שמרים - סוגים, שימוש, סימניה, בחירה

בכל מקרה, תן למישהו להישאר לגירושין.

הכי חזק

זה נכון. הברירה הטבעית בפעולה.))

הנה מה שנתקל כדי לאשר את דברי:

הגשת בצק היא תוספת של סוגים מסוימים של חומרי גלם נוספים למוצרי מאפה לבצק במהלך התסיסה. התפיחה מתבצעת על ידי הוספת חומרי חמאה (שומן, סוכר) לבצק 50 ... 80 דקות לאחר הלישה (במהלך הלישה הראשונה) כדי ששומן וסוכר לא ידכאו את השמרים בבצק הלוש הטרי. לישה של הבצק שבשבילו מספקים אז אוטובוקה מוסיפים תמיסת מלח, מים ורוב הקמח שנותר לבצק התסס. לאחר 50 ... 80 דקות תסיסה, הקערה עם הבצק מתגלגלת על צלחת מכונת הלישה, שומן נמס מעורבב עם סוכר מוזג לבצק, מוסיפים צימוקים וחומרי גלם אחרים, ולאחר ערבוב מסוים, נוסף הקמח שנותר.
🔗

על הלחם היומי שלי לקילו קמח זה מספיק חתיכת שמרים בגודל של מסמר. )))

לנה, כמה זמן לוקח לך להכין את הלחם היומי שלך, מההתחלה (לישת בצק) ועד הסוף (לחם אפוי מוכן)?

באופן אידיאלי, זהו "הבצק של אתמול" שישן במקרר. אבל לרוב יש טעם לוואי מתקתק, אני לא אוהב את זה.
לכן, עכשיו זה נראה בערך ככה - בערך בצהריים אני מפעיל את HP לישה, אחרי כשעה וחצי אני מוציא את הבצק, שכבר מעט עלה בחום, למיכל משומן, מקפל ומגלגל את הלחמניה עד לקבלת מרקם חלק, הופכים אותה עם תפר כלפי מטה ומכסים אותה במכסה. יתר על כן, לאחר עלייה מסוימת, אני חוזר על הקיפול שלוש פעמים לפחות, המרווחים ביניהם הם, ככל הנראה, שעתיים בטמפרטורת החדר. אולי פחות, לא שמתי לב. ((פשוט עברתי, ראיתי שהוא התרומם מעט - הגבתי אותו. אחרי הפעם השלישית לפחות שמתי אותו בסיר לחץ, אחרי שהתייצבתי אני אופה אותו. ההתפשטות האחרונה יכולה לקחת די הרבה זמן, לפחות שעתיים. מכיוון שבכל זאת 1) לא היו מספיק שמרים; 2) אין בכלל סוכר; 3) הכל תוכנן במיוחד לתסיסה ארוכה לפחות לגילוי מסוים של טעם וריח, כדי לא להתעסק בבצקים. לחם חם יתגלה בערב.

לפני יום קניתי חפיסה קטנה של שמרים טריים, חילקתי את הנתח למנות של 2-3 גרם ועטפתי אותו בחתיכות סרט. שמתי 2 מנות על מתוקים ושומניים, אחת מספיקה לבצק לחם. כששיחקתי בתסיסה יומית בחורף, גרם אחד הספיק. אפוי בתנור.
אבל הריח בעת האפייה, אדווח על waaam ...

שמרים יבשים מיידיים - תרמופיליים

אין דבר כזה "תרמופילי" יש Saccharomyces 🔗שמרים

[אלכסנדר]

אלכסנדרעל מה אתה מדבר? מה הקשר בין "פטריות החיות"?

בדרך כלל ניתן לקרוא לכל שמרים תרמופיליים מכיוון שהם מציגים פעילויות שונות בטמפרטורות שונות.

העובדה שבאינטרנט הם כותבים על +500 מעלות זה שטויות. בכל מקרה, וכאן + 500 *. הטמפרטורה יכולה להיות גבוהה או נמוכה, והמילה עצמה תרמופיליתמבחינה זו הוא ניטרלי לחלוטין.
להרגיש - להרגיש
אוהב לאהוב
אהבה היא לאהוב.

אז על מה מדבר התרמופיל? מרגיש טמפרטורה.

מישהו כתב על שמרים אוהב מחממים 500 מעלות, והכל זהה. אחר כתב כי אין שמרים תרמופיליים, ושוב העם רץ אחריו.
ולפי הרגיל - כל שמרים פעילים הם תרמופיליים. וזה בשום אופן לא אומר שהם גרועים, זה מצב החיים הטבעי הרגיל שלהם. וכל המהומה הזו - "HORROR מזיק", מחוסר הבנה וחוסר ידע, במקרה זה - האנגלית FEEL.
למרות שמישהו זקוק לכל זה בכלל, זו הסיבה שהוא עדיין "רותח".
אנשים הפסיקו לחשוב בעצמם, לנתח את העבר ואת המתרחש, לעמוד בניגוד ולהשוות ...

המונח "תרמופילי" נפוץ יותר לשמרים מיידיים, ככל הנראה משום שהוא מגיב מהר יותר.

שלום לך האופים!

אני לוקח שמרים רטובים, מחלק אותו לעשרה חלקים, עוטף אותו בסרט ומכניס למקפיא
מארז של 12 רובל למנת 10 גרם לחם - 1 r 20 קופיקות
בדרך כלל אני עושה את הלישה בערב, ובבוקר אני מוציא את הקוביה מהמקפיא ומכניס למקרר.
אני אף פעם לא מפעיל - מים - קמח - מפורר את השמרים מלמעלה ולוש
ללוש את הבצק על הפרוג, ואז ליום \ + - \ למקרר.
לאחרונה התווסף כאן טנג-ג'ונג

למה שאלתי על הזמן ...
יש לי כל התהליך , מההתחלה ועד הסוף - 4 שעות, בתוכנית הראשית ב- HP Panasonic.
עבור 400 גרם קמח, 7 גרם שמרים לחוצים וכפית אחת. סוכר חום. לישה של השמרים בסוכר עוזרת להפעיל אותה באופן מיידי. אני אופה ככה.

שמרים אוסמו-סובלניים (אוסמו-סובלניים) - משמשים בעיקר למאפים מתוקים המכילים 10% סוכר ומעלה.

אני לא צריך להשתמש בשמרים אוסמו-סובלניים, כי שמרים אלה עובדים בצורה רגילה למדי ב -10% סוכר מהנורמה של הקמח.
הלחם שנוצר מתאים לי ולמשפחתי בכל דבר!

אמנם, כמובן, מישהו מסתפק בלחם מהיר תוך שעתיים, אבל אני לא מקבל לחם מהיר

שלום לך האופים!
יש לי את כל התהליך \ ובכן, פחות השאר במקרר \
!, 25 בצק פרוג - תפיחו כשעה ואפו 40 דקות - 3 שעות לכל עיגול

[אנטולי]

אנטוליאני פשוט נרדם וחושף את התוכנית לעתים קרובות יותר בלילה אני שם אותה.

למה שאלתי על הזמן ...
יש לי את התהליך המלא, מההתחלה ועד הסוף - 4 שעות, בתוכנית הראשית ב- HP Panasonic.

אני יודע.) רק מההתחלה ועד הסוף, לא 4 שעות, אבל פחות, כי עדיין יש אזור מת בהתחלה, כשהתנור פשוט עומד ולא עושה כלום.
אגב, למה לא תוכנית צרפתית? נראה שיש 6 שעות וזה יהיה אפילו יותר טעים.

אבל אני לא מקבל לחם מהיר

אבל עבור משפחתנו הלחם "שלך" התגלה כמהיר שלא מתקבל על הדעת. לכן עברנו לארוך פחות או יותר.
הכל יחסי.

שלום לך האופים!
נטליה-
ניסיתי הרבה דברים - מבחינת שיטות אפיה וזני שמרים, אבל בסופו של דבר הסתפקתי ביישון קר, כמו כל המשפחה \ ולא רק \ נראה טעים
כאן התפארתי בלחם

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

כבר הרבה זמן אני אופה לחם רק תסיסה קרה \ הטעם שונה לגמרי \,

על אודות! האדם שלנו.))

קראתי ואני חושב שאני היחיד שמנסה לפשט הכל ככל האפשר ובמקביל להפחית את העלות?

כשכתבתי יותר מפעם אחת, לישה בבוקר לפני העבודה - קמתי, התחלתי את המנה, בזמן שאתה עושה את זה, הנ"ל כבר הכין את הלחמניה תוך 3-4 דקות, כיבה אותה.
לפני היציאה לעבודה, כי אחרי 30-40 דקות, שוב עד הקולובוק, זה 2 דקות.
ובערב אחרי 23 שעות לאפייה.
ושמרים בשקית של 12 גרם מספיקים ל-30-40 כיכרות של 1-1.1 ק"ג כל אחת, והאנרגיה היא בעיקר בקצב לילה של 1 רובל, ואין צורך בסוכר להדר.

שלום לך האופים!
תושב של--
עדיין ניתן להפוך את דוק לזול יותר ופשוט יותר - באשן כיכר חברתית - 10 רובל
וכאן אנחנו עדיין מנסים להכין לחם כך שיהיה ישר -
ולא העובדה שזה יהיה זול וקל;) מכיוון שלכולם יש טעמים שונים

[בתכנית]

קראתי ואני חושב שאני היחיד שמנסה לפשט הכל ככל האפשר ובמקביל להפחית את העלות?

אל תהיה לבד, אל תבכה. אני גם נדיר בתכנית אני אופה לחם. אבל לא מחיסכון בחשמל, אם כי אין זה חשוב בתעריפי רוצחים כאלה. גַם לְעֵיל, ובשל זולתו הוא אינו יכול לתת הגהה נכונה. אני עושה בערך כמו אזרח, אלא בשביל 2-4 דקות קולובוק הגון לא עובד, אלא אם כן הבצק הזה לציבטה או ללא שינוי, תנו לו ללוש את כל 30 הנדרשים, אך בפעמים הבאות תוכלו ללוש אותו במשך 5-10 דקות.

באשן כיכר חברתית - 10 רובל

אנטולי, אל תהיה סנובי, ולא בכל היישובים יש חנות עם השם הזה, אם כי הלחם של אתמול באחת החנויות שלנו, כן, נמכר בחצי מחיר

עדיין ניתן להפוך את דוק לזול יותר ופשוט יותר - באשן כיכר חברתית - 10 רובל
וכאן אנחנו עדיין מנסים להכין לחם כך שיהיה ישר -

ובכן, אז אני צריך "להיות סטרייט", רק בלי בעיות.
וכמה 10 עמ '. לפי משקל באוכאן?
הלבנים שלי עולות לי פחות מ -20 רובל.

אבל תוך 2-4 דקות קולובוק הגון לא עובד

במנה הראשונה, העיקר הוא ליצור לחמניה, כך שהכל יהיה מעורבב פחות או יותר באופן שווה.
ואז, הקמח רווי ורק אחרי 30-40 דקות הוא כבר רגיל ומתגלגל למטה, תוך כמה דקות.

[מוֹתֶן]

מוֹתֶן, נטליה,
תרמופילית
תרמופילית (te), אה, אוי (<תרמו ... + פיליו יווני אני אוהב).
בשילוב: אורגניזמים תרמופיליים (ביול.) - אורגניזמים, בעיקר. מיקרוסקופי, מסוגל לחיות בטמפרטורות גבוהות יחסית (עד 70 מעלות צלזיוס); נגד. אורגניזמים קריופיליים (ראה קריופיליים).
🔗תרמופילית
אורגניזמים תרמופיליים, תרמופילים (מיוונית הקדומה θέρμη - חום ו- φιλέω - אני אוהב) - סוג של אקסטרופיל, אורגניזמים החיים בטמפרטורות גבוהות יחסית מעל 45 מעלות צלזיוס.
🔗תרמופילים
ל- English Feel אין שום קשר לזה
קטע מתוך ראיון עם אירינה מטבייבה, דוקטור למדעים טכניים, פרופסור המחלקה הטכנולוגית למאפייה וייצור מקרונים, האוניברסיטה הממלכתית לייצור מזון במוסקבה:
..... הביטוי "שמרים תרמופיליים" הוא טעות גסה! שמרים תרמופיליים כלל אינם קיימים בטבע! ישנם חיידקי חומצה לקטית תרמופילית, אשר, על פי Matveeva, מביאים יתרונות עצומים לבני אדם.
🔗
אמת ובדיון שמרים
🔗

תרמופילית (te), אה, אוי (<תרמו ... + פיליו יווני אני אוהב).

ראשית כל, זה מדהים שמונח זה אינו לגמרי יווני. זה קורה?

אורגניזמים תרמופיליים, תרמופילים (מיוונית עתיקה θέρμη - חום φιλέω - אני אוהב)

וכאן באופן כללי ... אתה יכול לחסר לפחות "תרמופיל"?
משתמשים במילה ras והיא מתאימה במיוחד לשפה האנגלית, נראה שלא יכולה להיות פענוח יווני.
אני לא מסגיר את האמת האולטימטיבית, אבל כל האנשים וכולם טועים. אם זו כפית, אז תקראו לזה מזלג ...

בשום מקרה אני לא רוצה להטיל ספק בסמכותו של מישהו, אך המושג "שמרים תרמופיליים" כבר הומצא, מדוע משווים אותו מיד לטרמינולוגיה יוונית מדעית? אם אתה חושב על זה, אז מי שמבין את האדם הזה לא היה מעלה שטויות כאלה תוך שימוש בידע מקובל בחוגים מדעיים.

משתמשים במילה ras והיא מתאימה במיוחד לשפה האנגלית, נראה שלא יכולה להיות פענוח יווני.

כן, זה כמו המשמעות של המילה "טרמינל" לקבלת תשלומים בכניסה - אם המילה מכילה "תרמו", אז זו פצצה, בהבנת אדם זקן, והיא לא רוצה להבין ולקבל אחרת - פצצה וכל ההסברים האחרים אינם מתקבלים

הנה אני היחיד שמנסה לפשט הכל ככל האפשר ובו זמנית להפחית את העלות?

ואני לא מנסה לפשט ולהוזיל את העלות, מעולם לא שקלתי כמה עולה לי לאפות לחם. זה משמח אותי שבעת האפייה אני משתמש בקמח בריא (דגנים מלאים), מים טהורים, חמאה אמיתית (אני לא משתמש בחמאה), מלח וסוכר למינימום.
אני לא חושב על התועלת או המזיקות של שמרים, אני פשוט משתמש בשמרים יבשים. ראיתי לחם ללא שמרים במאפיות לא פעם, אם כי אני יודע שזה בלתי אפשרי בטכנולוגיות מאפייה, אבל אנשים קונים ובטוחים שמדובר בלחם "בריא".

[מוֹתֶן]

מוֹתֶןישנם מונחים מעניינים עוד יותר: פילוקרטיה (גלויות). פילוטאמיה (לוחות שנה לכיס) פרידרומופיליה (כרטיסי הובלה) סלח לי לורד לפידופטרופיליה - איסוף פרפרים.

[יש]

מלח וסוכר למינימום.

ויש צורך, על פי המקובל, חוסר הבדיקה שלהם אינו טוב, אך האם אתה מנקה את המים בעצמך? - אם משהו,יש דרך אחת טובה, אבל האם גם אתם מכינים חמאה אמיתית? - האם יש בית בד? נהדר אבל למה אתה לא אוהב שזיף? אתה יכול גם לנצח את עצמך, פשוט מאוד, רק שמנת או שמנת חמוצה צריכים אמיתיים

[אירשה]

אירשה,
למה סוכר?
אם התנור נאפה על פי תוכניות, תוך זמן קצר יחסית בלעדיו, לא העלייה הרגילה ולא צבע הקרום יעלו.
אני לא משתמש בו, הוא עולה בלעדיו ביום (~ 14-15 שעות).

[אבל raaaanshee]

ובכן, כולכם כה רציניים בשמרים שנמצאים בחנויות, אנו משתמשים בה, במיוחד בניגוד ל אבל raaaanshee יש כמה כאלה, ברוך השם, יש גם בחירה ומידע, אבל השמרים יעשו את עבודתם בכל מקרה, אם היא לא מבושלת, מכוסה במלח וללא סוכר, ומכניסה את הכמות שהבצק הזה דורש. אוראאאא, בוא נלך להכין לחם

למה סוכר?

קל יותר לעבוד עם שמרים עם ממתקים, להאכיל אותם, זה כבר דובר, אם כי מתכונים עממיים בלבד הם ללא סוכר, תמיד יש תסיסה ארוכה, ולאנשי הסוכר לא היו שמרים מקמח, הם אוספים אוכל. : ילדה-כן: זה כבר נדון. הבנות הן חברותא כל כך גדולות, מעניין לקרוא, ובמיומנות, ובמקרה, ים המידע.

אך המחסור שלהם צריך להיות נורמלי למבחן

התכוונתי שחמאה פירושה חמאה, לא מרגרינה או כל דבר אחר. המים מסוננים, לא מהברז. שמרים, סוכר ומלח מהמתכון לגרסה האירופית של יצרנית הלחם. יש הבדל במתכונים שלנו, אם תשווה בין 2 מתכונים זהים, יהיו הבדלים בכמות השמרים, הסוכר והמלח. אם בשבילנו 1.5 כפית. שמרים, ואז לאירופה כפית אחת. סוכר עבורנו 1 כף. l., "שם" כפית אחת. יש גם פחות מלח. קמח ומים זהים. מדוע יש לנו מתכונים כאלה, אני לא יודע.

אם בשבילנו 1.5 כפית. שמרים, ואז לאירופה כפית אחת.

אבל טניה-אדמין ואמרה שהשמרים שלנו לא חזקים יותר, הזן שונה

קל יותר לעבוד עם שמרים עם ממתקים, להאכיל אותם, זה כבר דובר, אם כי מתכונים עממיים בלבד הם ללא סוכר, תמיד יש תסיסה ארוכה, ולאנשי הסוכר לא היו שמרים מקמח, הם אוספים אוכל.

ובכן, כן, יש לי אותם ביום ובלי סוכר תכפילו היטב, הרוו את הלחם בפחמן דו חמצני.

שלום לך האופים!
עכשיו התחלתי לנטר את המזקק לרכישה, ובכן, אני מתעסק באתרים מיוחדים

טפח באתרים אלה על שמרים, כמובן, לאור יישום אחר, אך ספציפי במיוחד

ככה

בתהליך הייבוש נוצרת מעטפת של תאי שמרים מומתים המכילים גלוטתיון על פני השמרים. גלוטתיון הוא חומר הפחתה טבעי ומסייע להאיץ את היווצרות מסגרת הגלוטן שמרים, המגנה על השמרים מפני השפעות חיצוניות.
שמרים פעילים כוללים: "Saf-Levure", "Pakmaya active", Pakmaya Cristal ", כמו גם שמרים יבשים של יצרנים. יוצא מן הכלל: שמרים שמוגדרים על ידי היצרן כמיידיות

[צֵל]

צֵל, אמת ובדיון שמרים
🔗
פרק מספרו של פרופסור נוימן "דגנים ולחם" עוד בשנת 1929
🔗
תקנים לעיצוב טכנולוגי של מפעלים בתעשיית השמרים
🔗NTP% 20APK% 201.20.11.001-04 # i84031
ציטוט איליה פירסין:

אני מכיר את כל התהליך של ייצור שמרים, תאמין לי, שמרים מכילים רק תאי שמרים טהורים, אין סולפט, סיד, כלור וכו ', והם לא יכולים להיות. למשל, אני אוכלת זנגוויל, צ'יפס, תפוחים, אבל זה לא אומר שאני מורכב מג'ינג'ר, צ'יפס ותפוחים, הגוף שלי לוקח מהם חומרים מסוימים (חלבונים, שומנים, פחמימות, יסודות קורט).

כך זה לגבי שמרים, הם מקבלים אמוניום סולפט, דיאמוניום פוספט, אשלגן כלורי וכו 'בצורת תמיסות במדיום נוזלי, והם כבר לוקחים חנקן, זרחן ואשלגן מתמיסות אלה. Liquid Progress משמש לשטיפת רצפות (כך שיהיה נקי במפעל), אקונומיקה (או ליתר דיוק פתרון מסוים שלה) משמשת לשטיפת מכשירים וצינורות שונים (פתרון זה נשאב דרך משאבה דרכם), ואז זה נשטף ביסודיות במים.

תאמין לי, אני לומד את ההפקה כבר 5 שנים, הייתי במפעל דומה פעמים רבות. יש לי הפניה מפורטת מאוד להפקה זו. אני יכול לעשות את רוב הניתוחים שנמצאים במפעלי שמרים, ואני יכול לחשב את התקנות הטכנולוגיות האלמנטריות לגידול שמרים.ולסיום - גידלתי את השמרים בעצמי, והייתי מאוד טובה בזה. אכלתי בעצמי שמרים חיים, שום דבר לא קרה לי (הם פשוט התחילו להתסיס בבטן שלי, מה שגרם לנפיחות לזמן מה, אבל עד הערב הכל נעלם).

אין שמרים תרמופיליים (זאת אומרת מאפייה המיוצרת במפעלי שמרים), אני אגיד לך מקרה אחד. במהלך הגידול, השמרים פולטים כמות גדולה של חום, כלומר המדיום הנוזלי שבו הם גדלים מחומם, ואם החום הזה לא מוסר (כלומר, אם המדיום הנוזלי הזה לא מקורר בזמן), אז הטמפרטורה יכולה להגיע לרמה קריטית. אז מערכת הקירור נכשלה במפעל והמכשיר "התחמם" עד 40 מעלות! וכל השמרים במנגנון הזה החשיך, כפי שהתברר מאוחר יותר, כל המנה הזו פשוט מתה, ומרוקנת אותם לטמיון. לסיום, אני רק אגיד ששמרים אופים רגילים מגדלים בטמפרטורה של 28-32 מעלות.

שלום לך האופים!
אלכסנדר-
ובכן, שם, כביכול, לא רק קטעים מכמה מאמרים מדעיים, אלא גם דיון ביישום

ובאתר שלנו, כמובן, כל זה שם, אבל שם אנשים לא משתמשים כמונו ב -10 גרם, אלא בקילוגרם ספציפי ובכמות מסוימת של סוכר, ולאור זה הם מורידים את הסיכון למינימום

[מנהל]

מנהל, טניה, שלום. עזור לי בבקשה!!!! נגמר לי השמרים ואני רוצה לפרוץ למיזם המשותף ולא אוכל להחליט מה עדיף ??? יש כאלה שמרים מיידיים יבשים אפויים FERMIPAN חום (חום), 500 גרם. ואלה שמרים מיידיים יבשים FERMIPAN רך 2 ב -1 (רך), 500 גרם. ועוד דבר שמרים מיידיים יבשים FERMIPAN סופר 2 ב -1,500 גרם.... אז קראתי את התיאור שלהם, ובכן, לא מצאתי הבדלים והפרש המחירים הוא רק 20-30 רובל !!! ובעיר שלנו יש רק SAFT ו- Voronezh, אבל אם לשפוט לפי החבילה האחרונה, התאכזבתי מהם. אני רוצה שמרים טובים ...

חפש כאן תיאור של שמרים אלה, והתנסה בשימוש בהם
שמרים פרמיפנים
שמרים מיידיים
שמרים אוסמו-סובלניים

תודה לך טניה !!!! אני עדיין לא מכיר את האתר שלנו במיוחד ...

אופים יקרים! שאלה ... יצרנית לחמים (Panasonic) לאחרונה. הלחם העיקרי על יבש. שמרים החלו להתברר היטב, הודות להתאמת המתכון בספר המצורף (שמרים מופחתים, עלייה במים). עכשיו אני רוצה לאפות לחם עם שמרים גולמיים. אני מגדל אותם באופן מסורתי (1/2 כפית סוכר, 2-3 כפות ל 'מים או חלב, למשך 30 דקות ב 30 גרם). ובאיזה מקום המקום שלהם ?? על פי ההוראות - לתחתית יבשה. שמרים, קמח, מים, ואז יש הגהה ארוכה. הכל ברור כאן. מה דעתך על גלם? תחתון או למעלה? ואולי במקרה זה, לשנות את סדר הסימניה? להשקות, לקמח למעלה? ושוב, לאן צמחו השמרים הגולמיים? אם ניקח בחשבון שהפילוס t נמשך 30-60 דקות. תענה בבקשה.

[סוזן]

סוזן, פירקתי שמרים טריים לקמח. כדי שלא יהיה מגע מוקדם עם מים, כי בפנסוניק שלי יש השוואת טמפרטורה.

[סוזן]

סוזןואני משפשף אותו עם סוכר וממלא אותו בנוזל. ואז חמאה, קמח ולמעלה העליון בגומה - מלח, כדי שלא ייפגש עם השמרים מבעוד מועד. זה יוצא נהדר

לחם לבן יומי עם שמרים חיים / לחוצים בתוצרת לחם Panasonic SD-2500

ואני טוחנת עם סוכר

אל תלמד טירונים חדשים רעים.

אגב, איש לא ניסה להפחית את כמות השמרים והסוכר, אלא מערבבים את השמרים במים ונותנים לה להתערבב חלקית בקמח. ובכן, מה יכול לקרות במקרה זה, למעט שיפור בטעם? בשבוע הבא אנסה את זה - אני אופה ב- HP פעם בשבוע, בשאר הזמן בסרט המצויר. ויש מספיק לקילו קמח גרם שמרים בהיעדר סוכר.

אל תלמד טירונים חדשים רעים.

כבר דנו בנושא זה ויש רע כמו טוב. איפה כתוב שזה מזיק ??

אגב, איש לא ניסה להפחית את כמות השמרים והסוכר, אלא מערבבים את השמרים במים ונותנים לה להתערבב חלקית בקמח.ובכן, מה יכול לקרות במקרה זה, למעט שיפור בטעם?

המתכון הפשוט ביותר ללחם איטלקי ב- KhP הוא בדיוק ללא סוכר ומתברר רק לחם רך מלוח. מליחות תלויה כמובן בכמות המלח.

הלחם ללא סוכר הוא האחרון בדף המתכונים.
כאן

ויש מספיק לקילו קמח גרם שמרים בהיעדר סוכר.

כמה זמן לוקח התהליך מלישה למוכנות לחם?

כמה זמן לוקח התהליך מלישה למוכנות לחם?

כמובן, הרבה. משעות הצהריים לערך בחדר לא חם מדי. נכון, התוצאה שווה את זה. לכן אני מעוניין - אולי גם כאן אפשר לשפר מעט את הטעם בצורה כזו? אם כי כן, אז קל יותר לכלול צרפתית.)))

כבר דנו בנושא זה ויש רע כמו טוב. איפה כתוב שזה מזיק ??

בכל מקום.)) אלה יסודות האפייה.
אני לא טוען במובן שאני מייאש לעשות זאת. ובכן, מישהו לימד זאת והתוצאה מתאימה - ולבריאותך! אבל אני קצת נגד מתן עצות לגבי משאב מוסמך כזה כמו "לטחון שמרים עם סוכר" או "לכבות סודה בחומץ". מצטער.

תודה רבה על התשובות, אנצ'יק, תאליה! אני בהחלט אבטל את המנוי מה יקרה.

כמובן, הרבה. משעה הצהריים בחדר לא חם מדי.

זהו זה. ואל תבלבלו למתחילים שפשוט אופים ב- KhP, על פי כללי המכשיר הזה, שיש לו מסגרת טכנית וטכנולוגית משלו.

ואל תבלבלו למתחילים שפשוט אופים ב- KhP, על פי כללי המכשיר הזה,

אז בגלל זה הטירון כתב שהוא מתכנן לאפות NOT על פי כללי המכשיר, לא?

נטשה, אני פשוט מעריצה אותך, את ילדה חכמה נהדרת, אבל את בעצמך מבינה שלימוד מיד יותר נכון מאשר הסבה מקצועית אחר כך. אם אפשר מההתחלה לא להשמיד את השמרים בחומרים משמרים (והסוכר הוא חומר משמר, המאפיין ההרסני שלו מבוסס על כך - מיצוי מים אוסמוטי של תאים חיים), אז אתה יכול לעשות זאת מיד. מדוע להאריך את הדרך למצוינות?

בכל מקום.))

לנוצ'קה, איפה בדיוק אתה יכול לקרוא על זה?

אני, למשל, לא ישן וגם לא רוח, שזה לא צריך להיעשות ...

נותר להבין מדוע?

[אינה]

אה, אינהכן, נתקלתי בטקסטים כשרק התחלתי לקרוא כל מיני פיקחות באתרים מיוחדים (ולא רק בפורומים וב- LJ), בנוסף, יש חברה עם ההשכלה המתאימה, שברגע שהיא מתחיל לתאר לי את כימיה הבצקית המקומית של התהליכים, ואז יהיו לי עוד כמה שנים לשאול משהו מפחיד. ובכן, איכשהו, בסופו של דבר, לפני שנים רבות זה היה בראש שלי שלא היה טוב לעשות את זה.

ולמה - כך נכתב לעיל.
אחרי הכל, כל אחת מהפעולות שלנו עם המוצר חייבת להיות בעלת משמעות מסוימת. מדוע אנו זקוקים לחוסר משמעות?)) ומה הטעם לערבב מוצר עם סוכר בריכוז גבוה, למעט שימור? יצורי שמרים הם שבירים, הם אמורים להיות מוגנים מפני שליליות. זז הצידה ממלח, התרחק משמן, התרחק מסוכר ... הזנה או מתוק חלש מרגמה, או קמח.

לפעמים אני יוצא משליטה כשאני לישה ביד - אני מתחיל את הבצק רק לשמרים + מים + קמח + כף סוכר, ואני מציג את עיקר הסוכר, המלח והשמן לאחר עלייה קטנה אחת או שתיים. אלוהים, איזה מבנה שמימי יש לבצק! הבעל בעבודה יטפל בצעירותיו, אז הם מנתקים את הטלפון - הם מבקשים מתכון. ואין מתכון, יש רק דרך לבדוק את אותם מרכיבים בנאליים.) אבל זה משעמם, כן - קלט כזה של מנה מרמז על בעיה בקמח, כי גם יהיה צורך למלא אותו, ואני מכין בצק ידיים "בעין". ((

אני אתמוך בלנה - בזמן שהמגזין של לודמילה (מרינה-אגא) היה זמין, קראתי בו הרבה. והבנתי גם שסוכר לא טוב לשמרים. היא מאוד המליצה על תכנית ערבוב בצק שמערבבת תחילה מים, קמח ושמרים. זה לוקח 15-20 דקות של אוטוליזה ורק אז מוסיפים מלח, סוכר ושמן.ושמן הוא הדבר האחרון.

[אנכי]

אנכי, אה, תודה.

באופן כללי, בצק שמרים הוא בצק פשוט מאוד, הוא סולח לרבים מהפגמים שלנו ועדיין מתגלה כטעים למדי. לכן, לפעמים מצטברות טעויות פשוט כי "זה כבר טוב, ותמיד עשינו זאת." ולפעמים אתה יכול לחשוב "למה זה עובד ככה" ולנסות להבין האם אפשר לעשות את זה אפילו טוב יותר. יש אנשים שיש להם בצק נהדר רק על גחמה, יש להם כישרון כזה. היה לי קשה מאוד, אני "חירש" בעניין זה. לכן הייתי צריך לקרוא הרבה ולהתנסות כדי להבין מה מפריע בדרך לשלמות.)) אני עדיין רחוק משלמות, אבל לפחות משהו התחיל להסתדר. חתכי הבגט עדיין לא יוצאים בעקביות, כאן ...

וכי אין זוטות במבחן, זה כבר ידוע מזמן, אפילו סבתא שלי נהגה לומר "מאותה ייסור, אבל לא מאותן ידיים."

הכל מאוד מאוד מעניין. לכן, כששאלתי על שמרים, מיד כתבתי שאגדל אותם בצורה המסורתית, (2-3 כפות ליטר מים, 1/2 כפית סוכר, קמח על קצה הסכין). השאלה היא היכן לשפוך נכון את הספוג הזה? מצאתי מידע זה. אופה אחד כותב רק על Panasonic: אם נעבור לשמרים גולמיים, אז המוצרים מונחים בסדר הפוך - קודם צריך לשפוך קמח, ואז מים ושמרים? או מים, שמרים, קמח? מה נכון יותר? ברור שעליהם להיות מבודדים ככל האפשר ממלח ושמן. אפרופו שמן. האם מישהו ניסה לאפות לחם ללא חמאה בכלל? או שמא זה עדיין צריך להיות נוכח לפחות בכמות מינימלית? זאת אומרת שלמחרת אני רוצה שהפוסט יהיה מחמיר בשבוע הראשון, אחרת רכישת x / n השפיעה לרעה על הנתון.

לכן, לפעמים מצטברות טעויות פשוט כי "זה כבר טוב, ותמיד עשינו זאת."

פשתן, אבל מבחינתי, אחרי שהתחלתי להפעיל את השמרים עם סוכר לפי השיטה של ​​נטשה (תאליה), הלחם התחיל לצאת הרבה יותר טוב - גם בטעם וגם במרקם. ויתרה מכך, התחלתי לעשות זאת לא רק בבצק חיטה, אלא גם בתערובת. מדוע אם כן עלי לשקול שיטה זו שגויה ומזיקה?

הייתי מאוד רוצה שטניה-אדמין תצטרף לדיאלוג