קבב בתנור

קבב בתנור

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בשר חזיר	2 ק"ג
בצל	3 ראשים
מלח	טַעַם
פלפל שחור טחון	טַעַם

שיטת בישול

• כולם אוהבים מאוד ברביקיו. בהיעדר מעון קיץ, אתה צריך לבשל בבית. חותכים בשר של חזיר צעיר או צוואר או שומן חזיר לא שומן עם שומן לחתיכות בגודל קופסת גפרורים. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. הניחו את הבצל בכלי בו תמרו את הבשר. זכרו את הבצל היטב בידיים. מוסיפים בשר, מלח ופלפל שחור. מערבבים הכל היטב, מעסים את הבשר עם בצל. אם יש נחתת, הכינו אותו במרינה. שמתי אותו בצנצנת זכוכית ושואב אותה עם מכסה שעווה. ואז אני מגלגל את הפחית על השולחן. מתברר ala marinator. אם כל זה לא קיים, אז זה לא מפחיד. אם יש לך זמן, פשוט מרינדים בקערת אמייל, רצוי 2-3 ימים. מאז ומתמיד היו שיפודים קצרים. אם אין שיפודים, ניתן להכין על מקלות שהושרו בעבר במים כדי שלא יישרפו. קח נייר אפייה עמוק. קו מתחת עם נייר כסף. צור צדדים קטנים ליד נייר הכסף. הוציאו את הבשר מראש מהמקרר כדי להתחמם. מחממים את התנור היטב על החום הכי גבוה שאפשר. שים את הבשר על שיפודים קרובים זה לזה (5-6 חתיכות) .. יוצקים 1.5 כפות מים חמים על תחתית התבנית. ואז, כאשר מטגנים את הקבב, לא יהיה עשן מהשומן הנוזל. מטגנים על אש גבוהה 25-30 דקות. החלק העליון שלי יהפוך לאדום בעוד 25 דקות. מוציאים את נייר האפייה מהתנור והופכים את הבשר לצד השני. השיפודים חמים מאוד. אני מתהפך ומחזיק את הבשר. זה לא כל כך חם. מבשלים את הצד השני במשך 7-9 דקות. תלוי בתנור. מוציאים את הקבב המוכן מהשיפודים על צלחת. משרים 2-3 ראשי בצל חתוכים לחצאי טבעות בכמות קטנה של חומץ יין. מפזרים את בצל הבשר ואם מגישים מוסיפים מעט גרגרי רימון. האורחים שלכם (כמו שלי) יהיו בהלם. את כל זה אפשר לעשות תוך 40 דקות ולהגיש חם על השולחן, מבלי להסיח את הדעת מהאורחים.

המנה מיועדת ל

2 ק"ג

זמן ההכנה:

40 דקות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

אם אינכם חוששים ממעט עשן במטבח, אז אל תשפכו את המים לתחתית והקבב יהיה מעושן יותר. לפעמים אני שם תפוחי אדמה חתוכים לעיגולים בתחתית נייר הכסף. לאחר הוצאת הבשר מנייר האפייה, הניחו את נייר האפייה גבוה יותר והפעלו את חלקו העליון של התנור. תפוחי האדמה ישחימו מלמעלה. בכל מקרה, הבשר טעים מאוד וכמעט כמו פחם.

[גאיין]

גאיין, אני אוהב אותך, באמת, אני לא צוחק!
אני לא יודע לאיזה מהמתכונים שלך להודות, אני אוהב הכל.
אנחנו מאוד אוהבים ברביקיו, אבל אנחנו מבשלים אותו רק בקיץ בדאצ'ה, ואפילו לא כל שנה זה מסתדר ובעלי בדרך כלל בנסיעות עסקים בקיץ.
לבסוף, אוכל לבשל ברביקיו בבית בדירה בעיר!

[SvetaI]

SvetaIתודה רבה על המשוב שלך. אני אוהבת לבשל מנות טעימות ולא מאוד מסובכות. גם מבחינת המוצרים וגם מבחינת התהליך.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, האם הבשר יהיה יבש?

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובהגאיין! אני רוצה לחזור על דבריו של SvetaI:
"אני לא יודע לאיזה מהמתכונים שלך לרוץ להודות, אני אוהב את כולם." אתה לא יכול להגיד טוב יותר!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, הכל תלוי בבשר. אני תמיד מכין את החלציים עם השומן שלי. הבשר הוא תמיד חיה טרייה וצעירה. אם אתם משרים את הבשר במשך 2-3 ימים הוא יהיה רך ונימוח מאוד. אם בחלל ריק, אז יום אחד מספיק. לפעמים אני מטגן שעתיים אחרי הכבישה, אם זה מאוד הכרחי וזה עדיין יוצא טוב מאוד. לכן, יש צורך לטגן בטמפרטורה המקסימלית. לבשר פשוט אין זמן להתייבש תוך 30 דקות, אך ניתן לטגן אותו לחלוטין. הפוך מזה חצי קילו, נסה אותו. אני בטוח שתאהב את זה

נוסף ביום שלישי 13 בדצמבר 2016 18:02

בנות מודות לכולכן על המילים הטובות

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, אני אנסה. אנו מוכרים בשר מעולה, בשר חזיר מלא בכל.

שכחתי לכתוב. מכניסים את נייר האפייה לתנור ממש מעל האמצע.

שכחתי לכתוב. מכניסים את נייר האפייה לתנור ממש מעל האמצע.

בסדר.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, שלי פשוט לא אוהבים שומניים, אחרת צווארם ​​של שומן בינוני הוא הטוב ביותר. זה נמס בפה.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, שלי פשוט לא אוהבים שומניים, אחרת צווארם ​​של שומן בינוני הוא הטוב ביותר. זה נמס בפה.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, התגעגעתי לגאיין בלי המתכונים שלך! כן, עכשיו גם עם תמונה
אני חי עם התבלינים שלך. אדג'יקוי, טקמלי, מרק מרק, הכל איתי!
אני, כמו הבנות, מאוד אסירת תודה לך !!!

נוסף ביום שלישי, 13 בדצמבר 2016, 18:49

אני לא יודע לאיזה מהמתכונים שלך להודות, אני אוהב הכל.

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁןתודה לילצ'קה. אני אפרסם עוד מחר.

ליליה, תודה לילצ'קה. אני אפרסם עוד מחר.

בשר חזיר צעיר

עדיף על חזיר😊 בעלי מרחרח מיד בשר חזיר😊

[גַחְמָה]

בְּדִיוּק. פשוט כתבתי את זה לא נכון. התכוונתי לחזיר מסורס. עכשיו הסתכלתי וזה נקרא חזיר. אנחנו גם לא אוכלים לא מסודרים. זה מריח כמו שתן. אז סלחו בנדיבות. רק שאנחנו קוראים לזה בורבק. אז טעיתי. תוקן היטב בזמן. תודה.

נוסף ביום שלישי, 13 בדצמבר 2016, 20:16

גַחְמָהאירינה כבר תיקנה את זה במתכון. שוב תודה.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, בעלי תמיד מבחין בין בשר חזיר לבשר חזיר, אפילו מסורס. הוא אומר שלא אכפת לו, זה מריח כמו קנוריטין. בארצנו נקראו חזירים לא מסורסים.

[גַחְמָה]

גַחְמָה, ובכן, מכיוון שיש לו חוש ריח כזה, אז חזיר עדיף. בדרך כלל אנו קונים חזיר לשנה החדשה. אנחנו לוקחים רק את הנקבה ..

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, בעלי תמיד מבחין בין בשר חזיר לבשר חזיר, אפילו מסורס. הוא אומר שלא אכפת לו, יש לו ריח של כוריאטין. בארצנו נקראו חזירים שאינם מסורסים.

דא.

בנות קיבלתי שגיאת הקלדה. לא חזיר, אלא חלצה

בנות יש לי שגיאת הקלדה. לא חזיר, אלא חלצה

דַד?

[DonnaRosa]

DonnaRosaהחזה צריך לעבוד גם כן. הבשר שם רך. אבל לא בשר בקר, אלא חזיר. אני מכין סטרוגנוף בקר מבשר בקר.

[DonnaRosa]

DonnaRosaהחזה צריך לעבוד גם כן. הבשר שם רך. אבל לא בשר בקר, אלא חזיר. אני מכין סטרוגנוף בקר מבשר בקר.

האם חלציים וחזה זהים? כלומר בשר חזיר.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, 🔗 התבונן בקישור. הכל כתוב כאן בפירוט. כשאני חותך את החלציים, אני מוסיף גם את החזה, הוא שומני וטעים יותר, אבל יש מעט מאוד ממנו.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובהגאיין, האם עצם השכמה טובה מספיק?

[קוקושקה]

קוקושקה, לילי, באופן עקרוני, כן. אבל אם החזיר צעיר, יש מעט מאוד בשר ואי אפשר לחתוך אותו בדיוק. בדרך כלל אנו קונים חלציה עם צלעות ומתחת לחזה. אנחנו קונים מיד מתחת לשכמה. הקצב בשוק מוכר. בערב אנחנו מזמינים טלפונית, בבוקר אנחנו קונים. זה הבשר הכי טעים. אני מכין חזיר, צלעות או שיש קבב מהמותן. את הצלעות אפשר לשים גם על מנגל, אבל עצלן מכדי לחוט אותן, אז או שאני אופה אותן בתנור או מכין מהן אוח'כורי. אפשר להרתיח את הצלעות ופשוט לאכול בשר קר עם חרדל או טקמלי. או שאתה יכול לבשל את הרוטב. ובכן, אנו קוראים לזה שכשיש הרבה תפוחי אדמה ומתבלים בעגבניה או עגבניות ועשבי תיבול. לפעמים שמתי שזיפים דובדבנים טריים או משומרים במקום עגבניות. הבשר מתחת לוליד הוא חזה. משם שמתי כמה חתיכות על מנגל. השאר הוא לבשר טחון יחד עם בקר, ואני חותך את הבייקון ומטגן את תפוחי האדמה עם פצפוצים.

תודה לך גאיין על תשובה מפורטת! נהגנו לקחת משוחט במשך כמה שנים. ועכשיו מצאנו וניקח חצי מהפגר.אהבתי את הלילה במחיר ובאיכות. לכן, אלך ללמוד חלקים מהמסקרה איפשהו שתמליץ לך ...

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובהביקשתי רק לענות על אותו הדבר או לא.
אני לא צריך ללמוד מה מיועד לשוחט.

[DonnaRosa]

DonnaRosaסליחה, חשבתי שזה יהיה ברור יותר. רציתי את הטוב ביותר. החזה נמצא תחת החלציים. יש מעט בשר והרבה שומן.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובהגאיין! תודה על ההסבר על בשר. אחרים שאלו, אבל התברר שזה שימושי במיוחד בשבילי.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, התעניינתי גם, תודה על המתכון וההבהרה על בשר!

[DonnaRosa]

DonnaRosaסליחה, חשבתי שזה יהיה ברור יותר. רציתי את הטוב ביותר. החזה נמצא תחת החלציים. יש מעט בשר והרבה שומן.

אני שואל, כי אני רוצה לברר בעצמי מה הם מוכרים אצלנו וזה משהו מאוד פופולרי ונקרא שונין (צד). זה עם שומן, שכבות. נמכר עם או בלי צלעות, זה בדרך כלל בר ארוך שמבושל או נאפה ארוז במלואו. נאכל קר, חתוך לחתיכות דקות.
לא רק בשר נא נמכר, אלא גם בשר מעושן חם וקר.
מה זה? איך קוראים לזה ברוסית?
אני מכין פילאף אוזבקי טוב מבשר כזה, אם כי פילאף אינו פופולרי אצלנו ומעט מאוד אנשים יודעים לבשל אותו.

[DonnaRosa]

DonnaRosaיש לנו את זה שנקרא חזה, זה טעים מאוד!
אבל בואו נשמע מה יש לגאיין לומר.

יש לנו סוג בשר מעושן (או שאני אפילו לא יודע איך בדיוק מעובד) תחת השם חזיר.

בנות, גם אני לא קצב. אבל נראה לי שמדובר בחזה, אבל לא חזיר, אלא חיה מבוגרת יותר. אם חותכים את שכבת השומן התחתונה לשניים, הקבב יתגלה כטעים מאוד. אני מתכוון לזריקה הראשונה. ובתמונה השלישית, שבה יש שתי חתיכות ולידה אין צורך לחתוך דבר. הבשר הזה מאוד רך וטעים.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, התמונה הראשונה מציגה בשר גולמי.
על אחרים - חם ואחרון - מעושן קר.
יש לנו עישון פופולרי מאוד של מוצרי בשר.

[DonnaRosa]

DonnaRosaואני מעשן חזיר ונקניק בבית. יש לי מעשן עם חותם מים כמו הלן טים.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובהמה שמו של הבשר שלי והאם הוא מתאים למנגל בתנור?

[DonnaRosa]

DonnaRosaאם תנתק מחצית השומן מלמטה (טוב, זה לא חובה), הקבב יתגלה כמדהים. ולדעתי קוראים לזה חזה

[DonnaRosa]

DonnaRosaאם תנתק מחצית השומן מלמטה (טוב, זה לא חובה), הקבב יתגלה כמדהים. ולדעתי קוראים לזה חזה

[גאיין]

גאיין, ממש עכשיו משך תשומת לב. מסתבר שלא מוסיפים שום חומצה למרינדה? ובכן, האם יש חומץ או מיץ לימון? אני רק הולך לכבוש את הבשר ולטגן אותו מחר. במיכל ואקום, יום צריך להספיק, אבל רק עם חומץ כדי להבין את זה ...

[SvetaI]

SvetaI, סבטלנה אני לא מוסיפה שום חומצה בוואקום יום אחד מספיק. אם פתאום אתה צריך לטגן מיד, אז הוסף מעט יין יבש. אבל עדיף פשוט לשמור אותו במרינדה במשך 2-3 ימים. טיגנתי ב -30 בדצמבר, לא היה זמן לבשל ארוחת ערב. הבשר היה במרינדה למשך 6 ימים. עם זאת, ערבבתי אותו כמה פעמים. פחדתי שזה ידרדר. לפני כן, אי אפשר היה לטגן בשום צורה. קבב שיש טעים שכזה מעולם לא הושג. נמס בפי. בהצלחה לך. אם זה לא קשה, כתוב כיצד זה קרה. אני מקווה שתיהנו

נוסף ביום שלישי 03 בינואר 2017, 14:02

אני גם רוצה להוסיף. כאשר חוטים על שיפוד, מקלפים את הבשר מהבצל. וקודם לחמם את התנור לגובה, ואז מחרוזת את הבשר. ואז בזמן שהתנור מתחמם, המיץ יתנקז מהבשר והוא ייצא יבש.

תודה על התשובה! הבשר כבוש, נארז במיכל. מחר אני מטגן. אני מקווה שלא אהרוס כלום
אני בהחלט אדווח!

[גאיין]

גאיין, תודה על מתכון נפלא שכזה! עכשיו הקבב יהיה על שולחני הרבה יותר פעמים
מיוצר מצוואר חזיר, היה לי אותו קצת יותר מקילוגרם, במרינדה בוואקום למשך יממה.
נכון, הגזמתי אותו מעט - לא עיסיתי את הבשר בידיים, אבל הפקדתי אותו לידי קנווד שלי. ולמרות שליתי במהירות הנמוכה ביותר, חלק מהבשר הפך לבשר טחון. לכן הסתבר שמדובר בשתי מנות בו זמנית - ברביקיו וקבב
בישלתי בטמפרטורה של 250 מעלות במשך 35 דקות, הפכתי אותו אחרי 20 דקות. אגב, ההפיכה התגלתה כמשימה לא פשוטה - מקלות העץ שלי התכופפו מעט מתחת למשקל הבשר ובהחלט לא רצו לחשוף את הצד השני. אבל ניצחתי אותם (חלקית)
אבל הכי חשוב - הקבב התגלה כמדהים! לא חשבתי שבתוך זמן כה קצר הבשר יכול להיות כל כך רך ונימוח. וכמה זה יפה!


בפעם הבאה לא אפחד מעשן, לא אשפוך מים לתבנית ואנסה להשתמש בגריל שלי בתנור, אחרת אני חושש ממנו. אני חושב שאז זה ייצא בדיוק כמו על גחלים.

[SvetaI]

SvetaI, סבטלנה, אני כל כך שמחה שאהבת את זה. לבשל לבריאות.

מקלות העץ שלי היו כפופים מעט מתחת למשקל הבשר ולא היו מוכנים לחשוף את הצד השני.

ואם אתה מכניס שניים במקביל? אולי יהיה קל יותר לפנות לצד השני? עדיין לא בישלתי, אבל אני הולך, אבל בינתיים יש הרבה בשר אחר בבית, אני קורא ומכין.

ואם אתה מכניס שניים במקביל?

רעיון נהדר לדעתי! ניתן לחתוך את הבשר לחתיכות מעט מוארכות כדי להקל על פירסורו. בפעם הבאה אני אעשה!

[גאיין]

גאיין, מיוצר היום, כמעט על פי המתכון שלכם, שיפודי חזה הודו.
החלטתי לבשל קבבים בתנור רק בזכותכם!
תודה! יצא טעים!

וואו, איזה יופי! זה לא קצת יבש מחזה הודו? היא רזה לגמרי. למרות שזה נראה כמו קבב שיש עסיסי