יצרנית לחמים מולינקס OW240E30

בוקר טוב. הם הציעו Moulinex OW240E30 חדש תמורת 7,000 רובל. תגיד לי, זו אפשרות רגילה להתחיל איתה (הצעה זו תקפה עד 13 באוקטובר)? אני מתכנן לקחת את ההורים שלי, העדיפות היא אפיית לחם ולישת בצק.

אין ביקורות או ביקורות וידאו באינטרנט. או שכדאי לחפור אחר?



מולינקס OW240E כאב ומעדנים

מאפיינים כלליים

כּוֹחַ
720 וואט

משקל אפייה מרבי
1000 גרם

התאמת משקל האפייה
יש

צורת אפייה
לְהִתְבַּטֵל

בחירת צבע קרום
יש

שָׁעוֹן עֶצֶר
כן, עד 15 שעות

שמירה על טמפרטורה
כן, עד שעה 1

תוכניות

מספר תוכניות האפייה
20

לישת בצק
יש

לחם מקמח מלא
יש

ריבה
יש

בגט צרפתי
יש

מאפים ללא גלוטן
יש

לחם חיטה
יש

לחם בורודינו
יש

עוגה
יש

לחם שיפון
יש

מאפים מתוקים
יש

מידע נוסף

מספר לישה
1

מַנפֵּק
לֹא

חומר גוף
מתכת / פלסטיק

תכונות:
דייסה, דגני בוקר, יוגורט, שתיית יוגורט, גבינת קוטג '; קנקן ליוגורט או מוצרי חלב; להוסיף אות מרכיבים

לאחרונה קניתי לעצמי אחת. מוקדם לומר משהו על זה, אני בודק את זה. אפיתי לחם כמה פעמים, הכל בסדר. הלישה מתחילה בצורה חלקה, ללא טלטלות פתאומיות. האות שקט. הכונן של הדלי והתנור עצמו הוא פלסטיק מיוחד. עיצוב יציב וחמוד. ננסה להמשיך בתוכניות שונות. זה הכל לעת עתה.

אתמול קניתי לעצמי מאפייה כזו, במקום הבגט הישן של מולינקס (אני לא זוכר את המספרים), כמובן שרציתי חדשה עם אותה דלי גדול ושני מערבלים, אבל לא מצאתי, אני הסתכל על חברות אחרות, אבל כולן עם דלי גדול של יצרנים מפוקפקים, אז אחרי התלבטויות ארוכות והרהורים בחרה שוב במולינקס.

אתמול אפיתי כיכר מבחן - הכל בסדר, משקל הקמח המקסימלי לפי המתכון הוא 600-650 גרם. הדלי עצמו מעט קצר יותר (4 סנטימטרים) אבל רחב יותר (אי שם 1-1.5 ס"מ) - לא עשיתי מדידות מדויקות עם סרגל. תסיסה אחת מזמזמת בצורה מושלמת, הלחמניה לשה טוב. המצבים זהים כמעט, נוספו שלושה מצבים לאפייה ללא גלוטן.
ובכן, הידע - עכשיו יצרנית הלחם מבשלת דייסה ומכינה יוגורט, קפיר וגבינת קוטג '.

כעבור זמן מה אוסיף ביקורות נוספות כשאנסה את כל המצבים, אם כי כמעט ולא אבשל דייסה

אני רוצה לקנות לעצמי תנור כזה. עכשיו זה כביכול הנחה של 6999 במקום 11990. לפי התיאורים נראה שזה מתאים לי. אבל אני רוצה להבהיר.
הדברים הבאים חשובים לי.
1. לחם אפוי
2. לחמץ
3. בצק לכופתאות ואטריות
4. עוגת בצק

נוסף ביום שלישי 27 בדצמבר 2016 22:09

מדוע יש מעט ביקורות? כאילו המודל לא חדש ..
וקראתי גם שספר המתכונים לא מסתדר לחם, כביכול יש טעויות ??

נוסף ביום שלישי 27 בדצמבר 2016 22:11

אקזניה, האם משפט נאפה על פי המתכון מהספר המוצע?
כבר יש לך חוויה טובה. אנא כתוב מתכון לשיפון מוכח!
תודה.

[ארסי]

ארסי, באמת, מעט ביקורות ...

הכנתי את הלחם הראשון מספר עם הוראות - מים, קמח, מלח, שמרים, אופים לחם צרפתי על המצב, התברר שהוא לבנה מעולה, במצב קרום בינוני קיבלתי קרום טוב, לא מטוגן, אבל פריך.

לפרד זה יש מצב לבצק שמרים פשוט (שעה אחת 09 דקות) - לישה וגידול,
יש מצב בצק לפיצה, פסטה, בצק לפשטידות מתוקות יש לי גם כן, או שאתה יכול ללוש במצב שמרים פשוט

עוד לא אפיתי את זה מהספר, אבל בדקתי את המתכונים, הם נראו לי נורמליים, היחס בין נוזל לקמח הוא נורמלי למדי, אבל יש את הפורום שלנו בו תוכלו להשיג מתכונים, העיקר הוא בחר קמח לא יותר מ 600 גרם.
לא בכל המצבים תוכלו לבחור את משקל הלחם, אך למעשה, הסתכלתי על השולחן, בחירת המשקל מאריכה מעט את מצב הלישה ואת מצב האפייה, אני חושב שאפשר יהיה לאפות אותו במצב האפייה , אם נחוץ.

לחם שיפון - יש משטר כזה, היום אנסה להכין את בורודינסקי על פי מתכון שכבר נבדק במשך שנים על הפרד האחרון (את המתכון לקחתי כאן בפורום הרבה זמן), אם יש צורך, אני אכתוב ..

שלום! לאחרונה קיבלתי כיריים כאלה במתנה, אין ניסיון בכלל (((, אבל נורא רציתי !!! אפיתי לפי המתכון המומלץ הראשון, עם קרום בינוני. יצא טעים, אבל הקרום) הוא צפוף וכהה בהרבה ממה שהייתי רוצה. הלחם השני היה מהאתר (שיפון חיטה), התברר, באופן עקרוני, לא רע, אבל הגג צנח מעט .3 ניסה אותו על פי המתכון מהספר ( בריוש) ואיכשהו ממש גרוע, הגג צנח חזק, הקרום (בינוני) יצא מאוד שזוף ושמנמן. והשאלה: האם זה הידיים שלי או הבעיה היא בהגדרות (נסה להגדיר את זה ל קל?), או שאולי המתכון בספר ממש לא נכון ...

אני עדיין לא יכול לעשות איתה כלום

שלום! לאחרונה קיבלתי כיריים כאלה במתנה, אין ניסיון בכלל (((, אבל נורא רציתי !!! אפיתי לפי המתכון המומלץ הראשון, עם קרום בינוני. יצא טעים, אבל הקרום) הוא צפוף וכהה בהרבה ממה שהייתי רוצה. הלחם השני היה מהאתר (שיפון חיטה), התברר, באופן עקרוני, לא רע, אבל הגג צנח מעט .3 ניסה אותו על פי המתכון מהספר ( בריוש) ואיכשהו ממש גרוע, הגג צנח חזק, הקרום (בינוני) יצא מאוד שזוף ושמנמן. והשאלה: האם זה הידיים שלי או הבעיה היא בהגדרות (נסה להגדיר את זה ל קל?), או שאולי המתכון בספר ממש לא נכון ...

אז מה יצא לך בסופו של דבר? עברתי את שני השלבים הראשונים שתיארת - ועם אותן תוצאות בדיוק.

ראשית הכנתי אותו על פי "המתכון המהיר", והוא יצא כמו שלך, כלומר קרום עבה, לא טעים מדי.

ואז ניסיתי את המתכון מהאתר - וגם הגג שקע. והיום פשוט התכוונתי לנסות בריוש, בדיוק כמוך. אבל עכשיו אני לא בטוח.

אגב, שמת לב גם בספר שאין מתכון לתכנית הלחם הקלאסית? מהו מספר 4? אני לא ממש מבין איך זה יכול להיות. יש תוכנית, אבל אין מתכון. איך אפשר לאפות בו לחם חיטה קלאסי? מהו המתכון?

השתמשתי במכונת הלחם של LG במשך 9 שנים כמעט מדי יום, אבל היום בגדתי בזה, קניתי מולינקס. הרושם הראשוני הוא אכזבה (כיוון שאתה צריך בוגד). מדריך צבעוני עבה בחבורה של שפות בסורמן, ברוסית 6 גיליונות בלבד. בכיריים יש 20 מצבים, המספר הכולל של המתכונים מעט יותר (מתכוני דייסה רבים). כלומר, לא לכל משטר לחמים יש לפחות מתכון אחד. המתכונים מסובכים, יותר מדי מרכיבים נערמים, פשוט אין פשוטים. יש כוס מדידה, אך הקמח מסומן בגרמים (בשאיפה, נודד כדי לקנות את המאזניים). כתוצאה מכך שלפתי כוס וכף מסקי, הוצאתי ממנה מדריך שמנוני (ויש בזה הרבה מתכונים, לא הספקתי לנסות הכל מזה 9 שנים) ולשתי לחם צרפתי . הוא לא השיק את המשטר הקבוע של הצרפתי, הוא נראה קצר בזמן, אלא חיטה. הלחם התגלה כמצוין, אך ללא ניסיון לתקשר עם יצרנית לחמים, או ללא גישה לפורום, המולי הדוגמנית שלנו תביא מעט שמחה.

אז מה יצא לך בסופו של דבר? עברתי את שני השלבים הראשונים שתיארת - ועם אותן תוצאות בדיוק. ראשית הכנתי אותו על פי "המתכון המהיר", והוא יצא כמו שלך, כלומר קרום עבה, לא טעים מדי. ואז ניסיתי את המתכון מהאתר - וגם הגג שקע. והיום פשוט התכוונתי לנסות בריוש, בדיוק כמוך. אבל עכשיו אני לא בטוח. אגב, שמת לב גם בספר שאין מתכון לתכנית הלחם הקלאסית? מהו מספר 4? אני לא ממש מבין איך זה יכול להיות. יש תוכנית, אבל אין מתכון. איך אפשר לאפות בו לחם חיטה קלאסי? מהו המתכון?

סליחה, אענה בקרוב מאוד. איכשהו התנסיתי מיד, ואז נטשתי את הקיץ וחזרתי רק עכשיו.אני מנסה מתכונים שונים מהפורום, או שאני מבקש מאחותי מתכונים (יש לה PANASONIK), אני באמת מקבל לחם רכה ואוורירית רק על פי מתכון אחד (וגם אז לא מהספר הכלול בערכה), אפילו נח על מכסה מכונת הלחם. בכל המקרים האחרים, הקרום כהה מדי (אם כי עכשיו אני תמיד שם אותו על קרום בהיר) ושמנמן (לפחות 3-4 מ"מ). שיפון בדרך כלל צפוף ... מה החוויה שלך בזמן האחרון?

["לחם צרפתי עם מים מוגזים ביצרנית לחם"]

"לחם צרפתי עם מים מוגזים ביצרנית לחם" הפך לניסוי הראשון שלי לאחר רכישת HP חדש זה - מולינקס OW240E30:

נעשה שימוש בתכנית מס '6 - לחם צרפתי, עם "קרום MEDIUM" והגדרת "1000 גרם", אם כי 780 גרם יצאו לאחר חצי שעה של קירור.
1 - נעשה שימוש במים מוגזים קלים "Karpatska Dzherelna", אך היה צורך - מוגזים מאוד?
2 - הוסיפה כפית אחת. שולחן חומץ 9% (הם אומרים - פחות מתפורר)
3 - טמפרטורת המרכיבים הייתה כ -28 מעלות, בחדר הממוזג זה היה 25 מעלות (ההוראות מצביעות על כך שסכום הטמפרטורות של קמח, מים וחדר לא יעלה על 60 מעלות, אחרת צריך להקפיא המים).
כתוצאה מכך, הקרום העליון התגלה כעיוות פנימה, ולמרות שהלחם נאפה היטב, קשה מאוד לחתוך אותו, כאילו יש בתוכו חלל. וזה גם התברר שכמעט לא מלוח, אבל זו תלונה על המלח שלנו "Artyomsol", שככל הנראה כבר מזמן "אופטימיזציה" בייצור.
על מה אתה ממליץ, מומחים יקרים?
ועדיין - איך להוסיף את המודל הזה לפרופיל "TECHNICAL" שלך, אם מודל כזה לא נמצא ברשימה?

Uzhos ((

[ליקבז]

ליקבז,
ברגע שקנית תנור עם 20 תוכניות, עכשיו עליך להבין את המוזרויות של לפחות אלה שיהפכו לצמיתות אצלך. ובחר בעצמך את הקבועים האלה
2. עבדו לחמניה לתנור שלכם, שיעניק לכם את הלחם הטוב ביותר. עד כמה שידוע לי, קולובוקים במולינקסים צריכים להיות כמו כדור, עם פנאסיקים אפשר להשאיר את הקולובוקים רכים יותר, ופרד לא סולח על עודפי מים. אבל אין לי פרד .. אז זה מופרך. בפועל, עליך להגדיר סוג קולובוק משלך או למצוא בעלים עם ניסיון מוצלח ולתת להם לספר לך.
3. ובכן, עבור HP, האיכות חשובה מאוד - כלומר כוחו של הקמח. חובה כי אחד שלא ימות במהלך הערבוב. חבל שיש מעט ביקורות. יש לשאול את משתמשי הכיריים עם תוצאה מעולה על חוויתם.

ספציפית בשאלות?
1 - נעשה שימוש במים מוגזים קלים "Karpatska Dzherelna", אך היה צורך - מוגזים מאוד?
2 - הוסיפה כפית אחת. שולחן חומץ 9% (הם אומרים - פחות מתפורר)
3 - טמפרטורת המרכיבים הייתה כ -28 מעלות, בחדר הממוזג זה היה 25 מעלות (ההוראות מצביעות על כך שסכום הטמפרטורות של קמח, מים וחדר לא יעלה על 60 מעלות, אחרת צריך להקפיא המים).
כתוצאה מכך, הקרום העליון התגלה כעיוות פנימה, ולמרות שהלחם נאפה היטב, קשה מאוד לחתוך אותו, כאילו יש בתוכו חלל. וזה גם התברר שכמעט לא מלוח, אבל זו תלונה על המלח שלנו "Artyomsol", שככל הנראה כבר מזמן "אופטימיזציה" בייצור.

ומה אמור לתת לך מים מוגזים מעט חזקים? על מה זה משפיע ביסודו?
- ומי יעץ לך ואיפה להוסיף חומץ ללחם החיטה? והכי חשוב, מדוע אתה מיישם עצות מבלי להבין מה הם עושים ומחכה לתוצאה?
נסו להבין את מעשיכם. החלטתם שהטמפרטורה של 28 מעלות היא כך, שטויות. שוב, על סמך מה החלטת זאת?
התנור שלך לוש בצורה אינטנסיבית מאוד, יש סכנה גבוהה של התחממות יתר של הבצק - וזה, קח בחשבון, זרק אותו.
60 מעלות מצטברות - ערך גבול, קו אדום. מעל זה בהחלט רע. עדיף למטה. וככל שהוא נמוך יותר, כך חם יותר בחדר.
חומץ הורג גלוטן חיטה, החיוני לישה חזקה בתנור שלך.
מים מוגזים יכולים להוסיף נפח וטעם, לא יותר.

יש לך גג שנפל לחלוטין. זהו הגלוטן מקמח שהומת. הייתה עלייה חזקה ואז היא קרסה.
למה? כן תאנים יודעות.
הם יכלו להחליף את השמרים, הם גידלו את הלחם יותר מדי.
העבירו מעט את המים בעת הערבוב.
הם עלולים להרוג גלוטן בעת ​​לישה, התחממות יתר, חומץ, או אפילו קמח שנשאב.
אולי שורה שלמה של גורמים.

עליך לעקוב וללמוד את המכונה שלך בכל שלב.

הכין כדור רך מסודר בסוף האצווה כך שהטמפרטורה מִבְחָן בתהליך ובסוף המנה זה לא עלה על 22-24 מעלות - בדרך כלל כל קמח יכול לעמוד ב 24 מעלות.
ככלל, הקמח שלנו לא יכול לעמוד בטמפרטורות מעל 28 מעלות במהלך הערבוב, הוא מת.

על שמרים. יש לך מצבים מקוצרים מעט, נסה כשפנסוקוביטים לוקחים את המצב הראשי מעצמם.
או אולי מישהו שיודע פרופורציות טובות ייתן את זה. עם שמרים, סביר להניח שתצטרך להתאים את עצמך.
וקחו לדוגמא מתכונים מוכחים מהפורום, ללא ביצועים חובבניים בצורת חומץ בבצק חיטה.
ואז נראה.
ובכן, שימו לב. ככל שהמצבים בתנור ארוכים יותר, הלחם יהיה טעים יותר, כי הוא יסתובב יותר.

[לנה]

לנה,
ניסיון מס '2:

שינויים במתכון:
- קמח 535 במקום 550, אבל
- מאלט שיפון - 15 גרם, מאודה במים רותחים ומקורר לטמפרטורת החדר.
- מים - 310 מ"ל במקום 360, שכן 50 מ"ל הוצא על מאלט; מים - אותם מוגזים מעט, אך כבר מקוררים ל +10 מעלות.
- חמאה - גם 30 גרם.
- סוכר - אמנות כבר לא שלמה. l.
- מלח - הפעם - מלח ים טחון דק, - כפית שלמה.
בלי חומץ
- שמרים "תיבול" (במקום "לבוב"), וכבר כפית וחצי. (במקום 2).
- HP עבדה בחדר ממוזג, ממש מתחת למזגן - בחדר איפשהו פחות מ 25 מעלות במקום 30 הרגילות.
המשקל התגלה כ 810 גרם (780 גרם בפעם האחרונה), וההפך, להיפך, קטן יותר. אבל הפעם הקרום כבר אפוי מדי (המצב הוא גם "בינוני", "1 ק"ג", "צרפתי"), אבל הפירור התגלה כמצוין, לא מתפורר, לא מתפרק, חותכים אותו הרבה קל יותר. זה טעים עוד יותר.
נותר להבין - מה השפיע על הגודל: שמרים קטנים או מעלות צלזיוס?

[צָפוּף]

1. מעלות צלזיוס)) מיד תרגיש את הטעם. הם נדרשים רק כדי שהתנור לא יהרוס את הגלוטן. אם הפירור טוב, טעים, אלסטי - אז הכל בסדר עם הצלזיוס.
מאלט מותסס, אני מקווה?
2. הגג נקרע - אמא, אל תדאגי.
תמונה כזו נצפית עם עודף שמרים צָפוּף קולובוק.
האם עקבת אחר איש הג'ינג'ר? האם אתה זוכר?
נסו לצמצם מעט את השמרים ולרכך אותם מעט - להרטיב את הלחמניה.
הקפד לא לעמוד ישירות מתחת לדראפט.

[ליקבז]

ליקבזהייתי מוסיף 15 דקות הגהה, או, כאופציה, קצת יותר שמרים או קצת יותר מתסיסה. אבל יתכן שהנקודה היא באמת בתלילות המוגזמת של המבחן.
חומצה, אגב, משפיעה גם על העלייה, לא בכדי מומלץ להוסיף במקצת אבקת חומצה אסקורבית לבצק הלחם.

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר, גלינהאני לא מכיר את מכונת הכתיבה שלך. משום מה, הבעלים שותקים. אני יודע שבתוכניות רבות יש לך את הלישה האחרונה תוך חצי שעה, וזה לא מספיק להגהה. אבל האם ניתן לשנות את זמן ההגהה אצלך - אני לא יודע.
מה אני מדבר כאן לבד, גם מייעץ. זה הרבה יותר נוח עבורך.
חומצה אסקורבית (רק טיפה על קצה הסכין), כן, מחזקת את הגלוטן, כלומר השפעה עקיפה כל כך על ההרמה. אגב, לא הייתי צריך לשכוח ממנה. ברכב שלך, כל חיזוק הוא הכרחי מאוד.



עכשיו מאזן השמרים נראה לי מופרע. הפיצוצים עצומים. או להפחית את השמרים עם הקולובוק הנוכחי. ואז יהיה לחם קטן וצפוף. או הגבירו את הלחות - זה תורם לנפח גדול יותר, אבל עם שמרים זה לא ברור: האם זה יהיה אותו הדבר על קולובוק רטוב, או שזה יהיה יותר מדי? איזה לבוש לי, שללבוב לא אומרים כלום. שמתי 4-6 גרם מהסוויטה על 400 גרם קמח ואני בסדר בפנסיקה. כמה זה בלבוב וכפיות - אני לא יודע.
תמיד כדאי להגדיל את ההגהה עבור אמצעי האחסון, אך אם ניתן לעשות זאת, לימד אותי, יש לי Panasik, יש לנו הגהה קבועה וארוכה שם.

נ.ב. הורד את ההוראות שלך. אז אין שום דבר לגבי מצבים או הזדמנויות. עכשיו אצבע לשמיים.אני נותן כאן רק המלצות כלליות, כי אין בכלל מישהו בנושא. לא שלום, אין תשובה.

[פפונטי]

פפונטי, רק המכונה שלי שונה לחלוטין, חוץ מזה אני לא משתמש במצבים הסטנדרטיים. היא הסבירה את השערותיה רק ​​בצורת לחם ופירור בגזרה. לאחרונה, כלל לא עסקתי בשמרים, כך שבמקרה שלי אני יכול לתפעל רק את זמן וטמפרטורת ההגהה, בהתבסס על צפיפות הבצק.

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר, גלינה,
אם יש מצב לתכנות, נוכל לדבר על משהו מוסדר. אבל לא מצאתי את זה בהוראות. ואם אין תכנות אחד לתכנות, יש צורך להתאים את הפרמטרים שצוינו על ידי התוכנית, ושם ההגהה היא כמו שהיא מקוצרת כעת.
אתה יכול רק לסובב שמרי לחות ולא קמח ציפורניים. זה כל האפשרויות.
לא .. ובכן, יש גם ריקודים עם טמבוריות כמו שילובי תוכניות - אבל אני לא חושב שאאהב את זה.
נ.ב
הבנתי את הרעיון שלך: השמרים פשוט לא מספיקים וההגהה קטנה.
אבל עם ההגהה, ככל הנראה מארב - תתקנו את התאנים. לכן, יש צורך לרקוד בכיוון השני בכוח.

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר, גלינה,
אם יש מצב לתכנות, נוכל לדבר על משהו מוסדר. אבל לא מצאתי את זה בהוראות. ואם אין תכנות אחד לתכנות, יש צורך להתאים את הפרמטרים שצוינו על ידי התוכנית, ושם ההגהה היא כמו שהיא מקוצרת כעת.
אתה יכול רק לסובב שמרי לחות ולא קמח ציפורניים. זה כל האפשרויות.
לא .. ובכן, יש גם ריקודים עם טמבוריות כמו שילובי תוכניות - אבל אני לא חושב שאאהב את זה.

לדוגמא, במכונת הלחם שלי תוכלו ללחוץ על כפתור העצירה והוא יקפא למשך שלוש דקות ואז הוא ימשיך לעבוד. חמש זקנות הן כבר רובל, כלומר רבע שעה ריצה בחמש עצירות. נהגתי להאריך את מערכת ההגהה או להוריד את טמפרטורת האפייה אם התנור מבשל הרבה, אבל אני צריך "למתוח את ההנאה". אתה יכול גם לכבות אותו למשך 9 דקות, התנור שלי, על פי מאפייני הביצועים שלו, שומר על ההגדרות למשך 10 דקות כשהוא מכובה.
סביר להניח שגם לתנור זה יש תכונות דומות, עליכם לקרוא את ההוראות או לברר באופן אמפירי. שום דבר בלתי אפשרי עבור אדם בעל אינטליגנציה. :-)

[לנה]

לנה,

נ.ב. הורד את ההוראות שלך. אז אין שום דבר לגבי מצבים או הזדמנויות.

אם אתה מתכוון למעט הזה. לי / 2I6A9R1 הוראות, ואז בעמודים 128-129 יש מידע על תזמונים: prntscr. com / jx4cxy

[ליקבז]

ליקבז, ואדים, אה .. בכל זאת אכתוב מסכת.

אז תראה. פרימיטיבי במיוחד.
ערבבנו קמח עם מים. עם הזמן נוצר מהמחית הזו גלוטן, אותו יש ללוש לפי איכותו. גלוטן מעורבב היטב נותן קרום דק ופירור רך לאחר התסיסה.

ואז הוא ערבב אותו - שם אותו בתסיסה. במהלך תקופה זו, הבצק אמור להבשיל ולטעום טוב יותר. על מנת להוסיף תזונה לשמרים בתהליך, הם עושים לישה על קמח רגיל: הופכים את השכבות עם גישה לתזונה וחמצן חדשים.
לאחר הלישה האחרונה הבצק עובר לקו הסיום: אפייה קדימה. הוא צריך להיות בשל לחלוטין ולעלות היטב לפני האפייה.
אך לאחר הלישה האחרונה הבצק מתייצב - הוא הופך גם הוא, דופק את הגז המצטבר. ולפני שהאפייה מתחילה, השמרים חייבים להספיק לגדל אותה כרגיל כדי שאפשר יהיה לאפות אותה.
אם בשמירה הנותרה לפני האפייה השמרים לא מגדלים את הלחם כרגיל: כלומר יהיה מעט זמן לתפוח: הפעם: מהלישה האחרונה ועד תחילת האפייה אנו מכנים הגהה, כלומר ההגהה יהיה קטן, ואז הבצק ללא גז ילך בגוש לאפייה, שם הוא יתחיל בחימום אינטנסיבי והשמרים בפעם האחרונה מחימום גבוה יתנפחו בחדות - ישברו את הקרום, אבל הם כבר לא מסוגלים להעלות את לחם, מכיוון שהחימום מהיר באפייה, לא יהיה להם זמן.

כלומר, כמות קטנה של לחם ופיצוצים.
משמעות פיצוצים היא שהקרום לא יכול היה לעמוד בעלייה החזקה מהגזים ונשבר. השמרים הוגזו על המאפים וההגהה לא הושלמה.
אבל למה הם דלקו?
נניח שבכלל היו מעט שמרים.במהלך כל תהליך התסיסה, הם לא גידלו את הלחם כצפוי, ואז לאחר הלישה האחרונה, נשלח גוש לחם מנופח לחלוטין לאפייה, שם גזזו וקרעו כמות קטנה של לחם.

דגם שני. IN יָבֵשׁ בכיכר הלחם היו יותר מדי שמרים. לא היה להם לאן להסתובב, הם לא עבדו במלוא העוצמה. הם הכניסו לחם כזה על האפייה - הם התנשמו חזק ונשפו מהגג.

דגם שלישי. בבצק הרגיל הייתה כמות שמרים רגילה, הוא העלה את הלחם היטב.
אבל אז הבצק נלוש, הוא איבד דלק, הגהת התוכנית קטנה והבצק בטיפשות לא הספיק להחזיר את נפחו. בצק קטן שימש לאפייה, השמרים הוגזו, והקרום הוסר.

בשלושת המקרים תהיה כמות מופחתת של לחם והתפוצצויות.
כיצד להבחין בין מקרים אלה. ובכן, על פי התמונה, זה די קשה בוודאות.
יש צורך בגורמים נוספים.

זקוק למידע על המצב. אם יש הגהה במשך כ- 50-60 דקות, אתה יכול למעשה לשכוח מהתפתחות לא טובה. אם 30 .. אז כבר מאה לירות שם אתה יכול לצפות ממנה לבעיה.

אז .. אנו מסתכלים על עדינות הפירור והקרום. אם הפירור כל כך עדין, לא מתפורר, הקרום דק, ואז הבצק נלוש היטב. זה אומר שהלחמנייה הייתה תקינה והייתה כמות שמרים טובה, מה שאומר שהבעיה התעוררה בשלב ההגהה.
הגדלת קצב ההגהה תפתור את בעיית הצורה. יהיה לחם יפה, צפוף בדרך כלל.
אם לא ניתן להגדיל את ההגהה, זו אפשרות רעה מאוד. אתה יכול לנסות להילחם על ידי הגדלת כמות השמרים כך שבחצי השעה האחרונה הם מגיבים היטב לרעת טעם הלחם. כאן הרבה יהיה תלוי במטרת השמרים. בגדול, יש צורך בתוכנית עם הגהה קצרה עבור HP, שבמשך זמן קצר יכולה להתממש באופן פעיל כל הזמן.

מה יש לנו בתמונה ובתיאור.
הפירור טעים לפי התיאור ועדין למדי, אך פיצוצים עצומים ונפח קטן. אינדיקציה למשטר בצרפתית והתצלום האחרון, בו היה הלחם עם גג מכוסה, אך בגודל רגיל.
כלומר, אני מודה שהמחשבה שבמצב זה אתה יכול לקבל לחם הגהה גבוהה מאפשר.
זו הקבלה הראשונה של אצבע לשמיים.
הפירור שלך טעים (ההנחה הבסיסית השנייה היא רק על פי התיאור שלך), אין זיהומים, כלומר, השמרים התרופפו בדרך כלל פחות או יותר, משום מה הם לא יכלו להעלות אותה היטב בהגהה רגילה ונתנו פיצוצים עצומים במהלך האפייה והקרום עבה, כלומר זה לא יזיק קצת יותר.
אני מסיק מסקנה: בצק מְעַט עבה לכל כך הרבה שמרים ומכונה. נראה לי שהשמרים בבצק כה עבה עבדו בחצי עוצמה. אבל מחצית הכוח הזו הספיקה לפירור שהתרופף מעט. אבל כשליידו הם העלו גם אותם בחצי עוצמה, והם גזו בחדות רבה על האפייה.
ואז תסיסת לחם מבושל מאלט מבושל - זה טעים לשמרים. תומך בפעילות שלהם כל הזמן, לא מאפשר להאט. ניתן היה לצפות כי השמרים ניסו לעבוד על ההגהה, אך עדיין לא הספיקו לגדל אותה.
אבל העובדה שהם התנשמו כל כך חזק כשעבודתם נתמכה כל הזמן, נראה לי שההיצע העודף שלהם יכול רק להפריע, ולא לחסר.
לכן הצעתי אפשרות - היא לחה יותר לנפח ולהתאים את כמות השמרים תחת הלחות החדשה. או להשאיר אותו זהה, או להוריד אותו מעט.
אני רואה את זה ככה, אבל אני לא טכנולוג.
אך הסיבות לנפח נמוך יכולות להיות לפחות !!! שְׁלוֹשָׁה. לא נגעתי כאן בסיבות הקשורות לגלוטן, נראה לי, לפי התיאור שלך, לא היו בו בעיות, מכיוון שהלחם טעים.

עכשיו, אם היו נתונים נוספים: אם רק הייתי יודע בדיוק איזה סוג של קולובוק יש לך. רגיל או צפוף מדי, איזה סוג הוכחה יש לתוכנית שלך, ניתן יהיה לקבוע בצורה מדויקת יותר את הסיבה.
ולכן גליה ואני מנחשים ובונים מסקנות מנוגדות באופן קיצוני, אין מידע מלא.

ובכן, למדתי גם את הביקורות על הכיריים

ברור שיש לחמים מוצלחים יותר רטובים יותר בעקביות שלך. כלומר, בשיטה של ​​ניחוש פשוט, עלייה בתכולת הלחות של הקולובוק פשוט מרמזת על עצמה. כלומר, כדי להתאים את מאזן הלחות גבוה יותר - שמרים נחוצים.

לפי מצבים.

אם הבנתי הכל נכון, האם אתה יכול להאריך ידנית כל תוכנית? או שזה מבולגן במדריך האימונים? יש זמן נוסף בצלחת, אך על פי התיאור יש רק התחלה מאוחרת.
אם מאריכים אותם, עד לתסיסה הם הופכים למדי הגונים.
ההגהה עדיין לא ברורה. זה לא יכול להיות שונה.
זה יהיה נחמד לעקוב אחר מכונת הכתיבה שלך ולרשום עד כמה היא מפריעה, את הזמן בין הקו לביצוע ההגהה. מבלי להבין את תכונות המצבים, כמו חתלתול עיוור, תבחר בהם רק על ידי הקלדה.
אם אתה לא מאריך את המצבים, הייתי מעוניין ביותר במצבים הראשונים הארוכים ביותר:
-מצב צרפתי, ככל הנראה ההגהה הארוכה ביותר ומהתיאור ברור שיש את המאפים החמים ביותר - שנותנים את הקרום הפריך והעבה ביותר. לחובבן. אם אתה רוצה להיות עדין יותר, עליך להפריע לאפייה 5-10 דקות קודם.
- על התפאורה המתוקה, צריכים להיות מאפים עדינים, אפויים באותו מקום. צפוי ערבוב חזק יותר, אך צריך לבדוק. אולי עם אצווה מגניבה, תהיה גם תוצאה טובה אם תהיה שם הגהה הגונה. אולי היא זו שמחקה את הפנסוניק הבסיסית - אתה צריך לבדוק.
- מבטיח 8 או 9 - לדעתי זה מבולבל בצלחת, שארוכה למנעול המרכזי. נראה לי שיש את הלישה הכי עדינה והמאפים הכי עדינים. עם תאנה הגהה יודע.
אבל זו אצבע לשמיים. כמה ההבדל בערבוב ... ו- FIG יודע מה הגהה .. ו- FIG יודע.
יש צורך לחקור את המצבים, אם, כמובן, הרצון להשתמש בהם באופן מודע.

אבל אז שוב .. אולי אני מסבך את זה. אולי אתה פשוט מרים לחמניה עם כמות השמרים והקטיעה תהיה בעבודה פתוחה. על פי ביקורות, אנשים לא סובלים, והלחם יפה.

[לנה]

לנה,
תודה, "המסכת" תיחקר עד סוף היום, אבל בינתיים - הלילה היה
ניסיון מס '3:

שינויים במתכון:
- שמרים שוב 2 כפית. (כמו בפעם הראשונה, אבל 1 כפית. "לבוב" + 1 כפית. "תיבול" = כל מה שנשאר במלאי)
- עוד יותר מים: 360 מ"ל על פי מרשם + 40 מ"ל. למלט + 50 מ"ל. בירה מפוסטרת כהה (זו ההופעה החובבנית שלי
- צבע קרום - בהיר במקום בינוני (זה לא היה הכרחי);
- סוכר - 2 כפיות. במקום 1 כף. l.
כתוצאה מכך התברר שהצורה נכונה, אך הלחם עצמו גרוע בהרבה מנסיון מס '2 (ש"גג שלו פוצץ ").
הפעם הוא כבד עוד יותר: 856 גרם. אבל אי אפשר לחתוך אותו - זה מתפרק. והקרום העליון - מתקלף במהירות כשהוא מקורר ללא מגבת. הטעם - מלח הופיע, סוכר כבר לא מורגש. באופן כללי, אתה יכול לאכול אותו, אך לא תוכל להכין כריך.
כלומר, הפעם הרבה שמרים או הרבה נוזלים. הערב בניסיון מס '4 - צריך להפחית דבר אחד. הגרלה?

ואם אתה משאיר את הלחמניה כמו עם גג קרוע ופירור טעים, אבל שולף את המיקסר מהקערה שעה לפני האפייה? בדיוק בזמן שאתה מוציא את הבצק, הוא ישבר, ואז תעלה שעה ואז אפיה.
אבל! לא הסתכלתי על ההוראות, אני לא יודע את פרמטרי הזמן של המצב. יש לי מולינקס, אבל הוא משמש רק כלישה, אני אופה לחם בתנור או בתנור איטי.

[ליקבז]

ליקבז, מדוע אתה משכפל את ניסיונותיך המגוחכים לשנות את המתכון בנושאים שונים? עצרתי עכשיו כמעט באחת, עם חיזוב של מאה אחוז ובעיניים עצומות אני מבלה שלוש וארבע דקות. האם אתה אוהב את תהליך ה"ניסוי "עצמו?))

[ליקבז]

ליקבז, ואדים,

1. אכתוב שוב. שלא צריך למדוד את המים, אלא לעקוב אחר הלחמניה ולזכור את העקביות האידיאלית שלה. אם יש קמח אחר, תהיה יכולת לחות שונה, ורק העקביות של הקולובוק נשארת בדיוק הנדרשת.
2. אתה צריך כאן טכנולוג. לחם הוא כימיה מורכבת של תהליכים. כל גורם משפיע על משהו.
הטעם הוא שילוב מורכב של עבודתם של חיידקים ושמרים לאורך זמן ותנאים שונים. מאלט הוא תוסף רציני. לא בכדי אני שואל מה. או אולי אתה חסוי, שהוא בדרך כלל פעיל מאוד ויכול לקלקל הרבה דברים עם שפע יתר. אני בכלל לא יודע מה יש בבירה. אולי שמרי בירה עדיין שם, ומה יש לתוספים פעילים - רק טכנולוג יכול לומר.
לפי מראה הלחם, מים הם נורמליים.ואיכות הפירור, זה כבר גלוטן, שמרים, חיידקים - משהו השתבש שם ובהחלט השפיע קשות על הגלוטן בשלבי התסיסה האחרונים. הוא שמר על צורתו כרגיל, אך פירורי וחסר טעם, מה שמעיד על כך שהוא לא התדרדר מיד לאחר הלישה, אך כשהתחילה שם בעיית הטעם, מי מהיצורים החיים לא התיידד -
אולי התנור לא מושך את אפיית הלחות הזו כמו שצריך, אם כי לאחרים נראה שיש אותו לחם שנאפה בביקורות.
אבל אם מבחינת לחות אפשר להפחית מעט לחות, אז השילוב של בירה, מאלט וקמח חיטה עם שמרים רגילים הוא יער חשוך עבורי.
ניתן לבצע ניסויים, אך זה לגמרי תלוי בך לעבוד על תוצאה חיובית.
זהו שטח שאינו ידוע לאחרים.

[פאליץ ']

פאליץ ', איגור,

למה אתה משכפל את הניסיונות המגוחכים שלך

ואז, נושא אחד זה המתכון של המחבר, אותו אני מנסה להתאים לדגם התנור שלי ולטעמו, והנושא השני (זה) מבוסס על דגם HP שלי, והוא לא פופולרי מספיק בפורום. אני לא אעתיק עוד. באשר להערכתך את האבסורד - לא כולם נולדים מיד עם סט מוכן של מתכונים אותנטיים בראשם, רבים צריכים להתנסות בכדי להשיג תוצאה מקובלת לגירוי מנגנון הדופמין במוח. לא רק מלחם; עבור חלק זה עובד בצורה יעילה יותר על ידי קבלת לייקים ברשתות חברתיות. וזה לא רק דופמין, יש עוד 3 "הורמונים של אושר"; וגם - התכונות של הפרשת מערכת העיכול: אם הוא מוריד, יש צורך בטעמים משופרים, ואם הוא מוגבר, יעשו ניטרלים (כלומר, כל מתכון ראשון שייכנס).

אני אפילו לא יודע מה לכתוב כאן. המרכיבים שאתה כל כך אוהב משמשים לעתים קרובות במאפיות שיפון. קמח שיפון שונה במהותו מקמח חיטה, ולכן חומץ, בירה, מאלטים מכל הסוגים משתלבים שם בצורה מושלמת.
ובשביל קמח חיטה אני לא יכול להגיד כלום. לא חקר את האינטראקציה עם בירה ולא התנסה.
הכל מאוד עדין כאן. אולי כדאי להתחיל בכמויות קטנות של התוספים המקוריים ולהצטבר בהדרגה למקסימום האפשרי.

עם הכיריים שלך, או ליתר דיוק היכולות שלה, זה גם לא ברור. התנור יכול לעמוד בלחות מוגבלת מסוימת של הלחמניה, ואז הוא לא נאפה. גם אתה צריך לברר רק בפועל.
הייתי לומד הכל בהדרגה. ראשית גיליתי את יכולות הכיריים שלי. במתכון הפשוט ביותר ללא סלסולים, הסתכלתי על ההבדל בלחות, הנפח המקסימלי, הייתי קובע בדיוק את כמות השמרים לטעמי ..
וכשהייתי יודע בוודאות שהלחמנייה שלי מושלמת, עם שמרים ממש בזנב, הייתי מוסיפה תוספים שמשנים את התמונה.
ואז אדע בדיוק מי גרם לבעיה.

ועכשיו? האם התנור עדיין לא אוהב את הלחות שלך? בין אם אורגניזמים חיים נכנסו לסכסוך, או שהתוסף השמיד את הגלוטן בסופו של דבר, או יותר מדי שמרים + שמרי בירה?
יותר מדי אלמונים.

[פפונטי]

פפונטי, לנה,
ניסיון מס '4 -

ראשית עלי להתוודות שהתהליך נהרס על ידי בגלל טרשת: שכחתי להכניס את הלישה, אחרי 20 דקות של לישה פתחתי את המכסה - אבל אין שום קולובוק
הייתי צריך לזרוק את התוכן לקערה, להכניס את הלישה ולהחזיר אותה, הכל השתבש, הלחמניה התבררה כמימית, תכלילי הקמח נותרו ללא ערבוב, אבל הלחם בכל מקרה טעים מהמילה "מאוד".
שינויים במתכון:
- שמרים שוב 1.5 כפית. (במקום 2x), וכבר היצרן השלישי.
- מים - להפך - למשך 60 מ"ל. יותר.
- סוכר שוב לא שלם 1 כף. l.
+ הוסיפו 0.5 כפות. l. זרעי פשתן מיד לקמח בשלב ההנחה.
- כרגיל - 1 כף. l. מאלט (שיפון מותסס).
- הקרום כבר בינוני.
הנה התוצאה - הגג נלחץ שוב כלפי מטה והפרור במרכז הכיכר קשה לחיתוך (לא מחזיק). כלומר, הפחתת שמרים והגדלת מים לא עבדו. אתה צריך לקנות פירומטר כדי לדעת לפחות את הטמפרטורה של הלחמניה.

[ליקבז]

ליקבז, והפעלת מחדש את התוכנית לאחר הכנסת המיקסר, מדוע הקמח לא התערבב?
הטמפרטורה של הקולובוק היא הדבר השלישי, בוודאות שהוא תואם למתכון, אך האלסטיות של הקולובוק חשובה הרבה יותר. סביר להניח ששטפתם מים, ולכן הגג נפל. אך כאשר תוסיפו קמח, יתכן ושוב לא יהיו מספיק שמרים, נסו להתבונן בפרופורציות הנכונות של קמח-שמרים וקמח-מים.

[ליקבז]

ליקבזובכן, אל תהיה מוזר. עשו כמו שכולם ממליצים לכם לעשות לחם לבן חיטה סטנדרטי, ואז להתנסות בבריאות של "נאבמניה"!
300 גרם מי ברז רגילים, תה במלח עליון, סוכר שולחן ו -500 גרם קמח. למעלה 1 תה יבש. שמרים. רסט. חמאה במהלך הלישה של שולחן אחד.
הכל.
ומכיוון שהנושא הוא על יצרנית לחמים, אז מחו עליו והסירו את העיתוי מהתוכניות.
בדקתי את הטמפרטורות שלי במהלך הגהה (מצב יוגורט, למשל), הכנסתי מדחום חדר רגיל. בדקתי את הטמפרטורות לגבי סוגים שונים של צבע קרום, שמתי את המדחום מהתנור.
באור זה היה בערך 130 °, בממוצע 150-160 ° ובחשכה מתחת ל -190.

[פאליץ ']

פאליץ ', איגור,

מי ברז רגילים

למרבה הצער, בעירנו אין מערכת אספקת מים כזו שממנה ניתן יהיה לשאוב מים לצריכה, במיוחד לאפיית לחם.

הכניסו מדחום חדר רגיל פנימה

אך האם בדיקות כאלה אינן מפרות את משטר הטמפרטורה? כאשר המכסה נפתח, החום נעלם במהירות.



כֶּתֶר, גלינה,
כמובן שהתחלתי את התוכנית מספר 6 בצורה חדשה, לא ניתן להשהות אותה, אלא לבטל אותה רק על ידי לחיצה על כפתור START-STOP.
שפכתי מים בכוונה מכיוון שבתגובות קודמות הם כתבו שאולי אין לשמרים מספיק לחות כדי לעבוד כמו שצריך.

[ליקבז]

ליקבז, אך אי אפשר לשבור את שלטון הקולובוק, הוסיפו מים כפית אחת בכל פעם אם אתם רואים שהקולובוק מתגלה כתלול.
אל תפחד לפתוח את הכיריים תוך כדי לישה והגהה, הטמפרטורה האבודה תתאושש במהירות, העיקר שאין טיוטה חזקה ואל תדפוק את המכסה. יש לראות ואף לגעת באיש הג'ינג'ר עד שלומדים בעין לקבוע את נכונותו. לא ניתן לפתוח רק ב -15 הדקות הראשונות במהלך האפייה.

[ליקבז]

ליקבזזה מבחן, בדיקה. בדקתי את זה על דלי ריק ושפכתי איזה דגני בוקר ושפכתי מים. כמה זה מתחמם כשמכבים את גופי החימום (אפשר לשמוע אותו בלחיצות הממסר), כמה דקות כל תהליך נמשך וכו '. אם יש חלון ראייה, אז הכל גלוי דרכו. ניתן גם להדגיש עם פנס.
מים רתוחים מהפילטר וישירות מהברז ומהקומקום - התוצאה לא משתנה באופן דרמטי.

[ליקבז]

כאשר מרתיחים מים בקומקום שלי, יש רק חלקי אבנית, נראה לי שעדיף לתת למלחים הקשים האלה להישאר בקומקום מאשר בגופנו))
באופן כללי, אני לא סומך על מים גולמיים. מבושל בבקבוק נמצא תמיד במקרר מתוך אינטרסים של אורח חיים בריא))))
ליקבז, ואדים,

אם היית לישה את הבצק עם הידיות שלך, ואז לשה אותו עם הידיות, אז היית מסיים ללוש בשלב: הבצק רך, כבר כמסה אחת, נדבק מהידיים ומדפנות הכלים.
המכונה צריכה לעשות את אותו הדבר. היא חייבת ללוש עד שלב זה.
מה היה קורה אם ניקח את הקמח והמים מעורבבים, נפתל אותו מעט ונזרוק אותו? כאשר מערבבים קמח עם מים, גלוטן מתחיל להיווצר - גומי, המהווה את שלד הלחם שלך. ראשית, אותו גוש של גומי מאט עבה. בעת הלישה, נפרמים ומושכים את גדילי הגלוטן לדקים ועדינים. ואז, במהלך התסיסה, התהליך יימשך ולפני האפייה, כל הלחם האידיאלי יהיה ברשת גומי רך וטעים, אך עמיד.
מה הפירוש של דייסה בדלי?
פירוש הדבר שיש קמח נפרד ומים נפרדים, מסת חימר, ללא כמות מספקת של גלוטן. אז הדייסה הזו תצא לתסיסה, ייווצר יותר ויותר גלוטן לאורך זמן, אך עדיין לא מספיק, מכיוון שההתבגרות פשוט איננה ניתנת להשוואה ביעילות עם יישום האנרגיה במהלך ערבוב מכני. אך לא רק זאת, הגלוטן שייווצר על המקלט יהיה סמיך וגומי. לא יהיה מספיק זמן להפוך לחוטים מושלמים.
לכן, תחילה יש ללוש את הבצק כך שיהפוך לבצק.כלומר, הם נותנים את ההתחלה הנכונה הראשונית לגלוטן. בסוף הלישה, לפני שתגדיר את התסיסה, הבצק צריך להיות כבר מסה קשורה, מסה אחת, שחרור הידיים והכלים, כלומר יש כבר שלד מסודר עשוי גלוטן. זהו קולובוק יפהפה בסוף אצווה במכונת כתיבה.

אם יש בלגן, אין שלד. אם מסתובב כדור פירורי הדוק, אין גלוטן, אין מספיק מים לקמח כדי להשתכר ולהפוך לגלוטן.
רק כשיש גוש קשור, כבר מסה אחת, אז הכל שם מונח על השלד.
ואז עם הזמן השלד הזה, בהשפעת הכימיה בבצק מעבודת השמרים, חיידקים, חומרים פעילים, יהפוך עדין יותר ויותר, דק וטעים יותר.
לכן, משיקולים אלה נדרשים מים אופטימליים ולחמנייה טובה לפני שמתקימים לתסיסה.
דבר נוסף הוא שאנחנו לא מחממים את הבצק בידיים ותהליך הכנת בצק עם שלד מהמחית הוא בטוח. והמכונה מתחממת, אז היא התחילה להסתחרר ולהתחמם, הקמח מתחיל לקבל בהדרגה מסטיק של גלוטן, התחממות יתר מיד הורגת אותה.
לכן, במכונה אנחנו מערבבים עם מרכיבים קרים יותר .. זה כל ההבדל. ידיות מכונות עזות נלהבות מדי.
לָכֵן טמפרטורה ועקביות הקולובוק מגדיר את הגוף הראשוני, שלד הלחם.

ואז השמרים מתחילים לעבוד בגוף זה, שממלא אותו בגז, שמותח את רשת הגומי של הגלוטן, ולישה נוספת כזו איטית מיוצרת על ידי השמרים.
הלחם צובר אט אט נפח.

שמרים דורשים מים לכל חייה. אבל כשאני כותב שמרים רעים בבצק הדוק, אני מתכוון למשהו אחר לגמרי. בבצק הדוק יש מעט גלוטן וזה כמו גוש גומי גס צפוף צפוף.
שמרים אינם יכולים למתוח אותו או אפילו לקרוע אותו.

אנו זקוקים לאיזון הרמוני: כך שבבצק רך שחודר על ידי רשת לישה של גלוטן נמתח מספיק, השמרים מנפחים אותו, מנפחים אותו עם נשימתו, והופכים את הצפוף ללחם אוורירי (אבל אם זה יותר מדי עם שמרים , הם יכולים להישבר בנקודת העלייה הגבוהה ביותר)
תהיה מחית רטובה ללא גלוטן .. ומה יש לנפח-עובש? חזק - אתה לא יכול לנסח, במקרה הטוב אתה יכול רק לקרוע.
אתה כותב.
כלומר, הפחתת שמרים והגדלת מים לא עבדו. אתה צריך לקנות פירומטר כדי לדעת לפחות את הטמפרטורה של הלחמניה.
וזה לא יעבוד אם תוקעים קדימה ואחורה באופן אקראי, לא מבינים מה להשיג.
עליכם להבטיח שהלחמנייה האידיאלית תעבור לתסיסה - הכנה מוכנה של הבצק העתידי עם כמות השמרים האופטימלית עבורו.

בזמן שאתה לומד, עליך לטפס למכונה בכל שלב כדי להבין מה קורה שם.
ואתה תמיד מציג סוג של מרכיב קיצוני כשאתה עדיין לא יודע את הנורמות שלך לקמח פשוט. לקמח פשתן יכולת לחות מוגברת, הוא משמן את התמונה באופן שהוא נותן ריר צפוף ומשנה מאוד את הפירור. גם את הסכום שלו צריך לעבוד.
נראה לי שעדיין יש לך אהבה לכמויות מוגברות של שמרים.
העלו את הלחמנייה בראש וכמו איגור, נסו להכין אותה על כף שמרים.
פירומטר לשף קונדיטור הוא דבר טוב, אבל מדחום סיני מתחת ל -500 רובל מתגלגל גם ללחם.

[פפונטי]

פפונטי, עבור לחם, נאמר שהמים הקשים שלך עדיפים אפילו יותר על מים מבושלים, רכים, מזוקקים (מים מתים). בעת אפייה, במשך כשעה בדקות 150 מעלות צלזיוס, שום דבר חי_מיקרוביאלי לא שורד. או ממה אתה מפחד ... במקום מים סרום עובד מצוין וכו '. מוצרי חלב, מרק תפוחי אדמה וכו '.
אבל נושא זה והקטע של הפורום על TECHNOLOGY, על מכונת הכתיבה, מצביו, הגדרתו, פעולתו, השימוש בו ...
אני פשוט קצת מתבייש לקרוא ולהרהר בתמונות מבישות מטומטמות ונוראיות כאלה של תוצאות ה"ניסויים "הבלתי הולמים הללו _ באופן אקראי. פריקים. אין פה כל כך הרבה גברים ו ... ואני הייתי מתבייש פשוט לפרסם אותם.

אז אני לא מדבר על חיות. אין כמעט שום דבר חי מאקונומיקה. אבל חול קשה בשברים קטנים הוא די.כדי לקבל זיקוק על שלי, אתה צריך להרתיח אותו שלוש פעמים או יותר. אבל יש תיאוריות שהגוף צריך לקבל מינימום של כל מיני גרגרי חול ולכלוך כדי להיות מסוגל להסתגל. לכן, אני לא רוצה ללמד אף אחד. אני מדבר רק על עצמי.

את יצרנית הלחם קונים מי שרוצה שיהיה לחם אקולוגי על השולחן בהקדם האפשרי וללא קושי רב.
מבחינה זו, פנסוניק היא הטובה ביותר. אבל תנור לא ידוע נקנה. ומתחיל שלם אופה עליו. ואיך הוא יבין מה אם לא ישאל?
לכן אני, הדבר היחיד, מסתכל ומבין מה אני אוהב או לא אוהב, אבל הוא יצטרך לעבוד קשה עם התיאוריה
מתחיל עצמאי, הוא קנה את זה בעצמו, הוא מתנסה בכל דרך אפשרית .. אקסקלים קדומים אינם מצייתים. ובכן, כלום ... לכל דבר יש את הזמן שלו

[פפונטי]

פפונטי, אפילו כד פילטר זול יכול להתמודד עם זה בקלות)

לא .. אני עצלן להתרוצץ לקנות פילטרים שצריך לפקח עליהם ולהחליף. קל יותר לקנות מים רגילים בחנות.
ומה אז .. אני מתאים לכל רתיחה, רק כדי לא לשתות מהברז הגולמי שלי

[ליקבז]

ליקבז, ואדים, כנראה שאפית שלל כיכרות בסוף השבוע? מה החוט? לאן הלכת?

שלום. אני רוצה לפרוץ לדיון שלך. תודה רבה על האמנה, האמת אני לא יודע, הייתי יודע, תאנים היו קונות את מכונת הלחם הזו. אבל מרוב טיפשות הפכתי להיות בעל הנס הזה. זה עלה לי רק 5 אלף עם חבורה של הנחות. עם כל האלטרנטיבות, זה בלט מאוד במחיר ובמספר התוכניות שלו. ניקיתי ... הכל נראה טוב, אבל הקרום עבה למדי .. שמתי את הפחות מטוגן, הוא עדיין לועס רע למחרת. הפירור עצמו לא רע. גובה בשיעור של 300 מים -500 קמח.

[נדינה]

נדינה, תיארתי בראש ובראשונה לעיל כיצד נוצר בצק.
אבל יש עדינות אחת.

מים + קמח מעורבבים ומתחילה יצירת גלוטן. זהו תהליך מעניין מאוד והוא תלוי מאוד בקמח. הדבר המעניין ביותר הוא שתהליך זה יכול להימשך עד 3 שעות במקרים מתקדמים במיוחד.
אני מכנה קמח כזה לאורך זמן.
כפי שתיארתי לעיל, על מנת שהקרום יהיה דק, שלד הלחם צריך להיות אלסטי לאפייה, אך רך לנגיסה.
לשם כך, עד לקביעת התסיסה, הבצק צריך להיות בצק עם כמות טובה של גלוטן מעורב בדרך כלל.

אבל אם הקמח עמיד לאורך זמן אז מכניסים את הקמח + המים ללישה, עברה חצי שעה .. ויש מעט גלוטן. והיא תיווצר במהלך התסיסה עוד מספר שעות - צפופה וחסרת טעם, ואז הקרום יהיה מחוספס.

עובי הקרום הוא רק שני גורמים עיקריים: מידת ערבוב הגלוטן או האפייה מחדש בזמן (אני מניח שהקרום לא נאפה? - כאן רק להפסיק לאפות 5-10 דקות קודם).
ובכן, אני מניח שהמכונה לשה בצורה די אינטנסיבית, ככל הנראה שיש עליה גלוטן, היא לא נוצרת מיד. זו אשמתם של 90 אחוז מהקמח שלנו, אם כי טעמו נהדר אם נותנים לו לעמוד מעט, תוך התחשבות באופיו.

באופן כללי, נסו לעשות זאת עם התחלה מאוחרת והסתכלו על התוצאה. אם הוא מראה את התוצאות הטובות ביותר, התאם את זמן העיכוב רק לאיכות הקרום האופטימלית.

כלומר, הכניסו את החומרים לתנור וערבבו אותם בכל דרך שתרצו לפני שילוב. ואז שים עיכוב בתוכנית שלך למשך 30 דקות להתחיל. לעמוד וליצור גלוטן לפני הלישה.
זה יהיה אידיאלי ללוש את השמרים לפני הלישה, אבל אם אתה עצלן, אז שים הכל בבת אחת.
הנה הדבר היחיד .. התנור שלך הוא בתערובת אינטנסיבית ואסור לך לאפשר לתכולת הדלי להתחמם גבוה יותר, לפי הבנתי, 16-20 מעלות, אני לא יודע עד כמה הכיריים שלך מתחממות. אתה לא צריך לתת לבצק להתחמם יתר על המידה בין 25-26 מעלות במהלך הלישה, עבור הקמח שלנו אלה הם המעלות האופטימליות.
לכן, אם הוא חם במטבח, יש לשלוח את הדלי למקרר כדי שהבצק הצונן ילך לישה ולא יחמם יתר על המידה בעת הלישה במכונה.
ובכן, כבר לטעם, השתמשו במי גבינה, בצק ישן, בצק.

נ.ב. כדי לגעור במכונה, תחילה עליך לקבל מידע עליה. אולי יש לך את זה באופן כללי יפה, אתה רק צריך להתרגל לזה.וכאן אף אחד לא משתף את החוויה שלהם. אין תיאור של המצבים עם לישה.
לא הבנתי כלל מההוראות: האם ניתן להאריך את המצבים שלך, או שמא מוגדרת רק ההתחלה המתעכבת.
יש לך 20 מצבים ואין הבנה על המוזרויות של כל אחד מהם, וייתכן שיש שדה גדול לפעילות.

תודה רבה, בהחלט אנסה. נכון, יש לנו 36 מעלות בצל, אז אני אפילו לא יכולה לדבר על 25 ... אנסה למדוד את זמן הלישה, ההגהה והאפייה. אבל ליצרן הלחם הזה אין מקדם מאריך, לפחות לא מצאתי אותו. אני אנסה לייסר את עצמי על זה, אם אהיה מאוחר יותר, אני אשנה אותו לטובה יותר ...

[נדינה]

נדינה, לא הרבה סוכר? עכשיו אני כמעט לא שם את זה, אז תה ישירות על השמרים.

[נדינה]

נדינהכן, אני לא בטוח ישירות שיש לך בעיה עם ההגהות שם. אנשים מקבלים לחמים גבוהים רגילים. יש לי חשד שהכל בסדר עם התוכניות שלך, כמו במקומות אחרים, פשוט תעביד לחמניה עם כמות השמרים והכל יהיה בסדר.
שפר את הטעם בעזרת משפרי טעימות.

ואם הקמח לא יוצר מיד גלוטן, אז אף כיריים לא תציל אותך מכך. נצטרך להסתגל. כשאתם מערבבים את החומרים, שמרו את הדלי במקרר. בכל מקרה, בחום, חד משמעי שהמכונה לושה את הבצק המצונן.
זו מציאות אובייקטיבית - זה כמו שגלידה נמסה בחום, הבצק לא אמור להתחמם יתר על המידה. והבצק בטמפרטורה של 36 מעלות הוא בדרך כלל פח, הוא צומח מהר מאוד, כל מכונה לא מיועדת לעבוד במעלות כאלה.
למעשה, בחום זה עדיף לנהוג אחרת. מערבבים את החומרים, מכניסים אותם למקרר - נותנים להם להתנפח, ואז אחרי חצי שעה או 40 דקות שולחים אותם למכונה ללישה, אבל אחרי הלישה תנו לזה לעמוד זמן קצר, ובכן, יש שעה ( התחל לגדול, השמרים התעוררו לחיים והחלו לעבוד) ואז למקרר על המדף החם ביותר עד שהוא עולה פעמיים-שלוש - כלומר תן לו לנדוד בקור. או לראות מה קם - מקומט ותן לו לשבת במקרר עד שיש זמן לעשות זאת. ואז הם שלפו אותו, אפשרו לו להתחמם (זה יותר טוב, אבל אפשר גם ללכת ישר לאפייה), ולאפייה.
כלומר, כדי שלא יזלוג בחום של 36 מעלות. זה מאוד חם. בכל מכונה, התוצאה בחום תהיה גרועה מהרגיל. הבצק לא יוכל לתסוס כרגיל בתנאים כאלה - זה כמו להחזיק חלב בחום - הוא הופך לחמצמץ.

באופן כללי, לא הייתי ממהר לנזוף כך ביצרנית הלחם. עד כה אינני רואה סיבות אובייקטיביות לכך. פשוט יש מעט מדי משתמשים ומידע.

[פאליץ ']

מביך לקרוא ולהרהר בתמונות מבישות מטומטמות כאלה

פריקים. אין כאן הרבה גברים

פאליץ ',
יש לך איזושהי תגובה לא בריאה. האם באמת לא ברור שמצילום המומחים של פורום זה יכולים לעשות "אבחנה" הרבה יותר קלה ומדויקת, כך שהם יכולים לעבוד על טעויות? אבל מבחינתך יש דרך פשוטה החוצה - אתה לא יכול לקרוא אותם ולא להרהר, כלומר לעבור.
לנה,

לאן הלכת?

בסוף השבוע עזבתי לפרובינציות, ועם שובי נפלתי תחת האפוקליפסה הקהילתית בדירה (בצורה של פריצת מים), אך היום בהחלט אמשיך ללמוד, אנא בבקשה את העובדים במשרד במהירות- אוכלים לחם ומעצבנים כמה מחברי בפורום בצילומי תוצאות.
אגב, אמי ניסתה לראשונה את התוכנית בת שש שעות "לחם צרפתי" על 2500 שלה, הלחם התגלה כטעם רעיוני יותר מאשר בתוכנית הראשית.



נדינה,

עדיין לועס רע למחרת.

ישנם מספר מוצרי בצק אחרים שלעסים בצורה גרועה ביום הראשון. אבל אנשים רבים אוהבים את זה; ככל הנראה התווית נגד העיקרית היא בעיות בשיניים או בחניכיים. והשאר הוא רק פלוס: תוך 3 שעות בתוכנית "הצרפתית" אני מקבל קרום פריך יותר מאמי תוך 6 שעות על Panas-2500 באותה תוכנית.

בטיפשות הפכתי להיות בעל הנס הזה.

ואני רק בגלל הקרום העבה הייתי קונה את זה שוב אם הייתי צריך לבחור בגזרת התקציב האמצעי.




פפונטי, לנה,

לקמח פשתן יכולת לחות מוגברת

אני (עד כה פעם) הוספתי זרעי פשתן, לא קמח.טעם הלחם בהחלט נהנה מכך. אך באופן כללי אני מסכים שלמען טוהר הניסוי יש צורך לשנות דבר אחד בכל פעם, ולא כמה עמדות.

אהבה לכמויות מוגברות של שמרים.

למעשה, אין לי שום אהבה לשמרים; באינטרנט במשך זמן רב ויש סיפורי אימה רבים על ההשפעה המסרטנת בחדות של שמרים תרמופיליים, ובבית לא ניתן להוכיח או להפריך את ההשערה שלאחר אפיית לחם בכח 100 אחוז מהם מתים. אבל במתכון הצרפתי המקורי של סודה כתוב 2 כפיות. הצלחתי עד כה לחוות 2 ו -1.5 כפית. אני אבדוק גם 1 כפית. עם כמות מוגברת של מים. אבל באופן כללי, המשימה המקסימאלית מבחינתי היא ללמוד איך לאפות לחם ללא שמרים סינטטיים (על מחמצת כשות מתוצרת עצמית), כדי שלא יהיה נחות בהרבה משמרים!

לגבי מים, איכותם חשובה מאוד בעסק שלנו. קנו פעם מד TDS באמריקה, זה מראה את רמת המלחים המומסים (חלקים למיליון). יחד עם זאת, יש צורך להפריד אילו מאפיינים שימושיים או לא בריאים ללחם, ואילו מאפיינים לאנשים.
מים עם רמה מופרזת של מינרליזציה (או אפס - תזקיק) אינם טובים לאנשים ולא לחם.
מים בבקבוקים משקע מכירות ליד ביתכם (7 מעלות טיהור) הם ברמה של 110 עמודים לדקה (חלקים למיליון), בקנה מידה של 0-500 נחשבים לבטוחים, אך אינם טובים לאנשים או לחם. זה טעים ממש מת (אם כי המונח "מת" מוחל על מים עם חומציות גבוהה, ו"חי "- עם תגובה אלקליין יותר). מים כאלה לא רק שלא מביאים, אלא גם שטיפות, כולל חומרים שימושיים מהגוף. אתה יכול לאכול אותו בתנאי שאתה לא חי עליו לבד, אך יחד עם זאת להשתמש במינרל, ואפילו טוב יותר מהמקור (אנחנו במיוחד הולכים על זה ועומדים בתור כדי לאסוף).
עבור לחם, מים הם כנראה שימושיים שאינם שימושיים עבור אנשים: עם קשיות גבוהה יותר ומינרליזציה. אבל בהרכב הלחם ובמינונים כאלה, אין זה סביר לגרום נזק לבריאות. אך בנוסף למלחים, ישנם עשרות מדדים עיקריים ועיקריים לאיכות מים עליהם השמרים עשויים להגיב בצורה לא מספקת, למשל:
- סוגים אחרים של פטריות;
- חיידקים;
- וירוסים;
- חומרי הדברה;
- מתכות;
- תגובת pH;
- פוטנציאל החמזור;
- קשיות (יונים מגנזיום + סידן)
- והם גם אומרים שיש לזה אפקט זיכרון, ועובר דרך צינורות חלודים ליד מערכת הביוב של בניינים רבי קומות, הוא כבר זורם מהברז "לא ניתן לשתייה".
כפי שחבר הממורמר כתב נכון לעיל, פטריות, חיידקים ווירוסים ברובם ימותו במהלך האפייה (עם הרתיחה הראשונית שלך, הם ימותו פחות). אך יש לקחת בחשבון גם את כל השאר.

שוחחתי עם טכנולוג מקצועי.

באופן רשמי, שיחות על מים הן תיאוריות חובבניות. אם המים עומדים בדרישות שלא יעלה על ה- MPC (ריכוז מקסימלי מותר) של חומרים מזיקים, אזי זה נחשב מתאים למדי לחם. הטכנולוג אמר כי "התיאוריות" על מים לא קיבלו אישור מעשי משמעותי שיש לקחת בחשבון בייצור.
כך גם לגבי שמרים "סינתטיים או תרמופיליים". מדענים וטכנולוגים אפילו לא נכנסים ל"שיחות "אלה, שכן יצור חי הוא יצור חי, כמו חתול מתקופת סבתנו ועכשיו חתול. כמו כן, שמרי האופים זהים ללפני אלף שנה. רק שלפני שגדלו אותם באופן אקראי, אבל עכשיו בתנאים הטובים ביותר עבורם)))) סינתטיים מפחידים בהאכלת שמרים, ובכן, אנחנו גם מאכילים ירקות עם חבישות מינרליות ושום דבר ..
באופן כללי, שמרי האופים במחמצת הכשות יהיו זהים לזה שבחנות, רק שעדיין תהיה חבורה של שמרי בר אחרים והכי חשוב, הרכב בקטריולוגי עשיר, הערך העיקרי של החמץ.
אבל .. לקנות HP עבור לחם מחמצת זו החלטה לא ברורה.
כבר הבנת שיש תוכניות אוטומטיות. אנחנו צריכים לעבוד על לוח זמנים.כך שהבצק של לחות מסוג זה עולה בקפדנות תוך 3 שעות, ובשלוש שעות בלבד הוא מורם על ידי כף שמרים ידידותיים חזקים ובריאים, ולא חבורת מטפסי הרים פרועים שחלשים ונלחמים בחמץ))) )
ככלל, קשה לכוון במדויק את כוח ההרמה על מחמצת על פי לוח הזמנים. היתרון של HP כיצור לחם אוטומטי במינימום מאמץ הולך ונעלם. HP משמשת כלישה ותא הגהה, אך כל התהליכים כבר נשלטים ידנית.
תרבויות התחלה עבור CP הן דבר טעים מאוד כמשפר. כלומר, מחמצת + מאפייה חכמה - שמרים. ואז מגדלים את השמרים לפי לוח הזמנים, והמחמצת נותנת טעם נפלא.

באינטרנט במשך זמן רב ויש סיפורי אימה רבים על ההשפעה המסרטנת בחדות של שמרים תרמופיליים

ובכל מקום יש עדויות אמיתיות לכך ששמרים של האפייה מהחנות יכולים לשרוד בלחם כשהם נאפים, כלומר מדוע כולם נקראים * תרמופיליים *? מישהו יודע?

מדענים רשמיים אינם עוסקים בקרבות מקוונים.

הם מפרסמים ספרי לימוד רשמיים שבהם הם מספקים נתונים מבוססים מדעית על אופי השמרים והבצק שם וכו '. זה נחשב מספיק ומומחים רשמיים אחרים מאומנים בנושא.
אגדות על מוטציות רק בסרטים ובאינטרנט.
מוטציות שמרים לא זוהו על ידי המדע הרשמי ואין ספרי לימוד עליהם.
אבל יש מאפיות שנחקרו, שהן יצורים ארציים נורמליים לחלוטין, בטוחים לאנשים ללא מחלה פרטנית של אי סבילות לשמרים.

האגדה על "תרמופיליות", כלומר הישרדות שמרים "נוראיים" בטמפרטורות גבוהות באופן חריג במהלך האפייה, נולדה, כי בלחם - ידוע רשמית שחלק זעיר מאחוז השמרים והחיידקים שורד לאחר האפייה.
עובדה זו ידועה עוד מימי קדם, על עובדה זו אבותינו התבססו על השגת, למשל, קוואס על קרום לחם. אך האבות הקדומים לא פחדו מהשמרים שהם תסיסו קוואס.
והסוד טמון באותו דבר שכאשר מושלכת פצצה אטומית על עיר, 99.9 אחוזים מתים ו -0.01 אחוז שורדים, ובכן, כך החיים עובדים. מסתתר, נצמד לקיום גם בתנאים קשים.
בלחם, טמפרטורות גבוהות באופן חריג ארוכות יותר על פני השטח, ובאמצע רק לזמן קצר ולא גבוה מ 98 - בממוצע. וכך האיים חמים וקרים יותר. שמרים שורדים, כמובן פצועים וטראומטיים, אבל שורדים. הם חלשים, הם מאוד מאוד מעטים, ובכן, כמו אחרי ההפצצה)))) אם אתה אוכל לחם כזה, זה נבדק במשך מאות שנים, הם מתים בתוך אדם, הסביבה בקיבה הרסנית עבורם (וזה כבר בא לידי ביטוי בספרי הלימוד - אנחנו חיים את כל תקופת קיומנו עם שמרי האופה בסדר).
אבל מכיוון שיש גרסה על מוטציות מסרט אימה שחיות בתנור כמו חייזרים בשמש, אז בתוכנו הם שורשים ממש כמו חייזר. נכון, אני חוזר ואומר, מדענים אפילו לא נכנסים לדיונים כאלה.

מאז שהתחלנו לדבר על הסכנות שבשמרים בהשוואה לבצקים חמוצים, אז בקליפת אגוז יש עניין אחר.

אם אנו מתחילים בצק גולמי בתחילת התסיסה, אז הכבדות במערכת העיכול ניתנת לרוב.
העניין הוא בעיבוד חומרים בבצק לצורה העיכול הטובה ביותר למערכת העיכול.
וזה קורה במהלך תסיסה ארוכת טווח בעזרת סימביוזה של שמרים עם חיידקי חומצה לקטית מועילה במשך זמן רב מאוד. שמרים לבדם לא יעשו את העבודה. אף אחד)))
לחם המבוסס על שמרי אופה בלבד ללא תסיסה ממושכת מתרוקן מחומרי המזון הדרושים וחומרי הקמח מעובדים בצורה גרועה יותר. לא מדובר בשמרים, אלא בתסיסה שימושית מספקת של הבצק. שמרים יכולים לשחרר לחם, אך חלקם אינם יכולים לעשות זאת שימושית ביותר. ומהם זה כל הזמן נדרש ומאשים אותו בכל חטאי המוות.

[פפונטי]

פפונטי, תודה על ההבהרה!
ולמה שמרים מחמצים נחשבים כל כך מועילים ו * תרמופוביים *? אחרי הכל, בתיאוריה, בעוד שהמחמצת עומדת והבשילה במשך שנים, כל חיידקים פתוגניים, פטריות וכו 'יכולים להתחיל ולהשתנות שם, ואז לשרוד בליבת האפייה, שם הטמפרטורה היא 98 מעלות ולהרעיל את הגוף, לא?

שמרים יכולים לשחרר לחם, אך חלקם אינם יכולים להפוך אותו ליעיל ביותר.

מה עדיף להוסיף כדי לעזור לשמרים האופים להשפעה סינרגטית? יש חלב חמוץ?