חרצ'ו (DeLonghi Multicuisine)

חרצ'ו (DeLonghi Multicuisine)

קטגוריה: ארוחה ראשונה

רכיבים
מרק בקר	3-4 ליטר
בשר בקר מבושל
בצל בצל	ראש אחד
שום	2-3 ציפורן
אורז	80 גרם
שזיף פסטילה	טַעַם
רסק עגבניות	2 כפות. l.
תבלינים (יש לי אדג'יקה יבשה)	טַעַם
מלח
סוכר	קורט 1

שיטת בישול

• עם הופעתו של קוזין בבית, אני מבשל חרצ'ו רק בה.
• אני בישלתי את הבקר מראש (באורסונצ'יק, המרק שם סופר נהדר). אני הופך את קוזינה בתכנית Multicooker, רמה 4. יוצק מעט שמן צמחי בתחתית ובזמן שקוזיה מתחממת אני קוצץ את הבצל והשום. אני מורחת אותו לקוזינה, מטגנת אותו קלות, מוסיפה חתיכות בשר. ואז רסק עגבניות. אפשר כמובן להשתמש ברוטב טקמלי, אבל יש לי הרבה מרשמלו שזיפים מאז הקיץ שעבר. מיובש באיזידרי. אז, אני לוקח חתיכת מרשמלו ופשוט קורע אותה לחתיכות קטנות לסיר (החתיכות הללו יתמוססו בכל זאת במרק). אני שוטף 80 גרם אורז (בדיוק 80 גרם, אם קצת יותר, אז אתה מקבל דייסת אורז), שולח לקוזינה. אני שופכת הכל במרק. אני מביא את זה לרתיחה ברמה הרביעית ומיד שם את זה ברמה הראשונה. הכל תלוי במהירות שבה הוספתי הכל לסיר, יתכן שיהיה צורך להוסיף 10 דקות. בסוף אני מוסיפה תבלינים, מלח (אנחנו מנסים, כי התבלינים כבר עשויים להכיל מלח) וקורט סוכר.
• בתאבון!
• 

תוכנית בישול:

מולטי-קוקר

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קההלן, אני הראשונה לטעימות שלך ...
כל כך נהדר שהנחתי את המתכון, תודה לך ...

[לנוצ'קה]

אני אוהב את חרצ'ו כל כך, כמובן שאני מבשל גרסה רזה, אבל עדיין לא ניסיתי לבשל מרקים אצל בן דודי.
לנוצ'קה, תודה על המתכון, בהחלט חובה לנסות.

[מרלנקה]

מרלנקה, סימן ביקורת, תיאבון טוב! אני מאוד אוהב את המנות הראשונות מקוזינה. התצלום השני מראה את הרמה הראשונית של המוצר בסיר. זה לא רתח, זה בזמן שצילמתי צלחת חרצ'ו, המשפחה הגישה את עצמה. הם לקחו לגימה קטנה

נוסף יום ראשון 19 ביוני 2016 10:01

אבל עדיין לא ניסיתי לבשל מרקים אצל בן דודי.

לשווא תקנו את המצב בדחיפות

התצלום השני מראה את הרמה הראשונית של המוצר בסיר. זה לא רתח, זה בזמן שצילמתי צלחת חרצ'ו, המשפחה הגישה את עצמה. הם לקחו לגימה קטנה

ובכן, אתה צריך ..., פשוט חשבתי שזה כל כך מבושל ... המשפחה נהדרת ...

אחת המנות הראשונות האהובות עלי !! וזה היה על בשר בקר, ובסוף מטחנת הקפה חופן אגוזי מלך))) וכוסברה ... זהו זה !!! הלכתי לנסח את זה !! תודה)))

[ז'אנפטיקה]

ז'אנפטיקה, אני גם אוהבת אגוזים - מתקבל טעם יוצא דופן ויש צורך לקבל כשות, סונלי יותר ..)

ובסוף מטחנת הקפה חופן אגוזי מלך))) וכוסברה ... זהו זה !!!

יש לי כוסברה טחונה במסגרת "אדג'יקה יבשה", אני אוהב להוסיף כוסברה לצלחת. לא היו אגוזים בבית, אני אוהב גם אגוזי מלך.

והקפידו להשתכר - עוד עם אור שמש ..)

לאחרונה "התחברתי" לאוסף התבלינים "אדג'יקה יבשה" שאני קונה מהאבחזים בשוק שלנו. התבלינים האהובים עלי ביותר, אותם אני קונה מאותו מוכר, הם גם לוז אדג'יקה וסוונקה. אני אוהב לשחק עם תבלינים בחרצ'ו על פי מצב רוחי ומזג האוויר שלי)))

לנוסקה, איזה מרק מדהים!
משהו מזמן לא "גימלתי", יש צורך לתקן את המצב.
תודה מיוחדת על החרכו בקוזקה! מעולם לא בישלתי בו מרקים.

מעולם לא בישלתי בו מרקים.

רסולניק, מינסטרונה, נבחרת הודג'ודג '... זה יוצא טעים מאוד

קוזינוצ'קה הוא חבר טוב מאוד! תודה על המתכון!

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קהכן, לאבחזים יש את התבלינים הכי טעימים - הם מכינים אדז'יקה באופן בלתי משתווה מפלפל מיובש, עם ארומה של אובך ממין אמיתי)) איכשהו הצלחתי לנסות את זה כשהכינו אותו לעצמי - היו הרבה מכל מיני עשבי תיבול ותבלינים מקומיים ויש להם הרבה לאדג'יקה יש אפשרויות - הם אדונים בנושא זה)

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה,
לנוצ'קה, תודה על המתכון המפורט - בעלי אוהב מאוד את חרצ'ו! אני בהחלט אבשל את זה !!!

תנו לי לפחות צלחת קטנטנה מהטעים הזה !!!

לנה, אני מאוד אוהבת מרק חרצ'ו! אבל מעולם לא הוספתי שם "תקמלי" (הוספתי מיץ רימונים, זה היה), אתה צריך לנסות. תודה על הרעיון!

נוסף יום ראשון 19 ביוני 2016 20:24

אני אוהב את חרצ'ו כל כך, כמובן שאני מבשל גרסה רזה

תניוליה, אני גם מרבה לבשל חרצ'ו רזה החברים שלי צוחקים עלי, אבל אני עדיין מבשל

נוסף יום ראשון 19 ביוני 2016 20:26

חופן אגוזי מלך)))

ז'אנה, אני מכבד גם את חרצ'ו עם אגוזים)))

אבל מעולם לא הוספתי שם "תקמלי" (הוספתי מיץ רימונים, זה היה), אתה צריך לנסות. תודה על הרעיון!

מרק חרצ'ו אמיתי מוכן בתוספת טקלפי - רצועות מיובשות של מחית שזיפים מהשזיף הגאורגי המסורתי "טקמלי", קלוף וקולף.
טקלפי - טעם חמוץ מתוק ויוצרים ארומה ייחודית של מרק החרצ'ו הקלאסי. פסים דקים אלו ניתן למצוא בכל בית כפר בג'ורג'יה. לאחר הייבוש בשמש ניתן לאחסן מחית שזיפים לאורך זמן רב מאוד בגלל החומצות הכלולות בפירות. ללא תוספת "לוואש שזיפים חמוצים" לא תקבל מרק חרצ'ו בקר גרוזיני אמיתי.
באזורים מסוימים בג'ורג'יה משתמשים בגרגרי יער בשלים עסיסיים להכנת טקלפי, לפעמים זנים מתוקים של שזיפי דובדבן מתאימים גם למטרות אלה. מרשמלו חמוץ מתווסף גם למאכלי בשר אחרים האופייניים למטבח הגאורגי, למשל, סציבי או אווז עם טקלפי.
במהלך הכנת מרק החרצ'ו, עקרת בית גרוזינית מנתקת מרשמלו שזיף חצי יבש בגודל כף היד ומשרה אותו בקערת מרק בקר עשיר וטרי. תערובת זו מהווה מרכיב חיוני במתכון המרק הקארצ'ו הקלאסי, ויוצר סביבה חומצית אידיאלית לעיכול בשר בקר כבד בקיבה.
כמות גדולה של שום ובצל מאפשרת לפרק חלבונים מן החי הקשים לעיכול לחלקיהם המרכיבים. הודות לרוטב הטקמלי החמצמץ העשוי מטקלפי, שום וכשות-סונלי, המרק הסמיך והשומן הזה קל לעיכול ומשמש כמקור אנרגיה מצוין.
אורז, המהווה חלק ממרכיבי המתכון הקלאסי למרק ח'רצ'ו, הוא חומר סופח מצוין, מקור לפחמימות, וגם מרכך את הטעם החד של תבשיל שום-שזיף ריחני.
אגוזי מלך מגורדים הם סימן ההיכר של מרק חרצ'ו גרוזיני אמיתי. לפעמים אף מנה לאומית אחת לא יכולה להסתדר בלעדיהן בגרוזיה.
מיץ רימונים הוא קצת שונה. זה יותר למטבח האזרביג'אני.

אה, כמה טעים, מעולם לא הוספתי אגוזי מלך, אני בהחלט אנסה, אבל כמה דרושים ל -4 ליטר?

לנה, בישלה היום חרצ'ו רזה, הוסיפה טקמלי. תודה על הטיפ! אני אוהב את זה.
עם זאת, אני רוצה לומר על מיץ רימונים. במאמר שציטטת נאמר כי באזורים מסוימים בג'ורג'יה מוסיפים גם מיץ רימונים לחרכו.
אהבתי את זה יותר עם tkemali

הקפידו להוסיף utskho-suneli (חילבה כחולה). זה חשוב אפילו יותר מטקמלי. ריח וטעם משגע נפש. זה גם פילאף ללא כמון, וגם חרצ'ו ללא אוטסקו. כמו שאומרים - סימן ההיכר של ריח הכרצ'ו. כשות, עד כמה שידוע לי, אינם מושמים. יכול להיות שאני טועה, אבל נראה שזה כך. בקיצור, נסה את זה, ותבין שמלבד utskho ו- tkemali שום דבר אחר לא נדרש בחרצ'ו. רק תבינו את הטעם. מַשְׁמָעוּת. נסו להסיר חצי או אפילו שני שלישים מהעגבנייה. פשוט תעשו ניסוי. מרק במקור ולפי הטעם לא צריך להיות עגבנייה כל כך.הוא צבוע מעט.

אני מבשל עכשיו)) התחושות מאוד לא שגרתיות - קוזיה נתפסת בעיני כמכשיר לטיגון, אפייה ואפייה))

פשתן, יצא טעים מאוד)) בעלי חובב חרצ'ו (כתבתי על זה, אני זוכר)) היה לי פחות מרק, המרק יצא סמיך. מאוד אגוזים ריחניים ותוספים)) יש לי היום ישר של המטבח הגאורגי - יש לי גם לוביו שעועית אדומה)) אני כבר אוהב את זה)

[לנה]

לנה, ואין לי שום מרקמלו ולא מרקמלו (יש מרשמלו משמש, גם חמוץ). יש לי גם שזיפים קפואים במקפיא שלי. ואז יש שזיפים מיובשים (ברבעים). איך אוכל לצאת מהמצב? היית עונה?