיש. או לקנות גבינה טובה מוכנה. אני חושב שגם זה יהיה טוב. אפשר למרינדה מוצרלה או אפילו גבינה קשה.

אנג'לה, דייק גבינה מוכנה במרינדה במשך זמן רב. זה הכרחי לקיכלי
לכו על חלב.
זה לא מה שרציתי לכתוב. תענוג לקרוא את המתכונים שלך, אנג'לה! גם העיצוב וגם הפרזנטציה - הכל נעים!
תכתוב יותר!

[אנג'לה]

הייתי פעורי פה לחלוטין ... ואת כל זה אפשר לעשות בבית? אני מהסס לשאול ... אנג'לההאם אי פעם תנוח קצת?
עד כמה שאני מבין, אתה יכול למרינדה את הגבינה שנרכשה? כן, כמובן, תוצרת בית תהיה הרבה יותר טעימה ... אבל ... לא כולם כל כך קשים ...

[אולגה, סימן ביקורת,]

אולגה, סימן ביקורת, תודה, יקיריי, שעצרתם והבחנתם במתכונים שלי.

תכתוב יותר!

אני אנסה. אוליה, בהחלט אפשרי לבוא אלי בשביל "אתה"

בבית

אתה יכול, כמובן שאתה יכול.

האם אי פעם תנוח?

זה לא עובד ... לפעמים אני רוצה להפוך את עצמי ליום של העצלן הקדוש, אבל משום מה אני לא יכול. כל עוד האדון נותן כוח לעבוד, אתה צריך לעבוד.

ניתן גם למרינדה גבינת פטה שנרכשה

דַי. יש לך מועדף? או לקנות בשוק.

[אנג'לצ'יק]

אנג'לצ'יקובכן, אני לא מפסיק להעריץ אותך!
איזה עובד קשה ומחט אתה. יפה להפליא - אין מילים!
בוא לפחות חתיכה!

אין לי זמן שתאפה ותבשל את כל זה

[מרוסיה]

מרוסיה, מותק, תודה! אשמח לטפל בך. אולי מתישהו האינטרנט לא ישדר מידע, אלא גם משהו מהותי.

אוי, כמה טעים ויפה! אני רוצה לבשל את זה! אה, חבל שאין חלב רגיל!

איירה, פשוט קנה גבינה טובה, אני חושב שיש לך אותה.

הידד! יש איפה לקנות חלב ביתי, המתכון נפלא, במיוחד גבינת הפטה עצמה! תודה! רק האנזים שנותר למצוא

[ויקטוריה]

ויקטוריה, לבריאותך. שאל סביב בבתי מרקחת וטרינריים.

[אנג'לה]

אנג'לה, טעים !!!

איירה, פשוט קנה גבינה טובה, אני חושב שיש לך אותה.

אני לא יודע יותר. פעם הייתה ייצור גרודנו מעולה. היא זו, לאחר ההשריה, הפכה להיות קשה ויכולה להיות מטוגנת. ועכשיו רק כאלה כמו מסה, רכה. מוות מלוח. ואחרי ההשריה זה יתפרק.

מתכון יפה! מלאך - אתה חכם!
אני מתהדר שעשיתי א-לה פטה. Vkusnaaa .... מוזגים עם שמן זית ותבלינים - אורגנו, בזיליקום, פלפל שחור. מדהים איך הגבינה משתנה לאחר העמידה.

[אלנה]

אלנה, נטליה, תודה.

לְהִתְרַבְרֵב

נטשה,יפה, חסוך לא! הטעם באמת משתנה והגבינה הופכת מעט שמנמנה.

עשה א לה פטה

איך הלך לך?

איך הלך לך?

כן, כמעט כמוך:
חלב מפוסטר מחומם (5 ליטר) ל -34 מעלות, הציג 100 גרם תרבות התחלה לייצור Uglich 7K. אחרי 15 דקות הכנתי 1/4 כפית. נפט נוזלי ו- 1 גרם סידן כלורי, מדולל במים. חשיפה של 50 דקות. חתכתי את הקריש תחילה בסכין, ואז במטרפה. זה התערב קצת בהתחלה, כמעט ברציפות בסופו של דבר. זמן הערבוב הכולל הוא 45 דקות. השארתי את זה לנוח 10 דקות. מוזג לתוך החומר. תליתי אותו 4.5 שעות, הפכתי את הקריש בחומר, תליתי אותו שוב למשך 12 שעות. ואז חתכתי את הגבינה ל -2 חתיכות והכנסתי למלח (למרות שהיה צורך במי גבינה מלוחה) במשך 9 שעות במקרר. היא שלפה אותו, חתכה אותו לחתיכות, שמה אותו בצנצנות, שפכה אותו עם שמן זית ותבלינים - אורגנו, בזיליקום, פלפל שחור. לאחר עמידה בטמפרטורת החדר למשך יממה, מרוקנים את הסרום מתחתית הצנצנות ומשאירים אותם לעוד 4 ימים. אז אתה יכול לאכול. משהו כזה.

הבנתי תודה. חשבתי שאיכשהו אתה עושה את זה בלי מחמצת ייצור. קניתי גם מחמצת עם אנזים לפטה, רוסית, גאודה ומשהו אחר. רציתי להסתדר בלעדיהם. למרות שגבינת פטה היא גם כמו פטה: אפשר להכין רך ומלוח.

מלאך, וכמו בלי מחמצת, אני מפסטרת חלב, שפירושו שלום לחיידקי חומצה לקטית. להבשלה יש צורך בחמצמצה.

ברור. אני הדיוט בזה. אני מבשל קצת. אבל אני לוקח חלב גולמי, אז הכל שם ואין צורך בסידן. חשבתי שאולי יש סוד?

אל תהיה מסכן, גאודה החולדה והרוסית פשוט לא עושים. ואני הייתי חולם על גבינה עם חלב גולמי, אבל אני חושש עד כה.

יש כנראה הבדל.

האם אוכל ללכת מהר, הכין פטה בשמן (חמניות + זית) עם עשבי תיבול פרובנס. תַעֲנוּג! הטעם קרמי!

[לנוצ'קה,]

לנוצ'קה,גבינה טובה. כמובן שמהיר, מה או מי בדרך? איך עשית פטה?

[אנג'לה]

אנג'לה, רשמתי לחקלאי תרבויות מחמצת. ru - אני יכול לשלוח את המתכון, שם קמנינה שולחת את המתכון יחד עם ההזמנה. אתה מוסיף שם תסיסה ותסיסה. ואיזה סוג מחמצת ואיפה זה משיג אותם - MYSTERY. ממש אהבתי את זה!

הבנת. מחפש מישהו שיכול להסתדר בלי חמץ? גם אני קונה מחמצת.

המחמצת נותנת את הטעם והארומה של הגבינה בדיוק לה היא מיועדת, והאנזים רק מכין לחם

ברור.

וגבינה כמו אדיגה ניתנת לכבישה כמו שאתם חושבים?

[בישקה]

בישקה, כל אחד יכול, אם הוא שומר על צורתו.

פגשתי בחנויות גבינת פטה בשמן זית עם תבלינים. הנה יש לי שאלה כזו, אולי מישהו יודע איך אפשר לשמור גבינת פטה בשמן לאחסון ארוך טווח בלי מקרר?

אנג'לה, העלו את המתכון על ידי שאלת שאלה. קניתי גבינה ביתית טרייה (השכנים עושים את החקלאים בעצמם). זה חלש לחלוטין, הבנים שלי לא אוכלים את זה. האם לפני שמרינדים אותו, צריך לשמור אותו בתמלחת מלח או שאפשר למלוח את המרינדה?

[נטליה]

נטליה, לא תאמינו, אבל ממש לפני 5 דקות חשבתי עליכם שלא ראיתי הרבה זמן בקלפונים. וואו?!
בעבר הייתי מחזיק אותו בתמיסת מלח.

אנג'לה, תודה! נחמד שהם זוכרים אותי. אתה יודע, מצב הרוח הוא ... לכן אני נכנס רק כשצריך. הקטנטנים שלי (במיוחד הבוגרים יותר) נאלצים להיפטר מהכנת ארוחות בוקר, צהריים וערב. כבר מוח בצד אחד ...
ושאלה נוספת. האם ניתן להשתמש בפלפלים חריפים מיובשים? טרי בכפר שלנו הוא כעת בעיה לקנות, אבל מיובשים בתרמילים אופנתיים, יש לי זמן לחכות שאתחיל "לנקות" אותו כדי "להסיר" את הזרעים.