סופלה "חלב ציפורים"

תגיד לי, אם אתה מכין עוגה עם הסופלה הזה, כמה להכין ביסקוויט קלאסי: מ -6 ביצים או פחות?

[ksuxa198721]

ksuxa198721, ובאיזו צורה ??? ואיך אתה רוצה? שכבה דקה של ביסקוויט או דק יותר?

תודה על המתכון וכולם על הטיפים והתגובות!
אתמול התאמנתי בקינוח ליום ההולדת של בעלי. החלטתי להכין עוגות מביסקוויט וסופלה. הנה מה שקרה:

בישלתי חצי מנה.
הכנתי את הסופלה בפעם השנייה, לאחר הניסיון הראשון שעשיתי התאמות - חיממתי את החלבונים תוך כדי מכות כך שמסת הסופלה הייתה ניתנת לניהול יותר לאחר הוספת האגר, ואני גם ממיס את האגר שלי, שאני בקושי מסכים איתו , בנפרד באמבט מים בסיר עם דופן כפולה תוך חצי שעה. אתמול, לאחר פירוק האגר הזה, הוספתי אותו לסירופ, שכבר מבושל למצב הרצוי. ובפעם הבאה אנסה להוסיף אגר לאחר שרקחתי את החלבונים בסירופ למסה החמה. בסופלה הוסיפו חמאה מעורבת בחלב מרוכז, ובחלבונים המוקצפים - מיץ לימון מחצי לימון. התוצאה היא טעם סופלה מעט חמצמץ. נחמד, אבל אם אתם לא צריכים להרגיש את החומצה, מספיקים כף אחת וחצי מיץ לימון.
זו תמונה של שלב הבנייה:

[טססססה]

טססססה, עוגות יפות מאוד !!!

[RybkA]

RybkA, תודה!
קראתי בנושא שיש בעיות באגר, אולי כאלה שיש לי. קניתי אותו במטרו, קיבולת של חצי קילוגרם, יקר, אתה צריך להסתגל. אגר כמעט ולא מתנפח במים, כך שהוא מתמוסס - אחרי 12 שעות של השריה, יש צורך להרתיח חצי שעה בכמות גדולה מספיק של מים. יתר על כן, אתה כל הזמן צריך לבחוש, זה נדבק לתחתית חזק מאוד. לכן מצאתי דרך כזו החוצה לעצמי - להתמוסס בסיר עם קירות כפולים, שהוא לחלב רותח. מכסים, חצי שעה ברתיחה קלה. ואז לפחות אפשר לעשות איתו משהו - ג'לי או להשתמש בו לסופלה.

[טססססה]

טססססה, יצאו עוגות יפות מאוד)
ובמה עטפתם את העוגות בתהליך ההכנה? או שמא הם מנותקים חלקים מבקבוקי פלסטיק?

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יק, תודה!
בהעברת הקונדיטוריה ראיתי סרט שקוף כל כך מיוחד בגליל (אגב, כאן, באתר, פגשתי אותה גם ברכישות קולקטיביות). זה די קשוח וחלק מאוד - מתאים בדיוק להרכבת עוגות סופלה. אבל אין לי. חשבתי מה להחליף קניתי גליל סרט, שבו עטופים פרחים ומתנות, שקופים, צפופים למדי. חתכתי אותם לסרטים והתקנתי אותם בתוך התבניות - זה מאוד נוח - המשטח חלק מאוד, הסופלה נדבק מצוין. ניתן לחתוך כמובן בקבוקים, אני חושב שיהיה טוב.

ילדה, תקעי את האף, בבקשה, בסופלה, שעשויה מחלב וחלמונים!
אני פשוט לא מוצא את זה.

ילדה, תקעי את האף, בבקשה, בסופלה, שעשויה מחלב וחלמונים!

אני אפילו לא יודע אולי אתה מתכוון "חלב ציפורים" על ג'לטין מהאומן?

תודה חשה, נכנסתי למקום של אגר, לקחתי 15 גרם ג'לטין והכל יפה וטעים

[עוגה!]

עוגה!
אין מילים שיוכלו להביע את תודתי אליכם באופן מלא !!!
סופלה זה היה חלום ילדותי הישן, אפשר לומר, שהתגשם לבסוף!
סופלה עוגה עם תותים, מוזג עם שוקולד - מממממ ... מניפסט !!!

יש לי חברות ארוכה ומוצלחת עם אגר, ג'לי אגר הוא קינוח מתמיד על שולחננו, אבל משום מה לא יכולתי להעז להכין "ציפורי" ... ואז, הכל אחד לאחד והם הביאו אותי צורה ניתנת להסרה, ותותים בחנות ל"שלושה קופיקות "שנתפסו. אבל הייתי עצלן מכדי להכין עוגת ביסקוויטים, גלגלתי את פיסת הבצק הקצוץ.

על עוגה בקוטר 16 ס"מ (גובה סופלה 5 ס"מ) זה לקח:
2 סנאים
150 גרם. סהרה
1 שעה l. אגר (ספוג 70 מ"ל מים)
קורט וניל
קורט של חומצת לימון



הדבר הכי מעצבן הוא שהתותים בקושי נדבקים לסופלה; כשפורסים אותם הם פשוט נושרים מהשכבה ...
יש פיתרון? אני מאוד אוהב את הטעם והעקביות של הסופלה הזה, איך אוכל להתיידד איתו עם תותים?

בנות! סוף סוף עשיתי את זה !!!!

דוח נוסף "לנפח".
על עוגה בקוטר 22 ס"מ הכינו סופלה מחצי מנה, כלומר משלושה חלבונים של ביצי C1. ברור שזה לא מספיק!

בנות עוזרות !!!!!! מסטיק Marmyshka, איך להיפטר בועות במסטיק בעת גלגול? מאוד מקלקל את מראה העוגה

[עוגה!]

עוגה!

הדבר הכי מעצבן הוא שהתותים בקושי נדבקים לסופלה; כשפורסים אותם הם פשוט נושרים מהשכבה ...
יש פיתרון? אני מאוד אוהב את הטעם והעקביות של הסופלה הזה, איך אוכל להתיידד איתו עם תותים?

אולי נסה לטבול חתיכות תות בג'לטין מומס ומקרר לפני שאתה מכניס אותם לתבנית.?

[עוגה]

עוגה, איזה כיתת אמן מגניבה עלינו ללמוד גם. בעל אוהב "חלב ציפורים"

יום טוב לכולם!
יש לי שאלה לטורטיז'קה, אבל אם מישהו אחר יכול לענות, בבקשה אל תשתוק!

אני לא איש מקצוע, אבל אני מתנסה באגר כבר הרבה זמן ועכשיו קורה לי משהו מוזר.

אני מכינה לא רק את הציפור, המילוי תמיד שונה, אלא את הפרופורציות שבחרתי מזמן ותמיד מסתדרות. אז, נסעתי לחופשה ואחרי שחזרתי הסופלה התחיל להתקלף!

מאוד מאוד מתעניין מדוע ואיך זה קורה! אולי מישהו שבקיא בכימיה יבין מה, אולי, אילו שיקולים אחרים יש, אנא כתוב! אני אודה מאוד!
אשמח ללמוד כיצד לחזור על זה!
בפעם הראשונה שחשבתי שזה בגלל תפוחים, הבאתי קזחים, חמוצים, חשבתי שהם משהו מיוחד. המתכון זהה כרגיל, הכנתי אותו כבר הרבה פעמים, לתריסר הוא בהחלט חרג (זה היה הכנת סופלה תפוחי עץ) וזה מעולם לא קרה! אגר זהה לפני החופשה, אני תמיד קונה ביצים במקום אחד ...

שלשום הכנתי ציפור מחלב מרוכז וחמאה, והדבר הזה קרה שוב!

כאשר המיסה נשפכה לתבניות בשתי הפעמים, היא הייתה הומוגנית, אך לאחר זמן מה נוצרה שכבה דקה וכהה יותר בתחתית כל המכלים ... יפה!
פחדתי שהוא לא יתפוס, אבל לא, כשהוא קפא, הוא אפילו נעשה קצת יותר צפוף מהראשוני.

הנה:
זהו סופלה תפוחי עץ

וזו ציפור

אגב, הסופלה שטף סירופ, גם את זה לא היה לי בדרך כלל ...
כך בדרך כלל קיבלתי את הסופלה שלי:

אלבינה, והסופלה הוא חלבונים, חומצת לימון, סירופ סוכר וזהו? או שיש עוד משהו?
כי אם לשפוט לפי הסיפור שלך, הרכיבים שלך חולקו לרכיבים נפרדים, ואולי, חלק מהרכיבים קרסו.
אולי המדחום התקלקל והתערובת התחממה יתר על המידה?
האם יש חלב מרוכז בהרכב?

אלבינה, והסופלה הוא חלבונים, חומצת לימון, סירופ סוכר וזהו? או שיש עוד משהו?
כי אם לשפוט לפי הסיפור שלך, הרכיבים שלך חולקו לרכיבים נפרדים, ואולי, חלק מהרכיבים קרסו.
אולי המדחום התקלקל והתערובת התחממה יתר על המידה?
האם יש חלב מרוכז בהרכב?

כנראה בשבילי, נכון?

סופלה, להבנתי, הוא חלבונים מוקצפים, מקובעים בסוכר וסירופ אגר עם מילוי בטעמים.

לפעמים אני מוסיפה לימון, אבל זה לא חובה. אם אני רוצה חמיצות, שמתי את זה, זה לא היה בסופלה השכבתי הראשון, בשנייה זה היה.

בגרסה הראשונה המילוי שלי היה מחית תפוחים חמוצה (כ- 700 מ"ל) ומעט מים, 50 מ"ל ל -4 חלבונים.
בשני, חלב מרוכז הוא 150-200 מ"ל וכ- 100 גרם שמן, גם מדולל מעט במים, כך שיתערבבו עם חלבונים טוב יותר ...

התחממתי יתר על המידה בתערובת ... אני לא חושב שכן, כי הייתי שופך את הסירופ הרותח פעמים רבות, בכלל לא התקרר והכל היה כרגיל ...

באופן כללי אני מבולבל לחלוטין

לאחר מכן. אולי חלב מרוכז בהרכב שונה מהרגיל.?
ראיתי על הבנקים שעכשיו נותרו עוד חבורה של אחרים.תוספים, למעט החלב המרוכז עצמו, והיה שם עוד קצת שומן - האם הוא יכול להיפרד כשמחממים אותו?
או שהחלבון מכורבל משום מה.
אני לא רואה שום סיבות אחרות מדוע הסופלה ריבד ...

גם חלב מרוכז נבדק, חוץ מזה הוא לא היה בסופל התפוחים ...

אבל תודה על המאמצים שלך!
כן, האגר נכנס לחלק העיקרי של הסופלה ונכנס לטפטוף. מכיוון ששתי השכבות הללו תפסו וכמו שצריך, אף אחת מהן לא זרמה. החלק המסולסל של הסופלה היה ... איך לומר, יותר טעם ובמקרה של תפוחים פחות מתיקות.

[לירוק]

לירוק, וחיי המדף של האגר?
הסופלים מאוד יפים! זה יהיה נחמד לנגוס חתיכה רכה, נמסה ... ממממממממ! כל הכבוד!
ואיך זה יוצא מהתבניות? האם אתה משמן במשהו או אז מחמם אותו? מעולם לא עשיתי מנה כזו, אבל עכשיו רק רציתי !!!

אני לא בטוח לגבי תאריך התפוגה, בדרך כלל האגר שלי לא נעשה מיושן מדי ואני לא שם לב אליו. אבל אם הסיבה לכך היא - אני מוכן לקנות איחור

מעולם לא מרחתי את הטפסים בשום דבר, כשהסופלה תפס - אני מסובב אותו על צלחות או על היד שלי, הם יוצאים בקלות רבה. נכון, בפעם האחרונה שחלק נשפך לתבנית ... הם שמו אותם בקופסאות ממתקים קנויות. אז הסופלה שלי היה מאוד קשה והיה קשה להשיג את הסופלה, רובם היו מקומטים



אני משתמש בכל מה שבא ליד:
עגול מג'לי קנוי, במלבנים שנמכרים אצות (נורי)

השאר הם תבניות סיליקון

[לירוק]

לירוקלמה הסתרת יופי כזה מתחת לספוילר

יום טוב. הגעתי לפורום החינוכי שלך ואני מאוד שמח, כיוון שאני חולם להכין חלב ציפור במשך זמן רב. נמצא אגר. זה במקלות, האריזה היא 20 גרם, כלומר מקל הוא 10 גרם. כמה מהאגר הזה ל -6 חלבונים נדרש, אנא ספר לי. ובאיזו כמות מים להשרות. הוא פיליפיני, אם זה משנה.

[סוּפַת רַעֲמִים]

סוּפַת רַעֲמִים, טוב ... אני חושב שאפשר לקחת את הפרופורציות של קמח ונזילות דומה:

קמח, קקאו, עמילן.

1 כוס קמח רגיל או עצים -140 גרם.
1 כף. l. -10 גרם.
כפית אחת 3 גרם.
1 כוס קמח מלא - 125 גרם.

אך יחד עם זאת, יש לזכור כי אגר אינו מרכיב שמקורו כימי בעל פרופורציות קפדניות, הוא אבקת אצות, שתכונותיה יכולות להשתנות ממוצא גיאוגרפי, זמן השנה, כאשר נאספו, גילן וכו '. ., וכו. לאגר מספקים שונים ואפילו מקבוצות שונות מאותו מקום יש תכונות ג'לינג שונות, ובישול, ברוך השם, אינו מדע מדויק, כך שאף אחד לא ייתן לך נתון קפדני.

ב Tortyzhka בהודעה הראשונה, הפרופורציה מסומנת 3-4 שעות. אני עבור 6 חלבונים, אני נוטה ל -3, בחר את הפרופורציה שלך

בדרך כלל אני משרה ב-100-150 מ"ל. אם אתה רואה שפני המים הפכו מהמורות, הוסף עוד קצת. המשמעות היא שהאגר כבר ספג את כל התוספים הזמינים ורוצה תוספים

תודה על התשובה המפורטת. אבל יש לי אגר במקלות במשקל 10 גרם. זה לא מגורר. אז אני מנסה להבין איך מודדים את זה.

[סוּפַת רַעֲמִים]

סוּפַת רַעֲמִים, מכיוון שאנו מודדים הכל בספירה, השתמש בפרופורציה "1 כפית = 3 גרם."
10 (גרם): 3 (גרם) = קצת יותר משלוש כפיות האבקה שלנו. אז אתה רק צריך להמיס מקל אחד עבור 6 חלבונים

תודה לכן בנות. אנסה את זה בסוף השבוע. תארת לי בפירוט בפוסט הראשון ופשוט "נסעתי" כמו שאומרים. עכשיו אני "שפעת", השתכרתי מכל מיני פלודרקס ... קצת תשומת לב מפוזרת ..

אה, לא חיכיתי לסוף השבוע, הידיים שלי התגרדו. הסופלה לא הצליח. כפי שהבנתי, זה לא תפס. התברר שמדובר בקרם, כאילו לא התווסף אגר. ניתן להשתמש בזה לקישוט עוגות, אך המרקם והצפיפות של "חלב הציפור לא פעלו". חבל, אבל בכל זאת אנסה. ברצוני להבין את השגיאה. אם מישהו עם ניסיון, תגיד לי למה. היא לקחה 3 ביצים. 200 גרם סוכר, 50 מ"ל מים. הסירופ היה מבושל, אי שם לאחר 10 דקות הוא נפל למים קרים, היה כדור שכשהוא הוצא מכוס היה רך. אני חושב שזה האגר. לקחתי חצי מקל - 5 גרם. הוא היה ספוג שעה וחצי במים. אבל הוא נשאר צלעות, כביכול. כדי להבהיר את זה, כמו סרטי אגוזים ספוגים במים.לפירוק מוחלט יותר שמרתי אותו באמבט מים במקביל לסירופ. אבל נראה שהוא התמוסס לחלוטין, אבל סרט קטן הופיע על השפה. הוצגו כמו רגיל, החלבונים גדלו, הפכו מעט עבים יותר. הוצג 100 גרם חמאה עם חלב מרוכז. זה גם הלך טוב ...
אם מישהו יציין טעויות, אודה ...

[סוּפַת רַעֲמִים]

סוּפַת רַעֲמִים, והקרם הזה שהיה לך הומוגני או בשלב כלשהו של לישה התחיל כאילו לחתוך במטרפה ו"חתיכות "כאלה שלא שומרים על צורתם ונשארו?

הפרופורציות שלך נורמליות, אם זה כמובן האגר החלש מאוד שלה ...

אין צורך להשרות באמבט מים, מכיוון שהאגר יתבשל מבעוד מועד! נסו לשבור אותו לחתיכות קטנות יותר ולהשרות כמה ימים. פעם שכבתי ספוג במשך שבוע, כל הידיים שלי לא הגיעו והכל היה בסדר

[סוּפַת רַעֲמִים]

סוּפַת רַעֲמִים., אני חושב שהאגר שלך לא מומס. מכיוון שלאגר יש מאפיינים שונים מאוד מיצרנים שונים, אני לא יכול לייעץ למידע מדויק.
אך עליכם להביא את האגר עם מים לרתיחה ולחמם עד לקבלת נוזל הומוגני, שקוף, ללא גושים וחתיכות, מעט נוזל דביק וסמיך. אגר כזה נחשב למומס. אתה לא יכול לפחד להרתיח את זה - אגר יכול לעמוד בחימום, לפחות עד 120C.

[לירוק]

תודה על ההערות. לפני שהתחלתי חיפשתי עמודים רבים בנושא כדי לקחת, במידת האפשר, את כל הנקודות בבישול בשלבים שונים. ועם כל ה"ידע "הזה התחלתי.
לירוקהקרם היה הומוגני, הכל התנהל לפי התוכנית. את האגר שמרתי באמבט מים רק ברגע האחרון, כשהתחלתי להכות את הלבנים ולבשל את הסירופ. אני רואה שהזמן נכון, אבל האגר לא התמוסס לגמרי .. לפני כן הוא ספוג במים קרים.
ליאוסטרוג, אני גם חוטא על אגר. רק שהמוצר חדש עבורי, אני צריך ללמוד איך לעבוד איתו .. בפעם הבאה אני חושב לטחון אותו במטחנת קפה לפני השרייה. אבל חוויות רעות הן גם חוויות. אבל למדתי את קרם החלבון פודינג, שחזרתי עליו אתמול וקישטתי את העוגה .... היו גם סוג של דעות קדומות כלפיו בגלל חלבונים גולמיים. אבל הקרם לא כל כך נורא כמו שדמיינתי אותו ... חלבונים לא מורגשים בכלל.

אין צורך לחמם את האגר באמבטיה. רק שיש עליו פחות סכנה שהנוזל הסמיך יישרף, כן .. אתה לא יכול לעמוד ולא להפריע ולא לפחד שהוא יקפא שוב ..

מכיוון שבישלתי בפעם הראשונה ובמקביל הייתי עסוק בסירופ וחלבונים, פחדתי שגם האגר לא יישרף (קראתי על זה). אבל האגר היה מוזר במהלך החימום: מסה הומוגנית שקופה לכאורה, אך כשהפריעה היו חוטים קטנים על השפה. וקצת. לא ייחסתי שום חשיבות למכירות, למרות ששמתי לב. והעוגה המוגמרת, לאחר התקשות (אני כבר יכול להבין את זה), החוטים האלה נתנו פסים ג'לטיניים (כשעשיתי זאת, הרגשתי את זה.).

הנה נקודה חשובה מאוד: לפני ששופכים אגר מותך יש לבדוק אם הוא נמס לחלוטין ויוצקים אותו, בלי להפסיק להקציף, בזרם דק למצע. כשאני מכין קרם עם ג'לטין ויוגורט (שמנת חמוצה). אני תמיד בודק אם הג'לטין מומס לחלוטין. נשארו דגנים ...

קראתי בנושא שיש בעיות באגר, אולי כמו שלי. קניתי אותו במטרו, קיבולת של חצי קילוגרם, יקר, אתה צריך להסתגל. אגר כמעט ולא מתנפח במים, כך שהוא מתמוסס - לאחר 12 שעות של השריה, יש צורך להרתיח במשך חצי שעה בכמות גדולה מספיק של מים. יתר על כן, אתה כל הזמן צריך לבחוש, זה נדבק לתחתית חזק מאוד. לכן מצאתי דרך כזו החוצה לעצמי - להתמוסס בסיר עם קירות כפולים, שהוא לחלב רותח. מכסים, חצי שעה ברתיחה קלה. פרטים נוספים: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

tsssssa, קנה גם אגר במטרו. חברות מטר. זה מתנפח מאוד במים. בפעם הראשונה שעשיתי את זה, השרתי אותו ב -2 כפיות. 30 מ"ל. מים. בחבילה כתוב 1 כפית. בכוס מים, אבל המתכון אומר להשרות עם מעט מים. באופן כללי, עכשיו אני לא מבין כמה מים לשפוך לתוכו.אילו פרופורציות אתה לוקח כשמספיגים אגר? הכנתי סופלה ל -3 חלבונים, 2 כפית. אגר, סופלה כמו קרם קפוא התברר.

עבור 6 חלבונים, אתה יכול להוסיף בבטחה עד 600 מ"ל מים, או אפילו יותר, אבל לא ניסיתי כל כך הרבה. העקביות שונה, אך לא הייתי אומר שחלקם גרועים יותר, רק קצת שונים. השלד של כל סופלה אינו אגר כשלעצמו, אלא רק פתרונו המבושל. ככל שמים רבים יותר (בגבולות סבירים, כמובן), כך האגר יתפזר טוב יותר על הסופלה וישמור על צורתו בצורה טובה יותר. כבר כתבתי שאם אין לאגר מספיק מים, יש להוסיף אותו ולא לפחד ממנת יתר.

אני לא קורא למזוג חצי ליטר בבת אחת, נסה להשרות אותו ב 300 מ"ל, זה אמור להספיק)

אגב, סופלה עם הרבה מים הוא לא רק חזק יותר, אלא גם מתעצב בצורה טובה יותר. אני אוהב להכין סופלים בתבניות סיליקון עם פרטים קטנים ואם יש מספיק נוזלים בסופלה, זה ממלא לחלוטין את כל החללים ללא עזרי. ומכיוון שהאגר שוקע במהירות, זה מאוד חשוב עבורי, אין זמן להפיץ בכל מסה בתחתית, ופיזית אתה לא יכול להגיע לכל מקום

שאל בנושא אודות עוגת החלב של הציפור אך לא קיבל תשובה. אנא ספר לי איך הסופלה על אגר סובל הקפאה?
בישלתי לפני זמן מה עוגה עם סופלה כזה, והכנסתי למקפיא למשך 30 דקות, ואז שיניתי את דעתי והוצאתי, השארתי אותה בתבנית יותר מיממה (פשוט עזבתי את הבית) קצת יותר מיום שעבר כשהחלטתי להוציא אותו מהתבנית, נראה והעוגה נסדקה, אבל זה יהיה בסדר עם שוקולד מעל, אפשר היה להבין ואז הסופלה נסדקה הטעם היה גם קצת שונה ממה שהוא בדרך כלל מתברר. אז השאלה עכשיו מייסרת אותי היא האם ניתן להקפיא את הסופלה הזה או לא. האם מישהו חווה חוויה כל כך חיובית?

[לירוק]

עבור 6 חלבונים, אתה יכול להוסיף בבטחה עד 600 מ"ל מים, או אפילו יותר

לירוק-אנסטסיה, עבור 6 חלבונים - כמה אגר וסוכר לכל 600 גרם. מים? אנא כתוב את הפרופורציות.

אנא ספר לי איך הסופלה על אגר סובל הקפאה?

אולקמה-קטרינה, קראתי נושאים על סופלה, אני לא זוכר איזה נושא הם כתבו שאתה יכול להקפיא סופלה על אגר ואפילו במשך זמן רב. אבל היא עצמה לא ניסתה לעשות זאת. מיוצר על אגר רק פעם אחת, עוגת חלב הציפור.

אפשר לנסות להקפיא ולהפשיר מרשמלו / מרמלדה - הם עשויים גם על אגר.

[לירוק]

לירוק-אנסטסיה, עבור 6 חלבונים - כמה אגר וסוכר לכל 600 גרם. מים? אנא כתוב את הפרופורציות.

סליחה, אני לא אגיד, כי אני לא יודע, אין פרופורציות קפדניות, בנוסף לכל אחד יש טעמים שונים. מישהו אוהב רך יותר ולא מתוק, מישהו חזק ומתוק יותר. השתמש לעת עתה במתכון של טורטיז'קה, היא קונדיטורית מקצועית ועושה את זה עבור הציבור הרחב. והתחל לא עם 600 מ"ל, זה המקסימום שלי, אלא עם 300 ואז תראה איך אתה אוהב את זה, חפש את הפרופורציות שלך


קראתי גם על הקפאה איפשהו, אבל אני לא זוכר איפה ... זה באמת נעשה בתעשייה, אבל המקררים הביתיים שלנו שונים ממיוחדים והתוצאה עשויה גם להיות שונה. אפילו אותם ירקות מאוחסנים מוקפאים זמן רב יותר על ידי תעשיינים, מכיוון שטכנולוגיות, הקפאה מהירה וכו '.

ככל הנראה, כדי לומר ב 100% אם אתה יכול להקפיא את הסופלה הזה, תצטרך לעשות את זה שוב, במיוחד אני מבטיח לכתוב על התוצאה

[לירוק]

לירוק-אנסטסיה, תודה על התשובה! הניסויים טובים, אבל אתה רוצה להשיג תוצאות טובות. אנחנו אוהבים סופלה, אני אעשה את זה לעיתים קרובות יותר.
בנות, תגיד לי, אם אתה מוסיף עוד מים לאגר, האם הסופלה מתחזק או רך יותר?

[לירוק]

לירוק-אנסטסיה, תודה על התשובה! הניסויים טובים, אבל אתה רוצה להשיג תוצאות טובות. אנחנו אוהבים סופלה, אני אעשה את זה לעיתים קרובות יותר.
בנות, תגיד לי, אם אתה מוסיף עוד מים לאגר, האם הסופלה מתחזק או רך יותר?

אנסה להסיק דפוס ...

6 חלבונים מאוד מאוד רכים; 3 חלקי אגר; 250 מ"ל מים
6 חלבונים רכים מאוד; 3 חלקי אגר; 400-700 מ"ל מים
6 חלבונים עדינים וחזקים יחסית; 4 חלקי אגר; 250 מ"ל מים
6 חלבונים אלסטיים וחזקים; 4 חלקי אגר; 400-700 מ"ל מים
אגב, בערך ניסויים, אתמול זה הדהים אותי להכין סופלה עם נוטלה. מדהים להפליא! ציפורים טובות יותר! רק צריך לבחור את הפרופורציות. ולסופלה יש הרבה כפר, אבל זה שווה את זה!

הייתה לי קומפוזיציה
3 סנאים (אני תמיד לוקח את הטוב ביותר)

1.5 כפית אגר
150 מ"ל מים השרייה
סוכר 50 מ"ל

300 גרם נוטלה (אתה צריך לקחת פעמיים פחות, זה מאוד מאוד מתוק, אבל עדיין כל כך טעים!)
150 מ"ל מים לדילול נוטלה

[לירוק]

לירוק - אנסטסיהתודה רבה על הפרופורציות. מידע שימושי מאוד עבורי.

אנסה להסיק דפוס ...

6 חלבונים מאוד מאוד רכים; 3 חלקי אגר; 250 מ"ל מים
6 חלבונים רכים מאוד; 3 חלקי אגר; 400-700 מ"ל מים
6 חלבונים עדינים וחזקים יחסית; 4 חלקי אגר; 250 מ"ל מים
6 חלבונים אלסטיים וחזקים; 4 חלקי אגר; 400-700 מ"ל מים פרטים נוספים: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

ניתן להבין מדוע לא יצא מזה דבר. המתכון אומר להשרות אגר במעט מים, אז שפכתי אותו כדי שמעט מהאבקה תוסתר. מטבע הדברים, פיתרון האגר התגלה בסופו של דבר כקטן. חשבתי שאגר אשם. עיכה אותו בנפרד באמבט מים והכל הסתדר, אגר נפלא!

וזה לא עבד בשבילי מה החברים שלי עשו. הם העכברים הניסויים שלי))))). מישהו יגיד לך מה לעשות כדי להכין את הלבן הזה. אני מאוד רוצה לעשות את זה משעמם)))) )))

או שאתה יכול לנסות שמנת תוצרת בית במקום חמאה. הם כמו חמאה ולבנים כמו שלג

היום ניסיתי את הסופלה בפרופורציות תעשייתיות באופן בלעדי, כמו שאומרים, "לאהבת האמנות." כלומר, עשיתי את זה לא בשביל אוכל, אלא בשביל ... אני לא יודע מי משחק במה, ושיחקתי אוכל.

אני פשוט לא מבין איך הם אוכלים את זה אחר כך, זה סוכר עירום עם כפות.

בשלב מסוים, איכשהו לא הסתדרתי עם אגר - הסירופ שלי התגבש. והיום קרה נס! מתברר שאתה צריך לשים את האגר בסירופ המבושל וזה יהיה, "אתה" אסטי. אבל אז כמובן שיש גם מולסה, אם כי נראה לי שאם תפחית את הסוכר באותה אותה כמות מולסה, התוצאה תהיה זהה.

חלקים לסופלה 1 ק"ג:

חלבונים - 2 יח '.
סוכר - 430 גרם
טריפל - 90 גרם
אגר 10 גרם.
מים / סוכר 1: 4

חומצת לימון - קורט
ונילין
חלב מרוכז - 110 גרם
שמן - 190 גרם.
הפרופורציות נלקחו באתר המוכר של "תוספים" למזון תעשייתי לממתקים (והמתכון לשימוש בחלבונים יבשים, בקצב מים / חלבון 1: 7).

המלצות: מרתיחים את סירופ הסוכר ל -120 צלזיוס, ואז מוסיפים את האגר המושרה, עם אש נמוכה, מחכים שהאגר יתמוסס, ואז מוסיפים את המולסה ומביאים לרתיחה (כלומר 110 צלזיוס). מוסיפים את הסירופ לחלבונים המוקצפים, בסוף ההקצפה מוסיפים חמאה וחלב מרוכז, מוקצף לקרם.

המסה המוגמרת נוזלית, יש למזוג אותה. ומהר, כי אגר מתייצב ואז אי אפשר לעשות שום דבר עם הנס הזה של מחשבת הקונדיטוריה.

כלומר, זו "ציפור" טהורה. שפכתי אותו לצורות מתולתלות, לקחתי אותו למרפסת, בוא נראה מה קורה עד הבוקר. אבל ממה שלקחתי מדגם ... מתוק עד אימה. , העיניים כמעט קפצו החוצה.



גורואים יקרים של תעשיות ממתקים, וממתקים בחלב "חלב ציפורים" מיוצרים גם עם כל כך הרבה סוכר? עם זאת, אם מסתכלים על מתכון המרשמלו ... אותה כמות סוכר, רק במקום 300 גרם שמנת (מעט + חלב מרוכז) 250 גרם. רסק תפוחים.