עוגת חג הפסחא "חלום" וג'לטין אייסינג

הגיע הזמן לחשוב על קוליץ '))
רק היום, בתודה, הם הזכירו לי את זה, תודה

[מסינן]

הגיע הזמן לחשוב על המצנן

מסינןכן הגיע הזמן. אני חושב שהשנה וחולם לנסות. מסינן, האם אתה חושב שקנווד עם קערה גדולה יתמודד עם הבצק עבור 1.5 או אפילו 1.6 ק"ג קמח (כמובן, אני אעמוד אותו בסיר)? וגם בקשה אליך (אני מבינה היטב - ערב החג, הרבה דאגות, טרדות) לא משאירות אותנו לאפות, בקר באתר, פליז.

[פיטר פוש]

פיטר פוש, הו, תודה, על המילים הטובות
אני כאן, אני לא הולך לשום מקום, אולי אני מתגעגע למשהו, אבל עדיין אני מנסה להישאר בלופ
קנווד עם קערה גדולה צריך להתמודד עם 1.5 ק"ג קמח. אבל כאן אתה צריך להוסיף את שאר המרכיבים, ויש הרבה מהם בקוליץ ')
אפילו עם 1 ק"ג קמח, אתה מקבל הרבה עוגות והרבה בצק))

[מסינן]

מסינן, תודה, זה מה שאני מבין - יעילות! עכשיו זה לא מפחיד לאפות - הכתף שלך קרובה! אנסה מ 1.5 ק"ג, אין לי הרבה עוגות, באותה השנה אפיתי ליום הגדול לפי 3 מתכונים + אחד להנצחה. וראיתי את "החלום" מאוחר ... אבל העתקתי אותו לרשימותי מיד, כי לעתים קרובות התמונות שלנו נעלמות עם הזמן.

מתרשם, אנסה

[מתחיל]

מתחיל,

[מסינן]

מסינן,
מריה, ערב טוב. תגיד לי, אני יכול להשתמש בידיים שלי ללוש וללוש? אין יצרנית לחם, ואין קומביין ...

[מסינן]

מסינן, אני מתעניין במתכון שלך, אנסה השנה, אכין חצי מנה וכנראה לא כולל אגוזים .... אנחנו רגילים לא להוסיף שום דבר לעוגות חוץ מווניל וצימוקים. תודה על כל הפרטים! אני אאפה!

[שׁוֹשָׁן]

מריה, ערב טוב. תגיד לי, אני יכול להשתמש בידיים שלי ללוש וללוש? אין יצרנית לחם, ואין קומביין ...

אוקסנה, באופן כללי, אתה יכול, אבל אני חושב שזה יהיה קשה. הכל תלוי איך אתה רגיל וכמה בצק אתה לשה בכל פעם.
וכך הכל אפשרי, זה עניין של הרגל.

שׁוֹשָׁןלנה, תנסי את זה, את יכולה לעשות את זה בלי אגוזים! ואז צימוקים נוספים
אתה לא מוסיף פירות מסוכרים?

[מסינן]

מסינן,
מריה, תודה. אנסה אם אמחית את החלק.

אתה לא מוסיף פירות מסוכרים?

לא, אנחנו לא מוסיפים את זה ... יש לי משפחה "מזיקה" אם הם אוהבים לשנות משהו שלא ברצון. אמא שלי אפתה עוגות טעימות והמשפחה רוצה עכשיו רק מאפים של סבתא (והם מכילים רק צימוקים ונילין) .. אבל אני רוצה גם אחרים ...

[מריה]

מריהאני אסביר קצת את המתכון שלך פיטר פוש ובעבודת יד

1. במה נפלאה של אופרה. כאן, כמו תמיד, עליכם להתאים את עצמכם לקמח ולעוצמת השמרים שלכם. הבצק סטנדרטי, העקביות של שמנת חמוצה סמיכה. קח שמרים לאפייה כדי שיעמוד. יש להרתיח את החלב.
בבצק יש כמות גדולה של סוכר, כך ששמרים לא צריכים כל כך הרבה, להפך, הם מדכאים אותם. עם כמות סוכר רגילה יהיה קל יותר לתסיס את השמרים והחיידקים יעבדו מהר יותר.
אבל אם אתה רוצה לשמר את זהות המתכון, אז תאנים, תן להם לשבת בסירופ. ללוש את העקביות הרצויה. ללוש היטב כדי להוסיף חמצן לשמרים.
והמתין שהבצק יהפוך לתצלום, כל כך מבעבע. יחד עם זאת, אל תפחדו ללוש אותו במהלך התסיסה אם הוא מתחיל לעלות מבעוד מועד. לא ניתן לאפשר לנפח המרבי לרדת. המשמעות היא שהרסתם את הגלוטן בבצק.
עדיף לתסוס את הבצק בחדר חם.
2. אם מכינים את הבצק בקנווד, הרי שקציפת חמאה עם ביצים היא צעד שנוי במחלוקת. התוצאה תהיה תלויה באיכות הקמח. אתה רוצה לתת יותר מדי חמצן לבצק.
כל המכות הללו היו רלוונטיות לישה ידנית, כאשר הידיות לא יכלו ללוש את הבצק כמו גם עם מכונה.
ועם ההצלפה במכונה, פעולות אלה ב 99 מקרים מתוך 100 אינן מיותרות, אם אינן מזיקות.
כשמכים במכונה, מספיק להוסיף חמאה לחתיכות ולהוסיף ביצים בעדינות אחת אחת לבצק.
עליכם להבין בדיוק מדוע אתם רוצים לשים את השומן בבצק מיד, עוד לפני שאתם לשים את הגלוטן של העוגה העתידית.
טכניקה זו מעכבת גלוטן ושמרים ומקרבת את העוגה לגרסת המאפינס. אם הקמח לא חזק במיוחד אז תסופק לכם עוגה.
2.
אם אתם רוצים עוגה עדינה, אז הגיוני ללוש את הבצק והקמח שלכם, המתינו מעט עד שהקמח שלכם תפח והתחילו ללוש בתוספת הדרגתית של כל הביצים עד לשלב הראשוני של התפתחות הגלוטן, כלומר קילוף קירות המיקסר. או מיד להכניס את כל הביצים וללוש איתן מיד. ביצים כולן שמנות. לכן, אני מציע שתי אפשרויות.
הבצק כבר צריך להיות רך מאוד בשלב זה. אם לא, תקנו עם חלב מבושל. הקפידו על מבושל.

אך רק לאחר שפיתחתם גלוטן, תוכלו לבחור: לתת לבצק לתסוס ואז ללוש פנימה את החמאה, כבר לא לישה, אלא רק ללוש פנימה, או שתוכלו מייד ללוש את החמאה. כפי שאתה יכול לדמיין, זה קשה יותר באופן מיידי למבחן.
השמן מעכב את התפתחות הגלוטן והשמרים.
אם החלטתם להוסיף סוכר לא לבצק, אלא לבצק, הוסיפו יחד עם החמאה בצורת אבקה גבישית דקה, או אפילו טובה יותר. כדי שהגרגירים לא ישברו את הגלוטן.
ניתן לומר את אותו הדבר לגבי תוספי מזון. מדוע לגרום לבצק לתסוס איתם, מה שהופך את הגלוטן לתפוח כבד יותר? מדוע לא לערבב את התוספים הללו לפני ההגהה האחרונה.
3. עכשיו כחמש פעימות. זה לא עניין של מספר משיכות, אלא של תסיסה ממושכת, שמצטברת חומרים טעימים ומפתחת גלוטן. לכן אפשר להחזיק את הבצק עד שהוא מריח מאוד מאוד טעים. אך בתהליך של תסיסה ארוכה, בשום מקרה אסור לאפשר לגלוטן להישבר. אתה רואה שהבצק תפח פעמיים - מיד לישה. אסור לאפשר עלייה מקסימאלית עם נפילה.
כמות הלישה שתעשה תלויה בחוזק השמרים שלך ובטמפרטורה במטבח.

4. אם העוגה הזו נעשית בעבודת יד.
אם אתה עושה את זה הכי טוב, אז ללוש את הבצק כמו במתכון לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה, תן לו להתנפח מעט ואז תפיל אותו במיקסר ידני, כ -300 תנועות, אם עם כף עם ידיות.
תן לזה לשוטט.
הכן ביצים. אפשר להקציף אותם היטב במיקסר עד לקבלת מרקם חלק. אפשר פשוט להשאיר את החמאה בחתיכות. את החלקים קל יותר לערבב.
אפשר להכין מסה של ביצה כמו במתכון, אך לא יהיה קל ללוש אותה עם ידיות, והיא לא קריטית במיוחד.
לאחר מכן הכינו מנת בצק וקמח וחלק מהביצים של בצק לא רך במיוחד, עקביות בינונית, כרגיל. השאירו אותו להתנפח ולעלות. ואז, לאחר התפיחה, יש ללוש את הבצק הסטנדרטי בידיות כמו פעם עד שהוא נדבק מקירות הכלים ורק אז הביאו ביצים, ובמידת הצורך, חלב מבושל לאחידות רכה והשאירו אותו לתפוח שוב, ואז בעדינות ללוש ואז, בתור האחרון, פשוט מערבבים חמאה או חמאה עם סוכר, משאירים לתפיחה. ושהוא יעלה לריח טעים, אך צפה בו ולשה אותו בזמן, ככל שיידרש.

אתה יכול להקשות על אפשרות הלישה מבחינת עלויות העבודה וקשה יותר לגלוטן. אבל בכל פעם.
הכינו מנת בצק וקמח וחלק מהביצים של בצק לא רך במיוחד, בעל עקביות בינונית, כרגיל. השאירו אותו להתנפח ולעלות. לאחר מכן, לאחר התפיחה, יש ללוש את הבצק הסטנדרטי הזה בידיות כמו פעם עד שהוא נדבק מקירות הכלים ורק אז הביאו אותו עם ביצים, ובמידת הצורך, עם חלב מבושל שוב לאחידות רכה. ללוש עד שהוא נדבק ומיד מערבבים פנימה את השמן.

כלומר, עם לישה ידנית, עדיף לחלק כוחות. ראשית, יש ללוש את הבצק הרגיל ולתת לו להתפח ולגלוטן להתקשות בלעדיכם, ואז ללוש עד לשלב ההתפתחות הראשוני. העקביות הרגילה תהיה לך קלה יותר ללוש. ואז מרככים את הבצק.תן לעמוד, תן לגלוטן להתקשות מעט בלעדיך, ואז ללוש עד שהוא יורד. מערבבים את האפייה (חמאה או חמאה וסוכר) ונותנים לה להתסיס. במהלך התסיסה, אתה יכול פשוט להתקמט, או שאתה יכול לשלוף אותו עוד כמה פעמים ולקפל אותו במעטפה. זה מיועד לפיתוח גלוטן, אם לא ללוש טוב עם הידיות.

הסר לפני ההגהה האחרונה. משלמים ומפזרים תוספים. סובב את הגליל, גלגל לכדור, כדור לחתיכות לתבנית והקדם. או לשטח כל עוגה עתידית, לפזר תוספים, בגליל, בכדור ובתבנית.
כך שיהיה לכם קל לערבב את התוספים.

נוסף יום ראשון 26 במרץ 2017 12:11

פירות מסוכרים תוצרת בית שהם רכים, רכים ולא נעימים, שנמצאים בחתיכות קטנות ... מממ, זה תענוג בקוליך. כולם אוהבים את זה. ואני לא אוהב פירות מסוכרים קנויים ... בלעדיהם, באמת, זה רק טוב יותר.

למה רק חלב מבושל?

מכיוון שחלב גולמי מכיל אנזימים אגרסיביים המעכבים גלוטן. כאשר רותחים ומקררים לאט חלב (כלומר חשיפה לחום לאורך זמן), אנו הורגים אותם. זה משפר מאוד את איכות הבצק.

שלום מריה. בפעם הראשונה אני אהיה עוגת חג הפסחא של הכלב. ואני אשאל את השאלות הכי טיפשות מיד ... ואיפה לקנות שמרים חיים ?? ואילו פירות מסוכרים מתאימים כאן ??

ולא כתבת מאיפה אתה. אם מרוסיה, אז הם נמכרים בשווקים, בסופרמרקטים גדולים, שם יש מחלקות חלב עם מקרר (חמש, צמתים וכו '), שאלו את המוכרים שם.
אך ניתן להחליף שמרים חיים בשמרים מיידיים חזקים. רק תסתכל להיות בסוף בסוף תאריך התפוגה, ונכתב כי לאפייה. כלומר, לתכולת סוכר גבוהה. לעתים קרובות אני לוקח רגע בית קפה לאפייה עם תווית זהב.

תודה רבה לך. אני מקראסנוגורסק. ובאיזה פרופורציה להחליף שמרים יבשים ?? לוקחים גם 50 גרם ??

לוקחים גם 50 גרם ??

לא 1 עד 3, אתה צריך לחלק 50 ל- 3, כלומר 16 גרם.

תודה!!

50 גרם הוא נתון כללי. לא אפיתי את זה, אבל את אוכלת הבשר, את אותו השומן, לקחתי לוקס לייב טרי 30 גרם וזה הספיק לעיניים, כי אלה היו החזקים התוססים. על מנת לדעת בדיוק את קצב השמרים שרכשתם, עליכם להכין אפיית בדיקה ולבדוק את אפשרויות השמרים, או לחפש בתגובות למי בדיוק השתמש בסוג השמרים שלכם.

אם הייתי אופה את העוגה הזו, אז הייתי לוקח שוב 30 - 35 גרם של מותרות חיות, או שקית של CAF-Moment לאפייה עם רצועת זהב, שקית אחת (12 גרם) בשיעור מלא של עוגה כזו. אבל ... יש כמה תוספי טעם בטעם הזהב, לא כולם אוהבים את זה. ואיתי זה הפוך. וסאף זהוב הוא לא פשוט, אבל מיידי - חזק מאוד.
לכן, אתה לא יכול פשוט לקחת ולהשתמש רק במספרים לכל השמרים. כשאתה קונה שמרים ספציפיים, אז חפש בפורום באופן אינטנסיבי מי בדיוק השתמש בו לעוגות.
שמרים חיים בדרך כלל מתאימים לכולם.

ותגיד לי בבקשה, אני אופה 27 דקות בחום של 180 מעלות, אבל החלק העליון פרץ פנימה, הוא עדיין מימי, אם כי הוא הזכיר מאוד. מדוע הוא יכול להתפוצץ? שים אותו ב- dvkhovka קר

[מרישוק 1]

מרישוק 1, ערב טוב, לא היה צריך להתפוצץ, קרום יכול היה להיווצר במהלך ההגהה, הם מתפתלים ואז העוגה התחילה לצמוח בתנור ופרצה בגלל זה.
הפחיתו את הטמפרטורה ב -170 גרם ואפו.

ואיך לאחל שהקרום לא ייווצר ??

[מרישוק 1]

מרישוק 1, יש צורך לכסות את העוגות בנייר כסף, או שקיות מיוחדות בגומיות, או להרטיב את התנור מבקבוק ריסוס, ליצור אדים)
ואפשר גם לזלף מים מבקבוק ריסוס על גבי העוגה, אם הוא סוער, מספיק נפיחה אחת טובה.
אני נמס בתנור כשהאור דולק ולעולם לא משודר, אלא להפך, לחות מהבצק נוצרת בתנור.

תודה!

[מרישוק 1]

מרישוק 1תודה שניסית את המתכון שלי !! אני מקווה שחבורת טעם תתאים לך במאה אחוז))

האם זה היה לא מבושל או הרבה קמח? כָּבֵד

[מרישוק 1]

מרישוק 1, זה צריך להיות רטוב וכבד, לא ריק וקל ויבש))

ספר לנו, האם עשית הכל על פי המתכון?

התצלום לא מצורף (((הכל לפי המתכון, אני פשוט חושב שלא הגזמתי בקמח. כתוב לך שכשמוסיפים את כל הקמח מעל היית צריך מאה גרם.

[מרישוק 1]

מרישוק 1, גם לא צריך הרבה קמח. בתהליך של פרק זמן ארוך ומספר פעמים של הורדת הבצק, הוא הופך להיות לא דביק ומתרחק באופן מושלם מקירות הקערה. אבל גם לא אמור להיות בלילה, אבל גם לא צריך לדפוק את הבצק בקמח))
עליך להיות מונחה על ידי הקמח בו אתה משתמש.

בואו נתנסה הלאה. תודה

[מרישוק 1]

ותגיד לי בבקשה, אני אופה 27 דקות בחום של 180 מעלות, אבל החלק העליון פרץ פנימה, הוא עדיין מימי, אם כי הוא הזכיר מאוד. מדוע הוא יכול להתפוצץ? שים אותו ב- dvkhovka קר

מרישוק 1, תסלח לי להיכנס, אבל ככל הנראה העוגה פרצה מחוסר הדילול, כמה יש לה בתבנית שלך לפני האפייה? בדרך כלל, אם תחכה לעלייה של פי 2-2.5, מתקבלות כיפות אידיאליות, אם פחות, יהיו סדקים, אם יותר, אז בסבירות גבוהה החלק העליון יתגלה שטוח. ואם הוא חום מאוד, אבל בתוכו לח, אפשר לכסות את החלק העליון בקלף או בנייר כסף.

[מרישוק 1]

מריה, אבל נראה לי שזה מרישוק 1 בעיה בטמפרטורה בתנור. קרוע מלמעלה, אך בפנים הוא לח מאוד. יחד עם זאת, היא לא כתבה על הצמיחה הזועמת של העוגה בתנור.

אני חושב שמאסינן קרוב יותר לתשובה. במהלך ההוכחה, קרום העוגה עלול להתפתח ולהתייבש.
או שיש חום עליון חזק בתנור. הוא הרים את הקרום מבעוד מועד.
מסינן נתן עצה מושלמת כנגד זה. הייתי ממליץ גם לפקח על הטמפרטורה מלמעלה בנפרד.

[פפונטי]

פפונטייכול להיות, כמובן, מעט מידע לקבלת תשובה מדויקת.

בנות, יכולות להיות סיבות רבות))
לא ראינו את כל התהליך בעיניים, אז, ביחד אנו מניחים

מריה, כמה מילוי אתה שם (צימוקים ואחרים כמוהם)? שלי כל הזמן מבקשים יותר, ואני יותר מ -300 לכל ק"ג. אני מפחד לשים

[יבגניה]

יבגניהואני ראייה, אני גם אוהב יותר ויותר מגוון)

תודה על התשובה. אמשיך להתנסות

מריה, תגיד לי, בבקשה, האם כמות הזיגוג הזו מספיקה לעוגות שנאפות מק"ג קמח אחד?

אהבתי מאוד את טכנולוגיית לישת הבצק שלך - עכשיו אני אופה (החלק כבר מוכן), לעומת זאת, לפי המתכון המוכח שלי, אבל עשיתי הכל בדיוק כמו שכתבת והשתמשתי גם ברמז שלך עם כורכום. תודה

[ליודמילקה]

ליודמילקה, כן, מספיק, רק לכמות זו של עוגות חג הפסחא. בדרך כלל אני אופה שלושה גדולים או 4 והשאר קטנים.
נראה כי בתצלום יש מספר עוגות חג הפסחא.
אבל הזיגוג מתחיל להתעבות במהירות, אפשר לדלל אותו מעט במים רותחים))

תודה הבנתי - עבור מנה של 2 ק"ג אכין 2 מנות בנפרד, אחרת כמות כזו תתעבה במהירות.

פירות מסוכרים תוצרת בית רכים, רכים ולא נעימים

אנחנו מדברים על קליפות תפוזים? או משהו אחר?

כן, עליהם. אבל כדי שהם לא יהיו קשוחים. וצריך להיות חתיכות רכות וקטנות מאוד.

[פפונטי]

פפונטי, תודה רבה, אנסה

משהו שאני רוצה להסתכן גם באפיית העוגות של מאשה השנה

[אלנה]

אלנה, נסה זאת!
חלוץ ישר, טעים מאוד ולא מתפורר)

[מסינן]

מסינן, מאש, יש לי בעיה - עוגה מתוקה לא תצליח. הכל בסדר. ורכות ועשירות, אבל לא מתוקות במיוחד. טנטסיה אמרה לי בשנה שעברה שהם משנים את דעתי.
אבל המתכון שלך ניצח אותי עם זיגוג. ואז לבטל את הרישום בהכרח !!!!!!

[אלנה]

אלנה, כאן למתיקות, כאן לטעם ולצבע)
נראה שעוגת הפסחא שלי מתוקה, אבל אתה מוסיף סוכר, רק למקרה))

440 גרם לק"ג זה הרבה סוכר. תן לו להסתכל על היחס בין סוכר לקמח בעוגות העבר שלו ולשנות אותו מעט. אבל אני בספק אם זה יהיה יותר מ -440 גרם לק"ג אחד.
סירופ בקוליץ 'רע גם כן

[פפונטי]

פפונטי, לנה, המתיקות שלי מעולה, אבל אני בדרך כלל לא אוכלת מאפים סופר מתוקים.
בדרך כלל אני מצמצם את הסוכר ושם אותו פחות ממה שכתוב במתכון)