לחם קרמל חם ומתוק

לחם קרמל חם ומתוק

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: אֲמֶרִיקָאִי

רכיבים
קמח חיטה	460 גרם (260 גרם + 200 גרם)
מים בטמפרטורת החדר	200 מ"ל
שמרים יבשים	1.5 כפית.
סוכר	30 גרם
קפיר	100 מ"ל
מי קרח	25 מ"ל
חֶלמוֹן	מחשב אחד.
מלח	1 שעה l.
חמאה	45 גרם
גרידת תפוז אחת
סוכר רפינתי	150 גרם
קינמון	כפית אחת
ג'ינג'ר מיובש	60 גרם
ביצת סיכה

שיטת בישול

• עדיין לא ניסית את זה! זה בטוח! מעולם לא היו לנו מאפים כאלה של לחם ואנחנו עדיין לא! זהו מתכון מספר אמריקאי, המועבר במילה מילולית. אתה יכול לאפות זאת רק בעצמך. נותר רק להיות מופתע איך נס בישול שכזה עבר עלינו ...
• עכשיו בואו נסתכל מקרוב. קודם כל זה לחם. לא, לא, לא לחם חמאה. ולחם במובן הרגיל של המילה שלנו. כמובן, זה טעים ביותר - רך, נקבובי, עדין, אוורירי להפליא. ענן לחם. ולחם זה תרגישו את טעם התפוז ותפגשו ... חתיכות קרמל קינמון מעורבב עם ג'ינג'ר מתוק חריף!
• ובכן, זה לא תככים? הגיע הזמן לעשות ולנסות!

• אנו מערבבים שמרים ומים חמים בקערת לישה. תנו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 5 דקות להפעלת השמרים.

• באותו מיכל מנפים 260 גרם קמח, סוכר, מוסיפים קפיר. בעזרת פיית "המרית" במהירות בינונית, אנו מתחילים ללוש במשך 4 דקות.

• מכסים בנייר כסף ומניחים לבצק להתייצב בין 30 דקות ל -2.5 שעות. זה ישפר בבירור את טעמו של הלחם המוגמר. לאחר הזמן שנקבע הבצק יעלה, בועות יופיעו על פני השטח.

• שנה את הקובץ המצורף ל"וו ". מוסיפים חלמון, מלח, מי קרח לבצק ומנפים את יתרת 200 גרם הקמח. ללוש את הבצק במהירות בינונית במשך 5-6 דקות.

• מחלקים את הבצק ל -3 חלקים. מוסיפים גרידת תפוזים וחמאה בטמפרטורת החדר, מחולקים לחלקים. אנחנו ממשיכים ללוש עוד 3 דקות. כתוצאה מכך, אנו מקבלים בצק חלק ואלסטי שנדבק מעט לידיים.

• אנחנו מרדדים את הבצק לכדור, שולחים אותו למיכל להגהה. מכסים במכסה. בשלב זה ניתן לקרר את הבצק למשך הלילה. או שאתה יכול להשאיר אותו בטמפרטורת החדר עד שהבצק מכפיל את נפחו.

• בואו נכין מילוי חריף-מתוק:

• יוצקים את הסוכר המזוקק לתערובת עם סכינים. מפזרים שמן צמחי. מפזרים קינמון מעל (עם שמן צמחי, מקלות קינמון טובים יותר לסוכר).

• הפעל במצב פעימה עד להיווצרות קוביות קטנות.

• חותכים את הג'ינג'ר לרצועות דקות.

• מוזגים את הג'ינג'ר לסוכר הקינמון ובמצב הפעימה טוחנים עוד מעט את פירורי הסוכר-ג'ינג'ר.

• יצירת לחם:

• לשים את הבצק שעלה על משטח עבודה, מאובק קלות בקמח. כותשים את הבצק בעדינות למלבן.

• יוצקים את תערובת הסוכר והג'ינג'ר על שני שלישים מהמלבן, ומשאירים את השליש השמאלי ריק. מרדדים את התערובת המתוקה לבצק.

• מכסים את השליש האמצעי של הבצק בשליש שמאלי ריק.

• מכסים את החלק העליון בשליש הימני. אנו אוטמים את התפרים בחוזקה.

• מרדדים את הבצק לגליל, ואוטמים את הקצה.

• מורחים בתבנית לחם משומנת מראש. אנחנו מכסים. אנו מחכים לעלייה של 2 עמ '.

• משמנים את המשטח בביצה. אנו אופים בתנור שחומם מראש ל -190 צלזיוס עד שהטמפרטורה בתוך הלחם מגיעה ל -94 צלזיוס.

• מצננים על הרשת.

• אה, כתמי הקרמל האלה .. לחם טוב במיוחד כשהוא חם או מחומם, כשהסוכר הזה מתחיל לזרום במצב חם ... ואז החדות החדה של הג'ינג'ר ...

• אני אפילו לא יכול להגיד עם מה הלחם הזה טוב - עם חמאה, קממבר ... כן, הוא יפה בפני עצמו!
• אגב, אם לא תכין את המילוי ותסיר את הקליפה, ותאפה לחם מהבצק הזה, הוא יהפוך למועדף עליך! איך הוא התאהב במשפחה שלנו!
• 

מאוד מרגש ...אני אוהב לא מאפים שמרים מתוקים

ואז יש את המשקולות בפנים

אוליה!
אלה רק כמה ניסים! מעולם לא הייתי באמריקה, אבל אחת מדודי מכרי (שרה אברמובנה, אגב ) טיפל בנו מעת לעת בלחמניות כאלה! זה מגניב! נכון, לא תמיד היה ג'ינג'ר, או ליתר דיוק לעיתים רחוקות (אני זוכר, משום מה בחורף). ולעתים קרובות יותר היא הוסיפה להם עוד משהו, גם חריף וחריף, אבל זה היה מאוד מאוד טעים !!!
תודה שהזכרת לנו פינוק כל כך מקסים!

יש לי כמה חשדות טובים שאנחנו קרובי משפחה איפשהו. צירוף מקרים אחר צירופי מקרים! ניסים כאלה!

אוליה!
אלה רק כמה ניסים! מעולם לא הייתי באמריקה, אבל אחת מדודיות מכרי (שרה אברמובנה, אגב ) טיפל בנו מעת לעת בלחמניות כאלה! זה מגניב! נכון, לא תמיד היה ג'ינג'ר, או ליתר דיוק לעיתים רחוקות (אני זוכר, משום מה בחורף). ולעתים קרובות יותר היא הוסיפה להם עוד משהו, גם חריף וחריף, אבל זה היה מאוד מאוד טעים !!!
תודה שהזכרת לנו פינוק כל כך מקסים!

יש לי כמה חשדות טובים שאנחנו קרובי משפחה איפשהו. צירוף מקרים אחר צירופי מקרים! ניסים כאלה!

Soooo, עקוב אחר המתכונים שלי, אולי בכל זאת הקשר הזה יתבטא)))))

אוליה! לא רק לעקוב! אנחנו גם אוכלים! אגב, שלום מהנחש! מוערך! רמס את המשך המשתה!
בואו נמשיך היום! ויש ג'ינג'ר במקרר! למה, תוהים? שקרים ושקרים, מסתכלים עליו .... מסתכלים ... והנה! מתברר שהוא חיכה להזמנה למתכון של הדודה שרה!

אוליה! לא רק לעקוב! אנחנו גם אוכלים! אגב, שלום מהנחש! מוערך! רמס את המשך המשתה!
בואו נמשיך היום! ויש ג'ינג'ר במקרר! למה, תוהים? שקרים ושקרים, מסתכלים עליו .... מסתכלים ... והנה! מתברר שהוא חיכה להזמנה למתכון של הדודה שרה!

מה עוד יש במקרר? אנו נפטר)))

הערות תחת שלב 5. לא הבנת מדוע לחלק לשלושה חלקים?

הערות תחת שלב 5. לא הבנת מדוע לחלק לשלושה חלקים?

להפצה טובה יותר של חמאה וקליפה על הבצק. מעבירים כל חלק בשמן וגרידה. ואז להפעיל את האצווה

עכשיו זה ברור! סימן את זה בסימניות!

מה עוד יש במקרר?

הו! אולייאיה!
שם, לפעמים מצויים אבסורדים כל כך! )))

למשל, שמן קמלינה!
או זיתים מיובשים, שאותם שכח היווני שייבש אותם במשך זמן רב, אך כשמכר אותם אמר: "אתה יכול לשמור עליהם לפחות 10 שנים! שום דבר לא יעשה אותם!" והוא צדק - אני, כמובן, לא שומר עליהם כבר 10 שנים ... אבל כבר שנה! במקפיא. אני מוציאה קצת, אוכלת ... זוכרת ... חולמת ...

כן, אני בעצמי לא תמיד "מעצב"! שמתי את הבצק (בן לילה), ואז קראתי כ 94 מעלות בתוך הלחם.
איך אפשר להסתדר בלי מדידת טמפרטורה?
אבל התברר!
עשה חצי מהמתכון. אפיתי בתבנית סיליקון (זו הייתה אחת הטעויות, הסיליקון בכלל לא החזיק את התבנית). בטמפרטורה של 190 מעלות (תנור חשמלי על השולחן), "הבר" נאפה במשך 55 דקות (זה יכול להיות פחות, מכיוון שהעור התייבש)
לפירור טעם של לחם, הריח כמו מחמצת. זו ממש לא לחמניה, אלא כיכר (טוב, זה נראה לי) עם הפתעה!

הטעות העיקרית שלי הייתה לסרב למילוי המקורי!
אפיתי מוקדם בבוקר, לא רציתי להרעיש עם גושי סוכר, החלטתי להכין מילוי פרג. באופן טבעי, התברר שזה היה מימי, היה ממש צורך לעשות הכל במהירות. כדי למנוע את זרימת המלית, מפוררים את התפוחים על גבי הפרג, מיובשים למצב שבבים. ביציאה קיבלתי רולדה קצת-מתוקה עם חמיצות. מאי אוליה (ודודה שרה!) תסלחו לי!
אני מבטיח! אני אשמיע את המקור עם ג'ינג'ר!

התברר שזה לחם טעים מאוד, הילדים פשוט אכלו אותו עם חלב ושיבחו אותו (אולי טוב שלא התחלתי להכין אותו חריף, גם הילדים צריכים אותו).
תודה לך, אולנקה!

הו! אולייאיה!
שם, לפעמים מצויים אבסורדים כל כך! )))

למשל, שמן קמלינה!
או זיתים מיובשים, שאותם שכח היווני שייבש אותם במשך זמן רב, אך כשמכר אותם אמר: "אתה יכול לשמור עליהם לפחות 10 שנים! שום דבר לא יעשה אותם!" והוא צדק - אני, כמובן, לא שומר עליהם כבר 10 שנים ... אבל כבר שנה! במקפיא. אני מוציאה קצת, אוכלת ... זוכרת ... חולמת ...

כן, אני בעצמי לא תמיד "מעצב"! שמתי את הבצק (בן לילה), ואז קראתי כ 94 מעלות בתוך הלחם.
איך אפשר להסתדר בלי מדידת טמפרטורה?
אבל התברר!
עשה חצי מהמתכון. אפיתי בתבנית סיליקון (זו הייתה אחת הטעויות, הסיליקון בכלל לא החזיק את התבנית). בטמפרטורה של 190 מעלות (תנור חשמלי על השולחן), "הבר" נאפה במשך 55 דקות (זה יכול להיות פחות, מכיוון שהעור התייבש)
לפירור טעם של לחם, הריח כמו מחמצת. זו ממש לא לחמניה, אלא כיכר (טוב, זה נראה לי) עם הפתעה!

הטעות העיקרית שלי הייתה לסרב למילוי המקורי!
אפיתי מוקדם בבוקר, לא רציתי להרעיש עם גושי סוכר, החלטתי להכין מילוי פרג. באופן טבעי, התברר שזה היה מימי, היה ממש צורך לעשות הכל במהירות. כדי למנוע את זרימת המלית, מפוררים את התפוחים על גבי הפרג, מיובשים למצב שבבים. ביציאה קיבלתי רולדה קצת-מתוקה עם חמיצות. מאי אוליה (ודודה שרה!) תסלחו לי!
אני מבטיח! אני אשמיע את המקור עם ג'ינג'ר!

התברר שזה לחם טעים מאוד, הילדים פשוט אכלו אותו עם חלב ושיבחו אותו (אולי טוב שלא התחלתי להכין אותו חריף, גם הילדים צריכים אותו).
תודה לך, אולנקה!

זה בכלל לא))
ואני פשוט לחם לכולם, ואני מחביא את שלי בסוכר וג'ינג'ר) הנה אני לא חביב) וחמדן)))