כיכר מחמצת בתנור

כיכר מחמצת בתנור

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מנה חיטה 100%	100 גרם
מים	150 גרם
קמח חיטה פרימיום	300 גרם
שמן צמחי	1 כף. l.
סוכר	1 כף. l.
מלח	כפית אחת

שיטת בישול

• שמתי את המתנע בקערת מכונת הלחם ושופך את כל המים. אני מוסיפה קמח להכנת בצק בצק. אני מפעיל את מצב "בצק". כשהכל מעורבב היטב, אני מכבה אותו ומשאיר כחצי שעה. ואז אני מוסיפה את כל שאר המרכיבים ומפעילה אותו שוב ללישה כדי לקבל לחמניה רכה, תוכנית "הבצק" - שעה וחצי דקה. אני מורח את הבצק המוגמר על שטיח סיליקון, יוצר כיכר ומשאיר אותו למשך 30 דקות. במקום חם. הכנסתי אותו לתנור על 40 מעלות. לפני האפייה אני חותך רוחבי, מרסס אותו מים מבקבוק ריסוס ומכניס לתנור למשך 10 דקות בחום של 250 מעלות. ואז למשך 30 דקות. בחום של 180 מעלות. משקל הכיכר המוגמרת הוא 550 גרם.
• 
• 

מתכונים דומים

שרביט התלמיד (לְהִתְפַּתֵל)

כיכר תפוחי אדמה (סונדורה)

מיני כיכרות עם קמח חיטה דורום (סונדורה)

[-vwv-]

-vwv-, ברוך הבא לפורום!
התמונה מהגלריה הועברה למתכון. אני מקווה שהם במקום שלהם. אם משהו משתבש, תגיד לי מה לתקן. תמונת הכותרת טרם פורסמה.
הכיכר טובה!
אני מקווה שבעוד שתלמד להכניס תמונה, יהיו לנו עוד כמה לחמים. בהצלחה לך!

[-vwv-]

-vwv-כיכר מעולה! עם יוזמה בפורום ...

תודה!

והאם המתנע הוא רק מחמצת או מבוסס שמרים?

מחמצת טהורה, מוגש יתר על המידה משיפון לחיטה.

[-vwv-]

מחמצת טהורה, מוגש יתר על המידה משיפון לחיטה.

-vwv-אם לא אכפת לך, אנו נותנים לו את השם המתאים. ואז אנשים מחפשים מה לאפות עם מחמצת, אבל הוא "רגיל". הוא לא רגיל, הוא מחמץ! בלי גרם שמרים. זה מה שאתה צריך!

אוקיי, בואו נשנה אני מתחיל ועוד לא מכיר את כל המורכבויות

לחם המחמצת הראשון שלי. אפוי ב"נצחי "לפי המתכון שלך. המתכון גדל.


אהבתי את הלחם.

המתכון מעניין.

האם אני מבין נכון שאתה תוסס את הבצק הראשון למשך 30 דקות, ואז ללוש במשך 1.5 שעות, מעצב ומשאיר להגהה למשך 30 דקות נוספות?

אני הולך ללוש את הבצק במיקסר בצק. למשך 1.5 שעות לישה כל בצק יתחמם יתר על המידה.
הייתי רוצה להבין את העיקרון של הלישה הזו של שעה וחצי, כדי להעביר אותה ללישה.

נקודה אחרת לא ברורה: בדרך כלל לבצק המחמצת לוקח הרבה זמן להבשיל, כמה שעות ואז 30 דקות?
ומעולם לא עשיתי הגהה של בצק מחמצת במשך פחות משעה, ואפילו לא אחת וחצי ...

וגם: כמה פעמים אתה מאכיל יתר על המידה ואיך מאכילים אותו לפני שמכינים בצק?
מה היחס בין בסיס שיפון להאכלת חיטה?

בכיכר הזו שלך אתה תמיד מקבל פירור ספוגי כזה עם נקבוביות לא אחידה, או שזה תלוי בעוצמת הלישה ובזמן ההגהה ??

האם אני מבין נכון שאתה תוסס את הבצק הראשון למשך 30 דקות, ואז ללוש במשך 1.5 שעות, מעצב ומשאיר להגהה למשך 30 דקות נוספות?

אם לא אכפת לך אז אני אענה לך. תכנית "הבצק" ב- HP אינה לשה במשך 1.5 שעות. ויש לישה והגהה. תסיסתי שעה. ולקחתי את המחמצת הבשלה, ולא את המתנע.

אני הולך ללוש את הבצק במיקסר בצק. למשך 1.5 שעות לישה כל בצק יתחמם יתר על המידה.
הייתי רוצה להבין את העיקרון של הלישה הזו של שעה וחצי, כדי להעביר אותה ללישה.

ללוש. כרגיל במשך 10-15 דקות.

וגם: כמה פעמים אתה מאכיל יתר על המידה ואיך מאכילים אותו לפני שמכינים בצק?
מה היחס בין בסיס שיפון להאכלת חיטה?

פשוט התחל להאכיל כמו שבדרך כלל היית מאכיל את המתנע לשיפון שלך בקמח לא שיפון. וחיטה
אם כתבתי משהו לא בסדר, אז המחבר יתקן אותו.

בכיכר הזו שלך אתה תמיד מקבל פירור ספוגי כזה עם נקבוביות לא אחידה, או שזה תלוי בעוצמת הלישה ובזמן ההגהה ??

גם זה מאוד מעניין אותי! אני מנסה לאפות את הלחם או הכיכר ה"נקבוביים לא אחידים "הזה, אך עד כה ללא הצלחה. אתמול אפיתי כיכר (לפי מתכון אחר), לישה פעמיים, וההגהה הכוללת הייתה יותר מ -3.5 שעות! ואז חורים כאלה לא עבדו!
ואת המנה עשיתי לא עם המתנע, אלא עם הבצק! הדבר היחיד הוא שתמיד יש לי רק לישה ידנית, עדיין אין ציוד ללחם ...

המתכון מעניין.

אול, אתה אפה כיכר?

: ילדה-כן: אני אופה את המתכון הזה. מאוד כמו. יש לי מחמצת שיפון. ללחם אני משתמש בקמח חיטה כיתה 2. בצק לאחר הלישה מתאים למשך 3 שעות. אני משאיר את הלחם בתנור על 30 מעלות למשך 3-4 שעות.

בנות, סלחו לי מחמצת חיטה של ​​50% (באביב היא הוציאה על בננה). אילו התאמות עלי לבצע במתכון זה. ותוכלו לקרוא איפשהו איך לתרגם 50% ל 100%? ניסיתי לאפות את המתכון הזה. אבל הבצק מתפח הרבה מאוד זמן, 6-8 שעות. אבל אני אוהב את הלחם המוגמר (אני אופה אותו במכונת לחם) במבנה ובטעם (לא חמוץ). אבל התחושה שאני עושה משהו לא בסדר לא עוזבת))) תודה מראש לכל מי שהגיב

[גיפסופילה]

היכן לקרוא כיצד לתרגם 50% עד 100%?

גיפסופילהעכשיו יש לך 50 גרם נוזלים על כל 100 גרם קמח. אתה צריך לעשות את זה כדי להגיע 100 עד 100.
לשם כך, סמוך על כמות המחמצת המוכנה הזמינה שלך, כמה קמח ונוזל אתה צריך להוסיף במהלך האכלה או שימוש שלאחר מכן.
כלומר, עכשיו, אם למשל יש לכם 150 גרם מתרבית המתחילים שלכם, עליכם להוסיף אליו 50 גרם נוזלים ותקבלו לחות של 100% ואז להאכיל אותו ביחס של קמח ונוזל 1: 1 כלומר למשל להוסיף 100 גרם קמח + 100 גרם נוזל. לפי משקל להסתכל ולא לפי נפח.
בהצלחה!

ורה, תודה על המתכון הנהדר ללחם מחמצת לבן! להבנתי, זה לא באמת כיכר, אלא לחם לבן בצורת כיכר, אבל הוא בהחלט טעים!
עשיתי הכל על פי המתכון והטכנולוגיה המוצעת. בהתחלה ספקתי שאחרי לישה והוכחה אצל יצרנית לחם בתכנית "בצק" (בסך הכל 1.5 שעות), חצי שעה של הוכחת הכיכר עצמה לאחר התבנית תספיק, אבל באמת שלא היה צורך יותר!
אפיתי על תבנית חמה, תבנית עם קיטור בתחתית התנור, וממש ב -10 הדקות הראשונות ב -250 הכיכר עלתה כל כך והתחזקה שכל הספקות נעלמו בבת אחת!

צבע הפירור אפרפר, מכיוון שהמחמצת שלי נצחית עם האכלה משולשת של כיתה 1 כיתה, ומהמשקל הכולל של 200 גרם קמח לקחתי גם כיתה אחת. אבל ה"חורים "מדהימים לחלוטין, הקרום פריך והארומה אינה ניתנת להשוואה!
תודה! אחזור למתכון הזה לא פעם!

תודה על המתכון! הכל הסתדר מצוין!
הבר נקרע מעט בתחתיתו, ככל הנראה לא מפוזר לחלוטין. למרות שהוא גדל פי 2 בדיוק, או אפילו יותר. אבל זה לא משנה. העיקר טעים מאוד.

אפיתי שוב כיכר היום, הפעם עם פרג. אבל משהו לא התנהל לפי התכנון והבצק התגלה כדקיק. מעוצב ככל יכולתי, מרחק ואפוי. הכיכר עלתה היטב בתנור, הצורה בהחלט לא זהה למה שהיינו רוצים, אבל טעימה. טעים ורך מאוד!