החומר הוכן על ידי המנחה רומא
בעת הכנת מוצר קולינרי ניתן להחליף את הביצה במרכיבים הבאים: תחליפי ביצה במאפים
ביצים באפייה ממלאות תפקיד קלסר ומעניקות לבצק האפוי רכות וקלילות. לכן, תחליף ביצה נבחר בהתאם למה שהם רוצים לקבל בתפוקה:
תפקיד במתכון: מעלים את הבצק ומעניקים לו מרקם תפוח
תחליף: חומץ + סודה
במקום ביצה אחת - 1 כפית. סודה מתמוססת בכף אחת. l. חומץ.
באילו מתכונים משתמשים: לאפיית ביסקוויטים, מאפינס אווריריים, לביבות רכות. לדוגמא, במתכון לביבות ללא ביצים בחלב, רק שמנת חמוצה משמשת כחומץ. בנוסף, ניתן להחליף חומץ בהצלחה בקפיר או מיץ לימון.
אוֹ
תפקיד במתכון: מעלים את הבצק ומעניקים לו מרקם תפוח
תחליף: אבקת אפייה + מים + שמן
2 כפית אבקת אפייה מתווספת לקמח, 2 כפית. מים וכף אחת. l. שמנים צמחיים מעורבבים עם רכיבים נוזליים של הבצק
באילו מתכונים משתמשים: למאפינס, לביבות וביסקוויטים רכים כמו זנגוויל שוקולד רזה
אוֹ
תפקיד במתכון: משמש כחוליה לכל מרכיבי הבצק או המילוי
תחליף: בננה
בננה אחת קטנה מרוסקת
באילו מתכונים משתמשים: השתמש לאפיית פשטידות או מאפינס שכבר מכילים סודה לשתייה או אבקת אפייה, כמו מתכון שרלוט ללא פירות ביצה
תפקיד במתכון: משמש כחוליה לכל מרכיבי הבצק או המילוי
תחליף: תפוחים
3 כפות. l. רסק תפוחים
באילו מתכונים משתמשים: במאפים קשוחים ולחים כמו עוגת שוקולד ללא ביצים עם פטל
תפקיד במתכון: משמש כחוליה לכל מרכיבי הבצק או המילוי
תחליף: שיבולת שועל + מים
2 כפות. l. שיבולת שועל ספוגה ב -2 כפות. l. מים
באילו מתכונים משתמשים: מונע מלהתקע במתכון לעוגת דלעת ללא ביצים
תפקיד במתכון: משמש כחוליה לכל מרכיבי הבצק או המילוי
תחליף: קמח + אבקת אפייה
2 כפות. l. קמח, 1 כפית. אבקת אפייה, 2 כפות. l.
באילו מתכונים משתמשים: מתאים למתכונים שאינם דורשים גידול של הבצק, כמו עוגיות זנגוויל פירוריות
תפקיד במתכון: משמש כחוליה לכל מרכיבי הבצק או המילוי
תחליף: מים + שמן
מים ו- 1.5 כפות. l. שמן צמחי מערבבים היטב
באילו מתכונים משתמשים: מתאים למתכונים שאינם דורשים גידול של הבצק, כמו עוגיות זנגוויל פירוריות
תפקיד במתכון: משמש כחוליה לכל מרכיבי הבצק או המילוי
תחליף: זרעי פשתן טחונים + מים
2 כפות. l. זרעי פשתן נטחנים במטחנת קפה, 6 כפות. l. מים, הובאו לרתיחה והושרו לכמה דקות
באילו מתכונים משתמשים: ללחמים, לחמניות, קמחים מלאים. מחליף ביצים במאפים עם אגוזים, כמו גם לביבות דלעת עם מי גבינה
תפקיד במתכון: משמש כחוליה לכל מרכיבי הבצק או המילוי
תחליף: עמילן תפוחי אדמה או תירס
1 כף. l. עמילן נוסף לבצק או למילוי
באילו מתכונים משתמשים: משמש כ"דבק ", למשל, בפנקייק ללא ביצים על קפיר או במילוי פירות יער של פשטידת אוכמניות פירורית
תפקיד במתכון: מגישים "חומר סיכה
תחליף: תה מתוק מאוד
1 כף. l. סוכר מתמוסס ב 1/4 כוס תה
באילו מתכונים משתמשים: כשמכינים עוגות, משמנים את חלקו העליון של הבצק ממש לפני האפייה, למשל, כדי להוסיף יופי לעוגת התפוחים והקינמון המוגמרת
תחליפי ביצה בקציצות ירקות ובקדירות.במקרה של קציצות וקדירות צמחוניות, לתחליף הביצה מטרה אחת בלבד - לקשור את המסה לשלמות אחת כך שכתוצאה מכך תקבלו קציצות בדיוק או קדירה, ולא דייסה פירורית.
במקום הביצה הראשונהתחליף: קמח
3 כפות. l. קמח מוסף לקצף הקציצה
באילו מתכונים משתמשים: משתמשים בה בהכנה של קציצות דלעת או קציצות שעועית עם פטריות
תחליף: עדשים אדומות, שעועית כליה או גרגרי חומוס (חומוס)
כ -60 גרם קטניות מבושלים ומועכים
באילו מתכונים משתמשים: מדורג לא פחות מרשימת המרכיבים של המבורגרים כוסמת רזה
תחליף: סולת
3 כפות. l. סולת מוסיפה בעת הבישול
באילו מתכונים משתמשים: משמש במתכון לתבשיל סלק צמחוני
תחליף: גבינה קשה
מגורדים כ- 50 גרם ומוסיפים למסת הטחון או הקדרה
באילו מתכונים משתמשים: מטפל באתגר של תחליף ביצה בקדחת קמח תירס ובקדחת אורז חום ברוקולי
רשימה משלימה של תחליפי ביצים60 גרם פירה מעורבב עם מעט מים;
1/4 כוס טופו רך, מעוך במים
3 כפות. l. חמאת בוטנים;
2 כפות. l. חלב + 1/2 כף. l. מיץ לימון + 1/2 כף. l. סודה;
3 כפות. l. קמח חומוס + 3 כפות. l. מים;
כפית אחת קמח סויה, מדולל בכף אחת. l. מים.
ביצה אחת = 2 כפות l. חלב + 1/2 כף. l. מיץ לימון + 1/2 כף. l. סודה
ביצה אחת = 2 כפות l. חלב + 1/4 כפית. אבקת אפייה
ביצה אחת = 2 כפות l. מים + 1 כף שמן צמחי + 2 כפית אבקת אפייה
ביצה אחת = 2 כפות מים + 2 כפיות אבקת אפייה
ביצה אחת = 2 כפות עמילן תירס או תפוח אדמה
ביצה אחת = 1 כף אבקת חלב + 1 כף עמילן תירס + 2 כפות מים
בעת בישול מאפים מתוקים ההחלפה היא כדלקמן:ביצה אחת = 1 כף l. עמילן תירס + 2 כפות. l. מים
ביצה אחת = 1 בננה מרוסקת
2-3 כפות
קמח סויה מקציפים את המטרפה עם מעט מים (כדאי לקבל קצף) ויוצקים לבצק.
בננה, תפוח, מחית דלעתחצי בננה מרוסקת, או ¼ כוס תפוח מעורבב, או אותה כמות של דלעת, מחליפה ביצה במאפים שאינם שמרים - פנקייק, מאפינס, לחם בננה או מאפינס דלעת, עוגיות שיבולת שועל.
ביצה אחת = ½ בננה, ¼ כוס רסק תפוחים או מחית דלעת
מחית פירות תוסיף בצפיפות לבצק, אך לקבלת צפיפות אופטימלית ובצק בהיר, תכלול מעט אנר-ג'י, סודה לשתייה או אבקת אפייה.
טופוישנם שני סוגים של טופו, ואת שניהם ניתן למצוא בחנויות ברוסיה: טופו בעל מבנה צפוף, "גביני", וטופו עם מבנה פירורי ומבולבל (המכונה טופו "משי" בארה"ב ובאירופה).
גבינת טופו מהווה תחליף מצוין לביצים במתכוני פודינג, המתאים לפריטט, ביצים מקושקשות, מיונז או סלטים עם שימוש מסורתי בביצים. המרקם של הטופו המרוסק דומה באופן מפתיע לביצים מבושלות, ועל ידי הוספת מעט חרדל, שמרים תזונתיים וכורכום בכדי לתת למנה גוון צהוב, אתה תשלה לא רק את בלוטות הטעם שלך, אלא גם את העיניים שלך!
אם אתה משתמש
טופו קרם, מערבבים ¼ כוס טופו רך עם מרכיבי מתכון נוזליים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, חלקה וקרמית. תחליף ביצה זה לא ישנה את טעמם של המאפים שלך, אך יוסיף את הצפיפות שביצה נותנת לבצק. עם זאת, אם אתם רוצים לאפות עוגה אוורירית שנמסה בפה, השיטה אינה מושלמת.
תחליף ביצה-
תערובת אפייה סויה 100 גרם
ערך תזונתי של 100 גרם מוצר יבש:
חלבונים - 0.59 גרם,
שומנים - 0.6 גרם,
פחמימות - 80.5 גרם,
ערך אנרגיה - 343 קק"ל.
שיטת בישול:
כשאופים לחם, פשטידות, לחמניות, לביבות וכו '. מוסיפים 1-2 כפיות לתערובת האפייה.
בהכנת חביתה טגנו מראש את הירקות, הוסיפו 100 מ"ל מים או חלב ל 30 גר 'מהתערובת, הקציפו וטגנו על אש נמוכה משני הצדדים.
אם יש לך דרך מוכחת משלך להחליף ביצים במאפים ומאכלים צמחוניים אחרים, שתף אותה בתגובות - ואוסיף אותה לרשימה הכללית. ככל שאנו מכירים יותר אפשרויות לתחליפי ביצים, כך טוב יותר.
ולבסוף, הדבר החשוב ביותר הוא שאף תחליף לביצה לא יציל את המצב אם יש יותר משתי ביציות במתכון המקורי. כלל בלתי שביר, אי אפשר לעשות שום דבר.
תחליפי ביצה כימייםתחליף ביצה ללא גלוטן "בזגלוטן" 200 גרם
רכיבים: עמילן תירס, מעבה: E-464 ו- E-466; צבע: בטא קרטין
אנר-ג'י הוא אחד המרכיבים החשובים במזווה טבעוני.
ההוראות מצורפות למחליף. יתכן שתצטרך לערבב את האבקה עם יותר מ -2 כפות. l. מים, אבל עם יותר, כדי שהבצק יהיה בהיר. Ener-G טוב לכל מאפה - עוגיות, מאפינס, עוגות. בנוסף, נוח לשימוש בהכנת מנות אחרות לקישור מרכיבים.
