נוגט

[1]

נוגט

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
סוכר	650 גרם
מים	200 גרם
סירופ גלוקוז (סירופ עמילן)	130 גרם
מותק קל	350 גרם
חֶלְבּוֹן	150 גרם
סוכר	60 גרם
אגוז מלך	300 גרם
דובדבנים מיובשים	150 גרם
לימון מסוכר	150 גרם
עמילן, אבקת סוכר 50 * 50	לזילוף
נייר אפייה
מד חום
צורה 36 * 24

שיטת בישול

• 1

  ייבש את האגוזים בתנור למשך 10 דקות בטמפרטורה של 150על אודותג. מניחים להתקרר. קוצצים גס. מערבבים עם דובדבנים ולימון מסוכר. כמובן שאפשר לקחת אגוזים אחרים, צימוקים, חמוציות, פירות תפוזים מסוכרים. כל מה שאתה אוהב.

• 2

  מוזגים סוכר לחלבונים.

• 3

  הכן סירופ גלוקוז או סירופ עמילן. לקחתי את סירופ העמילן.

• 4

  מערבבים בקערה סוכר, מים ומולסה (סירופ גלוקוזה)

• 5

  שים דבש בקערה נפרדת.

• 6

  מכסים את הטופס בנייר אפייה. מערבבים עמילן עם אבקת סוכר ומנפים על נייר כך שהתערובת תכסה אותו לחלוטין.

• 7

  הגדרנו את הסירופ לבישול. תוך ערבוב מתמיד מביאים לרתיחה. שוטפים את גבישי הסוכר שנותרו בצדדים בעזרת מברשת רטובה. אנחנו צריכים את זה כדי שהסוכר לא יתגבש ויישרף.

• 8

  ברגע שהסירופ הגיע לטמפרטורה של 120 מעלות, אנו מתחילים להכות את הלבנים ולחמם את הדבש. אנו ממשיכים לחמם את הסירופ ל- 145-150 על אודותעם

• 9

  כך נראים החלבונים לפני שנשפוך לתוכם את הסירופ.

• 10

  כך נראה הסירופ המוגמר.

• 11

  אנו מחממים דבש לטמפרטורה של 120על אודותעם

• 12

  בהקצפה מתמדת מוזגים סירופ חם ללבנים בזרם דק ואז דבש. המחזור הוא הגדול ביותר. המסה גדלה מאוד בנפחה, ומגיעה עד לקצוות הקערה. אבל אז זה יסתדר.

• 13

  מחליפים את המטרפה למרית וממשיכים להקציף במהירות בינונית. יש לי קומביין בעל 4 הילוכים. הצלפתי לשנייה.

• 14

  עכשיו מגיע החלק המהנה. אנחנו ממשיכים לנצח חצי שעה עד ארבעים דקות. במקביל, אנחנו מחממים את הקערה בחוץ עם דוד מאוורר, כמוני, או עם מייבש שיער לבנייה. אנו זקוקים לכך על מנת שהמסה תישאר חמה זמן רב ככל האפשר ותאדה כמה שיותר לחות. אתה לא צריך לחמם את זה, אלא להכות עד שהמסה מתקררת לטמפרטורת החדר.

• 15

  המסה המוגמרת היא פלסטית, צמיגה, מבריקה.

• 16

  הוא מתחיל להתרחק מהקירות, להתפתל על עצם השכמה ובמקומות מסוימים ניתן לראות את תחתית הקערה.

• 17

  כבה את המיקסר והוסף חומר מילוי. אנחנו מערבבים.

• 18

  אנחנו מורחים את הנוגט לצורה.

• 19

  אנו מיישרים אותו בעובי של 2-3 ס"מ. אנחנו עוזבים בטמפרטורת החדר למשך 5-6 שעות, ואז מכניסים למקרר. חותכים בסכין טבולה במים חמים.

• 
• בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך)

המנה מיועדת ל

1800 גרם

זמן ההכנה:

1-1.5 שעות

הערה

את המתכון ריגלו בפורום הקמח על ידי סבטלנה טחורנקו. חלק מניואנסים של בישול התבררו תוך כדי. איתם שיתפתי אתכם.
זה טעים. כמובן עשיר בקלוריות. מאוד מתוק. אבל זה נוגט, מתיקות מזרחית.
נוגט רך מאוד, עם הזמן הוא מתייבש, ורוכש את מבנה החלבה. זה לא בולט ישר מהמקרר, אתה יכול להרים אותו ופשוט לנגוס. ואז הוא נהיה כל כך רך שאפשר לאכול בכפית. לא נמתח, לא נצמד לשיניים, אלא פשוט נמס בפה. אחסן במקרר, מקופל לכלי. אם אתה רוצה שהוא יתייבש מהר יותר, אז אל תסגור את המיכל. כאשר הוא מתייבש, תוכלו לעטוף אותו בנייר כסף או לפזר אותו עמילן ואבקת סוכר מיד, לחתוך למנות.
ממליץ בחום!

[אנג-קיי]

אנג-קיי,
בהנאה שקטה .....

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה !!!
זה משהו עם משהו !!!
"לעסת" לנו את נוגו לפרטים הקטנים ביותר! אין לי ספק ש"בישול לא קשה, העיקר לעשות את זה באהבה לאהוביך. "
לקחתי את המתכון ל"פחים "!!!
נותר לקנות סירופ גלוקוז ולהכין פינוק טעים זה!

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה על המתכון, עדיין לא ידעתי איך לגשת אליו, עכשיו בהחלט אנסה

[אנג'לה]

אנג'לה, אין לי מילים! מגניב מאוד !!
אתה בסדר גמור
אני אקח את המתכון, אולי אחליט על הישג כזה.
מה אתה חושב, אם אתה מבצע אינדוקציה בקנווד ומחמם את הקערה מלמטה, ואז מגדיר את טמפרטורת הבישול?

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, אני כבר מזמן חלמתי לבשל נוגט, אני אוהבת אותה מאוד. עכשיו נותר ללמוד את ההוראות שלך ו למצוא זמן פנוי יש אומץ לבשל.

[אנג'לה]

אנג'להאיזה קסם. אני באמת רוצה לעשות את זה בעצמי, אבל אעז אם אראה את כל התהליך בשידור חי. תודה על התיאור המפורט והתמונה.

[בנות,]

בנות, תודה שעצרת, שמה לב ושבחים. רציתי גם לעשות את זה הרבה מאוד זמן. כמה מתכונים קראתי. קצת מכל מקום. היה צריך לחשוב על משהו. העיקר שהכל הסתדר בפעם הראשונה. לא קשה בכלל. אנחנו יותר מפחדים.

מה אתה חושב, אם אתה מבצע אינדוקציה בקנווד ומחמם את הקערה מלמטה, ואז מגדיר את טמפרטורת הבישול?

משון, אני לא מכיר מכשיר כזה. אני קרוב יותר למייבש שיער של בניין, אבל ברצינות, במקור, הילדה, שענתה לשאלות, כתבה שהיא ניסתה להצליף רק במיקסר ידיים וחיממה אותו על הכיריים, תוך שהיא מסובבת כל הזמן את הסיר. היא אמרה שזה לא מצמרר בצורה נוחה, אבל מערבל רגיל עשה זאת. אני לא יודע איזו טמפרטורה מחמם המאוורר מייצר בהספק מלא, אבל שמתי אותו ממש לידו. מייבש השיער לבנייה מייצר טמפרטורה של 200-600 מעלות. איזו טמפרטורה זה מתחמם, אני לא יודע. אבל אני חושב ש 200 ומרחוק יותר מהכלי. לא ניסיתי את זה עם מייבש שיער. הקערה שלי הייתה חמה, אבל היד שלי לא נשרפה. אז תחשוב. לא יכול לעזור.

יש אומץ לבשל.

אבל אעז אם אראה את כל התהליך בשידור חי

לְקַווֹת, הכל, קבע את דעתך, לא תתחרט. ניסיתי לתאר הכל בפירוט רב ולא הסתיר דבר.

[אנג'לה]

אנג'לה, איזה יופי . אשמח לטעום את המעדן הזה, אבל אפילו לא אבטיח שאנסה לעשות זאת. מעבר לכוח
יותר מכל היא אהבה נוגט שאבי הביא מקזחסטן כשיצא לנסיעות עסקים בבייקונור. זה היה כל כך מזמן ובמהלך הזמן הזה כל מה שנקנה היה שונה לחלוטין ממנה. לכן אני לא קונה יותר

אנג'לה, בדיוק לפני כמה ימים חיפשתי מתכון לנוגט בפורום ולא מצאתי, אבל היום ראיתי את המתכון הנפלא, המפורט והממחיש שלך! תודה רבה, סימניה))

[אנג'לה]

אנג'לה, אתה הרואי ואמיץ !!!!
לא הבנתי כלום באיזה סוג של מייבש שיער תרמי, אבל זה הדבר העשירי) סופר !!! אחת המטעמים האהובים עלי, אני תמיד מביאה לעצמי ק"ג וחצי ובמקרר, ונותנת לעצמי חתיכה קטנה, מותחת אותה כביכול ...,
אני אהיה בבית רק בשבוע הבא ויש לי הכל !! אני בהחלט אנסה))
הצלחה בתחרות !!!

[בנות,]

בנות, תודה. אשמח אם המתכון וחבר הכנסת יועילו.

על איזה סוג של מייבש חום

ז'אןבואו נבין את זה

לפני כמה ימים חיפשתי מתכון לנוגט בפורום ולא מצאתי אותו,

נטשה, והייתי גם בטוח שיש כאן מתכון. והיא עצמה הופתעה שאין פינוק טעים כזה.

נוסף יום שבת 10 בספטמבר 2016 06:03

יותר מכל היא אהבה נוגט שאבי הביא מקזחסטן,

קסניהשם, כנראה, זה בדרך כלל מיוחד. האם כל אחת מהבנות יכולה לספר לך איך זה נעשה שם?

אני אוהב נוגט מילדות, אני מאוד רוצה לנסות לבשל, ​​תודה (בזמן שלקחתי את זה לסימניות, אזכה באומץ)

[מַלְאָך]

קסניה, היא כנראה שם מיוחדת. האם כל אחת מהבנות יכולה לספר לך איך זה נעשה שם?

מַלְאָך, גם אם יגידו לי, אני עדיין לא אשלים עם ההישג הזה, אני לא יכול לעשות את זה.
ואתה פשוט מכשף

[אנג'לה]

אנג'לה,: girl-swoon: איזה מתכון נפלא !! טעים, יפה, קסום!

[אנג'לה]

אנג'לה, מתכון נפלא. אני עושה כמעט אותו דבר, התוצאה תמיד נעימה.בקשר לאחסון, אני ממליץ לכסות את הנוגט המנות בשכבה דקה של חמאת קקאו. ואז זה לא מתבלה ולא מתייבש. ותוכלו לאחסן אותו מחוץ למקרר.

[בנות,]

בנות, תודה יקירי.

אני עושה כמעט אותו דבר, התוצאה תמיד נעימה

נטשה, ספר לנו עוד. מעניין מאוד.

אני ממליץ לכסות את הנוגט הנתח בחלקו בשכבה דקה של חמאת קקאו. ואז זה לא מתבלט ולא מתייבש

תודה. מידע שימושי מאוד.
קראתי גם שאפשר להניח על נייר אורז אכיל ולעטוף אותו. אבל אין לנו טוב כזה.

כיתת אמן מצוינת, מפורטת ומובנת. בכל זאת, נושא נהדר של התחרות! הזדמנות כזו לקבל מתכונים מעולים!
אנג'לה תודה על העבודה! אווירובטיקה

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, תודה)

מעמד! , אבל היכן ניתן להשיג סירופ גלוקוז

[קטיה]

קטיה, לקנות בחנויות מקוונות לקונדיטוריות.

[אנג'לה!]

אנג'לה!!! פשוט ... סופר !!!! תודה רבה לך!!
כמו מאשה, גם אני מתעניינת באופציית האינדוקציה
ואתה יכול להכין סירופ גלוקוז בעצמך ... גוגל

[אולגה]

אולגה, בכלל לא. ספר לי על אינדוקציה ואשמח לקבל את הניסויים שלך עם מאשה.

ואתה יכול להכין סירופ גלוקוז בעצמך ... גוגל

עד כמה שידוע לי, אתה יכול להכין סירופ הפוך שמחליף את הגלוקוז. אני יודע את זה. אבל קראתי שזה לא מתאים לכאן. שוב, אני לא מאשר כי אני בעצמי לא ניסיתי להחליף.

ובכן, כן ... יש נוסחה מעט שונה לתגובת ההידרוליזה: girl_sad: האם מולסה פשוטה תעבוד ??

הוספתי עמילן. בסדר גמור.