עוגת חג הפסחא "חלום" וזיגוג ג'לטין

[מסינן]

מסינן, מאשה, בנות, אני לא מבינה - מתי נוסיף תבלינים לבצק - הל, קינמון ואחרים? סוכר וניל כתוב - לחמאה ולשאר הסוכר. ומה עם תבלינים אחרים - עם צימוקים, אגוזים ופירות מסוכרים?

[מונה 1]

מונה 1, טניה, אתה יכול לתבל עם פירות מסוכרים)
אגב, שמתי פירות מסוכרים שונים, לא רק צימוקים, זה לומד טעים מאוד

כן, אני אשים גם דובדבנים ותותים. אגב, אני אופה את עוגת הפסחא שלך ואופה שני מתכונים נוספים. ואני מנסה הכל במקביל, ובכן, מתברר בסופו של דבר, פישלתי בכל מקום. מחית, אני בטיפשות לתוך הבצק שכל הסוכר שתה. ובכן, הוא כבר ישב שלוש שעות - לא - כמה בועות, ולבסוף הוא לא התרומם. ככל הנראה סוכר כיבה את התסיסה. אולי להוסיף את כל השאר וזה יתחמם לאט?

[מסינן]

מסינן, תודה על המתכון.
נשרף בשנה שעברה.
בפעם הראשונה הוספתי לבצק כמו במתכון דובדבנים מסוכרים, חמוציות,
אגוזי מלך, שקדים טחונים, כורכום, הל טחון, קינמון, אגוז מוסקט.
יצא טעים מאוד מאוד.
תודה.

והזיגוג מדהים :-)

[מונה 1]

מונה 1, טניהאולי השמרים רעים?
באופן כללי, סוכר היה גורם לו לעוף למעלה !!
פצ'ולי_ t123, טטיאנה, אני שמחה, שמחה שהעוגות טעימות !!

שמתי את הבצק! הורא! התהליך החל

[מונה 1]

מונה 1, טניהאולי השמרים רעים?
באופן כללי, מסוכר זה היה צריך להמריא !!

אולי שמרים. עד עכשיו שמתי הכל לפי המתכון. היה צריך להוסיף קמח קצת יותר מ -100 גרם. לאט לאט הבצק החל לצמוח. ובכן, עכשיו תוכלו להספיק לעשות 5 אימונים לפני רדת הלילה, הבצק יעמוד? אולי אפילו זה שימושי במקרה שלי, השמרים פשוט יתחממו ..

[מונה 1]

מונה 1, טניהאני חושב שזה יהיה בסדר, אבל אם יש לך ספק, בצע שלושה אימונים.

ושלי כבר בתנור, כל 5 הפעמים עלו מהר מאוד, השמרים כנראה טריים ובצורות גם עלו במהירות.

[מסינן]

מסינן, מאשה, הכל בסדר. פשוט שלפתי אותו מהתנור. הספוג שכב בשכבה אחרי התמהונות שלי, ואז הוסיף הכל, ולאט לאט התחיל לצמוח. כן, כל כך בזריזות. עשיתי 5 פעימות לאחר הכפלת הבצק. ואז ערבבתי אותו עם צימוקים ופירות מסוכרים ולתבניות שליש מהגובה. על השולחן מתחת לסרט הם עמדו ליד הכיריים. הם גדלו ושמו אותם על אפייה. אבל לא שמתי אותו בקור, אלא בחימום מחומם לחלוטין, וגם באדים. כתוצאה מכך הקיטור יכול לראות את זה, קרע את עורפם, הגגות נפתחו כמו עלי כותרת, ואולי השמרים האלה שיחקו מעשי קונדס, הם לא מובנים בעיני. ובכן, כלום, מחר אקשט אי סדרים בציפוי. בזמן שהוצאתי אותם מהתבניות ניסיתי את הפירורים שנפלו - הטעימות הייתה יוצאת דופן. אז תודה רבה על המתכון שאאפה שוב.

בנות, יקרות, תגידו לי כמה עוגות וכמה משקל מתקבלים ממנה אחת (לכל ק"ג קמח)?
להזמנה, אני צריך לאפות 5 חתיכות של 500 גרם כל אחת ושלוש חתיכות של 150 גרם כל אחת.

[מונה 1]

מונה 1, טניה, ואני
רציתי גם לאפות עם אדים))

אבל יש לי את סוף הקמטים, עכשיו אני אפיץ לפי הצורות
זה היה

נהיה

[לִכתוֹשׁ]

לִכתוֹשׁתראה איזה סוג של פריקים יש לי. הגג נקרע לא ילדותית. אני חושב שהשמרים שלי מהירים מאוד. קריוי רוג הרבה זמן הם לא היו במבצע, והם היו המועדפים עליי בעבר, אבל כרגע ראיתי, קניתי ושכחתי, הם חזקים יותר. לפני שנתיים אפיתי איתם את העוגה של אלנה בו - עוגת חמאה. ושמתי אותו על 400 גרם קמח (אפיתי אותו בפנאס) - רק 12 גרם מהשמרים האלה. זו הייתה עוגה כה מפוארת, שהספיקה לעיניים. אז אני אקטין את זה בפעם הבאה. ובכן, אולי הגגות האלה הם מאדים. יש לי קיטור - זה לא ספל מים ולא מחבת מלמטה, אבל יש אדים שיוצאים מדופן התנור בצד שמאל למעלה, חור שם, ממש ממש על גגות הפסטה, אז עשיתי עֵסֶק))).והכנתי גם הרבה חומרי מילוי - עבור 650 גר 'קמח - כ 200 גרם מכל הצימוקים + פירות מסוכרים. אולי יש הרבה כאלה, ובגלל זה הגג נסדק בזמן הרמה, או שגלגלתי את הכדור בצורה לא חלקה במיוחד כשהכנסתי את פיסות הבצק לתבניות. הרבה סיבות אפשריות. אפיתי פסטה בתנור במשך 20 השנים האחרונות, כנראה, אמי אופה איתנו. אחותי ואני השתמשנו בזה באופן פעיל. ובכן, עכשיו יש לי כבר 2 נכדות, אז אלך לבקר אותן בחג הפסחא, אצטרך להביא מתנה למנונים))) אני אכין בנים יפים מהחרוזים, יש לי הרבה כל מיני קישוטי זנגוויל, פרחים, חרוזים, עלים. מחר אני אעשה את זה.

[מונה 1]

מונה 1, טניהשמע, זה באמת העיף את הגג !!
המום !!

זו הפעם הראשונה שראיתי את זה, כנראה שמרים תרמו-גרעיניים

מונה 1, טניהשמע, זה באמת העיף את הגג !!
המום !!

זו הפעם הראשונה שראיתי את זה, כנראה שמרים תרמו-גרעיניים

שמתי כמה בחדר שטאבה, ואאפה בתנור אלקטרולוקס, יש לי גם עם אדים)
אבל אני אאפה בקיטור!

מאשה, וכמה עוגות מספיקות לזיגוג מכמות המצרכים שצוינה?

[דודה בסיה]

דודה בסיה, אלנהובכן, חמש חתיכות זה בהחלט מספיק)

[מסינן]

מסינן, מריה, בבקשה תגיד לי כמה עוגות חג הפסחא מספיקות למנה אחת (עבור ק"ג קמח אחד)?
אני צריך לאפות 5 חתיכות של 500 גרם כל אחת ושלוש חתיכות של 150 גרם כל אחת, האם מנה אחת או להכין 1.5?

[48]

48, אירינה, יש לי 4 גדולים, 2 בינוני וחמישה קטנים.
טפסי נייר.
אצווה אחת מספיקה.

והנה הסנוניות הראשונות שלי משטבקה


אני אעשה את הדובדבן מחר, אני לא יכול יותר)

בנות, אוסיף מעט זיגוג שלא מתפורר.
כדי שהציפוי לא יתייצב במהירות ולא יהיה צורך לחמם אותו, הניחו קערת ציפוי בקערה אחרת של מים חמים.
ואז הזיגוג לא מתעבה יותר ואין צורך לחמם אותו מחדש.

מאשה, אני חושבת שלא אכפת לך אם אשים שוב את סרטון הזיגוג עם תוספות בשרשור זה.

והנה הסנוניות הראשונות שלי משטבקה

מחית, האם כל זה 5 העוגות מתנור סטבה? באיזו רמה היה החום, בתחתית? איזו טמפרטורה קבעת? אופים מתנור קר?

[נטליה ק.]

נטליה ק., תודה רבה, רק בבוקר חשבתי על זיגוג זה!

[לילצ'קה]

לילצ'קה, בבקשה.
כל זה בשביל המהירות והקלות של העבודה שלנו

[נטליה ק.]

נטליה ק., נטשה, תן לסרטון להיות

בשטבקה הם אפו 4 קטנים ו. מדיום אחד
טמפרטורה 210, זמן 35 דקות ממצב קר.
שמתי את עוגות הפסחא על נייר אפייה ובמפלס התחתון)

טמפרטורה 210, זמן 35 דקות ממצב קר.
שמתי את עוגות הפסחא על נייר אפייה ובמפלס התחתון)

מחית וכי תחתית העוגות לא טוגנו בטמפרטורה זו?
בטמפרטורה של 170 מעלות אני שורף מעט במפלס התחתון.

מחית, האם אפית למעלה * תחתון (הסעה) או סתם תחתון * עליון?

לא, לא מטוגן)
יש לי מתח נמוך ברשת.
שים פחות כמו שאתה מנסח זאת.

הלכתי להכין ציפוי)

בתי שכנעה לחתוך מעט עוגה, אחרת היא לא רצתה ללכת לגן, סחיטה

כשחתכתי אותו ראיתי ששכחתי לשים כורכום))
זה יצא ריחני, כמו שצריך!
רך, אלסטי, לא מתפורר וכל כך טעים!
הילדים אמרו שזה טעים

[מסינן]

מסינן, משוניה, פירור
פשוט שמתי את הבצק, זה לא הסתדר אתמול.
Sonadorin kulich אתמול לישה ממניטובה אחת, הבצק התברר מממממ ... עכשיו זה במקרר.
אני אכין את שלך גם ממניטובה, אראה מה יקרה

[ברציפות]

ברציפות, מרינהאגב, אתמול הוספתי כ- 150-180 גרם קמח)

בשנה שעברה 100 גרם.
תצטרך להוסיף קמח למישהו שאתה אוהב, העיקר לא להגזים)

קמח יצטרך להוסיף לאהבה

אתמול הוספתי גם 100 גרם, אם כי הכל היה בסדר מקמח רגיל.
כבר הכנתי נפשית שצריך להוסיף עוד קמח, אבל אתמול היה רטט, אבל נראה שהכל בסדר.
כשבצק העוגה דק מדי אני לא ממש אוהב את התוצאה.

אם הוא נוזלי מאוד, אז הגג שלהם ייפול

הנה עוגות הפסחא שלי, כולן לא התאימו, חלקן צילמו)


הזיגוג היה רטוב, כמו בסרטון, מאוד נוח וחסכוני)

[מסינן]

מסינן, משוניה, יפה מאוד!
בניגוד לשלי, אני אעשה את זה גם עם זיגוג. האמת תוכל לקשט בלילה
האם עליהם להתקרר לחלוטין?

[מסינן]

מסינן, מאשה, מהן עוגות הפסחא שלך, חגיגה לעיניים, והחותך - סוף סוף, יופי! ובמקום כורכום שמתי זעפרן אימרטי, אני אראה איך זה קרה.
מעניין להסתכל על שלך באמצעות קיטור באלקטרולוקס. ובאופן חיצוני ובכלל, האם יש הבדלים בתחושות הטעם של הפסטה על פי אותו מתכון בעת ​​אפייה עם קיטור או באותו תנור, אך בלעדיה. נראה שהם כותבים שפירור לח יותר צריך להתברר אם עם קיטור. תכתוב אחר כך, בסדר?
ושכחתי לכתוב אתמול. כ -5 אימונים. ואכן, הבצק בסופו של דבר היה יפה בצורה יוצאת דופן כמו משי, הצימוקים היו ישר ממנו כשחתכו לחתיכות עגולות לתבניות, הבצק עצמו ממש כמו לחיות.

[ברציפות]

ברציפות, מרינה, אתה מכין זוג עם ציפוי, זה טעים, אולי שלך יוערך

מונה 1, טניהזה שנחתך והיה ממוצרי אלקטרולוקס, הפירור התגלה כאלסטי, לח, ובכן הוא יצא עם קיטור)
ובסטבקה אפיתי גם עם אדים, פשוט התפיחתי מים מבקבוק ריסוס)
עדיף עם קיטור, בהחלט
כן, חמש פיתולים זה החוק

הנה עוגות הפסחא שלי

מועכים עוגות יפות

הכל לא התאים, חלק ממנו הצטלם)

אכלנו כנראה ארוחת בוקר עם החלק שלא התאים

מוצל זיגוג, כמו בסרטון, נוח וחסכוני מאוד

טוב מאוד שהסרטון היה שימושי

פשוט התנפחתי מים מבקבוק ריסוס)

מש, לאן אתה צריך ללכת?

בן אדם, להתפשט כבר. האביב בחוץ, חם.

[מסינן]

מסינן, מאשה, ואתה יכול לזרוק אותי לראש הממשלה איך אפתת באדים. אתה אופה אותו - שם אותו קר ואז באיזה מצב, טמפרטורה - אדים מתחילים כשהוא כבר מתחמם, ואדים - עד הסוף אתה אופה אותו או מכבה אותו ואופה אותו על אחר, כתוב גם באופן אישי על איזו טמפרטורה, בסדר? אתה לא יכול עכשיו, אין זמן לפני חג הפסחא בדרך כלל, אתה יכול אחרי החגים. לפניהם כבר לא אאפה פסטה. ומה הדגם שלך של אלקטרולוקס, הסתכלתי בטכניקה שלך, זה לא שם. אולי התנורים לא הולכים לשם.

[מסינן]

מסינן, מאשה, כמה שהם טעימים !!!! בלעתי ישר אוטומטית!

מסינן, מאשה, תוכל לספר לי בפרט אישי איך אפתת באדים

ומה באישי ???
כאן!!!!!

[מסינן]

מסינן, משנקה. תודה על המתכון. : girl_love: כבר השנה השנייה אני אופה את המתכון שלך. יוצא טעים מאוד. ואני מכסה בזיגוג מרשמלו.
הבצק עמד למשך חצי שעה לכל היותר. הייתי במצב הרוח שיש לי עדיין הרבה זמן, הייתי צריך לבשל במהירות את הבצק הראשי. : נערת_בצק: אפוי על קמח נורדי, הוסיף 200 גרם, ואולי יותר.

[מסינן]

מסינן, מאשה, אני אופה גם את עוגת הפסחא שלך, אבל הוספתי 200 גרם קמח, מסתבר שקמח נוזלי מאוד, הוספתי שהיא הפכה להיות טובה יותר, בפעם הבאה אני אחתוך את החלב. ואתה יכול לנחש לפי עוגות חג הפסחא. אם עוגה גדלה עם כיפה, אז השנה תהיה רווחית, אם קצת, אז יש מעט רווח, אם הם עלו בדיוק ואין כיפה, אז השנה תהיה זהה לזה שבא, אבל אם הם נכשלים, אז אל תצפו להפסדים .. .. שמי שהוא רוצה לחשוב, לא מאמין שלא יאמין, אבל זה היה ברוסיה.

[סטבר]

סטבר, קונסטנטין, אהה, כמה מעניין !!
אני מאחל לכולם שעוגות הפסחא יהיו כיפה והשנה תהיה רווחית !!

[מאשה]

מאשהתראי, טיפסתי את האלפים שלי בזיגוג, ובכן, זה כלום, מראה אחר לגמרי. אפיתי גם את מיאסוידובסקי, זה גם שבר את הגג, אבל קצת יותר בעדינות, אפשר לראות חלקית שהשמרים התרמו גרעיניים שלי התסיסו שם כבר בבצק. והתברגתי עם הבצק שלך, והשמרים לא התבהרו שם, וניתן לראות שהם שמו אז את כל הסילושקה בעלייה והגג קיבל אגוזים))).

[מונה 1]

מונה 1, יצא יפה

קראתי את כל הנושא :) התעניינתי בציפוי :) בסופו של דבר, מה הדרך הטובה ביותר לעשות זאת - עם מרשמלו (ללא סרטון?) או בלי? להוסיף חומצת לימון? סוכר או אבקת סוכר? 😊
וגם אפייה עם אדים מעניינת :)

[מונה 1]

מונה 1, טניה, גדול! אתה אפילו לא יכול להגיד ששברת את הגג))

אכתוב על התנור כאן במתכון)
היא הראתה את התנור שלה בנושא תנורים.

רזלינה, אתה יכול ובלי מרשמלו
איתו זה יוצא עבה יותר ואפשר להוסיף צבע)
הוספתי מיץ לימון, אפשר גם חומצת לימון)
אבל אתה צריך לימון!

בנות, בבקשה תגיד לי ...
אחרי הכל, ג'לטין, בתיאוריה, לא יכול להיות מחומם יותר מ (נראה) 60 מעלות ...
ואז הם כתבו שמיד לאחר שהסירופ רותח, הוסיפו ג'לטין והתחילו להקציף ...
בתיאוריה, תכונות הג'לטין ייעלמו מיד? ...
תמהתי ...

[תוכנית שבע שנים]

תוכנית שבע שנים, סבטלנה, וצפה בסרטון, מה הכנסתי?

בתיאוריה, תכונות הג'לטין ייעלמו מיד? ...

בתחושה של אבוד? אתה חושב שזה לא יתעבה?
אור הוא מתכון מוכח, רבים עשויים זיגוג באמצעותו.
אל תפחד אם משהו ישתבש, אז תמיד נעזור.

[מסינן]

מסינן, משון, התפתיתי גם מעוגות הפסחא שלך, התברר שלוש 500 גרם כל אחת. ואחת קטנה, 100 גרם. - למשפט. אהבתי את זה כל כך הרבה, תודה רבה אבל עם הזיגוג לא הסתדרתי הפעם, או שמיהרתי למזוג אותו, או שלא הרסתי אותו .. באופן כללי, אני לא יודע את הסיבה אבל הוא היה לבן בתבנית, ושכב על העוגות בשכבה דקה מאוד, שקוף ולא מתייבש בכלל .. למרות שעשיתי את זה שנתיים ברציפות, הכל היה בסדר

[תוכנית שבע שנים]

תוכנית שבע שנים, לא, הוא לא מאבד מתכונותיו, הכל מתעבה!

וי-טינהשמע, אולי אבקת הסוכר אשמה?
היום אני בעצמי הכנתי את האבקה בתרמומיקס עם סכינים.
אני שמח שעוגת הפסחא יצאה!

[מסינן]

מסינןאני לא יודע, עשיתי הכל כמו תמיד. בכל מקרה, הכל טעים מאוד ודי הגון, ובכן, זכוכית היא זיגוג וזכוכית, אבל לא נאכל עוגות קנויות, אלא שלנו, תוצרת בית, טעימה וארומטית

אחרי הכל, ג'לטין, בתיאוריה, לא יכול להיות מחומם יותר מ (נראה) 60 מעלות ...
ואז הם כתבו שמיד לאחר שהסירופ רותח, הוסיפו ג'לטין והתחילו להקציף ...
בתיאוריה, תכונות הג'לטין ייעלמו מיד? ...
תמהתי ...

קל, בכנות, קראתי את השאלה שלך ואת המתכון רק אחר כך. במתכון של מאשה, פתרון של סוכרוז כ 73% נכנס לזיגוג (על בסיס כוס 250 גרם = 200 גרם סוכר, 1 כף מים = 18 גרם).
טמפרטורת ההמסה של סוכרוז בתמיסה כזו היא רק כ- 60 מעלות צלזיוס ומאשה לא כותבת על רתיחה בשום מקום. כלומר פשוט מחממים אותו עד שהוא מתמוסס וזהו. אם מוסיפים מרשמלו הטמפרטורה תרד עוד יותר. אם תוסיף ג'לטין, זה יקטן עוד יותר. IMHO, אין סיכונים של "התחממות יתר" של הג'לטין.

[נטשה]

נטשהכן, אני זוכר שאפשר להרתיח עם אגר-אגר, וג'לטין מאבד מתכונותיו בטמפרטורות גבוהות ומתווסף למאכלים לא חמים במיוחד ...
בגלל זה הופתעתי ...
צפיתי בסרטון בפירוט ... אבל איכשהו לא מדברים על הטמפרטורה שם ...

מאשה, בהחלט אנסה היום ואבטל את המנוי!