פורל "a la fete"

[על מוצרים.]

פורל "a la fete"

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
פוֹרֶל	2 סטייקים
שרימפס נמר ללא ראש (לא מבושל !!!)	6-8 יח '.
קלמארי (לא קלוף!)	1-2 יח '.
אפונה ירוקה טרייה (קפואה)	2 כפות. l.
פטריות יער	100 גרם
בצל בצל	מחשב אחד.
גזר קוריאני (מוכן)	150 גרם
אורז	120 גרם
שימורי זיתים	8-10 יח '.
למרינדה:
שמן זית	כפית אחת
שמן חמניות	כפית אחת
חומץ 3% או מיץ לימון	כפית אחת
אדג'יקה חד (על קצה הסכין)
כוסברה (צביטה)
רוטב סויה	כפית אחת
יין יבש	2 כפות. l.
צִפּוֹרֶן	2 יח '
פלפל שחור, מלח	טַעַם
לטיגון:
שום	1-2 דולר
חמאה	כפית אחת
חמניות, שמן זית
לקישוט המנה:
סלט עלים	6-8 גיליון.
פלחי לימון	6 יח '.
פטרוזיליה (רצוי מתולתל)

שיטת בישול

• יכול להיות שנראה שהכנת המנה הזו קצת מאומצת, אך התוצאה שווה את המאמץ - ניתן להגיש אותה לכל שולחן חגיגי כמנה חמה.
• על מוצרים.
• בגרסה זו משתמשים בסטייקי פורל, אך ראשית, ניתן לקחת כל דג אדום, ושנית, ניתן להשתמש בפורל נהר - קשת או זהוב, אך תחילה תצטרכו לקלף ולחתוך אותו לפילטים. עדיף לקחת אפונה ירוקה טרייה (אפשר להקפיא), ולא משומרת, זה משפיע משמעותית על טעם המנה. עדיף לקחת פטריות יער, אך במקרה קיצוני מתאים גם שמפיניון או פטריות צדפות. באופן אופציונלי, בנוסף לשרימפס וקלמארי, ניתן להוסיף את המנה עם פירות ים אחרים - תמנונים, מולים וכו '- רק מעט.
• !!! אפשר לקנות אפונה קפואה בחנויות או בשווקים במדור המזון הקפוא; באשר לשרימפס ופירות ים אחרים, כל זה ניתן למצוא הן בחנויות המתמחות והן בחנויות מקוונות (בכל מקרה, יש מספיק כאלה במוסקבה ובערים אחרות).
• הכנה:
• !!! מפשירים פירות ים ואפונה ירוקה מבעוד מועד.
• פעולה ראשונה: מרינדים את הדגים.
• בישול המרינדה: מערבבים שמן זית וחמניות, חומץ, אדג'יקה (על קצה הסכין), קורט כוסברה, רוטב סויה, יין, פלפל שחור (או פלפל אנגלי) וציפורן הטחונה טרי בטחנה. מכינים את הפורל, מתבלים במלח, מרינדה ומצננים.
• פעולה שנייה: הכנת שאר המוצרים.
• 1. שוטפים את הפטריות, אם אתה משתמש בפטריות יער, הרתיח אותן קודם; חותכים לפרוסות ומטגנים במחבת בתערובת של חמאה ושמן צמחי.
• 2. יש לקלף דיונון ולחתוך אותו לרצועות; יש לקלף שרימפס מהקליפה; אם אתם משתמשים במאכלי ים אחרים, הכינו בהתאם. שלב את כל פירות הים והמלח לפי הטעם. מוזגים שמן צמחי לתבנית (חישבו את הכמות על פי גודל התבנית ובישול נוסף - קראו את המתכון עד הסוף!) וטגנו עליו קלות שום או שתיים קלות על אש נמוכה (המשימה היא שהשמן הוא צריך לספוג את ארומת השום) ... לאחר מכן, מסירים את השום ומטגנים בשמן זה, מערבבים והופכים את כל פירות הים (למעט הדגים!) עד שהם רכים (2-4 דקות), שוב על אש נמוכה; ואז הניחו את פירות הים על צלחת כך שכל השמן יישאר בתבנית.
• 3. קוצצים את הבצל דק. קוצצים מחצית מהגזרים הקוריאניים על קרש חיתוך, מערבבים עם הבצל ומבשלים בשמן שנותר במחבת (ניתן להוסיף אחת לשתי כפות מים במידת הצורך). שמים בצלחת עם פטריות, מערבבים. זה אמור להשאיר כמות קטנה של שמן במחבת.
• פעולה שלישית: הכנת התוספת.
• אחד.יש להשרות אורז במים למשך 10 דקות, ואז לשטוף 4-5 פעמים (אפשר לעשות יותר, ככל שעמילן נשטף יותר, יותר טוב), לשפוך לתבנית עם השמן הנותר, לערבב ולטגן קלות עד להזהבה. תן לאורז להתקרר; יחד עם זאת הוא יהיה רווי בכל הניחוחות הדרושים של פירות ים.
• 2. יוצקים פנימה 230 מ"ל מים, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה; ואז מבשלים על אש מינימלית עד שהם רכים, מוסיפים מים רותחים במידת הצורך.
• 3. כשהאורז כמעט מוכן מוסיפים פטריות, בצל מבושל עם גזר, פירות ים, אפונה ירוקה, פלפל מעט, מערבבים היטב. לאחר מכן, יש צורך להביא את הקישוט ל"מצב "בחום מינימלי (או פשוט לכבות את הכיריים החשמליות), לחמם אותו למשך 5-7 דקות נוספות, אך כדי שהאורז לא יתבשל.
• פעולה רביעית: דגים.
• 1. מטגנים את הדג בשמן צמחי עם כמות קטנה של מרינדה משני הצדדים 1-3 דקות עד שנוצר קרום נעים. אל תגזימו, אחרת הדג יהיה יבש וחסר טעם!
• פעולה חמישית ואחרונה: הגשה לשולחן.
• מניחים עלי חסה על צלחות גדולות, מקשטים ועליהן פורל מבושל. את הדג אפשר לשפוך עם המיץ שנותר במחבת. שימו את הגזר הקוריאני שנותר, טריזי לימון, זיתים על גבי הקישוט. אפשר לקשט בפטרוזיליה מתולתלת (ראו תמונה).
• בתיאבון!

המנה מיועדת ל

2 מנות

זמן ההכנה:

1,5 שעה

[TID-SDA]

TID-SDA, מסופר ומוצג יפה מאוד! תודה!
אין עדיין דגים, אבל בהחלט אכין תוספת אורז בסוף השבוע.

ומאוד אהבתי את זה: התיאור, המתכון והמצגת. תודה!

התצלום יפה מאוד, התיאור הוא מעבר לשבחים. נותרה רק שאלה אחת - מה נותר מטעם הפורל לאחר כבישה "ריחנית" כל כך? ותוספת האורז נפלאה.

התצלום יפה מאוד, התיאור הוא מעבר לשבחים. נותרה רק שאלה אחת - מה נותר מטעם הפורל לאחר כבישה "ריחנית" כל כך? ותוספת האורז נפלאה.

קבב שיש כבוש, אבל הבשר לא מחמיר מכך! הדבר נכון גם כאן: טעמו של הדג מהכבישה רק משתפר, אלא אם כן, כמובן, מגזימים בתבלינים! ניתן להחריג את הקוריאנדר אם רוצים, אבל לימון, יין, פלפל הם קלאסיקות!

טעמו של הדג מהכבישה רק משתפר, אלא אם כן כמובן שתגזים בתבלינים!

הנה, אני לא מסכים איתך כאן, מצטער
הטעם הטהור של סלמון טוב ופורל הוא כל כך עצמאי וטעים עד שהוא לא דורש הרבה, וחזק כל כך בטעם ובהשפעתם של תבלינים שרק סותמים את טעם הדגים.
לסלמון ופורל, מספיקים רק מלח, פלפל גרוס טרי, לימון ושמיר (ואז השניים האחרונים מיועדים רק לדגים מוכנים, אחרת הלימון יסלסל את החלבון עוד לפני בישול וטיגון הדג).

אבל, זה קלאסי ... והבחירה האישית של כולם, סליחה

ניתן להחריג את הקוריאנדר אם רוצים, אבל לימון, יין, פלפל הם קלאסיקות!

אני מסכים ב 100%, רק נגד אדג'יקה, ציפורן.

לחם



פורל "a la fete" "תשובה מס '5 היום בשעה 17:39"

הצעת מחיר: TID-SDA מהיום בשעה 17:21
טעמו של הדג מהכבישה רק משתפר, אלא אם כן כמובן שתגזים בתבלינים!

הנה, אני לא מסכים איתך כאן, מצטער
הטעם הטהור של סלמון ופורל טובים הוא כל כך עצמאי וטעים עד שהוא לא דורש הרבה, וחזק כל כך בטעם ובפעולה של תבלינים שרק סותמים את טעם הדגים.
לסלמון ופורל מספיקים רק מלח, פלפל גרוס טרי, לימון ושמיר (ואז השניים האחרונים מיועדים רק לדגים מוכנים, אחרת הלימון יסלסל את החלבון עוד לפני בישול וטיגון הדג).
אבל, זה קלאסי ... והבחירה האישית של כולם, סליחה

[טַעַם]

כל מרינדה משנה מעט את טעמם של דגים, בשר או עופות, למעשה, בשביל זה היא מיוצרת! בדרך כלל מוסיפים תבלינים כלשהם טַעַםכלומר, ניתן להוסיף משהו, ניתן לחסר משהו, או לא להוסיף אותו בכלל. אגב, אדג'יקה במרינדה זו רק מוסיף חריפות ובכמות כה קטנה לא "סותם" את טעם הדגים! ובכן, אם אתם אוהבים את הטעם הטהור ללא מרינדה - פשוט מטגנים וזהו, זה עניין של טעם, כל מתכון יכול להיות מותאם לעצמכם ...

שמע, בנות ... ובכן, כבר ניסינו פורל טהור. בוא ננסה את זה במרינדה כזו, ועם אדג'יקה, ועם כל הפשטידות.

[עיר]

עיר, אבל מי נגד? אז, מילה במילה ומחוברת ... כמו תמיד, כל מילה הוכנסה
וכלל הפורום "אנחנו צריכים את כל המתכונים, כל המתכונים טובים" לא בוטל

מצגת ומתכון מדהימים!