דאשה,
אודות ערבוב מראש ב- Panasonic:
ראשית אענה על שאלתך, מהי ערבוב מראש.
מדוע Panasonic משתמשים בערבוב מראש על פלמני?
כולנו מתחילים ללמוד עם הכללים הבסיסיים בפורום kolobok.
מדריך לאפיית לחם בסימן לחם (מדריך למתחילים)
#
אדמין-טניה נותנת עזרה חזותית למראה של קולובוק בעזרת הדוגמה של מכונת הלחם שלה של Hitacchi.
בנושא יש תיאור של מצב הלישה בהיטאצ'י
נושא 2. תכניות ושלבים של מאפיות לאפיית לחם
משך תהליך ומחזורים אצל יצרנית הלחמים היטאצ'י הפעולות הן כדלקמן:
1. לישה ראשונית - 11 דקות
2. הפסקה - 40 דקות
3. לישה - 14 דקות
4. עלייה ראשונה - 26 דקות
5. שקע גז - 20 שניות
6. עלייה שנייה - 70 דקות
7. אפייה - 55 דקות
8. סיום האפייה - 13 דקות.
אנא עיין בפריט השני בהפסקה.
בהיטאצ'י לפני הפסקה - 11 דקות מתערבב מראש,
ראה תמונות לפי סוג הקולובוק במדריך.
#
ואז הלחם נח במשך 40 דקות, גלוטן מתנפח בו,
ורק אז מתחילה המנה העיקרית.
עכשיו תסתכל על מצב האצווה בפנסוניק... אין לנו הפסקה למנוחה - נפיחות לחם. במקום זאת, זה בערך 5 דקות.
אז ההבדל הזה - בין אם יש זמן לבצק לתפוח ולנוח לפני הלישה הראשית ובין אם לאו - הופך לחשוב מאוד, תלוי באיכות הקמח שנרכש.
ככלל, קמח ביתי מתאים יותר ללישה, כמו בהיטאצ'י עם מנוחה, מכיוון שלאחר ההרטבה הוא זקוק לפחות 30 דקות להתפחה, יש לספוג מים אלה כך שנוצרת שם רשת גלוטן אלסטית ולחמנייה מדובלל הופכת להיות יפה,כמו בתצלום מאדמין-טניה.
יש קמח אמריקאי שלא זקוק למנוחה. הוא נרטב מעט ומיד התנפח.
בדרך כלל מכונה קמח מהיר וחזק מאוד זה "קמח מכונת לחם".
אבל לקמח רגיל בחנויות מקומיות בדרך כלל לוקח זמן להתנפח, כמו בתוכנית ההיטאצ'י.
לעתים קרובות בפנסוניק שלנו זה קורה כך:
המכונה ערבבה קמח + לחות, עמדה במשך 5 דקות והלכה להכין את המנה העיקרית. אבל תוך 5 דקות המים לא באו במגע "אמיתי", כמות מספקת של גלוטן לא נוצרה, כלומר הקולובוק שלך בכלל לא הפך להיות כמו במדריך הניהול, אבל הוא מחוספס, רטוב למחצה וגלוטן ללא תשלום והמכונה המשיכה ללוש אותה. ואז מתגלה פירור לחם פירורי מחוספס.
וכך, כדי להתאים את עצמנו לקמח הלא מושלם שלנו, אנו מיישמים "ערבוב מראש". שם ביתי כזה. אך למעשה, אנו מציגים הפסקה של 30-40 דקות, כמו במדריך הניהול. כאשר הבצק נלחש במשך 11 דקות, כלומר הוא פשוט מתערבב היטב ומרטיב.
ואז הוא נח במשך 40 דקות, ורק אז הוא נלוש.
גם אנחנו. אנו מכינים אצווה מראש על כופתאות: אנו מערבבים את המרכיבים כראוי, מכינים לחמניה ראשונית כמו באדמין-טניה במדריך, אין צורך ללוש, המטרה היא רק לערבב ולשלב היטב את המרכיבים, ואז להדליק את התוכנית הראשית, אך לאחר העמידה, אנו מקבלים הפסקה למנוחת הלחם, ואז המנה העיקרית.
מתי יש צורך בריקודים כאלה?
אם הלחם מתגלה כקרום פירורי, גס ופירור, תוכלו לנסות להכין אותו באמצעות "ערבוב מראש". אם יש צורך לערבב מראש או לא נקבע על פי איכות הלחם המתקבל, כלומר תכונות הקמח הנרכש.
========
לישה ישירה ללא עמידה ניתנת למריחה בשני מקרים אחרים. אך המונח "ערבוב מראש" כבר לא מתאים כאן. תפקיד השימוש בבצק מיידי ללא כל עיכוב הוא בעל אופי שונה.
לדוגמא, כאשר הפסקת החשמל מאיימת בכל רגע. חשוב להחזיק את הבצק הלוש מיד בדלי. לכן הבנות מיד ללוש את הבצק המוגמר בלי שום עמידה, ואז הן הולכות אחריו.
כאן יש צורך להבחין בהיבטים:
- לערבב מראש - כלומר, להכין בדיוק התערובת המוקדמת, תן לו לנוח, להתנפח ליצירת גלוטן ואז ללוש אותו כראוי בתוכנית הראשית. במקרה זה, אתה רק צריך לערבב על כופתאות, אין שם לישה.
- ללוש מיד כראוי על הכופתאות במלוא העוצמה של תוכנית זו. כלומר, זה כבר לא לעשות את הלישה המוקדמת, אלא ללוש לחלוטין עם תוכנית זו. למשל, לקבל בצק מוכן להפסקת חשמל.
או אם קניתם קמח חזק מאוד ומהיר. יוצא דופן, שאולי לא יספיק לישה אחת בתוכנית האוטומטית. אז אתה יכול לעשות לישה אחת על כופתאות, ואז שוב בתוכנית הראשית. אך זהו מקרה נדיר ביותר. אני יודע על זה רק בתיאוריה, אבל אם אופים על סוג המניטובה, אז אולי זה מקרה כזה.
בנות, יפהפיות, ספרו לי בהוראות ל- hp 253 האם הפגמים במתכונים תוקנו או לא? הנה הקישור למשל המצוין
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=19
ומי ישנה משהו בהוראות לדגם של יצרנית הלחם שהוסרו לפני מאה שנה?
אבל אם לוקחים בחשבון את העובדה שדליים ותוכניות זהים כמעט לכל פנסוניק, כל ההוראות מדגמים אחרים מתאימות ל- 253.
ויש לציין כי:
- כוסות ביצרני הלחם שונות, כך שעליך להתמקד אך ורק במשקל. שים שמרים בהתאם להמלצת היצרן ולניסיון האישי, ולא כמו בהוראות, ישנן נורמות סטנדרטיות לכל המדינות, ולכולנו שמרים שונים.
ואז ההוראות הן בן מאה, והקמח משתנה מדי שנה. כלומר, יש להתאים את הלחמניה לקמח הנרכש, כלומר לבדוק את הלחמניה בבת אחת, או לאפות את הלחם ולהבין האם יש להגביר את הלחות במתכון או לא.
