שפאט פאטה

שפאט פאטה

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
שפרץ, קרפלין, הרינג	0.5 ק"ג
לְתַבֵּל	טַעַם
שמן חמניות	100 מ"ל
אורז	3 כפות
קשת	מחשב אחד

שיטת בישול

• 	אנחנו מנקים את הדגים, שוטפים, חותכים את הראש והזנב, מוסיפים מלח ומסירים למשך 10 שעות.
  	ואז אנחנו צריכים לעשן את זה קצת. עישנתי בבית העשן של ברנד, עשיתי את זה בשעת ערב מאוחרת, בחוץ היה חשוך, לא הצלחתי לצלם. מעושן 10 דקות עם עישון קר. שים את הדג המעושן בצנצנת, הוסף פלפל, שמן.
  	סוגרים את המכסה ומכניסים לסיר הלחץ למשך שעה

• 	משרים את האורז.
  	אנו מוציאים את הגלישה המוגמרת מהצנצנת ומנקזים את השמן.
  	ואז שמים אורז, בצל, ריסוס בצנצנת גדולה יותר, יוצקים מעט מים ושמן

  	והחזרנו את זה לסיר הלחץ למשך 40 דקות, כך שאפשר היה לעשות הכל בבת אחת, בצנצנת אחת הם בישלו גלים, בשני אורז ובצל.
  	אורז התאדה היטב ונהיה רך.
  	טוחנים בעזרת בלנדר למסה הומוגנית.

• בון בתיאבון לכולם.

הערה

קטנה, הייתי ילד מאוד חולני. אכלתי גרוע והאכלתי אותי מתחת לשולחן. אז לפחות אפשר היה לדחוף לתוכי משהו. אבל הדבק "ספראט" ו"וולנה "פשוט עפו בבנקים. נכון, הם נקנו רק כשהייתי חולה מאוד, שכן להורי לא הייתה הזדמנות כלכלית לעשות זאת בתדירות גבוהה יותר. גדלתי, הקמתי משפחה, באחד מימי ההולדת, כשכולנו התכנסנו, כמו תמיד הסתכלנו בתמונות ונזכרנו בפאטה הזו. הסעתי את בן זוגי לחנות להדבקת גלים, פתחנו אותה, הטעם הישן היה כבר בשפה שלנו, מילדות, והתברר שמדובר במסה כה נדירה חסרת טעם, אם כי רק דגים ותבלינים צוינו בהרכב. החלטתי להכין את זה בעצמי. לא היה אז אינטרנט באותה תקופה בגישה מתמדת, סקרתי את כל ספרי הבישול, לא היה שום רמז של משחת גלים. ואז התחלתי פשוט לקרוא את ההרכב על הגדות, אי שם היו הרבה ירקות, בצל, גזר, איפשהו שעורה. בעיקרון, כל האופציות הביתיות היו טעימות. ומאז, כשכולנו נפגשים, אני מכין מעת לעת את הפטה הזה, עם המילים "מי מתחת לשולחן !!!! "אני מוציא חגיגית חגיגית, אבל בדרך כלל אוכלים אותה בבוקר לארוחת הבוקר. פעם נתקלתי במידע הבא: "עבור 100 ק"ג דג טחון נוספו 50 ק"ג אורז מבושל, 16 ק"ג שמן צמחי, 10 ק"ג בצל מטוגן, פלפל חריף, פלפל אנגלי, מלח, 4 ק"ג מים" עצרנו במתכון הזה. ועכשיו, עם הופעתם של כל מיני גאדג'טים למטבח, הפיכת פאטה הפכה לעניין פשוט מאוד.

[אוליה]

אוליה, תודה, ונזכרתי בפייט הנוסטלגי הטעים הזה על לחם השולחן! אהבתי את המתכון!

אהבתי את המתכון!

תודה סימן ביקורת. שמח שאהבת.

[אוליה]

אוליה, אפילו לא יכולתי לדמיין שאפשר להכין פטה פלטה בבית! תודה רבה על המתכון! אני אנסה!

אוליה! מה אם אין לך סיר לחץ? האם אוכל להשתמש בכיריים איטיות? אולי דג ואורז בקערה ותבשיל? או שזה יהיה byaka לגמרי?

שאפשר להכין פטה פליט בבית!

כמובן שאפשר וזה יוצא טעים מאוד.

אוליה! מה אם אין לך סיר לחץ? האם אוכל להשתמש בכיריים איטיות? אולי דג ואורז בקערה ותבשיל? או שזה יהיה byaka לגמרי?

אתה יכול, הייתי פשוט תבשיל את הדג בנפרד בקלחת עם עשן נוזלי כך שיהיה ריח מעושן. אבל נראה לי שלא כדאי לתפור הכל יחד עם אורז, מכיוון שהאורז יהיה שומני מאוד וגם יהיה רווי עשן. עדיף בתחילת הדג והכניסו למקרר, תנו לו להחדיר בזמן שהאורז והבצל מאודים. ואז מוציאים את הדג מרוטב החמאה וטוחנים עם אורז ובצל.

תודה, אני גם אוהב את העסק הזה. היא לקחה את זה לפחים.

היא לקחה את זה לפחים.

תודה, אני כל כך מרוצה שאני אוהב את המתכון.

אני בהחלט אבשל את זה. אני אוהבת פאטה של ​​ספרפאט. אבל לאחרונה החנות הייתה מרירה ...
תודה.

תודה לך, אולנקה! אני אנסה במיקרו קוקר, ואעשן במייבש אוויר

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אני גם מאוד אוהבת פאטה. גם הילדים שלי אוהבים, אז אני מבשל לשמחת כולם.
תּוּת, נטשה, בבקשה, אני מקווה שאתה אוהב את זה. שים את הבצל לטעמך, מבחינתי אם יש הרבה, הפטה מתקתק. לכן שמתי מעט בצל.

[אולגאה]

אולגאהאני רוצה לבשל את הפאטה שלך. היו כמה שאלות

סוגרים את המכסה ומכניסים לסיר הלחץ למשך שעה

באיזו תוכנית ובאיזה לחץ כדאי לשים צנצנת עם "ספראט"?

ואז שמים אורז, בצל, ריסוס בצנצנת גדולה יותר, יוצקים מעט מים ושמן

כמה מים ושמן כדאי להוסיף? האם השמן ממולא חדש או שאתה יכול להשתמש בשמן שנוזל מה"ספראט "?

והחזרנו את זה לסיר הלחץ למשך 40 דקות, כך שאפשר היה לעשות הכל בבת אחת, בצנצנת אחת הם בישלו גלים, בשני אורז ובצל.

שוב, איזו תוכנית באיזה לחץ?
ולמה התכוונת במילים "אז אפשר היה לעשות הכל בבת אחת, בצנצנת אחת הכינו גלים, באורז ובצל אחר"? כלומר, מכניסים מיד (בצנצנות שונות) ומבשלים שפרץ ובצל + אורז? אבל אז, כנראה, הדג לא יספיק לשעה אחת? אחרי הכל, על פי הטכנולוגיה שלך זה לוקח שעה + 40 דקות. למה שלא תעשו את זה (אל תשימו שתי פחיות עם תוכן שונה בבת אחת)?

באיזו תוכנית ובאיזה לחץ כדאי לשים צנצנת עם "ספראט"?

יש לי שתבא DD2, בלחץ של 0.7, את התוכנית שאני בוחר בבשר.

כמה מים ושמן כדאי להוסיף? האם השמן מילא חדש או שאתה יכול להשתמש בשמן שנוזל מה"ספראט "?

תלוי באיזה סוג אורז, אם אני משרה את האורז מראש למשך 12 שעות, ואז שופך מים שוטפים עם אורז ובצל, אם פחות, עדיף לשפוך יותר מים, מכיוון שאם לאורז עם בצל אין מספיק מים כדי לאדות ולהיות רך לחלוטין, זה יורגש בפאטה, ואת עודפי המים תמיד אפשר לנקז מאוחר יותר. על חשבון שמן, שמן אני מוסיפה כפות של 3 כפות, שוב הכל בעין. אני לא משתמש בשמן שפראט, מבחינתי זה מתגלה מאוד רווי. הטעם של הדג עצמו מספיק לי.

שעה אחת לא מספיקה לדגים?

קפלין, שפרץ, הרינג שעה אחת מספיק לכולם, עצמות אינן מורגשות.

למה שלא תעשו את זה (אל תשימו שתי פחיות עם תוכן שונה בבת אחת)?

כי כשהחלטתי לצלם את המתכון לבן הזוג שלי רציתי שפרחים ברוטב עגבניות. לכן, במנה הראשונה שמתי שפריץ ושפרץ ברוטב עגבניות. ובשיחה השנייה שמתי הכל לפטה בצנצנת אחת ובשנייה פשוט שמתי להכין שימורי שמן לסלט המימוזה.

[אולגאה]

אולגאה, תודה לך על ההבהרה

ובכל זאת אני עדיין ייסר
האם הבנתי נכון שהרכסים נשארים בדג? (הרינג שלי כבר בקמל - המלחה)

ולגבי בישול סימולטני
כלומר, אשים גלים מעושנים + שמן + פלפל בצנצנת אחת, ואורז + בצל + שמן + מים באחרת. אני חושף 0.7 למשך שעה. בסוף התוכנית אני מערבב את תוכן הפחיות וטוחן בעזרת בלנדר. נכונה?

להדק את המכסים על הפחיות או סתם לכסות? (אף פעם לא שימורים בסיר לחץ)

ובאילו "תבלינים" אתה משתמש מלבד פלפל?

האם הבנתי נכון שהרכסים נשארים בדג? (הרינג שלי כבר בקמל - המלחה)

הם נשארים, מכיוון שהם נמצאים בכל מזון משומר, העיקר שהם רכים.

כלומר, אשים גלים מעושנים + שמן + פלפל בצנצנת אחת, ואורז + בצל + שמן + מים באחרת. אני חושף 0.7 למשך שעה. בסוף התוכנית אני מערבב את תוכן הפחיות וטוחן בעזרת בלנדר. נכונה?

כן זה נכון.

להדק את המכסים על הפחיות או סתם לכסות?

אתה צריך להתפתל קצת, קצת, טוב, מ"מ על 5.

ובאילו "תבלינים" אתה משתמש מלבד פלפל?

אני משתמש רק בפלפל שחור ופלפל אנגלי, ניסיתי להוסיף ציפורן, ובכן, כמה קשה זה יצא לטעמי.

אוליה, אני אשמח בערב)))

אוליה, אני אשמח בערב)))

אה, מקווה שהכל יסתדר ואתה אוהב את הפייטה.

אולגה, אני אכתוב אחר כך מה קרה

Uryayayayaya !!!!!!
עשיתי


נכון, הייתי צריך לעשות את זה קצת אחרת, מכיוון שהשתמשתי בדגי נהר גרמיים (לאבא יש את התחביב הזה, כמעט בכל מזג אוויר עם חכה לנהר, ואז אני צריך לבשל אותו). אבל יצא טעים מאוד, כמעט משחת ספראט אמיתית, רק טעימה יותר. ואין טעם של דגי נהר.
יש לי יחידת בנק רב-חזירית, בה יש כניסות כאלה
מעושן חם הצליבים שלי עושנו במשך 60 דקות, ואז 25 דקות מעושנים קרים. אחר כך החלפתי את הקערות לתוך הכיס סיליקון


שפך אורז שטוף, שפך אותו עם מים, מעט פלפל, שמן זית, בצל ודגים מעושנים מעל. כל הפונקציות הן אורז למשך 20 דקות.
תודה רבה על הרעיון, לעולם לא הייתי מנחש להכין פייט כזה בבית, בכנות. ואני אוהב אותו מאוד.

[אנה]

עשיתי

אה, כמה אני שמח שהכל הסתדר.

מעושן חם הצליבים שלי עושנו במשך 60 דקות, ואז 25 דקות מעושנים קרים.

אגב, זה רעיון לעשן את הדג בתחילתו על חם עד שהוא משומר. אני בהחלט אנסה. תודה על הרעיון.
אנהתודה שניסית.

אה, אולגה, אבל אני כל כך שמחה. היום היא טיפלה בשלה, איש לא חשב שהדג הוא נהר. ומעישון כה ארוך על עצמות חמות הפך רך, ואפילו לזנבות וסנפירים. וזה טוב לגוף

[אנה]

ואני כל כך שמחה.

אנה, אני ממש מקווה שהמתכון ישתרש.

כמובטח, אני מדווח.
הפטה היה עשוי מהרינג. עשיתי הכל לפי המתכון. עישנתי רק 2 פעמים במשך 10 דקות, כי פעם זה נראה לי לא מספיק (היה מעט מאוד ריח, בלי צבע בכלל). ואז בישלתי במקביל בסיר לחץ בשתי פחיות.
טעויות: הדג לא נשטף במלח לפני העישון, כך שהתברר שהוא מומלח בצורה הגונה. כתוצאה מכך, הפייטה מלוחה יתר על המידה.
בבישול דגים הריח היה קטלני! דג! הרינג הוא כנראה לא הדג הטוב ביותר לפטה הזה. ואז הכל הריח כמו דגים ושטיפתי אותו חצי יום, מנסה להסיר את הריח.
הפאטה התגלה כטובה למדי, למעט הרוח "הדגית" המלוחה והחזקה.
בקיצור, אתה צריך לקחת בחשבון את הטעויות ולנסות לעשות את הפייטה שוב.
תודה על המתכון!

לא שטפתי את הדג ממלח לפני שעישנתי, כך שהתברר שהוא מומלח בצורה הגונה.

כן, יש להסיר את המלח.

בבישול דגים הריח היה קטלני! דג! הרינג הוא כנראה לא הדג הטוב ביותר לפטה הזה.

מוזר, אבל אני מכין הרינג משומר לעיתים קרובות מאוד, ולכן אני אוהב את האפשרות לבשל בצנצנות עם מכסה בסיר לחץ, שאין שום ריח. לפעמים אני אפילו מכין דגים במקביל בצנצנת אחת ובשר לתבשיל באחרת. עכשיו אפילו אין לי מכסה מנוע, אני מבשל ואין שום ריח.

שטפתי את סיר הלחץ ואווררתי את הדירה. כשהדג היה מבושל בפחית היה מעט ריח. אבל כשפתחתי אותו - אני חושב שאולי הדג הזה נתפס (היה לו ריח חזק של פיש!), או שהתברר לי שהוא כל כך רך

אני חושב שאולי דג זה נתפס (היה לו ריח חזק של פיש!), או שהתברר לי שהוא כל כך רך

נסה בפעם הבאה לפני שתפתח את פחית הדגים לקרר אותה במים. חם, כמובן, עדיף לטחון אותו למשחה, אבל עם בלנדר ועם דג קר, זו בכלל לא בעיה.

[אולגאה]

אולגאה, תודה על העצה

כי כשהחלטתי לצלם את המתכון לבן הזוג שלי רציתי שפרחים ברוטב עגבניות. לכן, במנה הראשונה שמתי שפריץ ושפרץ ברוטב עגבניות. ובריצה השנייה שמתי הכל לפטה בצנצנת אחת ובאחרת פשוט שמתי להכין שימורי שמן לסלט המימוזה

אבל האם אוכל לספר לכם עוד על שיזוף בעגבניות ושימורי מזון בשמן?

[גליה]

גליה, שפרץ או הקפלינה שלי, מסירים את הראשים, מוסיפים מעט מלח, אפונה של פלפל אנגלי, רסק עגבניות, מערבבים בעדינות עם הדג ומכניסים אותו לצנצנת, מהדקים את המכסה ולסיר הלחץ
על המימוזה שמתי את הדג בצנצנת, מלח, הוספתי פלפל אנגלי וחצי מילוי בשמן חמניות וגם לתוך סיר הלחץ. זה נעשה מהר מאוד, מאוחסן היטב. אני מקווה שתצליחי.

תודה רבה לך. ואם יש לי סיר לחץ גז, סיר ומכסה עם שסתומים, האם אוכל לעשות זאת גם באחד כזה או לא?

[גליה]

גליה, אני אפילו לא יודע אם לסיר לחץ גז יש דקויות, מעולם לא היה לי כזה. למרות שהעקרון כנראה זהה לחשמליים.