טרין ברווז עם תפוחים בגלנטין

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
כבד אווז	0.5 ק"ג
בצל בצל	מטרה אחת
גזר	מחשב אחד
חמאת פרה	70 גרם
תפוחים	5 חתיכות
ג'לטין	כפית אחת

שיטת בישול

במילים אחרות - פטה כבד ברווז אפוי עם תפוחים ... בגלנטין
לא, טוב, יכול להיות שמישהו יפחד מהמילה "גלנטין". אחרי הכל, זה כמעט דמות אגדה. איך זה אצל פילאטוב, זוכר? "... מקצוען אכל פילאף, פילאט אכל סלט. אוסטין אכל גלנטין .... " תאמין לי - זה בסדר. זה פשוט ג'לי, באמת.
אתה רואה את השכבה הצהבהבה הזו - זהו זה. גלנטין. עם תפוחים בפנים. ומה שלמטה זה הכל פאטה. אוטינוהפטי.
ובכן, זה בעצם כבד הברווז. כבר שטוף היטב, טבעי ואפילו מיובש.
שתי נקודות.
אחד, הייתי אומר, הוא חובה. יש לעבד את הכבד. חותכים כל מיני ורידים, כלים, מקומות שומניים גסים וגסים וכל מה שלא צריך בכלל במשחה. מכיוון שכל האמור לעיל מזיק. לכבד. וגם עבור הפאטה.
שְׁנִיָה. אם נראה לכם שהכבד שהכנתם לפטה היה משוחק על ידי הברווז זמן רב, אז החזיקו אותו בחלב. כמה שעות. לילה באופן כללי. חלב - הוא מתרכך ואפילו מתחדש ... במקומות. הכבד הוא בדיוק מקום כזה.
ואז אנחנו מתחילים לבשל את הפטה. בוא נגיד קילו כבד. כבר מעובד.
קוצצים מדיום בצל בינוני אחד. קחו גם בצל בינוני. אבל זה עניין של טעם. מי שאוהב בצל - קח גדול יותר.
גזרים. זה יהיה נחמד, כמובן, כל כך תחילת קיץ. כדי להפוך את זה למתוק .... באופן כללי, בחר עסיסי וטעים יותר. מצב קוביות. ניתן להקטין קוביות.
ראשית, כרגיל, במחבת, ממיסים כמה כפות גהי, שהוא פרה. מרככים את הבצל מעט ומוסיפים את הגזר לתבנית. על אש נמוכה, כדי לא להישרף, מבשלים את גזר הבצל ... כמעט עד שהם רכים.
והכניסו את הכבד למחבת. מטגנים קלות בהתחלה. ואז, תוך הפחתת החום, תוך ערבוב מתמיד, אך בעדינות רבה, מבשלים עד ש- "חמש דקות מוכנות". זהו, במובן זה, הכבד. אגב, זה ייקח מעט מאוד זמן.
כאן כדאי להוסיף מלח ותבלינים - להוסיף תבלינים. אילו וכמה - החליטו בעצמכם. ניחוחות, חריפות וכו 'הם, עם זאת, עניין של טעם והעדפות אישיות.
בהמשך מגיעה הטכניקה. העבירו את תוכן התבנית לבלנדר. למעשה, זה אנחנו מקבלים את הפייטה. מוסיפים חמאת פרה בזמן הטחינה. לפחות חמישים גרם. באופן כללי, התאימו לטעמכם. אם מתברר יבש, הגדל את כמות השמן, או להיפך. הפאטה צריך להיות רך, אך לא זורם.
הכניסו את הפאטה בצורה מאוד מסודרת לתבנית והניחו את התפוחים מעל.
באופן אידיאלי, כמובן, קחו את התפוחים של אנטונוב. כל אחד צריך חמוץ מתוק. כמובן, עסיסי וקשה.
מקלפים, מנקים את האמצע, חותכים לפרוסות ומניחים. ככה. כמו על תמונה.
ואז הטופס נשלח לתנור. יש צורך לחמם אותו למאה - מאה ועשרים מעלות. ושמור על הצורה כל כך הרבה זמן עד שאודם יפה של צלינות מופיע על התפוחים.
עכשיו לגבי גלנטין. כאן, עם זאת, יש אפשרויות והן תלויות בהעדפותיך ובטעמך האישי.
אפשר לקחת ג'לי פירות. לטעמי חשוב שהוא לא יהיה מתוק ויהיה דומה לברווז "לטעום". יש תפוז או משהו אחר, איזה סוג של חמוציות ...
היה לנו מרק "בהישג יד". הוספנו מעט ג'לטין ובזהירות, דרך מסננת, שפכנו תפוחים מעל.
ראשית, אתה צריך לשפוך כל כך הרבה שהגלנטין העתידי רק מכסה את התפוחים, אך לא נותן להם לצוף.
לאחר זמן מה שופכים את השאר. המשימה היא להשיג שכבה כך שהתפוחים יטבלו לחלוטין בגלנטין הנוזלי מאוד הזה.
ושוב אפשר להכניס אותו לתנור שכבר מתקרר. במשך שלוש דקות. מקדם קליטה.
כשמוציאים אותו מהתנור, מקררים את התבנית באופן טבעי ומכניסים למקרר. עד שגלנטין מתקשה.
הרבה זמן לא אסביר, רק תסתכל בתמונה.
נראה?
כן, אולי, אין צורך במילים נוספות. לך לכיריים ו ... נסה זאת בעצמך. זה לא כל כך קשה.
אנג'לה בארוחה!